Aspen Milk Cap: aprašymas, daugiau nei 60 nuotraukų, valgomi, 10 panašių grybų

Pieno grybai yra labai populiarūs, ypač skanūs marinuoti. Juos skinti vienas malonumas, jei žinote, kur jų rasti ir kaip juos atpažinti.

Nuomonės apie drebulės pieno grybą skirtingose ​​šalyse skiriasi:

• Vakarų Europoje jis laikomas nevalgomu dėl aštraus skonio.
• Kai kurios šalys netgi laiko jį nuodingu.
• Prancūziškoje Vikipedijoje rašoma: Šis grybas nevalgomas dėl blogo skonio.

Šiame straipsnyje atsakysime į klausimą: ar drebulės piengrybis yra valgomas, ar ne?

Drebulės pieninės kepurėlės (Lactarius contraversus) aprašymas

Pažvelkime į drebulės arba tuopos piengrybio, kuris lotyniškai vadinamas Lactarius controversus, aprašymą.

skrybėlė

Kepurėlės skersmuo svyruoja nuo 6 iki 30 cm. Jauna ji išgaubta, vėliau tampa piltuvėlio formos, su garbanotais, šiek tiek kutais kraštais. Kepurėlė pieno spalvos, paviršiuje kartais gali būti rausvų dryželių. Drėgnu oru odelė tampa lipni. Seni grybai šviesiai oranžiniai.

Įrašai

Spalva kreminė arba rausva, jie gali būti šakoti, nusileidžiantys išilgai stiebo.

Koja

Stiebas cilindro formos, siekia 8 cm aukštį, yra apie 2-3 cm skersmens ir tokios pat spalvos kaip kepurėlė.

Celiuliozė

Minkštimas tankus, baltas, o perpjovus išskiria karčias, pieniškai baltas sultis.

Sporų milteliai ir sporos

Sporų milteliai yra rausvos spalvos, sporų forma apvali, paviršius sulankstytas.

Pieno sultys

Sultys gausios, baltos spalvos ir nekinta veikiamos oro. Skonis rūgštus ir kartus.

Drebulės piengrybių nuotraukų galerija

Kaip tuopos pieninė kepurė keičiasi su amžiumi

Jaunus ir senus piengrybius galima atskirti pagal išvaizdą. Jaunesni grybai yra šviesesnės spalvos ir mažesnio dydžio. Subrendę egzemplioriai tampa gelsvai oranžinės spalvos, o odelė gali būti padengta rusvais dryželiais. Kepurėlė iš pradžių suplokštėja, o vėliau viduryje įdubsta.

Kur ir kada auga drebulės piengrybis?

Drebulės pieninė kepurė aptinkama lapuočių ir mišriuose miškuose. Spygliuočių miškuose ji itin reta. Ji mieliau auga su tuopomis, drebulėmis ar gluosniais.

Vaisių brandos laikotarpis prasideda liepą ir tęsiasi iki spalio mėnesio. Grybai auga mažomis kekėmis; jie retai auga pavieniui ar didelėmis grupėmis.

Mūsų šalyje pagrindinė piengrybių veisimosi vieta yra Volgos baseino žiočių teritorija, pasroviui.

APIE

Daugiau informacijos apie kitų rūšių pieno grybus rasite šiuose straipsniuose:

• Pieno grybai (pieno kepurėlės): 67 rūšys, nuotraukos, kaip jie atrodo, kada ir kaip juos rinkti, kokiuose miškuose jie auga
• Juodasis pieno grybas: 22 nuotraukos, aprašymas, valgomas ar ne, kaip jis atrodo ir kur jo rasti

Kokius grybus galima supainioti su drebulės pienine kepure?

Drebulės pienio kepurėlė turi keletą panašių į jas pavidžių, kuriuos pradedantieji grybautojai dažnai su ja painioja.

