Šitakės grybai (japoniški, kiniški): aprašymas, nuotrauka, kaina, skonis, nauda ir žala, panaudojimas

Šiitake grybai savo išvaizda primena pievagrybius, tačiau mūsų šalyje gamtoje jų nėra. Jie auginami specialiose plantacijose ir plačiai naudojami ne tik kulinarijoje, bet ir medicinoje. Apie tai kalbėsime šiame straipsnyje.

Šitake grybo aprašymas

Grybų kepurėlė užauga iki 15–20 cm skersmens ir yra pusapvalė. Minkštimas gana tankus, mėsingas ir kreminės spalvos. Jaunų grybų kepurėlių kraštai lygūs, bet subrendus jie šiek tiek užsilenkia link koto.

Odelė aksominė, su žvyneliais paviršiuje. Senesnių grybų odelė įtrūkusi per visą perimetrą. Spalva rusva arba kavos spalvos.

Dangtelio gale yra dažnos plokštelės, kurios jauname amžiuje yra padengtos membrana.

Stiebas yra 4–18 cm aukščio, plonas, cilindro formos ir smailėjantis ties pagrindu. Ant jo dažnai galima pamatyti apsauginio dangalo likučių.

Kuo grybas senesnis, tuo daugiau rudų dėmių atsiranda jo kepurėlės gale ir atitinkamai tuo mažiau naudingų savybių jis išlaiko.

Šitakio grybų nuotraukų galerija

Šitake grybų paplitimas

Retais atvejais šitake grybų galima rasti Tolimuosiuose Rytuose. Jų pagrindinė buveinė yra Japonija, Korėja ir Kinija. Jie auga grupėmis arba pavieniui ant sausų kelmų ar medžių, pirmenybę teikdami klevams, ąžuolams, bukams ir gluosniams, vengdami spygliuočių.

Vaisių brandinimo laikotarpis priklauso nuo kritulių ir oro temperatūros. Grybai gali pasirodyti pavasarį arba rudenį, kai didelė drėgmė ir temperatūra nenukrenta žemiau 18–20 laipsnių Celsijaus.

Kur Rusijoje galima rasti šitake grybų?

Šiitake grybai Rusijoje yra labai reti. Natūraliai jie nedideliais kiekiais auga Primorės krašte ir Tolimuosiuose Rytuose. Šiitake grybai pradeda pasirodyti pavasarį ir dera vaisius iki rudens. Jie klesti beržuose, klevuose, tuopose, ąžuoluose ir liepose.

Centrinėje Rusijoje šitake grybai auginami išskirtinai specialiai sukurtomis sąlygomis. Šis metodas leidžia gauti milžinišką derlių, nes vaisiai dera ištisus metus, o sunoksta vos per 6–8 dienas.

Kiek kainuoja šitake grybas?

Švieži šitake grybai retai parduodami, nes juos reikia perdirbti per 24 valandas nuo nuėmimo. Šaldytų šitake grybų galima rasti parduodamų nuo 300 rublių už kilogramą, tačiau dažniausiai jie perkami džiovinti arba malti, pradedant nuo 800 rublių už kilogramą.

Su kokiais grybais galima supainioti šitake grybus ir kaip juos atskirti?

Šiitake grybai yra monotipiniai, tai reiškia, kad jie neturi analogų. Tačiau savo išvaizda jie labai panašūs į paprastus pievagrybius, ypač karališkasJie turi identiškas, maždaug 10–15 cm skersmens kepurėles, taip pat turi žvynus, žiedo liekanas ir trumpus kotelius. Tačiau pievagrybių spalva skiriasi, kaip ir kepurėlių žvynų spalva. Be to, šie grybai mieliau auga gerai patręštose krūvose ir neauga ant kelmų ar medžių. Kitas skirtumas yra derėjimo laikotarpis. Gamtoje pievagrybiai pasirodo tik liepą, o šiitake galima skinti jau pavasarį.

Sužinokite daugiau apie miškas Ir laukas Daugiau informacijos apie pievagrybius galite rasti mūsų svetainėje Top.tomathouse.com.

