Sausas pieno grybas: daugiau nei 30 nuotraukų, apžvalgos, aprašymas, kur ir kada auga, panašūs grybai, receptai

Dažnesnis džiovintos pienės kepurėlės pavadinimas yra baltoji pienės kepurėlė. Ji priklauso rusulinių (Russulaceae) šeimai. Išvaizda ji panaši į paprastąją pienės kepurėlę, tik jos kepurėlė yra visiškai sausa.

Sauso pieno grybo arba baltojo pieno grybo (Russula delica) aprašymas

Pieno kepurė laikoma labai dideliu grybu; jos spalva keičiasi bręstant.

skrybėlė

Kepurėlė gali siekti iki 30 cm skersmens, būti suplota ir išgaubta su maža duobute centre. Kraštai šiek tiek išlenkti. Jauni grybai yra balti, bet su amžiumi jie paruduoja, paviršiuje atsiranda surūdijęs sluoksnis. Paviršius sausas.

Koja

Pieninio grybo kotas baltas, su paviršiuje matomomis pailgomis rudomis dėmėmis. Jis cilindro formos, platėjantis ties pagrindu.

Celiuliozė

Minkštimas baltas, mėsingas ir sultingas. Aromatas malonus ir stiprus.

Įrašai

Plokštelės yra baltos, gana siauros ir plonos. Kai kuriais atvejais jos gali turėti žalsvai mėlyną arba turkio atspalvį.

Sporų milteliai

Sporų milteliai gali būti kreminės arba baltos spalvos.

Kiti džiovintų pieno grybų pavadinimai

Džiovintas pieno grybas turi dar keletą pavadinimų, kuriais jis žinomas grybų rinkėjams:

• Džiūvėsėliai.
• Rusula yra puiki.
• Sausas pieno grybas.
• Rusula yra maloni.

Kur ir kada auga sausasis pieno grybas?

Džiovintas piengrybis aptinkamas beveik bet kuriame miške, tačiau dažniausiai lapuočių arba mišriuosiuose miškuose. Jis auga visoje šalyje, pirmenybę teikdamas miško pakraščiams, proskynoms ir pakelės vietoms, šalia drebulių ir beržų, rečiau – pušų ir eglių.

Grybai, panašūs į sausus pieno grybus

Džiovintų piengrybių galima rasti miške, tačiau įprastai aptinkami ir panašūs į juos grybai. Beveik visi jie yra sąlyginai valgomi, todėl juos supainioti nebus didelė problema. Vis dėlto geriausia žinoti jų pagrindines savybes ir skiriamuosius bruožus.

Pieno grybas (Lactarius resimus)

Klasikinė pieninių grybų veislė. Idealiai tinka marinuoti ir sūdyti, jų gaivus skonis išlieka net ir po ilgo mirkymo bei virimo.

Aprašymas	Valgomumas	Pasiskirstymas, derliaus nuėmimo sezonas	Skirtumai nuo sausų
Kepurėlės skersmuo svyruoja nuo 5 iki 20 cm, odelė drėgna, gelsva arba pieniškai balta. Paviršiuje yra koncentrinių zonų. Stiebas iki 7 cm aukščio, gelsvos spalvos.	Sąlygiškai valgomas	Pirmenybę teikia lapuočių arba mišriems miškams su beržų ir liepų pomiškiu. Vaisės dera nuo liepos iki rugsėjo.	Pagrindinis skirtumas yra drėgna oda ir pieniškų sulčių nebuvimas.

Tikrų pieno grybų nuotraukų galerija

Apie kitus pieno grybus skaitykite straipsniuose:

Pieno grybai (pieno kepurėlės): 67 rūšys, nuotraukos, kaip jie atrodo, kada ir kaip juos rinkti, kokiuose miškuose jie auga;

Juodasis pieno grybas: 22 nuotraukos, aprašymas, valgomas ar ne, kaip jis atrodo ir kur jo rasti;

Drebulės pieninė kepurė (tuoplė): aprašymas, daugiau nei 60 nuotraukų, ar valgoma, 10 panašių grybų.

