Miškuose gausu pačių įvairiausių grybų, kurių kiekvienas pasižymi savitu žavesiu. Pavyzdžiui, sūdyti pievagrybiai daugelyje regionų laikomi tikru delikatesu. Nors, pavyzdžiui, voveraites galima valgyti žalias, pievagrybius prieš vartojimą reikia kruopščiai paruošti. Šiame straipsnyje sužinosite, kaip tinkamai paruošti pievagrybius ir ar juos reikia mirkyti prieš marinuojant.
Pirminis pieno grybų apdorojimas prieš marinavimą
Pieninių grybų kepurėlės dažnai turi būdingą lipnų sluoksnį, prie kurio prilimpa įvairios miško šiukšlės, o tarp žiaunų kaupiasi smėlis. Todėl prieš ruošiant pieninius grybus, pirmiausia reikia nuvalyti visą grybo paviršių. Tam galite naudoti peilį, tačiau įprastas dantų šepetėlis efektyviau pašalins šiukšles. Tačiau tai užtruks šiek tiek ilgiau.
Kitas žingsnis – nulupti odelę ir, senesniems grybams, nupjauti žiaunas. Kad būtų lengviau, šiek tiek apkirpkite kepurėlės kraštus, nes jie užsilenkia į vidų. Peiliu pašalinkite bet kokį perteklių iš vidaus, judėdami nuo koto link kepurėlės.
Paruoštus pieno grybus sudėkite į atskirą indą ir kruopščiai nuplaukite tekančiu vandeniu. Didelius grybus reikia supjaustyti gabalėliais, kad būtų sutaupyta vietos.
Kaip mirkyti pieno grybus prieš marinavimą
Pieno grybuose yra nedidelis kiekis nuodingų medžiagų, kurios, valgant žalius, suteikia kartų skonį ir sukelia nevirškinimą. Todėl prieš verdant pieno grybus reikia pamirkyti pasūdytame vandenyje.
Pagrindinės mirkymo taisyklės
Mirkydami pieno grybus, turite laikytis kelių taisyklių:
- Mirkymo laikas turėtų būti bent 48 valandos, o vanduo keičiamas kas 12 valandų.
- Druskos berkite bent 20 g vienam litrui vandens. Nesijaudinkite, kad piengrybius persūdysite; perteklius lengvai ištekės mirkant juos gėlame vandenyje.
- Mirkant pieno grybus, naudokite medinius arba emaliuotus indus. Aliuminis, ypač žemos kokybės, po ilgalaikio sąlyčio su druska ir pieno sultimis gali išskirti toksiškas medžiagas.
- Naudojant šiltą vandenį mirkymui, kartumas išnyks greičiau, tačiau yra didesnė rizika, kad grybai taps rūgštūs. Šiltą vandenį reikia keisti dažniau nei šaltą.
- Vanduo turėtų visiškai uždengti pieno grybus, kad jie būtų tolygiai pasūdyti.
Seni pieno grybų mirkymo būdai
Mūsų protėviai pievagrybius mirkė kiek kitaip. Atsižvelgiant į tai, kad buvo sunku gauti švaraus vandens, nenuostabu, kad mirkymui buvo naudojami natūralūs vandens telkiniai. Pievagrybiai buvo grubiai nuvalomi nuo plėvių ir žiaunų ir sudedami į dilgėlėmis austus maišus. Šie maišai buvo nuleidžiami į upę, bet prieš tai vienu galu pritvirtinami prie medžio krante. Lygiai po trijų dienų grybai buvo laikomi paruoštais vartoti. Per šį laiką srovė išplovė visas likusias šiukšles ir smėlį.
Kiek laiko reikia mirkyti skirtingų rūšių piengrybius?
Pieno grybai skiriasi pagal rūšis, kiekvienas turi savo išskirtinių savybių ir skonį. Šių grybų mirkymas taip pat reikalauja skirtingų metodų.
Baltasis pieno grybas
Baltasis piengrybis dažnai vadinamas grybų karaliumi, nes yra saugiausias tokio tipo grybas. Be to, jis pasižymi puikiu skoniu. Šį piengrybį galima mirkyti iki 15 valandų – to pakanka, kad išnyktų kartumas ir neutralizuotų toksinus. Kada jis išviręs, galite pasakyti pagal vandens spalvą: jis patamsėja, bet išlieka skaidrus. Taip pat galite paragauti minkštimo, kad įsitikintumėte, jog jis nebėra kartus.
Juodasis pieno grybas
Juodieji piengrybiai turi savitą spalvą, kuri išlieka nepakitusi net ir po ilgo mirkymo. Vanduo, kuriame jie mirkomi, visada bus tamsus. Tai nebūtinai reiškia, kad grybas yra nuodingas. Juoduosius piengrybius reikia mirkyti bent 24 valandas.
Daugiau apie juodąjį pieno grybą, kur jį rasti ir kaip jį virti, skaitykite straipsnyje.Juodasis pieno grybas: 22 nuotraukos, aprašymas, valgomas ar ne, kaip jis atrodo ir kur jo rasti.