Pieno grybas (Lactarius resimus)

Tikrasis piengrybis nuo drebulinio piengrybio skiriasi spalva. Pirmasis yra gelsvai baltas su koncentrinėmis zonomis. Be to, pieniškas syvas, veikiamas oro, keičia spalvą iš baltos į sieros geltonumą. Tikrasis piengrybis turi 20 cm skersmens piltuvo formos kepurėlę su apiplėštais kraštais. Stiebas yra iki 8 cm aukščio ir cilindro formos.

Tikrų pieno grybų nuotraukų galerija

Baltasis pienžolės (Lactarius musteus)

Kepurėlės skersmuo yra 10 cm, odelė gelsvai balta, o sporų milteliai šviesiai geltoni. Skirtingai nuo drebulės grybo, baltasis grybas, paspaudus minkštimą, išlieka tamsios dėmės.

Baltojo pienžolės nuotraukų galerija

Lactarius pallidus (blyškus pieno kepurėlė)

Grybas išsiskiria šviesiai ochros spalvos, iki 12 cm skersmens, kepurėle ir himenoforu su stiebu besitęsiančiais žiaunomis. Stiebas siekia 9 cm aukštį, o pieniškos sultys malonaus aromato, bet nėra kartus.

Blyškiosios pieninės kepurėlės nuotraukų galerija

Vandeningoji pienė (Lactarius aquizonatus)

Vandeningosios pieninės kepurėlės kepurėlės skersmuo yra ne didesnis kaip 20 cm. Ji geltona ir turi koncentrines šviesias zonas. Pagrindinis jos skirtumas nuo tuopinės pieninės kepurėlės yra pieniškos sultys, kurios, veikiamos oro, tamsėja. Atkreipkite į tai dėmesį! Šio grybo kotas yra iki 6 cm aukščio ir turi geltonus įdubimus.

Vandeninio-zoninio pieno grybo nuotraukų galerija

Veltinio pieno kepurė, smuiko pieno kepurė (Lactarius vellereus)

Šis grybas turi apvalią baltą kepurėlę, šiek tiek didesnę už ką tik aprašytą vandeningą pienės kepurėlę, siekiančią iki 25–26 cm. Senesnių egzempliorių odelė parausta arba pagelsta su ochros dėmėmis. Tai yra pagrindinis skirtumas nuo drebulės pienės kepurėlės. Stiebas, iki 8 cm ilgio, yra baltas. Paviršius veltinis, kaip ir kepurėlė. Smuikuotoji pienės kepurėlė aptinkama tiek spygliuočių, tiek lapuočių miškuose.

Smuiko nuotraukų galerija

Pergamentinis pieno grybas (Laktarijus pergamenus)

Mažas grybas, kurio kepurėlės skersmuo ne didesnis kaip 10 cm. Kepurėlė balta, vėliau gelsva. Kotas ilgas, skirtingai nei drebulės pienio kepurėlės, baltas, smailėjantis prie pagrindo. Odelė raukšlėta.

Pergamentinio pieno kepurėlės nuotraukų galerija

Bertiljono pienė (Lactarius bertillonii)

Kepurėlė mėsinga, balta, iki 20–30 cm skersmens. Su amžiumi ant jos atsiranda rusvų dėmių. Pieniškos sultys, veikiamos oro, palaipsniui gelsta, taip jas skirdamos nuo drebulės pieninės kepurėlės. Stiebas taip pat išskirtinis: Bertiljono pieninės kepurėlės jis storas, suplokštėjęs, viršuje praplatėjęs ir šiek tiek šviesesnės spalvos nei kepurėlė.

Pienininko Bertillono nuotraukų galerija

Pipirinis piengrybis (Lactarius piperatus)

Kepurėlės skersmuo svyruoja nuo 6 iki 18 cm, laikui bėgant ji keičiasi iš išgaubtos į piltuvėlio formą, o išlenkti kraštai išsitiesina ir tampa banguoti. Odelė kreminė, su rausvomis dėmėmis ir įtrūkimais paviršiuje, kurie ją skiria nuo drebulės pienio kepurėlės. Stiebas iki 8 cm aukščio, sporų milteliai balti.

