Baltieji grybai perpjaunami pamėlynuoja: 11 rūšių ir kaip atskirti, kurie iš jų valgomi, o kurie ne

Baravykų kotai visada sausi, perpjovus šiek tiek trupa. Net jauni egzemplioriai nemėlynuoja. Tačiau yra baravykų genties veislių, kurios perpjovus gali turėti melsvą atspalvį. Taip pat yra baravykus primenančių grybų, kurie nuskinus patamsėja. Mes jums pasakysime, kurie iš jų yra saugūs vartoti žmonėms, o kurie ne.

Ar baravykai pamėlynuoja, ar ne?

Tikrasis baravykas (oletus edulis) perpjovus niekada nepatamsėja. Tai yra pagrindinis jo išskirtinis bruožas. Jis taip pat žinomas kaip valgomųjų grybų karalius.

Tačiau mechaninių pažeidimų sukeltas melsvas atspalvis ne visada rodo toksiškumą. Melsvumą lemia grybuose esančių medžiagų oksidacija, kuri vyksta jiems kontaktuojant su deguonimi. Yra nemažai rūšių, kurios net ir su mėlynais kotais yra saugios valgyti ir nekelia jokio pavojaus.

Kurie valgomieji baravykai perpjaunami pamėlynuoja?

Mes jums pasakysime, kurios baravykų rūšys yra tinkamos vartoti, bet gali patamsėti dėl mechaninių pažeidimų.

Margasis ąžuolas (Bolétus erýthropus)

Sąlygiškai valgomi grybai. Tai grybai, kuriuos galima valgyti, bet tik tam tikromis sąlygomis. Juos reikia paruošti, pavyzdžiui, mirkyti šaltame arba karštame vandenyje, blanširuoti, džiovinti ir kitaip termiškai apdoroti.

skrybėlė	Minkštimas, stiebas	Valgomumas, skolekcijos sezonas, p.platinimas	Paraiška
Kepurėlės apimtis yra 5–20 cm, ji yra pusrutulio, pagalvėlės formos arba apvalios pagalvėlės formos. Liečiant ji aksominė. Ji matinė ir šiek tiek gleivėta, su laiku gali tapti plikė. Ji būna įvairių atspalvių: kaštonas; tamsiai ruda; tamsiai rusvos spalvos; juodai ruda; alyvuogių spalva; rausvas. Mechaniškai pažeistas, akimirksniu patamsėja.	Minkštimas geltonas. Pjaunant jis melsvas arba mėlynas su žalsvu atspalviu. Stiebas siekia 5–15 cm ilgį ir 1,5–4 cm storį. Jis cilindro formos arba gumbinis. Laikui bėgant, ties pagrindu sustorėja. Jo spalva gelsvai raudona. Nėra tinklelio rašto, bet yra rausvų žvynelių ar dėmių.	Sąlygiškai valgomas. Gegužės–spalio mėn. Europos, Kaukazo, Rytų Sibiro, rečiau Vakarų Sibiro, pietinių Tolimųjų Rytų ir europinės Rusijos dalies lapuočių ir spygliuočių miškai.	Šis grybas naudojamas padažams ir garnyrams gaminti. Jis taip pat tinka džiovinti.

Margojo ąžuolo nuotraukų galerija

Alyvuogių-rudosios ąžuolo uogos (Bolétus lúridus)

Panašus į ankstesnę rūšį, tačiau stiebas turi išgaubtą rausvai rudą tinklelio raštą su pailgomis kilpomis.

skrybėlė	Minkštimas, stiebas	Valgomumas, skolekcijos sezonas, p.platinimas	Paraiška
Kepurėlės apimtis 5–20 cm, ji pusrutulio formos arba išgaubta. Paviršius alyvuogių rudos spalvos. Ji aksominė, bet drėgnu oru tampa gleivėta. Pažeista patamsėja.	Minkštimas geltonas ir tvirtas. Stiebo pagrindas raudonas. Perpjovus, jis įgauna melsvą atspalvį. Vėliau paruduoja. Stiebas yra 6–15 cm ilgio ir 3–6 cm apimties. Jis yra kuokos formos, su gumbišku sustorėjimu, gelsvai raudonos spalvos, ties pagrindu tampa rausvai rudos spalvos. Pamatas yra rusvai raudono tinklelio rašto.	Sąlygiškai valgomas. Liepos–rugsėjo mėn., kartais pasirodo gegužės–birželio mėn. Lapuočių ir mišrūs miškai. Aptinkama Europoje, Kaukaze, rečiau Vakarų Sibire, pietų Tolimuosiuose Rytuose ir Krasnojarsko krašte.	Naudojamas marinavimui arba džiovinimui. Būtinas išankstinis apdorojimas (pvz., virimas vandenyje).