Pieno grybas
Pieniniai grybai yra labai karti veislė, todėl juos reikia mirkyti mažiausiai 72 valandas. Nesijaudinkite, jei mirkymo metu vanduo paraus – ši reakcija vyksta dėl pieno sulčių oksidacijos. Po kiekvieno mirkymo vanduo turėtų vis šviesėti. Po trijų dienų galite paragauti pieninių grybų; jei reikia, galite juos palikti vandenyje dar 24 valandas.
Daugiau apie kitų rūšių pieno grybus ir daugiau skaitykite straipsniuose:
4 netikri piengrybiai ir kaip juos atskirti + grybai, panašūs į piengrybius, nuotraukos ir aprašymai;
Aspen Milk Cap: aprašymas, daugiau nei 60 nuotraukų, valgomi, 10 panašių grybų;
Kiek laiko reikėtų mirkyti pieninius grybus prieš marinuojant? Patyrusių grybų rinkėjų patarimai ir atsiliepimai.
Mirkome juos 2–3 dienas, dažnai keisdami vandenį. Po pirmojo mirkymo nulupame ir vėl užpilame švariu vandeniu. Po poros dienų pieninius grybus pasūdome ir nuspaudžiame. Po dviejų dienų jie jau paruošti valgyti, bet dedame į bandeles su krapais, česnakais ir krienų dribsniais. Jie labai skanūs. Patiekite su svogūnų žiedais ir grietine arba su svogūnais ir sviestu. Mažų grybų nepjaustome, kad jie gražiai atrodytų, o didesnius supjaustome griežinėliais. Rašydama seilės bėga. Šiuo metu spaudžiame savo pieninius grybus.
Pieno grybai 3–4 dienas mirkomi šaltame vandenyje.
Idealiu atveju vandenį reikėtų keisti tris kartus per dieną: ryte, po pietų ir vakare, o grybus nuplauti po šaltu tekančiu vandeniu.
Bet jei neturite laiko ar galimybės dažnai keisti vandens, galite tai daryti kartą per dieną. Tačiau nepamirškite kruopščiai nuplauti grybus po šaltu tekančiu vandeniu ir visiškai pakeisti vandens inde.
Jei piengrybiai maži, prieš marinavimą pakanka juos pamirkyti dvi dienas; didelius grybus – keturias dienas.
Pirmą dieną į mirkymo vandenį galite įberti šiek tiek druskos (kad vanduo būtų šiek tiek sūroko skonio); kelias valandas mirkant šiame vandenyje, grybai atsikratys visų kirminų (kurie dažnai nematomi akiai, o piengrybiuose gausu kirminų).
Prieš marinavimą piengrybius būtina pamirkyti, kad pašalintų kartumo perteklių. Mirkykite juos dvi tris dienas, kelis kartus per dieną keisdami vandenį ir vienu metu nuplaudami, kad pašalintumėte nešvarumus ir šiukšles. Po pamirkymo sudėkite grybus į emaliuotą kibirą arba puodą, pabarstykite rupia druska, smulkintomis česnako skiltelėmis, krapų skėčiais, krienų lapais ir šaknimis ir uždėkite svarmenį. Taip sūdyti piengrybiai bus paruošti valgyti po mėnesio. Jei po pamirkymo grybus išvirsite, o tada pasūdysite, jie bus paruošti po savaitės. Jie išliks balti ir gražūs, bet nebeturės to paties sodraus aromato ir skonio.
Pieniniai grybai turi pieniškas sultis, kurios suteikia šiems grybams kartų skonį. Todėl prieš marinuojant juos reikia kruopščiai pamirkyti, kad pašalintumėte pieniškas sultis.
Mirkymo laikas priklauso nuo to, kaip dažnai keičiate vandenį. Jei tai darote dažnai (kelis kartus per dieną), užteks 1–2 dienų. Jei rečiau – užteks trijų dienų.
Prieš marinavimą piengrybius dvi tris dienas reikia pamirkyti vėsiame vandenyje. Vandenį reikia keisti bent kartą per dieną. Tik atkreipkite dėmesį į grybų svorį (jei to reikalauja jūsų marinavimo receptas); po mirkymo jie svers daugiau, nes bus sugėrę drėgmės.
Pieninius grybus prieš marinavimą pamirkau bent dvi dienas, kad pašalinčiau pieniškų sulčių sukeltą kartumą. Per šias dvi dienas bent tris kartus nupilu vandenį ir keičiu jį švariu. Yra daug pieninių grybų marinavimo receptų, ir kiekvienas namų virėjas turi savo unikalų būdą.
Vienam kibirui pievagrybių naudoju apie 2 puodelius druskos. Išmirkytus pievagrybius kepurele žemyn dedu į emaliuotą keptuvę, o didesnius supjaustau gabalėliais. Pievagrybių sluoksnį pabarstau druska, tada įdedu pjaustytų česnako skiltelių, pipirų grūdelių, porą lauro lapų ir krapų skėtukų. Taip kartoju kiekvienam sluoksniui. Ant viršaus uždedu svorį, kad pievagrybiai apsemtų sulčių. Po savaitės surūšiuoju juos į stiklainius, užpilu sūrymu, užsandarinu dangteliais ir laikau šaldytuve arba rūsyje.