Šitake grybų skonio savybės

Šitakės grybo stiebas retai naudojamas gaminant maistą dėl savo skaidulinės struktūros. Šis grybas labai paplitęs korėjiečių, japonų ir kinų virtuvėse, kur jis naudojamas tiek šviežias, tiek džiovintas. Pastaruoju atveju grybai prieš naudojimą pamirkomi vandenyje, tačiau jų skonis yra silpnesnis nei šviežio produkto.

Grybų aromatas turi šiek tiek medienos natą, gali būti šiek tiek pikantiško kartumo.

A, tu tai žinai pievagrybius galima valgyti žalius, ir jie taip pat naudojamas svorio metimo dietose.

Šiitake grybų sudėtis ir kalorijų kiekis

Šitakės grybai laikomi mažai kaloringais, juose yra tik 34 kcal 100 g. Grybų maistinė vertė yra tokia:

• Vanduo – 89,74 g.
• Angliavandeniai – 6,79 g.
• Maistinės skaidulos – 2,5 g.
• Baltymai – 2,24 g.
• Pelenai – 0,73 g.
• Riebalai – 0,49 g.

Šitake grybų nauda ir žala

Šiitake grybai teikia didelę naudą sveikatai, jei per dieną suvartojama ne daugiau kaip 100 gramų. Šių grybų gydomosios savybės žinomos nuo Mingų dinastijos laikų. Per pastaruosius du šimtmečius ši informacija buvo dar labiau patikslinta atliekant mokslinius tyrimus.

• Grybai idealiai tinka diabetu sergančių žmonių mitybos meniu.
• Selenas, randamas šitakėje, yra galingas antioksidantas, turintis priešvėžinių savybių.
• Polisacharidai padeda stiprinti nervų sistemą.
• Grybų vartojimas padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje.
• Šiitake padeda organizmui kovoti su bakterijomis ir virusais.
• Liaudies medicinoje grybai naudojami ruošiant papildus prostatitui, dermatitui, kandidozei ir tuberkuliozei gydyti.

Kaip ir bet kuris kitas grybas, šitake turi kontraindikacijų vartoti:

• Autoimuninių ligų buvimas žmogui.
• Nėštumo ir žindymo laikotarpis.
• Kraujo ligos.

Jei planuojate susilaukti vaikų, jums bus įdomu sužinoti Ar galima valgyti pievagrybius nėštumo metu?, ir taip pat žindymo laikotarpiu Ir Nuo kokio amžiaus ir kaip juos reikėtų įtraukti į vaiko mitybą?.

Šiitake grybų panaudojimas medicininiais tikslais

Šiitake grybai liaudies medicinoje naudojami nuo senų laikų. Jų gydomosios savybės apima potencijos stiprinimą, organizmo valymą, cholesterolio kiekio mažinimą ir navikų susidarymo prevenciją.

Šiandien grybas pripažįstamas net tradicinėje medicinoje dėl jame esančio lentinano, kuris veiksmingai gydo imuninės sistemos ligas ir vėžį.

Šitakio grybai kovoja su vėžiu

Senovės gydytojai šitake grybą laikė ilgaamžiškumo grybu. 1969 m. mokslininkų grupė, vadovaujama japonų gydytojo T. Ikekawa, atliko tyrimus, kurie įrodė grybo veiksmingumą kovojant su navikais. Šis poveikis atsiranda dėl polisacharido lentinano, kuris slopina patogeninių ląstelių augimą ir neleidžia vystytis navikams. Jo veikimas aktyvina organizmo antikūnų, kurie sunaikina svetimas ląsteles ir užkerta kelią metastazėms, gamybą.

Japonijoje šis tyrimas tapo proveržiu vėžio gydyme; šitake grybai aktyviai naudojami siekiant išvengti ligos atsinaujinimo po operacijos.