Alyvuogių rudumo ąžuolo nuotraukų galerija

Geltonasis baravykas (Boletus junquilleus)

skrybėlė	Minkštimas, stiebas	Valgomumas, skolekcijos sezonas, p.platinimas	Paraiška
Kepurėlė yra 5–16 cm apimties, pusrutulio formos, laikui bėgant plokštesnė. Odelė gelsvai ruda, lygi arba šiek tiek raukšlėta. Išdžiūvusi tampa matinė. Esant didelei drėgmei, apsivelia gleivėmis.	Minkštimas mėsingas, tankus, ryškiai geltonas. Perpjovus greitai pamėlynuoja. Stiebas 4–12 cm aukščio ir 2,5–6 cm storio. Jis gumbiškas ir tvirtas. Gelsvai rudos spalvos, be tinklelio, bet su rusvais grūdeliais arba smulkiais žvyneliais.	Valgomas. Liepos–spalio mėn. Vakarų Europa, Tolimi Rytai, ąžuolų ir bukų miškai.	Jis vartojamas šviežias ir marinuotas.

Geltonųjų baravykų nuotraukų galerija

lenkiškas grybas (Boletus badius)

skrybėlė	Minkštimas, stiebas	Valgomumas, skolekcijos sezonas, p.platinimas	Paraiška
Kepurėlė gali būti pusapvalė arba išgaubta. Laikui bėgant ji tampa pagalvėlės formos arba net plokščia. Skersmuo siekia 4–12 cm, kartais užauga iki 15 cm. Odelė lygi ir sausa, bet kritulių metu tampa šiek tiek lipni. Jauni egzemplioriai matiniai, vėliau įgauna blizgesio. Ji gali būti kaštoninės, tamsiai rudos arba šokoladinės spalvos.	Minkštimas mėsingas, tankus, sniego baltumo arba geltonas. Kepurėlės nupjauta minkštimas yra šiek tiek melsvas, vėliau vėl pašviesėja. Ant koto jis pirmiausia tampa melsvas, o paskui tamsėja. Stiebas 4–12 cm ilgio. Cilindrinis, šiek tiek smailėjantis arba patinęs prie pagrindo, pluoštinis. Šviesiai rudos, rudos arba geltonos spalvos su rausvai rudais pluoštais. Viršuje ir apačioje jis šviesesnis. Kaupia radiaciją.	Valgomas. Birželio–lapkričio mėn. Dažniausiai aptinkamas spygliuočių miškuose, rečiau lapuočių miškuose. Europinėje Rusijoje, Šiaurės Kaukaze, Sibire ir Tolimuosiuose Rytuose.	Naudojamas įvairiuose grybų patiekaluose. Tinka marinuoti, džiovinti ir šaldyti.

Lenkiško grybo nuotraukų galerija

Norėdami gauti daugiau informacijos apie įvairių rūšių baravykus, perskaitykite šiuos straipsnius:

Baravykai: 18 rūšių + 2 nevalgomi grybai, aprašymas, 97 nuotraukos, kur ir kada jie auga, paruošimas;

Kur auga baravykai, kur jų ieškoti, kada juos skinti + paplitimo žemėlapis;

Baravykų ir baravykų skirtumai: ar jie vienodi, ar ne, kuo skiriasi + 23 rūšys su nuotraukomis.

Nevalgomi ir nuodingi baravykai, kurie perpjovus pamėlynuoja

Šių grybų pavojus slypi tame, kad jie labai panašūs į valgomuosius baravykus. Tačiau yra išskirtinių bruožų, leidžiančių juos atskirti vieną nuo kito.

