Voveraitės yra vieni iš labiausiai grybų rinkėjų ieškomų grybų. Jų galima rasti spygliuočių, lapuočių ir mišriuose miškuose beveik visoje Rusijoje. Šie grybai išsiskiria piltuvėlio formos kepure, kuri sklandžiai įsilieja į kotą. Jie turi švelnų skonį ir malonų aromatą su abrikosų užuominomis. Tačiau kai kuriais atvejais kartus skonis gali sugadinti skonį. Panagrinėkime, kodėl taip nutinka ir kaip to atsikratyti.
Kodėl voveraitės karčios?
Pagrindiniai veiksniai, sukeliantys kartumą:
- Per daug toksiškų medžiagų. Grybai sugeria kenksmingus junginius. Didžiausia koncentracija stebima subrendusiuose egzemplioriuose. Todėl grybų nereikėtų rinkti šalia pramonės įmonių ar kelių. Rekomenduojama krepšelyje laikyti tik jaunus egzempliorius.
- Prastas apdorojimas. Tai reiškia, kad grybai buvo prastai nuplauti.
- Gavau ne voveraitę, bet panašią į ją. Jos visada turi stiprų kartumą. Be to, kartumas gali persistuoti ir į kitus grybus.
- Aptikau seną egzempliorių. Jie paprastai būna kartų skonio.
- Grybai buvo surinkti sausros metu. Šie egzemplioriai dažnai turi kartų skonį, kuris išlieka net ir po mirkymo.
- Nesilaikymas kulinarijos reikmėms skirtų laikymo ir naudojimo reikalavimų.
Žinant kartumo priežastis, galima gerokai sumažinti jo atsiradimo riziką.
Voveraičių rinkimo taisyklės, kad jos nebūtų kartus skonis
Nuimant derlių, reikia laikytis šių taisyklių:
- venkite „tyliosios medžioklės“, jei ilgai išlieka sausi orai;
- nerinkite voveraičių šalia kelių, gamyklų ar miesto ribose;
- Nerinkite grybų, augančių šalia spygliuočių medžių ir apsuptų samanų;
- Į krepšelį dėkite tik jaunus egzempliorius.
Svarbu! Prieš eidami į mišką, atidžiai išsiaiškinkite, kaip atskirti tikras voveraites nuo netikrų. Jei bent viena tokia veislė pateks į jūsų krepšelį, visi jūsų būsimi grybai bus kartūs.
Kur rasti voveraičių, voveraičių rūšys, kaip atskirti tikras nuo netikrų ir kaip patiems užsiauginti voveraites, skaitykite straipsniuose:
Žvakidės: 15 rūšių su aprašymais lentelėse, nuotraukos, kur ir kada rinkti, kaip jos auga;
Netikros voveraitės, skirtumai nuo tikrosios lentelėje, nuotrauka + grybai, panašūs į voveraites;
Žolėdžių auginimas namuose ir sode žingsnis po žingsnio + pramoniniu mastu.
Pradinio voveraičių paruošimo taisyklės
Pirminiam perdirbimui turi būti laikomasi šių taisyklių:
- Nuvalykite grybus. Pašalinkite visas supuvusias ar pažeistas vietas.
- Perplaukite per kiaurasamtį.
- Grybus 2–3 valandas pamirkykite vėsiame, sūriame vandenyje. Taip jie bus visiškai išvalyti.
- Virkite 20 minučių.
- Pradėkime gaminti.
Tačiau net ir po šių veiksmų gali likti kartumo. Yra būdų, kaip jį pašalinti kiekvieno vėlesnio apdorojimo metu.
Kaip užšaldyti voveraites, kad jos nebūtų kartus
Kad išvengtumėte kartumo po užšaldymo, laikykitės šių taisyklių:
- Grybų nemirkykite. Tiesiog nuplaukite juos po tekančiu vandeniu ir kruopščiai nusausinkite ant popierinio rankšluosčio.
- Užšaldykite tik jaunus ir tankius grybus.
- Užpilkite voveraites vėsiu vandeniu, įberkite druskos ir virkite 15 minučių.
- Išdžiovinkite natūraliai, supakuokite į plastikinius maišelius ar indelius ir užšaldykite.
Atkreipkite dėmesį! Grybai gali būti laikomi šaldiklyje labai ilgai ir nesuges. Tačiau nerekomenduojama jų laikyti ilgiau nei tris mėnesius, nes suges jų skonis.
Daugiau apie teisingą voveraičių užšaldymą skaitykite straipsnyjeŽievės žiemai: užšaldykite žalias arba virtas, 4 būdai išvengti kartumo, šaldiklyje.
Kaip pašalinti kartumą iš atšildytų žalių voveraičių
Atšildžius, nedelsdami 15 minučių įdėkite į verdantį vandenį, laikydami žemą ugnį. Taip pat galite įberti druskos ir citrinos rūgšties.
Galbūt jus dominaAr galima valgyti žalias voveraites? Grybų nauda ir žala, kiek galima valgyti ir kokiems tikslams..
Kaip pašalinti kartumą iš atšildytų virtų voveraičių
Žingsnis po žingsnio veiksmai:
- Išimkite ir atitirpinkite voveraites. Nusausinkite susidariusį skystį. Grybus nuplaukite po vėsiu tekančiu vandeniu.
- Užpildykite vandeniu.
- Sudėkite svogūną, supjaustytą ketvirčiais.
- Virkite 10 minučių ant silpnos ugnies.
Galiausiai perkoškite grybus per kiaurasamtį, kad skystis visiškai nutekėtų.
Daugiau apie voveraičių virimą skaitykite straipsnyjeAr voveraites reikia virti? Kiek laiko jas reikia virti prieš kepant, sriuboje, kol išvirs?.
Kaip pašalinti voveraičių kartumą po kepimo
Kartais grybai būna kartūs net ir po mirkymo bei virimo. Greičiausiai jie buvo apdeginti arba kepti kartaus augalinio aliejaus tirpale.
Yra keli būdai, kaip pašalinti kartumą:
- Įdėkite grietinės arba majonezo ir prieskonių. Troškinkite 15 minučių.
- Išvirtas voveraites apvoliokite miltuose. Tada pakepinkite jas svieste su granuliuotame cukruje apkepintais svogūnais.
- Verdant į sultinį įdėkite marlės maišelį, pripildytą įvairių žolelių.
Jei išbandėte visus įmanomus variantus ir kartumas vis tiek nedingsta, belieka tik išmesti produktą. Negailėkite jo.
Kaip pašalinti kartumą iš džiovintų voveraičių
Yra keli būdai:
- Mirkykite vėsiame vandenyje 8 valandas. Per šį laiką vandenį keiskite bent du kartus. Priešingu atveju produktas pradės rūgti.
- Užpilkite voveraites šiltu pienu, kol jos bus apsemtos. Palaikykite kelias valandas.
Naudingas patarimas! Siekiant užtikrinti, kad kartumas būtų pašalintas, po grybų mirkymo rekomenduojama juos virti įpilant citrinos rūgšties ir žolelių.
Daugiau apie tai, kaip džiovinti voveraites, skaitykite straipsnyje.Džiovintos voveraitės: 6 džiovinimo būdai, kalorijų kiekis, nauda ir žala, panaudojimas ir receptai
