Kaip marinuoti baravykus namuose: su actu arba be jo, litre vandens

Marinuoti baravykai neišlaiko nei spalvos, nei tekstūros, o skonis puikus. Štai kodėl marinuoti baravykai tokie populiarūs tarp namų virėjų. Šiame straipsnyje pateikiami geriausi baravykų marinavimo receptai.

Baravykų paruošimas marinavimui

Prieš marinavimą, grybai minkštu šepečiu nuvalomi nuo smėlio ir miško šiukšlių. Nupjaukite visas pažeistas ar sukirmijusias vietas. Tada, jei grybai dideli, supjaustykite juos gabalėliais. Mažesnius grybus galima palikti sveikus. Sudėkite juos į indą su vandeniu, švelniai nuplaukite ir palikite 5 minutėms. Nepalikite jų ten ilgiau, kitaip minkštimas sugers drėgmės perteklių, o tekstūra bus ne tokia tvirta. Praėjus nustatytam laikui, perkelkite grybus į švarų indą, kad visi nešvarumai nusėstų dugne.

Ne kiekvienas receptas reikalauja iš anksto virti baltymus, kiekviena namų šeimininkė pasirenka savo variantą.

Daugiau apie baravykus skaitykite šiuose straipsniuose:

Baravykai: 18 rūšių + 2 nevalgomi grybai, aprašymas, 97 nuotraukos, kur ir kada jie auga, paruošimas;

Kur auga baravykai, kur jų ieškoti, kada juos skinti + paplitimo žemėlapis;

Baravykų ir baravykų skirtumai: ar jie vienodi, ar ne, kuo skiriasi + 23 rūšys su nuotraukomis;

Baltieji grybai perpjaunami pamėlynuoja: 11 rūšių ir kaip atskirti, kurie iš jų valgomi, o kurie ne;

Netikri baravykai (tulžiniai, kartusis): daugiau nei 20 nuotraukų ir aprašymas, panašios veislės, kaip atskirti nuo tikrojo;

Kaip auginti baravykus namuose, sode, ant palangės + verslas.

Konservavimo konteinerių paruošimas

Grybų uogienės stiklainius reikia kruopščiai sterilizuoti, kad jie nesugestų laikant. Tam galima naudoti specialų sterilizatorių, tačiau daugelis namų šeimininkių apsieina su mikrobangų krosnele, orkaite arba tiesiog naudoja verdančio vandens garus puode.

Kitas metodas – stiklainių sterilizavimas tiesiai juose. Norėdami tai padaryti, uždenkite didelio puodo dugnu audiniu ir uždėkite stiklainius su uždengtais dangteliais ant viršaus. Tarpą tarp jų užpildykite šiltu vandeniu iki pečių. Užvirus vandeniui, sumažinkite kaitrą ir po 15 minučių visiškai išjunkite kaitrą.

3 geriausi baravykų marinavimo su actu receptai žiemai su sterilizavimu

Receptuose galite naudoti bet kokį jums patogų actą. Jis padeda ilgiau išlaikyti maisto šviežumą ir žymiai pailgina jo galiojimo laiką.

Klasikinis baravykų marinavimo receptas

1 kg baravykų marinavimui reikės šių ingredientų:

• vanduo – 1 l;
• juodieji pipirai – 4 vnt.;
• kvapiųjų pipirų žirneliai – 4 vnt.;
• lauro lapas – 3 lapai;
• gvazdikėliai – 3 vnt.;
• actas 9% – 8 šaukštai;
• granuliuotas cukrus – 1,5 šaukšto;
• druskos – 2 arb. šaukšteliai.

Instrukcijos:

• Nuplaukite ir nuvalykite baravykus.
• Supjaustykite juos mažais gabalėliais.
• Sudėkite į puodą, įpilkite litrą vandens ir virkite ant silpnos ugnies 40 minučių, retkarčiais nugriebdami putas.
• Tada išvirtus grybus sudėkite į kiaurasamtį ir nuplaukite.
• Į atskirą puodą supilkite vandenį ir sudėkite likusius ingredientus (pipirus, lauro lapą, gvazdikėlius ir kt., žr. ingredientų sąrašą).
• Užvirinkite ir supilkite grybus.
• Viską kartu virkite 15 minučių.
• Grybus ir paruoštą marinatą paskirstykite į sterilius stiklainius, užsukite dangtelius ir laikykite vėsioje vietoje.