Kelės ąžuolas (Boletus queletii)

skrybėlė	Minkštimas, stiebas	Valgomumas	Derliaus sezonas, p.platinimas
Iki 15 cm, apvalūs, išgaubti. Paviršius kaštoninės spalvos, sausas ir prilipęs (neatsiskyręs). Jauni egzemplioriai turi aksominę tekstūrą. Su amžiumi ji tampa lygesnė.	Mėsingi ir tankūs. Kepurėlė geltona, kotas rusvas, perpjovus pamėlynuoja. Stiebas 4–15 cm ilgio, cilindro formos, apačioje storesnis ir tvirtas. Jis gelsvai rudos spalvos ir beveik lygus. Nėra tinklinio rašto, taškelių ar žvynelių.	Nevalgomas, bet kai kurių šaltinių teigimu, laikomas sąlyginai valgomu.	Gegužės–spalio mėn. Plačialapių miškai. Reti. Kaukazas, rečiau Tolimieji Rytai.

Kelės ąžuolo nuotraukų galerija

Nevalgomasis baravykas (Caloboletus calopus) (Boletus calopus)

skrybėlė	Minkštimas, stiebas	Valgomumas	Derliaus sezonas, p.platinimas
Skersmuo 4,5–15 cm. Iš pradžių forma pusrutulio formos. Laikui bėgant ji tampa išgaubta, su susiraukšlėjusiais arba nukarusiais banguotais kraštais. Liečiant ji lygi, kartais raukšlėta. Kepurėlė matinė ir sausa, su amžiumi tampa plika. Ji būna įvairių atspalvių – šviesiai rudos, alyvuogių šviesiai rudos, rudos arba pilkšvai rudos.	Minkštimas baltas arba minkštai kreminės spalvos. Mėlynas tampa tik vietomis, ypač kepurėlėje. Stiebas siekia 3–15 cm. Iš pradžių jis yra statinės formos. Vėliau įgauna cilindro arba kuokos formos formą. Kartais gali būti smailus prie pagrindo. Jis išsiskiria neįprasta spalva: viršuje citrinos geltonumo su sniego baltumo tinkleliu, viduryje karmino raudonumo su skaisčiai raudonu tinkleliu ir rausvai rudos spalvos apačioje.	Nevalgomas. Turi kartų skonį.	Liepos–spalio mėn. Spygliuočių, ąžuolų, plačialapių miškai. Europa, Pietų Rusija, Kaliningrado sritis

Nevalgomų baravykų nuotraukų galerija

Rožinis baravykas (Boletus rhodoxanthus)

skrybėlė	Minkštimas, stiebas	Valgomumas	Derliaus sezonas, p.platinimas
Kepurėlė yra 7–20 cm skersmens. Iš pradžių pusrutulio formos, laikui bėgant ji atsiveria į pagalvėlės formą. Vėliau ji visiškai atsiveria, centre šiek tiek įdubusi. Paviršius lygus arba šiek tiek aksominis. Paprastai šiek tiek lipnus. Spalva svyruoja nuo rusvai pilkos iki purvinai rusvai geltonos su rausvu kraštu.	Minkštimas tankus, citrininės geltonos spalvos, minkštesnis prie stiebo. Prie stiebo ir stiebo jis ryškesnis. Pamatas burgundiško vyno spalvos, perpjovus šiek tiek melsvas. Stiebas 6–20 cm ilgio, iš pradžių gumbiškas. Vėliau tampa cilindro formos. Pamatas dažnai smailus. Apatinė pusė ryškiai raudona, o viršus geltonas. Paviršiuje yra ryškus raudonas tinklelis. Jaunų egzempliorių šis tinklelis yra kilpinis. Vėliau jis pailgėja, sudarydamas punktyrinę liniją.	Nevalgomas. Žalias nuodingas.	Plačialapių miškai. Europa, Pietų Rusija, Artimieji Rytai.