Smuiko grybas (Lactarius vellereus)

Grybas auga grupėmis tiek spygliuočių, tiek lapuočių miškuose.

Aprašymas	Valgomumas	Pasiskirstymas, derliaus nuėmimo sezonas	Skirtumai nuo sausų
Kepurėlės skersmuo siekia iki 26 cm, o forma – nuo ​​išgaubtos iki piltuvėlio formos. Odelė balta, paviršius plaukuotas. Spalva gali būti gelsva arba rausvai ruda su ochros dėmėmis.	Sąlygiškai valgomas, naudojamas maistui po mirkymo	Auga spygliuočių ir lapuočių miškuose, vaisiaus brandinimo laikotarpis trunka nuo liepos vidurio iki rugsėjo.	Kepurės spalva skiriasi; žiaunos turi žalsvą arba geltoną atspalvį.

Smuiko nuotraukų galerija

Žalialapė pieninė kepurė (Russula chloroides)

Valgomas grybas, plačiai naudojamas gaminant maistą. Jo išskirtinis bruožas – žalsva žiaunų spalva.

Aprašymas	Valgomumas	Pasiskirstymas, derliaus nuėmimo sezonas	Skirtumai nuo sausų
Kepurėlė yra 5–15 cm skersmens, ochros spalvos, laikui bėgant ant jos atsiranda surūdijusių dėmių. Odelė sausa. Stiebas iki 7 cm ilgio, baltas, gali turėti žalsvą atspalvį.	Valgomas	Plačiai paplitęs mišriuose ir lapuočių miškuose, mėgsta pavėsingas vietas. Auga nuo liepos iki rugsėjo.	Žiaunos ant dangtelio galo gali turėti žalsvą atspalvį.

Žalsvai paprastos pieninės kepurėlės nuotraukų galerija

Russula brevipes

Grybas mėgsta augti šiltuose miškuose ir retai randamas Rusijoje.

Aprašymas	Valgomumas	Pasiskirstymas, derliaus nuėmimo sezonas	Skirtumai nuo sausų
Kepurėlės skersmuo svyruoja nuo 7 iki 30 cm, spalva balta, su amžiumi tampa gelsvai ruda. Stiebo ilgis yra 3–8 cm.	Valgomas, tinka marinuoti.	Pirmenybę teikia drėgniems Europos dalies miškams, augantiems šalia spygliuočių medžių.	Aptinkamas spygliuočių miškuose, turi labai trumpą stiebą.

Russula brevis nuotraukų galerija

Skaitykite apie skirtingus russulos tipus ir jų valgomumą straipsniuose:

30 valgomųjų ir nevalgomų russula grybų rūšių + 8 nuodingi analogai, daug nuotraukų;

Russula: 37 rūšys su 253 nuotraukomis ir aprašymais, kur ir kada jos auga, nauda ir žala.

Baltoji netikra pieninė kepurė (Russula pseudodelica)

Grybas labai gerai toleruoja šalčius, todėl dažnai aptinkamas miškuose net ir prasidėjus šaltiems orams.

Aprašymas	Valgomumas	Pasiskirstymas, derliaus nuėmimo sezonas	Skirtumai nuo sausų
Mėsinga kepurėlė siekia iki 14 cm skersmens; jaunas paviršius gleivėtas, bet grybui bręstant išdžiūsta. Spalva gelsvai balta. Stiebas, iki 6 cm aukščio, baltas ir lygus.	Sąlygiškai valgomas, galima vartoti tik užvirus.	Retai sutinkamas lapkričio–gruodžio mėnesiais, mėgsta ąžuolynus.	Jauni grybai turi drėgną kepurėlę, skirtingą vaisių brandinimo laiką.