Daugiau apie tai, kaip virti baravykus, skaitykite straipsnyje.Kaip virti baravykus ir ar tai būtina: kiek laiko, kol iškeps, švieži, šaldyti

Su krienais

Krienai marinuotiems baravykams suteikia ypatingo pikantiškumo, todėl receptas yra populiarus tarp daugelio namų šeimininkių.

Sudedamosios dalys:

• grybai – 1 kilogramas;
• vanduo – 1 l;
• krienų lapai – 4-6 vnt.;
• druska – 1,5 šaukšto;
• granuliuotas cukrus – 1 valgomasis šaukštas;
• gvazdikėliai – 3 vnt.;
• juodieji pipirai puode – 3 vnt.;
• lauro lapas – 2 lapai;
• česnakas – 4 skiltelės;
• krapai – 1-2 skėčiai;
• actas – 1 arb. šaukštelis 70 % arba 7 arb. šaukšteliai 9 %.

Grybai turi būti paruošti iš anksto ir supjaustyti tinkamo dydžio gabalėliais.

Instrukcijos:

• Baravykus užpilkite vandeniu ir virkite 30 minučių.
• Užvirinkite vandenį, suberkite visus prieskonius, cukrų, druską, krapus, krienus ir česnaką.
• Virkite 15 minučių, tada įpilkite acto.
• Virkite 3–5 minutes.
• Grybus sudėkite į sterilizuotus stiklainius, užpilkite marinatu ir susukite.
• Atvėsus laikyti vėsioje vietoje.

Su prieskoniais

Prieskoniai suteikia marinuotiems grybams unikalų aromatą ir pabrėžia jų išskirtinį skonį.

1 kg iš anksto virtų grybų jums reikės:

• vanduo – 0,5 l;
• actas 9% – 90 ml;
• cukrus – 1 valgomasis šaukštas;
• druska – 1 valgomasis šaukštas;

Prieskoniai:

• lauro lapas – 3 lapai;
• gvazdikėliai – 3 vnt.;
• juodieji pipirai – 9 vnt.;
• cinamonas – 1 lazdelė;
• kardamonas – 5 vnt.;
• garstyčių sėklos – 1 arb. šaukštelis;
• krapų sėklos – 1 arb. šaukštelis;

Instrukcijos:

• Grybai pirmiausia 5 minutes virinami verdančiame pasūdytame vandenyje, tada vanduo pakeičiamas ir virimo laikas padidinamas iki 10 minučių.
• Atskirame puode užvirinkite marinatą ir supilkite visus ingredientus, išskyrus actą.
• Po 5 minučių galite užpilti actu, sudėti grybus ir virti dar 15 minučių.
• Baravykus sudėkite į sterilius stiklainius ir užpilkite marinatu.
• Susukite stiklainius dangteliais, apverskite juos ir uždenkite šiltu skudurėliu.

6 receptai, kaip marinuoti baravykus su actu žiemai be sterilizacijos

Pažvelkime į baravykų marinavimo be sterilizavimo galimybes.

Su gvazdikėliais ir svogūnais

Sudedamosios dalys:

• virti grybai – 1 kg;
• vanduo – 1 l;
• granuliuotas cukrus – 1 valgomasis šaukštas;
• druska – 1 valgomasis šaukštas;
• lauro lapas – 3 lapai;
• svogūnas – 1 vnt.;
• kvapiųjų pipirų žirneliai – 5 vnt.;
• juodieji pipirai – 9 vnt.;
• gvazdikėliai – 3 vnt.;
• actas 9% – 70 ml.

Instrukcijos:

• Grybus virkite 20 minučių pasūdytame vandenyje.
• Į emaliuotą keptuvę supilkite vandenį, suberkite visus prieskonius, išskyrus actą, ir virkite 5 minutes.
• Įpilkite acto ir grybų, virkite dar 15 minučių.
• Į stiklainius sudėkite pusžiedžiais supjaustytą svogūną, sudėkite grybus ir užpilkite verdančiu marinatu.
• Susukite, atvėsinkite ir padėkite į rūsį laikymui.

