Kaip tinkamai džiovinti baravykus namuose: 6 būdai: orkaitėje, ant stygų, žiemai

Baravykai daugelyje šalių laikomi tikru delikatesu. Šie grybai skanūs bet kokia forma, tačiau norint ilgai išsaugoti jų skonį ir aromatą, juos galima užšaldyti, marinuoti arba džiovinti. Šiame straipsnyje paaiškinsime, kaip tinkamai džiovinti baravykus, kad išsaugotumėte išskirtinį jų skonį.

Kodėl džiovinti baravykus?

Beje, ar žinote skirtumą tarp baravykų ir baravykų? Ar tai tas pats, ar ne? Perskaitykite straipsnį ir sužinokite. apie skirtumą tarp baravyko ir baravyko mūsų svetainėje Top.tomathouse.com.

Džiovinimas padeda ilgai išsaugoti baravykus. Džiovinimo metu jų skonis ir aromatas ne tik išsaugomi, bet ir tampa intensyvesni. Be to, išsaugomos visos maistinės medžiagos, o daugelis mitybos specialistų baravykus pagal baltymų kiekį lygina su veršiena.

Baravykai idealiai tinka dietiniams patiekalams, nes juose yra minimalus kalorijų kiekis ir mažas glikemijos indeksas.

Taip pat skaitykite straipsnius apie baravykų grybai, jų rūšys, nevalgomi atitikmenys, ir apie tai taip pat, Kur ir kada geriausia rinkti baravykus?.

Baravykų pasirinkimas džiovinimui

Džiovinimui rinkitės sveikus grybus be matomų pažeidimų ar kirminų. Geriausiai tinka jauni baravykai, nes jų vamzdinis sluoksnis dar gana elastingas. Senesnių grybų vamzdinį sluoksnį reikės pašalinti, kad jis neplistų ir nesugadintų džiovinimo proceso.

Rekomenduojame straipsnį apie Augantys baravykų grybai namuose, ant palangės ir savo vasarnamyje.

Kaip tinkamai paruošti baravykus džiovinimui

Džiovinimui skirtus baravykus geriausia skinti sausu oru, kitaip jie džiūsta labai ilgai. Prieš verdant, surūšiuokite juos pagal dydį, o pažeistus egzempliorius nedelsdami išmeskite.

Toliau jums reikia:

• Nuvalykite stiebą ir kepurėlę nuo miško šiukšlių minkštu skudurėliu arba šepečiu.
• Nuplaukite nedideliu kiekiu vandens arba nuvalykite drėgna kempine.
• Didelius egzempliorius supjaustykite gabalėliais.

Dėmesio! Jei miške radote baravyką, kuris nupjovus pamėlynavo, jis nebūtinai nuodingas. Yra keturios valgomos rūšys. Atskirti valgomuosius baravykų grybus, kurie pjaustant pamėlynuoja, nuo nevalgomų, perskaitykite straipsnį apie tai mūsų svetainėje.

Kaip tinkamai išdžiovinti baravykus

Norint užtikrinti, kad grybai būtų puikiai išdžiovinti, būtina palaikyti tinkamą temperatūrą ir nustatyti tinkamą laiką.

Temperatūra ir laikas

Tikslus kepimo laikas priklausys nuo grybų kiekio ir dydžio. Vieni baravykus supjausto gabalėliais, kiti – makaronais, o tai taip pat turės įtakos kepimo laikui.

Džiovinimui baravykai visada išdėstomi griežtai vienu sluoksniu, 1 cm atstumu vienas nuo kito.

Geriausia palaikyti 50–70 laipsnių temperatūrą, vidutinis džiovinimo laikas yra 8–9 valandos.

Labai svarbu nepraleisti kepimo laiko. Jei baravykai per daug išdžius, jie praras savo kulinarinę vertę. Jei jie nebus kruopščiai išdžiovinti, laikymo metu jie lengvai supus.

Taip pat verta atsižvelgti į tai, kad baravykai sudaro 90 % vandens, o džiovinimo metu šis vanduo prarandamas. Todėl iš 1 kg šviežio produkto gausite tik 100 g džiovinto produkto.

6 būdai, kaip džiovinti baravykus su žingsnis po žingsnio instrukcijomis

Žemiau aprašyti populiariausi baravykų džiovinimo būdai.