Baltojo netikro pieno kepurėlės nuotraukų galerija

Baltoji volnuška (Lactarius pubescens)

Šį grybą galima lengvai atpažinti pagal tai, kad jo paviršiuje yra gaurelių, kurie gali uždengti ne tik kepurėlę, bet ir stiebą.

Aprašymas	Valgomumas	Pasiskirstymas, derliaus nuėmimo sezonas	Skirtumai nuo sausų
Kepurėlės skersmuo iki 8 cm, forma – nuo ​​išlinkusios iki piltuvėlio formos. Kraštai šviesesni už centrą ir balti. Paviršius plaukuotas. Stiebas iki 4 cm aukščio, lygus ir tokios pat spalvos kaip kepurėlė.	Sąlygiškai valgomas. Po marinavimo spalva paruduoja.	Auga lapuočių arba mišriuose miškuose šalia beržų. Vaisiai dera nuo rugpjūčio iki rugsėjo.	Gleivinga oda su tankiu pūku paviršiuje

Baltojo pieno kepurėlės nuotraukų galerija

Džiovintų pieno grybų nauda ir žala

Sausuose pieno grybuose yra daug naudingų mikro- ir makroelementų:

• aminorūgštys;
• baltymai;
• vitaminai.

Dėl mažo kalorijų kiekio grybai gali būti naudojami dietinėje mityboje. Tačiau svarbu nepamiršti, kad piengrybiai, kaip ir bet kurie kiti grybai, yra sunkiai virškinami. Todėl juos reikia vartoti saikingai, kad būtų išvengta virškinimo sutrikimų.

Grybai taip pat nerekomenduojami maitinančioms ir nėščioms moterims, vaikams iki 12 metų ir žmonėms, sergantiems lėtinėmis virškinimo trakto ligomis.

Džiovintų pieno grybų skonis, paruošimas ir receptai

Nepaisant malonaus aromato ir sultingo minkštimo, džiovinti piengrybiai neturi savito skonio. Todėl jie vartojami kaip atskiras patiekalas, sūdyti arba marinuoti.

Pirminis apdorojimas

Prieš verdant džiovintus piengrybius, juos reikia apdoroti. Pirmiausia kempine ir šepečiu pašalinkite nuo paviršiaus visas miško šiukšles. Tada grybus nuplaukite tekančiu vandeniu ir virkite 20 minučių. Kai kurie grybautojai rekomenduoja juos mirkyti tris dienas, keičiant vandenį du kartus per dieną.

Kaip virti džiovintus pieno grybus

Nuplautus grybus sudėkite į puodą su šaltu vandeniu ir kaitinkite ant vidutinės ugnies. Jei norite, įberkite druskos ir prieskonių. Šioje formoje džiovintus piengrybius galima naudoti kituose patiekaluose: salotose, sriubose, garnyruose ir net pyraguose.

Kaip kepti džiovintus pieno grybus

Paruoštus piengrybius sudėkite į gerai įkaitintą keptuvę ir kepkite kelias minutes ant didelės ugnies, nuolat maišydami. Tada sudėkite svogūną ir kepkite dar kelias minutes. Galiausiai įpilkite sojų padažo arba grietinės ir troškinkite 5–7 minutes.

Kaip marinuoti džiovintus pieno grybus

Pagrindinė marinavimo paslaptis – sėkmingas marinatas. Jam paruošti reikės:

• 2 litrai vandens;
• 250 ml acto;
• 50 g druskos;
• 40 g cukraus;
• 4 lauro lapai;
• 5 gvazdikėliai;
• 5-6 pipirų grūdeliai.

Sumaišykite visus ingredientus ir užvirinkite. Sudėkite grybus ir virkite ant silpnos ugnies 15 minučių. Džiovintus pievagrybius sudėkite į stiklainius ir užsandarinkite dangteliais.