Rožinės odos baravykų nuotraukų galerija

Baravykas legaliae (Le Gal baravykas)

skrybėlė	Minkštimas, stiebas	Valgomumas	Derliaus sezonas, p.platinimas
Kepurėlė yra būdingos rausvai oranžinės spalvos. Odelė lygi. Kepurėlei senstant, jos forma keičiasi iš išgaubtos į pusrutulio formos. Vėliau ji tampa šiek tiek suplokštėjusi. Skersmuo svyruoja nuo 5 iki 15 centimetrų.	Minkštimas balkšvas arba šviesiai geltonas. Pjūvio gale atsiranda melsvas atspalvis. Stiebas gana storas (2,5–5 cm) ir išsipūtęs. Jo aukštis svyruoja nuo 8 iki 16 centimetrų. Spalva atitinka kepurėlės spalvą. Viršuje padengtas raudonu tinkleliu.	Nevalgomas, nuodingas.	Lapuočių miškai. Europa.

Baravykų nuotraukų galerija

Tulžinis grybas, kartusis (Tylopílus félleus)

skrybėlė	Minkštimas, stiebas	Valgomumas	Derliaus sezonas, p.platinimas
Didelis, iki 15 cm skersmens. Malonus ir švelnus liesti. Iš pradžių pusrutulio formos, laikui bėgant suplokštėja. Spalva gali skirtis: gelsvai rudos spalvos; šviesiai ruda; tamsiai ruda; ochros spalvos; pilkai ruda; kaštonas. Jauni grybai šiek tiek pabrinkę. Su amžiumi kepurėlės paviršius tampa visiškai lygus.	Minkštimas baltas ir panašus į kempinę. Veikiamas oro, jis keičia spalvą ir pamėlynuoja. Dėl kartaus skonio ir nuodingų medžiagų kiekio vabzdžiai jo vengia. Dėl šios priežasties jis retai sumuša. Jis atrodo patraukliai ir apetitiškai, tačiau vis tiek yra nuodingas. Stiebas stiprus ir galingas. Jis gali siekti 12 cm aukštį. Prie pagrindo yra nedidelis patinimas. Jis išsiskiria gelsvai ochros rudos spalvos. Viršuje yra ryškus tamsus tinklelis.	Nevalgomas. Turi nemalonų kartų skonį, kuris sustiprėja verdant.	Birželis–spalis. Spygliuočių miškai.

Tulžies grybų nuotraukų galerija

Daugiau apie netikrą baravyką skaitykite straipsnyjeNetikri baravykai (tulžiniai, kartusis): daugiau nei 20 nuotraukų ir aprašymas, panašios veislės, kaip atskirti nuo tikrojo.

Netikras šėtono grybas (Boletus splendidus)

skrybėlė	Minkštimas, stiebas	Valgomumas	Derliaus sezonas, p.platinimas
Jis užauga iki 10 cm ilgio ir yra pagalvėlės formos. Kraštai aštrūs arba išsikišę. Paviršius veltinis, senesnių grybų tampa lygus. Iš pradžių jis smėlio spalvos, vėliau tamsėja.	Minkštimas purus, šiek tiek gelsvas, o prie koto – raudonas. Perpjovus, grybas pamėlynuoja ir skleidžia nemalonų, rūgštų kvapą, rodantį, kad grybo negalima valgyti. Stiebas cilindro formos, smailėjantis į apačią. Jo matmenys maždaug 8 x 6 cm. Paviršius geltonas su skaisčiai raudonu tinkleliu. Stiebelio pagrindas taip pat rausvas.	Netirtas, laikomas nevalgomu.	Birželis–spalis. Ąžuolų ir bukų miškai.

Netikro šėtoniško grybo nuotraukų galerija

Šėtono grybas (Boletus satanas)

