Kaip užšaldyti baravykus žiemai: 6 variantai su instrukcijomis, gaminimo laiku, patarimais ir receptais

Užšaldymas yra puikus būdas ilgai išsaugoti grybų skonį. Šiame straipsnyje paaiškinsime, kaip tinkamai užšaldyti baravykus ir kokie yra įvairūs būdai.

Kokie yra baravykų privalumai?

Baravykai yra ne tik skanūs, bet ir sveiki. Juose yra baltymų, identiškų tiems, kurie yra kiaušiniuose ar mėsoje, todėl jie idealiai tinka vartoti dietiniais tikslais. Juose taip pat gausu naudingų medžiagų: jodo, geležies, seleno, cinko, aminorūgščių, fluoro, mangano ir kobalto. Visa tai teigiamai veikia organizmą: jie detoksikuoja, palaiko skydliaukės veiklą, stiprina imuninę sistemą, skatina žarnyno veiklą ir gerina virškinimą.

Įdomu: ar galima paskambinti? baltasis baravykų grybas ir kuo jie skiriasi, aprašyta mūsų svetainės straipsnyje.

Porcini grybų užšaldymo privalumai

Baravykų, kaip ir visų kitų miško uogų, negalima ilgai laikyti. Geriausia juos perdirbti per pirmąsias 24 valandas. Tačiau žiemą norite mėgautis šviežių grybų skoniu ir aromatu. Todėl daugelis namų virėjų renkasi juos užšaldyti. Užšaldymas nesumažina grybų maistinės vertės, nes jų cheminė sudėtis išlieka ta pati. Grybus galima užšaldyti tiek šviežius, tiek virtus. Svarbiausia laikytis tinkamos procedūros, kitaip gali atsirasti kartus skonis arba grybai gali deformuotis.

Šaldyti baravykai savo skoniu nė kiek nenusileidžia panašiems patiekalams, pagamintiems iš šviežių grybų. Juos galima naudoti sriubose, garnyruose, padažuose ir pyragų įdaruose.

Baravykų pasirinkimas šaldyti

Šaldymui reikėtų rinktis tik jaunus grybus, kitaip vėliau jie gali prarasti savo formą. Baravykus reikia skinti šviežiai, be jokių kirminų požymių. Jei jie buvo laikomi ilgiau nei dvi dienas, net ir šaldytuve, jų šaldyti nerekomenduojama. Rudeninius baravykus geriausia laikyti šaldiklyje; jie kietesni ir tankesni.

Mūsų svetainė Top.tomathouse.com padės jums išsirinkti baravykų iš visos jų įvairovės, taip pat nepainioti jų su klaidingas.

Baravykų paruošimas šaldymui

Norėdami užšaldyti baravykus, pirmiausia turite juos tinkamai paruošti:

• Minkštu skudurėliu pašalinkite visas miško atliekas.
• Pjūvis ant stiebo atnaujinamas ir odelė nuvaloma.
• Grybas perpjaunamas išilgai, kad būtų patikrinta, ar nėra kirminų.
• Grybus nuvalykite ir nuplaukite nedideliu kiekiu vandens. Baravykų mirkyti nereikia.

Pagrindinės baravykų užšaldymo taisyklės

Šaldant baravykus, reikia laikytis kelių paprastų taisyklių:

• Ant produkto pakuotės užrašykite tikslią užšaldymo datą.
• Baravykų, kaip ir daugelio kitų maisto produktų, negalima atšildyti, todėl grybus geriausia laikyti mažomis porcijomis.
• Grybų atitirpinimas paprastai trunka nuo 6 iki 12 valandų.
• Šaldymui negalima naudoti sugedusių, senų ar kirminuotų baravykų.

Kaip užšaldyti baravykus žiemai: 6 variantai su instrukcijomis

Yra keli būdai, kaip užšaldyti baravykus žiemai.

Šviežių baravykų užšaldymas

Šviežiai šaldyti grybai puikiai išlaiko savo skonį ir aromatą, tačiau užima daugiau vietos.