Kaip marinuoti džiovintus pieno grybus

Džiovintus pieno grybus galima sūdyti dviem pagrindiniais būdais:

1. Ilgalaikis. Paruošti grybai kepurėle žemyn dedami į paruoštą indą, užberiami druska ir išdėstomi pakaitomis eilėmis. Tada pilama vandens, kol visiškai užpilamas paskutinis sluoksnis. Po to indas pastatomas šiltoje vietoje, kur prasideda fermentacijos procesas. Nuslūgus putoms, piengrybiai nuplaunami, sudedami į stiklainius ir užpilami tirpalu, kurio santykis yra 40 gramų druskos vienam litrui vandens.
2. Greita. Paimkite bet kokius prieskonius (česnaką, juoduosius pipirus, krapus, krienus, serbentų lapus ir kt.), supilkite juos į litrą vandens ir įberkite 40 gramų druskos. Gautu tirpalu 20 minučių užpilkite jaunus, iš anksto išvirtus pieninius grybus.

Džiovintų pieno grybų konservavimas

Norėdami išsaugoti džiovintus pieno grybus, pirmiausia juos išvirkite lengvai pasūdytame vandenyje. Tada paruoškite marinatą:

• 1 litras vandens;
• 25 g druskos;
• 20 g cukraus;
• 60 ml acto.

Visi ingredientai sumaišomi ir troškinami apie 15 minučių.

Grybai dedami į sterilizuotus stiklainius, užpilami karštu marinatu ir sandariai užsandarinami. Paruošti stiklainiai apverčiami aukštyn kojomis, uždengiami šilta antklode ir po 5 dienų galima laikyti šaldytuve.

Kaip džiovinti pieno grybus

Pieninius grybus prieš džiovinimą reikia kruopščiai nuvalyti; jų nereikia plauti. Pašalinti visas šiukšles nuo grybų paviršiaus sunku; šiam darbui geriausiai tinka dantų šepetėlis. Vėliau švarūs grybai suveriami ant virvelės ir pakabinami lauke.

Pieno grybai beveik neturi skysčio, todėl jie gana greitai džiūsta. Tačiau procesą galite pagreitinti naudodami orkaitę. Grybus išdėliokite vienu sluoksniu ir dėkite į iki 50 laipsnių Celsijaus (122 laipsnių Farenheito) įkaitintą orkaitę, retkarčiais pamaišydami.

Svarbu! Orkaitės durelės visada turi būti atidarytos!

Kaip užšaldyti džiovintus pieno grybus

Geriau užšaldyti jau išvirtus pieninius grybus; taip jie užims šiek tiek mažiau vietos, o kepimo procesas po atšildymo bus lengvesnis. Grybus išvirkite, supjaustykite gabalėliais, sudėkite į indelius ir laikykite šaldiklyje.

Kiti receptai

Tešloje kepti grybai. Šiam patiekalui paruošti naudokite grybų kepurėles. Pieno grybai yra iš anksto išvirti. Tešlos paruošimas:

• 2 kiaušiniai;
• 100 g miltų;
• pipirų, druskos pagal skonį.

Kiaušinius sumaišykite su miltais ir suberkite prieskonius. Pamirkykite grybus tešloje ir sudėkite į įkaitintą keptuvę su dideliu kiekiu aliejaus. Kepkite iki auksinės rudos spalvos. Išimkite kiaurasamčiu, kad nuvarvėtų riebalų perteklius.

Patarimai namų šeimininkėms iš Top.tomathouse.com

Yra keletas baltųjų pieno grybų paruošimo gudrybių:

• Jei grybai pasirodys persūdyti, galite juos 10 minučių panardinti į šaltą vandenį, kad pašalintumėte druskos perteklių.
• Baltųjų piengrybių negalima plauti karštu ar šiltu vandeniu, kitaip jie pajuoduos ir taps negražūs.
• Švieži grybai dažnai turi šiek tiek kartų skonį, kuris išnyksta po virimo.