Pipirinių pieno grybų nuotraukų galerija

Mėlyna krūtinė (Lactifluus glaucescens)

Agarinis grybas su labai siauromis, kreminės spalvos žiaunomis. Kepurėlė pieniškai balta, laikui bėgant ant jos atsiranda ochros dėmių – retas bruožas, būdingas drebulės grybams. Minkštimas tankus, o balti, pieniški syvai, veikiami oro, tampa žalsvai pilki ir koaguliuoja. Aromatas saldus.

Melsvojo pieno grybo nuotraukų galerija

Baltoji volnuška (Lactarius pubescens)

Gana mažas grybas, kepurėlės skersmuo 4–8 cm, forma – nuo ​​išlinkusios iki piltuvėlio formos. Odelė balta, centras tamsesnis už kraštą, paviršius stipriai plaukuotas. Stiebas 2–4 cm aukščio, su amžiumi tampa tuščiaviduris. Grybas su amžiumi gelsta.

Baltojo pieno kepurėlės nuotraukų galerija

Kiek valgomas yra drebulės piengrybis?

Rusiškoje Vikipedijoje rašoma, kad drebulės pieninė kepurė laikoma sąlygiškai valgoma. Tai reiškia, kad jos tikrai negalima valgyti žalios, be to, prieš verdant ją reikia šiek tiek paruošti, pavyzdžiui, pamirkyti pasūdytame vandenyje.

Drebulės piengrybių maistinės savybės

Aspen pieno kepurėlės yra mažai kalorijų turintis maistas. 100 g yra:

• 0,5 g riebalų;
• 0,8 angliavandenių;
• 1,8 g baltymų;
• 16 kcal.

Grybai turi vitamino B, kuris teigiamai veikia nervų sistemos veiklą.

Aspeninių pieno grybų nauda ir žala

Aspen pieno grybai turi šias naudingas savybes:

• Mažo kaloringumo turinys.
• Dėl mažo gliukozės kiekio jis tinka sergantiems diabetu.
• Medžiagų, kurios padeda kovoti su tuberkulioze, buvimas.

Tačiau, kaip ir bet kuris produktas, drebulės pieno grybai turi savo trūkumų:

• Skonis atsiskleidžia tik pasūdius.
• Jie prastai absorbuojami.
• Netinkamai paruoštas sukelia intoksikaciją.

Aspen pieno grybų receptai

Pieno grybai yra sąlyginai valgomi. Jų negalima valgyti tinkamai neparuošius, nes tai gali sukelti virškinimo sutrikimus.

Drebulės piengrybių paruošimas virimui

Drebulės pieno grybų paruošimas tolesnei kulinarinei veiklai vyksta 3 etapais:

1. Stiprių ir gerų grybų pasirinkimas; visus įtartinus ar sukirmijusius egzempliorius reikia išmesti.
2. Pieno grybų valymas nuo smėlio ir miško šiukšlių naudojant kempinę arba šepetį.
3. Mirkykite sūriame vandenyje 48 valandas, keisdami vandenį bent du kartus per dieną.

Kaip marinuoti drebulės pieno grybus

Paruoštus piengrybius virkite 10 minučių, atvėsinkite ir sudėkite juos kepure žemyn į pasirinktą indą. Kiekvieną sluoksnį pagardinkite druska. Jei pageidaujate, galite įdėti krienų, krapų arba vyšnios lapelio.

Uždėkite svorį ant viršaus ir po 5–10 dienų turėtų pasirodyti sultys. Tada sudėkite grybus į stiklainius ir užpilkite tomis pačiomis sultimis. Jei sulčių nepakanka, papildomai pasigaminkite sūrymo – 1 arbatinis šaukštelis 1 litrui vandens. Paruoštus raugintus agurkėlius laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.

Verdantys pieno grybai

Grybus pamirkykite vandenyje, įberkite druskos, įdėkite kelis lauro lapus ir virkite 15 minučių. Tada nusausinkite kiaurasamtyje.

