Juodasis pieno grybas: 22 nuotraukos, aprašymas, valgomas ar ne, kaip jis atrodo ir kur jo rasti

Daugelis grybautojų, ypač pradedančiųjų, yra išankstinėje padėtyje prieš piengrybius ir laiko juos nevalgomais. Tiesą sakant, jie yra tokie pat naudingi ir skanūs, o gal net skanesni, nei įprasti grybai, jei žinote jų paruošimo ir naudojimo paslaptis.

Juodojo pieno grybas (Lactarius necator): aprašymas ir nuotrauka

Juodasis pieno grybas gali pasislėpti žolėje, o tai palengvina jo nepastebima išvaizda.

skrybėlė

Kepurėlė plokščia, su įdubusiu centru ir sulankstytais, kutais apibrauktais kraštais. Ji gali siekti 20 cm skersmens, žalsvos arba rudos spalvos, o vidurys tamsesnis už kraštą. Odelė tampa gleivėta, kai padidėja oro drėgmė.

Koja

Stiebas yra 8 cm aukščio ir siekia 3 cm skersmens. Jis cilindro formos, smailėjantis ties pagrindu. Paviršius lygus ir tokios pat spalvos kaip kepurėlė.

Celiuliozė

Minkštimas šviesios spalvos ir labai trapus. Perpjovus, jis tampa pilkšvas ir pradeda išskirti kaustines, pieniškas sultis. Dėl šio aštraus skonio juodoji pieninė kepurė šviežia yra nevalgoma.

Kepant, minkštimo spalva pasikeičia į violetinę, o jo tūris žymiai sumažėja.

Sporų milteliai

Sporų turintį sluoksnį vaizduoja kreminės spalvos plokštelės su tos pačios spalvos sporomis.

Straipsnyje skaitykite apie įvairių rūšių pieno grybusPieno grybai (pieno kepurėlės): 67 rūšys, nuotraukos, kaip jie atrodo, kada ir kaip juos rinkti, kokiuose miškuose jie auga.

Kur ir kada auga juodasis pieno grybas?

Juodoji pieninė kepurė retai auga viena. Ji sudaro mikozę su beržais, todėl ją galima rasti gerai apšviestuose lapuočių miškuose. Daug grybų randama atvirose proskynose ir pakelėse.

Derlius paprastai prasideda liepos viduryje. Vaisiai dera iki spalio mėnesio. Didžiausias juodųjų piengrybių derlius nuimamas nuo rugpjūčio iki rugsėjo mėnesio.

 

Kokius grybus galima supainioti su juodojo pieno grybu, kaip juos atskirti

Juodasis piengrybis turi panašumą, su kuriuo jis dažnai painiojamas. Jis vadinamas „juoduoju piengrybiu“ ir turi šiuos išskirtinius bruožus:

• Dangtelio krašte nėra kutais.
• Kepurėlės ir stiebo spalva yra juoda, nėra žalsvo ar rusvo atspalvio užuominos, kaip pieno grybe.
• Grybas neturi pieniškų sulčių, todėl, skirtingai nei pieno grybai, gali būti kirminingas.

Juodųjų pieninių grybų nuotraukų galerija

Skaitykite straipsnįRussula: 37 rūšys su 253 nuotraukomis ir aprašymais, kur ir kada jos auga, nauda ir žala.

Ar juodasis pieno grybas valgomas, ar ne?

Juodasis piengrybis laikomas sąlygiškai valgomu. Jo niekada negalima valgyti šviežio, o norint pašalinti kartumą, jį reikia ilgai mirkyti vandenyje. Tačiau piengrybiai yra nepakeičiami marinavimui. Kai kuriuose regionuose šis patiekalas laikomas tikru delikatesu.

Juodųjų pieno grybų nauda ir žala

Juodieji piengrybiai plačiai naudojami liaudies medicinoje. Manoma, kad jie turi stiprių priešuždegiminių savybių. Be to, periodiškas sūdytų piengrybių vartojimas padeda:

• Stiprinti imuninę sistemą.
• Užkirsti kelią inkstų akmenų susidarymui.
• Stiprinti kepenų sveikatą.

Tačiau piengrybiai laikomi sąlyginai valgomais ne be reikalo. Juose yra pavojingo toksino, kuris sukelia sunkų apsinuodijimą žmonėms. Todėl šie grybai niekada nevalgomi švieži. Jie taip pat draudžiami šiems asmenims:

• Vaikams iki 12 metų.
• Nėščioms ir žindančioms moterims.
• Vyresni nei 65 metų žmonės.
• Žmonėms, kenčiantiems nuo virškinimo trakto ligų.