Norėdami užšaldyti, nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite gabalėliais. Tada paimkite kepimo skardą arba padėklą, pakankamai didelį, kad tilptų grybai, išdėliokite juos vienu sluoksniu ir užšaldykite 7–12 valandų. Tada sudėkite baravykus į atskirus maišelius ir laikykite juos šaldytuve.

Kaip užšaldyti virtus baravykus

Kadangi dauguma baravykų yra vanduo, verdant jie praranda nemažai savo tūrio, todėl šaldiklyje užima mažiau vietos.

Nulupti ir nuplauti grybai supjaustomi griežinėliais ir verdami 20 minučių. Po to nukoškite juos kiaurasamtyje, kad visiškai nuvarvėtų vanduo. Prieš supildami baravykus į maišelius, leiskite jiems atvėsti tris valandas. Pašalinkite kuo daugiau oro.

Daugiau apie tai, kaip virti baravykus Skaitykite straipsnį mūsų svetainėje Top.tomathouse.com

Kaip užšaldyti keptus baravykus

Kepti grybai taip pat užima minimaliai vietos šaldiklyje, tačiau iš esmės yra jau paruoštas garnyras. Prieš šaldant juos reikia nulupti, nuplauti, supjaustyti griežinėliais ir kepti augaliniame aliejuje, kol suminkštės. Tada grybus atvėsinkite, sandariai supakuokite į maišelius ir laikykite šaldiklyje.

Ar galima užšaldyti troškintus baravykus?

Troškinti grybai yra švelnesnis pasirinkimas tiems, kurie nerimauja dėl savo skrandžio. Norėdami troškinti, paruoškite juos, supjaustykite griežinėliais ir išdėliokite riebalais pateptoje kepimo formoje ne storesniu kaip 3 cm sluoksniu. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių Celsijaus (400 laipsnių Farenheito) ir kepkite grybus apie 20 minučių, kol gražiai apskrus. Jokių kitų ingredientų nereikia, kitaip grybai ilgai neišsilaikys. Atvėsusius galite sudėti į šaldymo maišelius.

Baltieji grybai po blanšavimo užšaldymui

Blanšavimas – tai trumpalaikis terminis apdorojimas. Šis metodas išsaugo beveik originalią jų būseną, bet taip pat sunaikina visas bakterijas. Baravykai supjaustomi gabalėliais ir 5 minutėms panardinami į verdantį vandenį. Tada kiaurasamčiu išimami, dedami į kiaurasamtį ir paliekami atvėsti 2–3 valandas. Po to tereikia supakuoti į maišelius ir užšaldyti.

Kaip užšaldyti baravykus sultinyje

Kai kurios namų šeimininkės renkasi užšaldyti baravykų sriubos sultinį, o tai žymiai sutaupo laiko prie viryklės. Tačiau grybų galiojimo laikas sultinyje nebus toks ilgas, kaip norima.

Grybus nuvalykite, nuplaukite ir supjaustykite gabalėliais. Tada 7 minutes virkite verdančiame vandenyje, tada nukoškite, įpilkite daugiau skysčio ir vėl uždėkite ant viryklės. Jei norite, įdėkite morkų ir svogūnų. Po 15 minučių virimo sultinį nukoškite ir leiskite jam atvėsti. Sudėkite grybus į indelius, užpilkite sultiniu ir padėkite į šaldiklį.

Kaip tinkamai laikyti šaldytus baravykus

Grybų laikymas turi atitikti šiuos reikalavimus:

• Talpykla arba maišelis turi būti hermetiškai uždaryti, nes grybai lengvai sugeria pašalinius kvapus ir greitai praranda aromatą.
• Geriausia naudoti specialius užsegamus maišelius, kurie puikiai užsandarina laikymą ir leidžia sutaupyti vietos šaldiklyje.
• Neleiskite grybams atitirpti, nes baravykų pakartotinai užšaldyti negalima.
• Šaldiklio temperatūra turėtų būti nuo -18 iki -24 laipsnių.
• Šviežius grybus galima laikyti 12 mėnesių, virtus – ne ilgiau kaip 5 mėnesius, o troškintus ar keptus – ne ilgiau kaip 4 mėnesius.