Kaip džiovinti baravykus ant virvelės

Šiam metodui patikimesnis storas siūlas arba meškerės valas. Grybus supjaustykite gabalėliais ir suverkite juos didele adata bent 1 cm intervalais. Šiuos „karoliukus“ galite pakabinti virš viryklės, palėpėje arba lauke, jei oras sausas. Prieš tai patartina juos uždengti marle, kad apsaugotumėte nuo musių ir kitų vabzdžių.

Po savaitės galite patikrinti grybus. Jei visos sąlygos buvo įvykdytos, jie turėtų būti sausi.

Kaip džiovinti baravykus ant grotelių

Paprasčiausias grybų džiovinimo būdas, kurį visada naudojo vyresniosios kartos, yra džiovinimas ant grotelių. Tai labai paprasta. Pjaustyti grybai dedami ant grotelių 0,5–1 cm atstumu vienas nuo kito, o pati grotelių lentyna pastatoma ant plytų stovo. Būtinas sausas oras. Todėl šis metodas netinka daugumai regionų ir šiandien naudojamas retai. Cirkuliuojantis oras užtikrina tolygų grybų džiovinimą, o minimalus terminis apdorojimas išsaugo maksimalų maistinės vertės kiekį.

Baravykus galite iš dalies išdžiovinti saulėje, o tada džiovinti orkaitėje, kol iškeps.

Kaip džiovinti baravykus orkaitėje

Baravykams džiovinti tinka tiek dujinė, tiek elektrinė orkaitė. Ypač naudinga, jei ji turi konvekcijos režimą, nes tai žymiai pagreitins džiovinimo procesą.

Paruošti grybai supjaustomi griežinėliais ir išdėstomi ant sausos, švarios kepimo skardos vienu sluoksniu, kurio intervalas ne mažesnis kaip 0,5 cm.

Įkaitinkite orkaitę iki 45 laipsnių Celsijaus (113 laipsnių pagal Farenheitą) ir sudėkite grybus. Palikite dureles praviras, kad galėtų cirkuliuoti oras. Kai grybai šiek tiek apdžius ir nebelips prie piršto, padidinkite temperatūrą iki 70 laipsnių Celsijaus (158 laipsnių pagal Farenheitą). Periodiškai grybus apverskite, kad jie nesudegtų.

Džiovinimas orkaitėje trunka apie 8–10 valandų. Svarbiausia laikyti dureles atidarytas ir stebėti temperatūrą.

Kaip džiovinti baravykus elektriniame džiovintuve

Elektrinis džiovyklė padeda sutaupyti laiko džiovinant baravykus. Juos reikia supjaustyti gana plonais, ne storesniais kaip 3 mm, griežinėliais. Gabalėliai išdėstomi ant padėklų ir dedami į iki 65 laipsnių Celsijaus įkaitintą džiovyklę. Kepimo laikas yra 2–3 valandos.

Kaip džiovinti baravykus mikrobangų krosnelėje

Džiovinimui mikrobangų krosnelėje reikia tik nedidelio kiekio baravykų, kitaip procesas gali būti per daug darbo reikalaujantis. Baravykus supjaustykite plonais griežinėliais, išdėliokite ant plokščios lėkštės ir kaitinkite mikrobangų krosnelėje vidutiniu galingumu 10–15 minučių. Tada nupilkite susidariusį skystį ir vėl įjunkite mikrobangų krosnelę. Kaitinkite, kol grybai visiškai išdžius.

Kaip džiovinti baravykus rusiškoje orkaitėje

Pastaraisiais metais rusiška krosnis vėl išpopuliarėjo ir pradeda skintis kelią į kaimo namus bei namelius. Jos ertmė idealiai tinka grybams džiovinti. Pirmiausia krosnis įkaitinama ir atvėsinama iki 65–70 laipsnių Celsijaus. Kai žarijos pradeda gesti, ant jų uždedama kepimo skarda su pjaustytais grybais, o temperatūra reguliuojama atidarant ir uždarant sklendę. Baravykų džiovinimas rusiškoje krosnyje trunka apie 7 valandas.

Kaip laikyti džiovintus baravykus

Džiovintų baravykų galiojimo laikas yra gana ilgas, bet vis tiek ribotas – 18 mėnesių. Šį galiojimo laiką galima išlaikyti laikantis šių laikymo nurodymų:

• Grybai turėtų būti laikomi stikliniuose indeliuose arba drobiniuose maišeliuose.
• Periodiškai reikia apžiūrėti produktą, ar nėra vabzdžių; jei grybuose atsiranda kirminų, visus baltuosius galima saugiai išmesti.
• Konteineriai su grybais dedami į sausą, tamsią vietą, kurioje nėra pašalinių kvapų.
• Kad grybai nesudrėktų, šalia jų galite padėti indelį sodos arba druskos – jis sugers drėgmės perteklių.