Baltųjų pieno grybų arba džiovintų pieno grybų apžvalgos

Man atrodo, kad jo nepopuliarumo priežastys yra šios:
1. Didžioji dauguma tiesiog nežino, koks tai grybas.
2. Iš pradžių Delica auga po žeme, todėl, kai ji matoma, daugeliu atvejų ji jau būna nepadoriai sena arba sukirmijusi.
3. Jis labai nešvarus ir sunkiausiai valomas. Netgi drebulės piengrybį daug lengviau valyti.
4. Neįprastas metalo-žuvies kvapas atbaido daugelį žmonių.
5. Jis neauga visur. Reikia žinoti vietą. Pavyzdžiui, aš pirmą kartą su juo dideliais kiekiais susidūriau tik šiais metais. Jis niekada nebuvo mano įprastose vietose.

Visada imuosi, kai tik randu. Sūdytas podgruzdokas ne ką blogesnis už russulą ir tikrai traškesnis.
Deja, tose vietose, kur gausu baravykų, šafrano piengrybių, sviestinių grybų ir kitų grybų, piengrybių paprastai nėra. Ir nėra pakankamai laiko specialiai nuvykti jų rinkti.

Šiais metais pirmą kartą marinavau, o pusė jau suvalgyta. Skanu.
Mano vyras nebevalgo marinuotų kilmingųjų grybų (jiems jie atsibodo), Marusja (katė) visada prarydavo podos (šiais metais jų nevalgys), o mes visada taip ir praryjame sūdytus piengrybius.

Nesuprantu, kodėl taip reikalaujate, kad podgruzdokas būtų sūdytas grybas. Kepti grybai yra nuostabūs!

Taigi, kadangi kalbame apie gastronomiją, norėčiau pasidalinti su jumis keletu patiekalų, kuriuose naudojami šie grybai, receptų...

Žinoma, pradėsiu nuo marinavimo, nes šie grybai paprastai marinuojami taip pat, kaip ir piengrybiai. Tačiau yra keletas skirtumų...

Štai vieno eksperto nuomonė:
Citata

Sūdyti pieno grybai.

Grybus pamirkykite šaltame vandenyje (arba, geriausia, nuplaukite juos po tekančiu vandeniu – jei jie 24 valandas plūduriavo kalnų upelyje, jų valyti nereikia). Nuvalykite juos šepetėliu (mažiems grybams geriausiai tinka dantų šepetėlis). Virkite juos 10–15 minučių pasūdytame vandenyje (stovyklaujant grybus paprastai užverdame). Nuplaukite ir atvėsinkite šaltame vandenyje (grybai, atvėsę karštame vandenyje, patamsėja). Yra du variantai:

1 variantas. Supilkite iš anksto paruoštą šaltą sūrymą (prieskoniai pagal skonį + citrinos rūgštis), leiskite pastovėti porą valandų ir grybai bus paruošti valgyti.

2 variantas. Ilgalaikiam laikymui. Grybus išvirkite ir nuplaukite pirmuoju būdu, sudėkite juos sluoksniais į kibirą (arba statinę, priklausomai nuo kiekio), pabarstykite druska, įpilkite šiek tiek vandens (kad grybai būtų apsemti) ir palikite šiltoje vietoje 1–3 dienoms rūgti. Rūgimas baigtas, kai nustoja susidaryti putos. Po to grybus dar kartą nuplaukite, sudėkite į stiklainius (kibirus, statines) ir užpilkite anksčiau paruoštu šaltu sūrymu. Laikykite vėsioje vietoje.

Pieninių grybų šalto sūdymo, t. y. be išankstinio virimo, receptas literatūroje yra gana dažnas. Man šis metodas nepatinka, pirma, nes jame dažniausiai kalbama apie tikrų pieninių grybų marinavimą, ir, antra, iš asmeninės patirties sužinojau, kad šaltas sūdymas tinka tik tada, kai grybai laikomi 0–3 laipsnių Celsijaus (32–36 laipsnių Farenheito) temperatūroje. Priešingu atveju, laikui bėgant, jie praranda traškumą ir suminkštėja.

ir aš pasitikiu šia nuomone.