Taip pat svarbu nepamiršti, kad grybai, kaip ir kempinės, sugeria toksinus iš aplinkos. Todėl juos reikėtų rinkti tik ekologiškai švariose vietovėse.

Juodųjų pieno grybų rinkimo taisyklės

Juodieji piengrybiai auga kekėmis; skinant geriausia rinktis jaunus. Jie turi trumpus kotus ir išgaubtas kepurėles. Geriausia neskinti grybų, kurių kepurėlės ilgesnės nei 18–20 cm. Jų skonis tampa silpnesnis, o tuščiaviduriai kotai pablogina rauginimo kokybę.

Receptai su juodaisiais pieno grybais

Juodieji piengrybiai naudojami marinavimui. Jų skonis kituose patiekaluose iki galo neatsiskleidžia. Švieži piengrybiai visiškai netinka vartoti dėl toksiškų pieniškų sulčių.

Kaip paruošti pieno grybus virimui

Pirmiausia kruopščiai nuplaukite grybus po tekančiu vandeniu, pašalindami miško žemes ir smėlį. Tada bent tris dienas pamirkykite juos šaltame vandenyje, kad iš sulčių pašalintumėte kartumą. Vandenį keiskite kasdien; dažniau, bet ne rečiau.

Marinuoti pieno grybai

Sūdyti piengrybiai laikomi vienu sėkmingiausių grybų paruošimo būdų. Šis metodas atskleidžia visą jų skonį. Yra du pagrindiniai sūdymo būdai:

• Šalta. Pieno grybus 3–4 dienas pamirkykite ir sudėkite į emaliuotą indą (niekada nenaudokite cinkuoto ar aliuminio). Svarbu juos išdėlioti sluoksniais dangteliu žemyn, kiekvieną sluoksnį pabarstant druska ir pagardinant mėgstamomis žolelėmis bei prieskoniais. Kai indas bus pilnas, uždenkite jį marle ir ant viršaus uždėkite sunkią lėkštę. Sultys turėtų pradėti tekėti po 48 valandų. Jei taip neatsitiks, padidinkite svorį ir į grybus įpilkite šiek tiek sūraus vandens. Marlę nuplaukite arba keiskite kas tris dienas. Marinavimo laikotarpis yra 40 dienų. Po šio laiko grybai laikomi išvirtais.
• Karšta. Nuplautus ir išmirkytus grybus sudėkite į emaliuotą puodą, užpilkite vandeniu ir virkite ant silpnos ugnies 1 valandą. Sudėkite gvazdikėlius, lauro lapą ir kvapiųjų pipirų uogas ir virkite dar 10 minučių. Tada sudėkite grybus į stiklainius ir užpilkite tirpalu, pirmiausia išimdami lauro lapą.

Marinuoti pieno grybai

Nuplauti pieno grybai 30 minučių virinami vandenyje, tada nuplaunami ir atvėsinami.

Marinatą ruoškite atskirai. Nurodytas kiekis yra pagrįstas 1 litru vandens.

• Druska – 1 valgomasis šaukštas.
• Cukrus – 1 arb. šaukštelis
• Lauro lapas – 3 vnt.
• Juodieji pipirai – 10 žirnelių.
• Gvazdikėliai – 2–3 vnt.
• Actas 9% - 50 ml.

Į puodą įpilkite vandens, suberkite ingredientus (išskyrus actą) pagal tūrį, užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies 45 minutes. Actą įpilkite likus trims minutėms iki virimo pabaigos. Grybus sandariai sudėkite į sterilizuotus stiklainius, pripildykite karšto marinato iki kraštų ir užsandarinkite.

Kepti pieno grybai

Nors pieno grybai dažniausiai naudojami marinavimui, jie kartais kepami ir patiekiami kaip garnyras.

grietinėje

Sudedamosios dalys:

• Juodieji pieno grybai – 500 g
• Grietinė – 350 ml.
• Krapai - 1 valgomasis šaukštas smulkiai supjaustytų
• Vanduo – 300 ml
• Druska – 1 arb. šaukštelis

Virimo žingsniai:

• Grybai turi būti kruopščiai išmirkyti, tada supjaustyti vidutinio dydžio gabalėliais ir sudėti į įkaitintą keptuvę. Kepkite juos 5 minutes ant didelės ugnies, nuolat maišydami.
• Tada įpilkite vandens, druskos ir troškinkite apie valandą.
• Krapai sumaišomi su grietine.
• Kai vanduo užvirs, supilkite padažą į grybus ir troškinkite dar 20 minučių.

miltuose

Sudedamosios dalys:

• Juodieji pieno grybai – 500 g.
• Druska – 1 valgomasis šaukštas
• Svogūnai – 100 g
• Sviestas – 50 g
• Miltai – 2–3 šaukštai.