Su cinamonu

Marinate esantis cinamonas suteikia grybams labai neįprastą ir pikantišką skonį.

Sudedamosios dalys:

• baravykai – 1 kg;
• vanduo – 500 ml;
• druska – 1 valgomasis šaukštas;
• actas 9% – 1,5 šaukšto;
• lauro lapas – 2 lapai;
• cinamonas – 1 lazdelė;
• gvazdikėliai – 5 vnt.;
• juodieji pipirai – 7 vnt.

Instrukcijos:

• Grybus nulupkite ir virkite pasūdytame vandenyje 15–20 minučių.
• Nusausinkite kiaurasamtyje, pripildykite puodą vandens marinatui, sudėkite visus ingredientus ir užvirinkite.
• Sudėkite grybus į marinatą ir virkite 15 minučių.
• Sterilizuokite stiklainius, sudėkite į juos baravykus ir užpilkite marinatu.
• Susukite, atvėsinkite kambario temperatūroje ir laikykite vėsioje vietoje. Šių grybų galiojimo laikas yra iki 2 metų.

Su žalumynais

Marinuoti baravykai su žolelėmis suteikia sodrų, aštrų skonį, kuris neužgožia, o veikiau sustiprina grybų aromatą.

Sudedamosios dalys:

• česnakas;
• krienų šaknis ir lapai;
• krapų skėčiai;
• serbentų lapai, vyšnių lapai.

Visi ingredientai imami atsižvelgiant į marinato kiekį ir stiklainių tūrį; jie bus dedami tarp grybų sluoksnių, todėl kiekviena namų šeimininkė pati nustato kiekį.

Marinatas:

• vanduo – 1 l;
• granuliuotas cukrus – 2 šaukštai;
• druska – 1 valgomasis šaukštas;
• juodieji pipirai – 8 žirneliai;
• actas 9% – 2 šaukštai.

Instrukcijos:

• Grybai nuplaunami ir supjaustomi kubeliais.
• Užpilkite vandeniu ir virkite lengvai pasūdytame vandenyje valandą. Nugriebkite periodiškai atsirandančias putas.
• Į atskirą puodą supilkite vandenį, tada įberkite druskos, cukraus, pipirų ir lauro lapų. Po 10 minučių virimo įpilkite acto, užvirinkite marinatą ir nukelkite nuo ugnies.
• Visi žalumynai blanširuojami verdančiame vandenyje. Česnakas ir krienų šaknis plonai supjaustomi.
• Į stiklainio dugną įdėkite žalumos lapelį, krienus, česnaką ir krapų šakelę, tada ant viršaus sudėkite grybus. Tęskite sluoksnis po sluoksnio.
• Stiklainis pripildomas iki pečių, turinys visiškai užpilamas marinatu, tada mediniu pagaliuku padaromos kelios pradūrimo vietos, kad išeitų visas oras, stiklainiai susukami ir, visiškai atvėsus, dedami į vėsią vietą laikymui.

Su morkomis ir svogūnais

Morkos ir svogūnai puikiai papildo baravykus marinuojant, žiemą šis patiekalas gali būti naudojamas kaip visavertės salotos.

Sudedamosios dalys:

Virti baravykai – 1 kg

• actas 9% – 60 ml;
• druska – 1 valgomasis šaukštas;
• juodieji pipirai – 4 žirneliai;
• morkos – 1 vnt.;
• svogūnas - 1 vnt.;
• lauro lapas – 2 lapai;
• vanduo – 1 l.

Instrukcijos:

• Grybai virinami dviejuose vandenyse 10 minučių po užvirimo.
• Į puodą supilkite vandenį, įberkite druskos, pipirų, acto ir lauro lapų.
• Sudėkite smulkiai supjaustytas morkas ir svogūną, supjaustytus pusžiedžiais. Kepkite 7 minutes.
• Į marinatą sudėkite grybus ir virkite dar 10 minučių.
• Grybai dedami į sterilizuotus stiklainius, užpilami marinatu ir susukami.
• Atvėsinkite kambario temperatūroje ir laikykite vėsioje vietoje.