Todėl sūdau karštuoju būdu pagal antrąjį variantą.

Viskas lygiai taip, kaip rekomendavo specialistas. Druskos kiekis apskaičiuotas 40 gramų 1 kg grybų. Nesunku apskaičiuoti...

Po fermentacijos supilstymas į konteinerius

Grybai marinuojami savaitę, po to jie yra paruošti valgyti. Beje, tuo karštas sūdymas skiriasi nuo šalto.

Tačiau piengrybiai gali būti naudojami ne tik marinavimui...

Dažnai girdžiu: „Piengrybiai tik sūdyti. Kepti neskanūs, virti – nenaudingi.“

Kaip sakoma: „Ponai, jūs nemėgstate kačių? Jūs tiesiog nežinote, kaip jas gaminti!“

Štai pieno grybų naudojimo patiekale variantas.
Iš anksto atsiprašau už neryškią nuotrauką – dariau ją su kompaktišku fotoaparatu, be blykstės (na, taip jau gavosi)...

Jums reikės:
- vištiena
- kilogramas virtų žalių grybų (arba 30 minučių virtų žalių grybų pasūdytame vandenyje)
- svogūnas
- 5 skiltelės česnako
- 200 gramų grietinės
- druska, pipirai, pora arbatinių šaukštelių citrinos sulčių, krapai, petražolės, augalinis aliejus

Pradėkime nuo grybų.
Grybus supjaustykite juostelėmis ir sudėkite į keptuvę su įkaitintu aliejumi ant atviros ugnies. Įkaitinkite ant stiprios ugnies.
Grybų skonio raktas slypi gerame kepsnyje. Taigi, pirmiausia išgariname visą drėgmę iš piengrybių, tada kruopščiai juos apkepame aliejuje, kol taps auksinės rudos spalvos ir taps kramtomi.

Tada sudėkite svogūną, lengvai pakepinkite ir keptuvę su grybais atidėkite į šalį.

Dabar vištiena.
Nupjaukite kuo daugiau vištienos mėsos, nulupkite odą ir supjaustykite gabalėliais. Likusią mėsą sudėkite į keptuvę; likučius galite panaudoti sriubai sultiniui virti (na, apie tai kitam epizodui).

Mėsą sudėkite į katilą su įkaitintu aliejumi ir kepkite, kol taps balta ir sultinga (nebūtinai traški, nes ji dar troškinasi). Kai išgaruos didžioji dalis drėgmės, sudėkite smulkintą (arba smulkiai supjaustytą/susmulkintą, kaip jums labiau patinka) česnaką ir pipirus.

Išmaišykite ir kepkite dar minutę. Tada sudėkite grybus ir svogūnus.

Įpilkite vandens, grietinės ir citrinos sulčių, įberkite druskos, užvirinkite, sumažinkite ugnį iki minimumo ir uždenkite dangčiu. Troškinkite dar 30 minučių.

Likus penkioms minutėms iki paruošimo, įberkite šiek tiek žolelių (krapų/petražolių).

Štai ir viskas, iš esmės. Mūsų patiekalas paruoštas!

Galima valgyti su garnyru, arba tiesiog taip... Be garnyro grybai sotesni, minkšti ir kramtomi, kupini skonio.

Taip pat galite eksperimentuoti su grybais...

Tiesą sakant, idėja pagaminti grybų patiekalą su azijietiškais prieskoniais kilo iš šaldytuve rasto sojų padažo buteliuko. „Kodėl gi ne?“ – pagalvojau sau, mirkydama virtą grybą sojų padaže ir traškuodama sultingą pieno kepurėlę...

Išėmusi iš dėžių anksčiau išvirtus grybus, pirmiausia juos supjausčiau „pagal standartą“ – mažais kubeliais.

Jau seniai priėjau prie išvados, kad piengrybius ir russulas galima kepti ir valgyti su malonumu. Taip pat priėjau prie išvados, kad juos reikia kepti aliejuje, o česnakas – būtinas. Taigi, užkūrėme katilą ant ugnies, įkaitinome aliejų ir negailestingai sumetėme grybus...