Taip pat rekomenduojame perskaityti straipsnį apie netikrą baltąjį grybą, kuris dar žinomas kaip tulžies arba karčiasis grybas.

Receptai su džiovintais baravykais

Džiovinti baravykai gali būti naudojami ruošiant daugybę skirtingų patiekalų su neapsakomu aromatu ir skoniu.

Sriuba su perlinėmis kruopomis ir džiovintomis baravykomis

Sudedamosios dalys:

• džiovinti grybai – 1 sauja;
• perlinės kruopos – 100 g;
• svogūnas – 1 vnt.;
• morkos – 1 vnt.;
• bulvės – 2 vnt.;
• vanduo – 2 l;
• augalinis aliejus – 3 šaukštai;
• pipirai, druska, prieskoniai – pagal skonį.

Receptas:

• Užpilkite grybus vandeniu ir palikite vandenyje 3 valandas.
• Perlines kruopas nuplaukite ir pamirkykite 2,5 valandos.
• Morkas ir svogūnus sutarkuokite ir kepkite aliejuje 5–7 minutes.
• Perlines kruopas ir keptas daržoves troškinkite keptuvėje dar 15 minučių.
• Grybus supjaustykite gabalėliais ir užvirinkite.
• Po 5 minučių virimo sudėkite bulves, daržoves su perlinėmis kruopomis, druska ir pipirais.
• Virkite 25 minutes.
• Prieš patiekiant, pabarstykite žolelėmis ir patiekite su grietine.

Perskaitykite straipsnį ir sužinokite, kaip virti baravykus.Kaip virti baravykus ir ar tai būtina: kiek laiko, kol iškeps, švieži, šaldyti.

Rauginti kopūstai, troškinti su baravykais

Patiekalas puikiai tinka dietiniams ir gavėnios meniu.

Sudedamosios dalys:

• rauginti kopūstai – 600 g;
• Pekino kopūstai – 300 g;
• augalinis aliejus – 2 šaukštai;
• svogūnas – 1 vnt.;
• porai – 1 vnt.;
• druska – 1 arb. šaukštelis;
• cukrus – 1 arb. šaukštelis;
• baltasis vynas – 70 ml;
• prieskoniai, žolelės – pagal skonį.

Paruošimo būdas:

• Džiovintus grybus užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 2–3 valandoms, kol suminkštės.
• Užpilkite verdančiu vandeniu susmulkintą svogūną ir raugintus kopūstus, sudėkite į kiaurasamtį ir leiskite nuvarvėti vandens pertekliui, lengvai nuspauskite.
• Įkaitinkite augalinį aliejų su prieskoniais, sudėkite svogūną ir troškinkite trumpą laiką.
• Pekino kopūstą supjaustykite plonais griežinėliais.
• Į keptuvę su svogūnu sudėkite visus kopūstus ir smulkintus grybus.
• Įpilkite baltojo vyno, cukraus, druskos.
• Virkite 1,5 valandos, kol kopūstai suminkštės.

Grybų padažas

Šį patiekalą galima patiekti su mėsa, bet padažas ypač gerai dera su makaronais. Ingredientai:

• džiovinti grybai – 50 g;
• švieži pievagrybiai – 150 g;
• česnakas – 5 skiltelės;
• pomidorų sultys – 1 valgomasis šaukštas;
• alyvuogių aliejus – 2 šaukštai;
• rozmarinas, čiobreliai - po 1 valgomąjį šaukštą;
• pipirai, druska – pagal skonį.

Paruošimo būdas:

• Užpilkite baravykus verdančiu vandeniu ir palikite 1 valandai.
• Smulkiai supjaustykite česnaką ir pakepinkite keptuvėje įkaitintame alyvuogių aliejuje, tada išimkite.
• Į keptuvę sudėkite grybus ir kepkite 7 minutes.
• Supilkite pomidorų padažą, įberkite prieskonių, druskos ir troškinkite 10 minučių.