Pieno grybų kepimas

Pieno grybus pamirkykite vandenyje, supjaustykite mažais gabalėliais ir sudėkite į gerai įkaitintą keptuvę. Kepkite ant silpnos ugnies uždengę apie 15 minučių. Tada nuimkite dangtį, šiek tiek padidinkite ugnį ir kepkite, kol gražiai apskrus.

Kaip išsaugoti drebulės pieno grybus žalius

Žalio pieno grybus galima konservuoti tik tinkamai užšaldžius. Tam grybai išvalomi nuo miško šiukšlių (dirvos, pušų spyglių ir kt.), 48 valandas mirkomi druskos tirpale, periodiškai keičiant vandenį, kad nesifermentuotų. Tada jie dedami į indus ir laikomi šaldiklyje.

Taip pat galite į šaldiklį įdėti virtus arba keptus grybus, tada pabaigoje turėsite praktiškai paruoštą patiekalą.

Atsiliepimai apie drebulės pieno grybą

Šis grybas yra gana prieštaringas: nepaisant mėsingos baltos minkštimo ir malonaus rausvo atspalvio nepažeistų žiaunų, jo kepurėlė (o kartais net ir pėda) nuo pat gimimo yra tokia pat nešvari kaip kiaulės. Taigi, džiaugsmas radus tokį didelį grybą dera su žinojimu, kad teks valyti šį nešvarų stebuklą.
Beje, papasakosiu, kaip aš jas plaunu. Prieš mirkymą švelniai plaunu po tekančiu vandeniu minkšta indų ploviklio kempine. Kas nusivalo, tas gerai. Po mirkymo dar kartą nušveičiu metaline kempine (spirale suvyniota metalo kempine), vėlgi po tekančiu vandeniu. Ši kempinė puiki, nes švelniai pašalina odeles ir visus įsisenėjusius nešvarumus. O kempinės lankstumas leidžia išvalyti sunkiausiai įveikiamą vietą – įdubimą dangtelio centre. Pirkdama kempinę, rinkitės tokią, kurią lengva sutraiškyti rankoje. Kai kurios yra per kietos ir neveiks.
Pirmoje nuotraukoje matyti du grybai: vieno purvinas viršus, o kito – gležnas apačia.
Antrame yra kempinė.

Stiklainyje yra mišinys. Baltieji yra drebulės piengrybiai, rudieji – rusula, o tamsieji – juodieji piengrybiai.
Viskas jau suvalgyta.
Iš prisiminimų.
Svečiai prie stalo akivaizdžiai ignoravo juoduosius ir raudonuosius piengrybius, vietoj jų pasirinkdami baltuosius drebulės piengrybius. Mano pastabos apie raudonųjų ir juodųjų piengrybių privalumus buvo sutiktos drungnu atsaku. Mandagiai suvalgę spalvingą grybą, jie su pasimėgavimu grįžo prie drebulės grybų.
Puikus grybas marinavimui. Mėsingas, baltas. Tačiau prieskonių reikia gausiai.

Citata (pgv @ 2020 rugpjūčio 20 d., 14:54)
Ar verta?
Russula grybus rinkti nėra lengviau, galite juos pasūdyti arba kepti.

Na, mirkymas nėra problema, vandenį keiskite ryte ir vakare 2-3 dienas, tada supilkite į kibirą ir įberkite druskos... tada, pagal skonį. Ir palaukite 40 dienų.
P.S. Ankstesnius 2 kibirus padėjau balkone iki rudens...

Citata (esculap @ 2020 m. rugpjūčio 20 d., 14:46)
Tai drebulės pienio kepurėlė, dar vadinama tuopos pienio kepure. Ji gali būti didelės lėkštės dydžio ir dažniausiai auga didelėmis kekėmis. Ji turi savitą rausvą atspalvį. Mes atsitiktinai aptikome „plantaciją“ Šumerlinsko rajone. Parsinešėme tiek, kiek galėjome. Ji taip pat šiek tiek kartus. Ją reikia gerai pamirkyti, tada išvirti, o tada pasūdyti.
*

Ar turėčiau virti pieninius grybus? Jie bus popieriaus skonio.