15 minučių kepu, kol įgauna mėgstamą „guminę“ konsistenciją, o tada perkošu į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų aliejaus perteklius...

Neseniai pastebėjau, kad žalieji žirneliai puikiai dera su grybais. Ir niekas nesiginčytų dėl šviežių svogūnų skonio grybuose... O „azijietiškam prieskoniui“ įdėjau šaukštą aitriųjų paprikų pastos ir maltos kalendros, ir, žinoma, sojų padažo...

Pora šaukštų sojų padažo...

Aštri pasta…

Svogūnai, dideliais žiedais...

Štai ir viskas, daugiau nieko nereikia...

Išmaišykite ir greitai patiekite!

Šiuo metu piengrybių temą baigsiu, bet papildysiu ją kiek įmanoma... Tikiuosi, kad tai buvo naudinga.

Skanaus!

Kaip virti baltuosius pieno grybus?
Santrauka: Tiek ankstesniame grybų forume, tiek tarp asmeninių pažįstamų nuolat kyla painiava, kaip elgtis su baltąja piengrybe. Tad nusprendžiau sukurti temą apie tai, juolab kad šį sezoną šių grybų apstu.

Pirmiausia, šiek tiek naudingos smulkmenos: baltoji piengrybė nėra gimininga piengrybiui; tai ne piengrybis, o Russula delica arba russula. Todėl su ja reikėtų elgtis kaip su bet kuriuo kitu russula. Arba su drebulės grybais, beržiniais baravykais ar baravykais – tik nedžiovinkite.

Žingsnis po žingsnio receptas:
– Pirmiausia reikia juos surasti ir atskirti nuo skripunų (smuikų). Juos rasti nėra lengva: pavyzdžiui, į šiaurę ir rytus nuo Maskvos per daugelį tyrinėjimų metų niekada neteko susidurti su šiais grybais komerciniais kiekiais. Tačiau pietiniame Maskvos regione jų visada galima rasti;
— tada reikia jį išvalyti. Tai nėra taip sunku, kaip atrodo iš pradžių: tereikia plieninės vatos kempinės ir peilio, kad per 10–15 minučių susidorotumėte su kibiru šių benamių, kurie iš po šildymo trasos išropoja kovoti su supuvusia silke. Taip, būtent taip atrodo šis grybas. Plieninė vatos kempinė yra būtina! „Sunkusis metalas amžinai!“ Ji nugramdo šiukšles, pašalina pageltimo perteklių ir leidžia išgremžti žemes iš „širdies“. Tai sunku padaryti su įprasta kempine.
— Mirkyti nereikia! Nereikia kelių dienų „mirkyti“ keičiant vandenį... Tai tik pakenks, niekada, jokiomis aplinkybėmis to nedarykite! Grįžę iš miško, tiesiog įmeskite jį į dubenį su vandeniu, persirenkite, nusiplaukite ir imkitės valymo.
– tiek ir viskas. Turėtų gautis dubenėlis nuplautų grybų, be jokių nešvarumų ar šiukšlių (ypač „širdelių“), šiek tiek gelsvos spalvos. Galite su jais daryti ką norite; jie universalūs. Tik neskubėkite jų pjaustyti.

================

Pieno grybų sriuba
Į puodą dėdami iš karto supjaustykite. Išvirus piengrybiams gaunamas gražus, subtilus geltonas sultinys. Jis maždaug toks pat kaip baravykams. Jis skanus ir sodrus – žinoma, nebent kibire vandens išvirsite tris grybus. Belieka tik sudėti bulves, morkas, makaronus, svogūnus ir prieskonius – ką norite, tai jūsų pasirinkimas. Man tobula grybų sriuba (nepriklausomai nuo grybų rūšies) yra su perlinėmis kruopomis. Ją reikia virti atskirai, iš anksto, tada nuplauti, kitaip ji taps nepageidaujamo drumstumo; tada supilti į jau paruoštą sriubą. Galutinis rezultatas bus tvirti, traškūs grybai sriuboje ir kvapnus skystis. Išbandykite – nesigailėsite!