Dar keli patarimai

• Renkantis grybų džiovinimo lauke būdą, svarbu atsižvelgti į orą. Jei oras greitai pablogėjo, derlių reikėtų baigti džiovinti 50 laipsnių Celsijaus temperatūros orkaitėje.
• Visada laikykite orkaitės dureles atidarytas.
• Grybų užšaldymas ir marinavimas padės ilgai išsaugoti jų skonį.
• Džiovintus grybus galima laikyti labai ilgai, tačiau juos reikia periodiškai tikrinti, ar nėra pelėsių ar vabzdžių.

Džiovintų baravykų apžvalgos + receptai

Pirmiausia, prieš verdant, pamirkykite juos karštame vandenyje, kurio temperatūra 60–80 laipsnių Celsijaus, uždengtus. Palaikykite 2–3–4 valandas.

Tada kiaurasamčiu išimkite grybus ir nuplaukite juos dubenyje su šaltu vandeniu, gerai išmaišydami. Nusausinkite sietelyje arba kiaurasamtyje.

NEišmeskite vandens, kuriame buvo mirkyti grybai! Geriausia jį naudoti sriuboms, padažams arba patiems grybams troškinti.

Tačiau į kepamą patiekalą reikia pilti atsargiai, nes apačioje gali būti smėlio. Tai yra, nepilkite tiesiog į keptuvę, o labai atsargiai. Grybai tiesiog skinami ir džiovinami skirtingai: vieni yra labai švarūs, o kiti turi smėlio.

Žinoma, sriuba. Makaronai su troškintais grybais (pirmiausia grybus apvirkite vandenyje, kuriame jie buvo mirkyti, kartu su svogūnais, juodaisiais pipirais ir druska), tada įpilkite grietinėlės. Pasirinkite bet kokius makaronus – spagečius, penne, farfalle – išvirkite „al dente“, tada sumaišykite su grybais ir padažu, leiskite jam pavirti minutę.

Iš iš anksto garuose virtų grybų galite pagaminti bet ką: troškinius, pyragus, bulvių kotletus, rizotą su baravykais – tai tiesiog pasaka.

Apskritai... džiovintuose grybuose gausu guanozino druskų, todėl jie yra aromatingesni nei švieži.

Štai aprašiau savo grybų sriubą:

Džiovintus grybus užpilkite verdančiu vandeniu, uždenkite dangčiu ir palikite 1–2 valandoms.
Per šį laiką jie išbrinks, grįš į beveik pradinę būseną, bet bus daug aromatingesni nei tada, kai buvo švieži.

Daugelis žmonių skaidrią grybų sriubą (ne kreminę) verda tik su vandeniu, bet manosios nevalgys. Tačiau kad grybų skonis nebūtų užgožtas, aš skaidrią grybų sriubą verdu vištienos arba kalakutienos sultinyje su ta pačia mėsa. Tai reiškia, kad mėsa turi būti neutralaus skonio. Galite naudoti bet kurią sriubos dalį, net vištienos blauzdeles, ir grybų skonis nenukentės.

Išvirkite mėsą, į sultinį sudėkite morkas ir svogūnus – nekepkite! Tada kiaurasamčiu sudėkite grybus. Tada atsargiai supilkite vandenį, kuriame buvo mirkyti grybai. Kodėl atsargiai? Nes indo, kuriame buvo mirkyti grybai, dugne gali būti smėlio.

Patiekite su grietine.

Vartotojas: energiya2014 SD** 12.07 09:32

Grybų sriuba (kiekvieną dieną)
Jautiena troškinta su jais (kaip jautienos stroganovas, bet valandą prieš troškinimo pabaigą sudėkite jau išmirkytus smulkintus grybus ir troškinkite su mėsa).
Kepkite bulvių kotletus (ilgiau pamirkykite per naktį) su svogūnais, įpilkite riebios grietinėlės, o grietinėlei užvirus, įberkite puodelį tarkuoto sūrio ir nukelkite nuo ugnies. Nedelsdami suskirstykite į atskirus dubenėlius. Įberkite prieskonių: druskos, juodųjų pipirų ir ciberžolės.
Jei gaminate daug, pabandykite iškepti pyragėlių su grybais (taip pat prieš tai juos ilgai pamirkykite). Kepkite su svogūnais svieste, tada sumaišykite su trupučiu ryžių. Taip pat galite įdėti smulkiai supjaustytų virtų kiaušinių.
Na, tiek to... Seilėmis užspringstu...

Vartotojas: Elenium H* 12.07 09:34

Sriuba. Arba sumalkite kavos malūnėlyje arba trintuve ir įberkite į patiekalus bei padažus kaip kvapnų prieskonį.
Kepimui mažiausiai tinka baravykai.