Kaip atitirpinti šaldytus baravykus

Yra keli būdai, kaip atitirpinti baravykus:

• Išimkite iš šaldiklio ir padėkite į pagrindinį skyrių 5–20 valandų, kol visiškai atitirps.
• Įdėkite gaminį į mikrobangų krosnelę ir nustatykite atitirpinimo režimą pagal instrukcijas.
• Sudėkite grybus į sandarų maišelį ir indą su vandeniu. Saugokite, kad į grybus nepatektų skysčio.
• Šaldytus grybus galite dėti į sriubą ar padažą; tai neturės įtakos skoniui.

Galbūt jus sudomins šis straipsnis apie skirtingus baravykų džiovinimo būdus.

Atsakymai į dažniausiai užduodamus klausimus apie šaldytus baravykus

Laikas kepti, bet grybai dar neatšilo. Ar galiu juos naudoti?

Žinoma, juos galima naudoti. Net jei grybai buvo užšaldyti švieži, juos galima saugiai valgyti po virimo. Iš dalies atšildyti grybai dedami į puodą arba keptuvę, verdami, kol suminkštėja, o tada paruošiami pagal pasirinktą receptą.

Neįprastas klausimas: ar galima marinuoti šaldytus grybus?

Taip, jei jie buvo užšaldyti švieži arba virti. Tačiau būkite pasiruošę, kad grybų tekstūra ir skonis gali šiek tiek pasikeisti.

O kaip jiems sekasi? marinuoti Galite sužinoti mūsų svetainėje.

Šaldytų baravykų apžvalgos, patarimai ir receptai

Aš visada darau taip: verdu juos pasūdytame vandenyje dideliame puode, kol suminkštėja (didelius grybus supjaustau gabalėliais, kad tilptų daugiau), leidžiu jiems visiškai atvėsti tame pačiame vandenyje, tada kiaurasamčiu išimu, partijomis padalinu į maišelius (vienam virimui) ir užšaldau. Žiemą tiesiog išimkite maišelį 30 minučių prieš tai, smulkiai supjaustykite grybus ir sudėkite į mėsą su baltu padažu (troškinkite kartu 15 minučių), arba į mėsą-grikius-grietinę-grybus, arba tiesiog bulves, keptas su grybais ir grietine. Sriuba taip pat būtų puiki. Džiovinti grybai nėra tas pats.

Aš juos tiesiog apkepu su svogūnais ir druska, sudedu į mažus maišelius ir įmetu į šaldiklį. Esu juos užšaldžiusi ir žalius, bet pavasarį jie jau būna visiškai užšalę, o tai man nepatiko. O keptus galima naudoti sriuboje, guliaše, picoje arba tiesiog kepti su bulvėmis – iš tikrųjų bet ką.

Girdėjau, kad prieš šaldant baravykus geriau 7–10 minučių apvirti pasūdytame vandenyje, atvėsinti ir tada sudėti į maišelius... aš taip ir darau.
Jei jis žalias, po mėnesio praranda visą skonį, pradeda būti kartus... :aga-aga: :aga-aga: :aga-aga:

Ir dabar bandau jį užšaldyti, bet tai tik dėl įvairovės.

Apskritai, prieš šaldant rekomenduojama beveik visus grybus išvirti, tik baravykams ir voveraitėms ši privaloma procedūra netaikoma – juos galima valgyti šviežius. Aš šaldau tik baravykus, nors mama juos marinuoja ir sūdo (man labai patinka sūdyti – skonis labai ypatingas).

Aš užšaldau virtus, bandau juos įdėti į pilafą po mėsos kepimo, pasirodo labai originalu.