Paruošimo būdas:

• Iš anksto išmirkyti grybai supjaustomi ir virinami 30 minučių.
• Sudėkite į kiaurasamtį ir nuplaukite.
• Nusausinkite ir apvoliokite miltuose.
• Sudėkite į įkaitintą keptuvę su aliejumi ir kepkite 5 minutes.
• Sudėkite smulkintą svogūną ir kepkite dar 7 minutes.

Bus dar skaniau, jei grybus perkelsite į karščiui atsparų indą, pabarstysite krapais, įpilsite aliejaus ir 10 minučių pašausite į orkaitę.

Juodieji pieno grybų ikrai

Sudedamosios dalys:

• Juodieji piengrybiai – 2 kg.
• Svogūnai – 300 g.
• Augalinis aliejus – 14 šaukštų
• Druska – 5 arb. šaukšteliai.
• Malti pipirai – 1 arb. šaukštelis

Paruošimo būdas:

• Grybai nuplaunami ir mirkomi kelias valandas.
• Virkite valandą ant silpnos ugnies.
• Jie metami į kiaurasamtį ir nuplaunami.
• Smulkiai supjaustykite svogūną ir kepkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
• Grybai ir svogūnai sumaišomi.
• Įpilama druskos
• Masė sutrinama trintuvu iki vientisos masės.
• Ikrai dedami į sterilizuotus stiklainius.

Juodųjų pieno grybų konservavimas

Sudedamosios dalys:

• Juodieji piengrybiai – 1 kg.
• Svogūnas – 1 vnt.
• Lauro lapas – 2 vnt.
• Prieskoniai – 1 arb. šaukštelis.
• Actas 9% - 2 šaukštai.

Paruošimo būdas:

• Pieno grybus pamirkykite ir virkite 5 minutes pasūdytame vandenyje.
• Sudėkite į kiaurasamtį, leiskite skysčiui nuvarvėti ir kepkite svieste 15 minučių po uždarytu dangčiu ant silpnos ugnies.
• Įberkite druskos, svogūno, prieskonių ir troškinkite dar 60 minučių.
• Įpilkite acto 3 minutes prieš virimo pabaigą.
• Sudėkite į stiklainius, susukite ir padėkite dangteliais žemyn po antklode.
• Po 48 valandų galite pakartotinai sterilizuoti, kad pailgintumėte grybų galiojimo laiką.

Kaip laikyti juoduosius pieno grybus šviežius

Jei surinkote didelį kiekį šviežių grybų, galite juos užšaldyti žiemai. Tai galite padaryti dviem būdais:

1. Nuluptus grybus virkite 40 minučių, tada atvėsinkite. Sudėkite juos į maišelius ir laikykite šaldiklyje.
2. Grybus nuvalykite nuo šiukšlių ir smėlio, nuplaukite, supjaustykite, pašalinkite kirminų požymius, padalinkite į porcijas ir sudėkite į šaldiklį.

Juodojo pieno grybo apžvalgos

Vakar surinkome 3 krepšius juodųjų grybų, pamirkėme juos šaltame vandenyje, tada namuose juos išviriau 3 vandenyse, pasūdžiau su česnaku ir krapais puode, bet ką daryti su likusia dalimi? Sakoma, kad anksčiau jų net nemirkydavo, o savaitei įdėdavo į upę po tekančiu vandeniu, tada prispausdavo ir žiemai laikydavo rūsyje! Pasidalinkite savo patarimais, kaip šiuos grybus išsaugoti žiemai. :dolf

Vartotojas baraban, Maskva, Medvedkovo-Sergiev Posad, 2008 m. rugsėjo 13 d.

Ką daryti su likusiais? Tas pats, kas ir su pirmaisiais. Yra du grybų marinavimo būdai: šalti (mirkyti) ir karšti (virinti).
Šiaip ar taip, juodieji piengrybiai yra tikras atradimas! Prieš patiekiant, sūdytus juoduosius piengrybius lengvai nuplaukite krapais, česnaku ir serbentais, pabarstykite plonai supjaustytais ir nuplautais svogūnais. Apšlakstykite grietine ir išmaišykite. Palaikykite pusvalandį ir patiekite šaltus – tobulas užkandis.

Juos reikia mirkyti, keičiant vandenį – geriausia kelis kartus per dieną, ir vanduo turėtų būti šaltas. Štai kodėl mes juos dedame po tekančiu vandeniu. Priešingu atveju jie bus kartus. Beje, pabandykite juos išvirti ir marinuoti – tada palyginkite. Skoniai visiškai skirtingi, ir kiekvienas turi savo pageidavimus.