skrybėlė	Minkštimas, stiebas	Valgomumas	Derliaus sezonas, p.platinimas
Kepurėlė masyvi, užauga iki 20–30 cm apimties. Spalva blanki ir nepastebima (pilka, alyvuogių, kreminė, smėlio). Ji pagalvėlės formos. Paviršius gali būti pažeistas arba šiurkštus.	Minkštimas gali būti geltonos, kreminės arba smėlio spalvos. Atspalvis priklausys nuo auginimo vietos. Pavėsyje jis blankesnis, o saulėje – ryškesnis. Nupjautas minkštimas lėtai mėlynuoja. Jo tekstūra vandeninga. Stiebas taip pat masyvus, siekiantis 15–17 cm aukščio ir 10 cm storio. Jis ovalo arba pusrutulio formos, smailėjantis ties jungtimi su kepurėle. Skirtingai nuo kepurėlės, stiebas yra ryškios spalvos – raudonos, burokinės arba oranžinės-tamsiai raudonos.	Nevalgomas. Kai kuriose Europos šalyse laikomas sąlyginai valgomu. Remiantis kitais šaltiniais, jis yra nuodingas.	Birželis–rugsėjis. Lapuočių miškai. Pietų Europa ir Rusija, Kaukazas, Artimieji Rytai.

Šėtoniško grybo nuotraukų galerija

Kurie valgomieji baravykų atitikmenys perpjovus turi mėlyną, tamsų kotelį?

Pažvelkime į valgomųjų baravykų atitikmenų savybes.

Drebulės grybas (Leccinum)

Tai tankus ir tvirtas grybas. Yra daug drebulinių grybų veislių. Pagrindinis jų skirtumas yra kepurėlės spalva. Jie panašūs skoniu.

skrybėlė	Minkštimas, stiebas	Valgomumas	Derliaus sezonas, p.platinimas
Kepurėlės yra nuo raudonos iki rusvai geltonos spalvos ir taisyklingos apvalios formos. Iki 30 cm apimties. Jaunuose drebulės grybuose jis yra pusrutulio formos, vėliau tampa pagalvėlės formos.	Jis turi balkšvą stiebą. Pažeista vieta pirmiausia pamėlynuoja, o vėliau – rugiagėlių spalvos. Ilgai nenaudojamas visiškai patamsėja. Jo stiebas putlesnis, o minkštimas tvirtesnis nei beržinio baravyko.	Valgomas.	Birželis–spalis. Lapuočių, mišrūs miškai.

Drebulės grybų nuotraukų galerija

Beržinis baravykas (Leccinum)

Yra daug beržinių baravykų veislių. Tačiau tik trys veislės perpjautos pamėlynuoja: įvairiaspalvės, pelenų pilkumo ir kietos. Jos turi panašias skonio savybes. Jų dydis priklauso nuo sąlygų, kuriomis jos vystosi.

skrybėlė	Minkštimas, stiebas	Valgomumas	Derliaus sezonas, p.platinimas
Tai tankūs, mėsingi grybai su balta, pilka arba beveik juoda kepure. Dangtelio skersmuo svyruoja nuo 15 iki 18 cm.	Stiebas balkšvas, sustorėjęs, padengtas sniego baltumo arba tamsiais žvyneliais. Jis siekia 5–25 cm aukštį.	Valgomas.	Birželis–spalis. Auga šalia beržų.

Atkreipkite dėmesį! Renkant grybus, rekomenduojama vengti per didelių arba su didelėmis, plokščiomis kepurėlėmis grybų. Tai rodo jų senatvę. Seni grybai turi vieną nemalonią savybę: juose kaupiasi daug nuodingų medžiagų.

Beržinių baravykų nuotraukų galerija

Mėlynasis giroporas (Gyroporus cyanescens)

Šis grybas buvo įtrauktas į Rusijos raudonąją knygą, bet buvo pašalintas 2005 m.

skrybėlė	Minkštimas, stiebas	Valgomumas, pparaiška	Derliaus sezonas, p.platinimas
Nuo tikrojo baravyko jį galima atskirti pagal kepurėlę – ji pilkos arba kreminės spalvos.	Pjaustytas grybas tampa mėlynas, o tada įgauna ryškią žydrą spalvą.	Valgomas. Tinka virti, kepti, troškinti ir marinuoti.	Liepos–rugsėjo mėn. Paprastai auga po ąžuolais, kaštonais ir beržais.

Gyroporus cyanescens nuotraukų galerija

Pasirodo, yra daug grybų, kurie perpjaunami pamėlynuoja. Tačiau tai visiškai neturi įtakos jų skoniui; juos galima valgyti, žinoma, nebent jie būtų nuodingi.