Su česnaku ir augaliniu aliejumi

Sudedamosios dalys:

• grybai – 1 kilogramas;
• vanduo – 200 ml;
• actas 9% - 100 ml;
• cukrus – 1 arb. šaukštelis;
• druska – 1 valgomasis šaukštas;
• lauro lapas – 3 lapai;
• gvazdikėliai – 6 vnt.;
• sausos garstyčios – pagal skonį;
• juodieji pipirai – 4 vnt.;
• svogūnai – 4 vnt.;
• česnakas – 1 galvutė;
• augalinis aliejus – 1 valgomasis šaukštas.

Instrukcijos:

• Grybus nuplaukite, nuvalykite ir pamirkykite 40 minučių.
• Supjaustykite juos kubeliais, sudėkite į puodą su vandeniu ir virkite, kol užvirs.
• Užvirus, įberkite druskos, lauro lapų, garstyčių, pipirų ir gvazdikėlių. Virkite 60 minučių.
• Kitame puode užvirinkite vandenį, tada suberkite visus prieskonius (druską, cukrų ir actą). Užvirus, išjunkite ugnį.
• Į sterilizuotus stiklainius sudėkite pusžiedžiais supjaustytą česnaką ir svogūną, ant viršaus sudėkite grybus ir užpilkite karštu marinatu.
• Į kiekvieną stiklainį įpilama šaukštas aliejaus, po to jie suvyniojami dangteliais.
• Atvėsus laikyti vėsioje vietoje.

Su morkomis ir paprikomis

Kitas žiemos salotų variantas – marinuoti grybus su paprikomis ir morkomis.

Sudedamosios dalys:

• virti baravykai – 1 kg;
• vanduo – 500 ml;
• actas 9% – 90 ml;
• morkos – 100 g;
• paprika – 1 vnt.;
• granuliuotas cukrus – 2 šaukštai;
• druska – 1,5 šaukšto;
• lauro lapas – 3 lapai;
• juodieji pipirai – 8 vnt.

Instrukcijos:

• Grybai virinami 5 minutes po užvirimo, vanduo nupilamas, o baravykai antrą kartą virinami 10 minučių.
• Paprikos ir morkos supjaustomos plonomis juostelėmis.
• Puode užvirinkite vandenį, suberkite prieskonius, cukrų ir druską.
• Užvirus, po 5 minučių sudėkite morkas, paprikas ir grybus.
• Grybus sudėkite į sterilius stiklainius ir užpilkite marinatu.

Žingsnis po žingsnio receptas, kaip marinuoti baravykus su acto esencija.

Acto esencija marinuojant grybus naudojama rečiau. Tačiau tokio kiekio acto užtenka vienam buteliukui labai ilgam. Svarbiausia jį naudoti saikingai ir griežtai laikytis recepto.

Sudedamosios dalys:

• virti grybai – 1 kg;
• vanduo – 1 l;
• acto esencija – 1 arb. šaukštelis
• granuliuotas cukrus – 1 valgomasis šaukštas;
• druska – 1,5 šaukšto;
• gvazdikėliai – 3 vnt.;
• juodieji pipirai – 5 vnt.;
• lauro lapas – 2 lapai;
• česnakas – 4 skiltelės;
• krapų skėtis – 2 vnt.;
• krienų lapai 2-4 vnt.

Instrukcijos:

• Grybus nuplaukite ir išvalykite.
• Supjaustyti gabalėliais.
• Virkite 30 minučių, periodiškai nugriebdami putas.
• Marinatą paruoškite atskirame puode. Pirmiausia užvirinkite vandenį, tada sudėkite visus išvardytus ingredientus, bet dar nepilkite acto.
• Acto esenciją pilkite tik po 15 minučių. Jei jos neturite, tiks 7 arbatiniai šaukšteliai 9 % acto. Marinatas paruoštas.
• Toliau grybus reikia sudėti į stiklainius ir užpilti marinatu.
• Užsukite dangtelius, atvėsinkite ir laikykite vėsioje vietoje.