Šaldiklyje
Paprasčiau ir greičiau nebūna! Virkite 5–10 minučių po užvirimo, įberdami druskos – maždaug perpus mažiau nei norite. Tada nukoškite kiaurasamtyje, perplaukite šaltu vandeniu iš čiaupo ir sudėkite į užsegamus maišelius. Ir į šaldiklį. Atšildžius, galite būti tikri, kad kažkas galės atskirti šiuos pernykščius grybus nuo tų, kuriuos ką tik surinkote miške. Tai veikia ne tik su piengrybiais, bet ir su kitais grybais, pavyzdžiui, su purpuriniu šermukšniu, kurį galite tikėtis pamatyti jau labai greitai.

Kepti pieno grybai
Įdėję į keptuvę, iš karto juos supjaustykite. Vienas geriausių piengrybių privalumų yra tai, kad jie išlieka kieti net ir po virimo. Galite juos kepti nevirdami, bet kažkaip reikia atskirti grybus į tuos, kurie kepti, tuos, kurie konservuoti, ir tuos, kurie sriubai... Ne, man šis metodas netinka: aš juos tiesiog pirmiausia išverdu (10 minučių po virimo visiškai pakanka), o tada sugalvoju, ką su jais daryti. Ir aš rekomenduoju tai visiems, kad nereikėtų kankintis iki trijų valandos nakties.

Šaltas sūdymas (fermentacija)
Nereikia virti, nereikia pjaustyti! Viskas labai paprasta: grybus sluoksniuokite griežinėliais į viršų, pabarstykite trupučiu druskos ir prieskonių (pasirinktinai), tada dar vienu sluoksniu ir taip toliau, kol pasieksite indo, kuriame juos marinuosite, viršų. Niekada nepilkite vandens! Paimkite ką nors, kas juos pasvertų, ir tvirtai paspauskite. Per dvi tris dienas (priklausomai nuo temperatūros; kuo aukštesnė temperatūra, tuo greičiau) grybai išskirs sultis ir juntamus burbuliukus. Kai burbuliavimas liausis, laikykite juos paruoštus. Juos galima perkelti į atskirus stiklainius. Geriausia perkėlus įpilti arbatinį šaukštelį augalinio aliejaus, kad neatsirastų pelėsio. Sterilūs stiklainiai ir sandarūs dangteliai nebūtini.

Klasikinis marinavimas
Reikia juos supjaustyti ir virti ant silpnos ugnies minimaliame vandens kiekyje. Pirmąjį užpilą išpilkite (arba naudokite sriubai). Toliau viskas standartinė, su sandariu dangčiu. Gausite traškius grybus, kurie bus šiek tiek geresni net už pelkinius russula. Bet kur galima rasti tokį kiekį tvirtų, sandarių russula? Jei žinote kur, praneškite man. Būčiau dėkingas.

Marinuota pomidoruose
Labai įdomus metodas, tinkantis visiems grybams, įskaitant ir rudeninius pievagrybius, kurie tuoj pradės žydėti. Tirštam marinatui paruošti naudojama pomidorų pasta. Jis turėtų būti gana tirštas, skystos grietinės arba kefyro konsistencijos. Antras, galutinis virimas atliekamas šiame marinate. Prieskonius iš karto suberkite į puodą. Trumpai tariant, viskas marinuojant yra standartinė, išskyrus terpės keitimą. Pabandykite, verta!

Džiovinti pieno grybai
Net nebandyk! Kartą pabandžiau, ir gavosi šlamštas. Nesileisiu į detales – trumpai tariant, viskas nukeliavo į šiukšliadėžę.

Išbandykite, eksperimentuokite! Grybai tam puikiai tinka.