Kaip marinuoti baravykus be acto: 2 būdai su nuosekliomis instrukcijomis

Ne visiems grybų marinavimo receptams reikalingas actas. Kartais jį galima pakeisti citrinos sultimis arba citrinos rūgštimi.

Su citrinos sultimis

Sudedamosios dalys:

• baravykai – 1 kg;
• druska – 1,5 šaukšto;
• granuliuotas cukrus – 1 valgomasis šaukštas;
• česnakas – 4-5 skiltelės;
• vanduo – 1,5 l;
• citrina – 2 vnt.

Pagal skonį į marinatą taip pat galite įpilti:

• juodieji pipirai;
• lauro lapas;
• krapų sėklos;
• muskato riešutas;
• čiobreliai;
• garstyčių sėklos.

Instrukcijos:

• Grybus nuplaukite, susmulkinkite ir virkite 15 minučių.
• Suberkite visus prieskonius ir virkite dar 5 minutes.
• Išspauskite sultis iš dviejų citrinų ir supilkite į verdantį marinatą, po 5 minučių išjunkite ugnį.
• Grybus sudėkite į stiklainius, užpilkite marinatu ir užsukite dangtelius.
• Apverskite visus stiklainius aukštyn kojomis ir uždenkite šiltu skudurėliu.

Tokiu būdu marinuoti grybai galios trumpiau nei marinuoti acte.

Su citrinos rūgštimi

Sudedamosios dalys:

• baravykai – 1 kg;
• vanduo – 1 l;
• juodieji pipirai – 5 vnt.;
• citrinų rūgštis – 7 g;
• granuliuotas cukrus – 1,5 šaukšto;
• druskos – 1 valgomasis šaukštas.

Instrukcijos:

• Maži, vienodo dydžio grybai ypač įspūdingai atrodo stiklainyje. Juos nuplaukite ir virkite su 1 valgomuoju šaukštu druskos 20–30 minučių.
• Grybus sudėkite į kiaurasamtį ir leiskite atvėsti.
• Užvirinkite vandenį puode, suberkite prieskonius, druską ir cukrų, užvirinkite, įpilkite citrinos rūgšties.
• Užvirus, marinatą reikia nuimti nuo ugnies.
• Grybus sudėkite į sterilizuotus stiklainius, užpilkite marinatu ir uždarykite dangteliais.
• Atvėsus, juos reikia laikyti vėsioje vietoje.

Marinuotų grybų apžvalgos ir receptai iš vartotojų

Prieš marinavimą grybus verdu 15 minučių ir nupilu skystį (jei noriu jį naudoti sūrymui, laikau atskirame inde). Kiekvienam kilogramui virtų grybų įpilu 450 gramų vandens arba skysčio – manau, kad toks grybų ir sūrymo santykis yra optimalus.

Toliau, į kilogramą gauto mišinio pridedu:
- 14 gramų druskos
- 7 gramai cukraus
— 30 ​​gramų 6 % rūgšties tirpalo (naudoju pieno ir acto rūgščių mišinį santykiu 3:1)
- 2 lauro lapai, 5 gvazdikėliai, 10 kvapiųjų pipirų žirnelių, 10 juodųjų arba baltųjų pipirų grūdelių, krapų skėtis.
(proporcijos atitinka mano skonį šiuo metu ir gali keistis)

Viską verdu 15 minučių, išimu lauro lapą (jis kartus) ir iš karto sudedu į kruopščiai išplautus ir išskalautus stiklainius, užsandarindama juos dangteliais, kurie taip pat buvo perplauti verdančiu vandeniu. Nežinau, kaip laikyti kambario temperatūroje, bet šaldytuve jie be problemų išsilaiko trejus metus. Kad būtų lengviau skaičiuoti, pasidariau skaičiuoklę, kurioje įvedu išvirtų grybų svorį ir gaunu likusių ingredientų suskirstymą.

Akivaizdūs šios technologijos privalumai yra rezultatų nuoseklumas ir visų komponentų sterilumas. Jei dar neturite virtuvinių svarstyklių, labai rekomenduoju jas įsigyti, nes „šaukštas druskos“ yra labai plati sąvoka.

Užpildykite kibirą grybų vandeniu (kad grybai būtų paslėpti)
Įberkite 1–2 šaukštus rupios druskos ir 1/4 arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties (tai reikalinga, kad grybai nepakeistų spalvos)
Užvirinkite ir virkite apie 5–10 minučių (kol grybas sutirštės iki maždaug 60 % pradinio tūrio).
tada nupilkite skystį ir leiskite grybams atvėsti
Tuo tarpu (kol grybas vėsta) paruoškite sūrymą (tiesiog pasūdykite verdančiame vandenyje) pagal savo skonį (vieniems patinka sūriau, kitiems ne).
Kai grybas atvės, perkelkite jį į stiklainius ir užpilkite sūrymu.
Visi

Nemėgstu acte marinuotų grybų. Darau tai jau daugelį metų, kaip mane išmokė uošvė. Taip galima marinuoti bet kokius grybus.

Grybus nuplaukite ir supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais. Nemėgstu didelių gabalų, kuriuos turiu įkąsti.

Į keptuvės dugną įpilkite vandens tiek, kad apsemtų dugną. Maždaug pusę puodelio, galbūt šiek tiek daugiau.

Sudėkite smulkintus grybus. Išmaišykite, kad nesudegtų. Jie išskirs sultis. Virkite juos šiose sultyse.

Aš verdu valandą nuo užvirimo. Galite virti ilgiau arba trumpiau – tai jūsų pasirinkimas.

Druska. Įsivaizduokite, kad puode verdate sriubą, o ne grybus. Jums reikia įberti tris kartus daugiau druskos, nei sūdant sriubą tame puode.

Prieskoniai. Į keptuvę įberiu kvapiųjų pipirų, žirnelių, keletą gvazdikėlių, lauro lapų ir krapų. Jei turite skėtinių, geriausiai tinka jie, bet jei ne, puikiai tinka ir pagaliukai.

Galite dėti ką tik norite, ką esate įpratę. Kartais net serbentų lapų įdedu.

Actas. Aš jį įdedu pačioje virimo pabaigoje. Reikia įvertinti, kiek litrų užpilo turite puode. Ir į kiekvieną litrą užpilo įpilkite 1 arbatinį šaukštelį acto esencijos. Jis nebus rūgštus; kai kurie netgi į dubenį įpila acto.

Mišinį supilkite į stiklainius kartu su skysčiu. Turėtų likti šiek tiek skysčio, tai normalu.

Sterilizacija būtina! Tai vienintelis dalykas, kurio sterilizacija man netrukdo.

MARINUOTI PORCELIANINIS GRYBAS. Dešimt kilogramų grybų užpilkite trimis litrais vandens, įpilkite 20 gramų 80 % acto esencijos ir 175 gramus druskos. Virkite dešimt–penkiolika minučių, tada nukoškite sietelyje. Grybus sudėkite į sietelį. Sudėkite juos į statinę ir užpilkite marinatu. (MARINATAS: vanduo – 2 litrai, druska – 400 g, acto esencija – 60 g, citrinos rūgštis – 3 g, lauro lapas – 10 vnt., cinamonas – 1 g, kvapieji pipirai – 20 žirnelių, gvazdikėliai – 15 pumpurų).

Marinavimui geriausiai tinka baravykai, drebuliniai baravykai, beržiniai baravykai, voveraitės ir pievagrybiai. Marinavimui rūšiuokite grybus pagal rūšį ir dydį. Nupjaukite baravykų kotelius ir nulupkite odelę. Kruopščiai nuplaukite, kelis kartus keisdami vandenį. Šviežius grybus sudėkite į emaliuotą puodą, įpilkite vandens, druskos ir citrinos arba vyno rūgšties. Virkite, retkarčiais nugriebdami putas, kol grybai pradės nusėsti dugne ir sultinys taps skaidrus. Baravykus, drebulinius baravykus, pievagrybius ir voveraites reikia virti 7–8 minutes, o baravykus ir drebulinius baravykus – mažiausiai 10 minučių. Virimo pabaigoje įpilkite acto esencijos, prieš tai sumaišę ją su grybų sultiniu.