Dėl aterosklerozės

Šiitake grybų nauda aterosklerozei buvo žinoma jau XIV amžiuje, tačiau kinų gydytojo Wu Rui teorija buvo patvirtinta tik po daugelio amžių, XX amžiaus pabaigoje. Buvo nustatyta, kad šiitake yra aminorūgšties eritadenino, kuri sumažina kenksmingų riebalų koncentraciją organizme ir pagreitina lipoproteinų skaidymą.

Jis gali būti naudojamas tinktūros arba sausų miltelių pavidalu.

Šitake grybų receptai namų gynimo priemonėms

Šitakės grybai dažnai naudojami kaip tradicinės medicinos ingredientas.

Manoma, kad 1 arbatinis šaukštelis džiovintų grybų miltelių padeda sustiprinti imuninę sistemą, padidinti libido ir palengvinti žmogaus lėtinį nuovargį.

Iš šitakio grybų gaminama stiprinanti arbata, kuri ne tik stiprina imuninę sistemą, bet ir stimuliuoja limfinę sistemą.

• 10 g miltelių užpilkite 250 ml verdančio vandens.
• Išmaišykite ir palikite 10 minučių pastovėti.
• Gerkite 10 minučių prieš valgį 21 dieną.

Siekiant išvengti navikų atsiradimo, paruošiama šitake tinktūra:

• Užpilkite 50 g grybų gera degtine (750 ml).
• Laikyti šaldytuve 28 dienas.
• Išimkite ir palikite šiltoje patalpoje dar 14 dienų.
• Laikyti kambario temperatūroje, prieš naudojimą suplakti.
• Gerkite po 15 ml tris kartus per dieną pusvalandį prieš valgį.

Šitake grybų panaudojimas kulinarijoje

Šitake grybai yra plačiai naudojami daugelio šalių virėjų. Jie ypač populiarūs Japonijoje, Korėjoje ir Kinijoje. Be tradicinio kepimo ir troškinimo, šitake grybai taip pat naudojami jogurtui, saldainiams ir net limonadui gaminti.

Stiebai dėl savo pluoštinės struktūros nenaudojami maisto ruošimui; naudojama tik kepurėlė. Grybai gali būti ruošiami įvairiais būdais:

• Virimas. Nuplaukite kepurėles ir sudėkite jas į puodą su verdančiu vandeniu, naudojant 200 ml vandens 1 kg grybų. Virkite ne ilgiau kaip 4 minutes, kitaip minkštimas taps guminis. Norėdami sustiprinti skonį, įdėkite česnako ir krapų.
• Kepimas keptuvėje. Įkaitinkite aliejų keptuvėje ir sudėkite pievagrybių kepurėles, pagardinkite druska ir pipirais. Kepkite ant didelės ugnies, nuolat maišydami, kol skystis išgaruos. Pasirinktinai galite įdėti svogūno, morkos ir česnako. Šis patiekalas puikiai dera su ryžiais, grikiais, daržovėmis ir bulvių koše.
• Marinavimas. Grybus nuplaukite ir užpilkite vandeniu – 1 litras 500 g produkto. Užvirus įpilkite 60 ml 9 % acto, 30 g druskos ir 25 g garstyčių sėklų. Grybus išimkite kiaurasamčiu, sudėkite į stiklainius ir užpilkite karštu marinatu. Paruošiama per 7 dienas.

Kulinarinį šedevrą galite paruošti ne tik iš šviežių šitakių, bet ir iš džiovintų.

Norėdami tai padaryti, grybus 3–6 valandas pamirkykite šaltame vandenyje. Jei laiko trūksta, procesą galite pagreitinti pabarstydami grybus trupučiu cukraus.

Kaip sausų pievagrybių Skaitykite mūsų svetainėje.

Šitake grybų auginimas namuose

Šiitake grybus galima auginti namuose, paruošus tinkamą substratą ir laikantis specifinės technologijos.

Maždaug 80 % substrato turėtų sudaryti gluosnių, tuopų ir ąžuolų pjuvenos. Spygliuočių pjuvenų niekada nereikėtų naudoti. Medienos dalelės turėtų būti 2–3 mm dydžio, kitaip gali sutrikti dujų apykaita grybienoje. Geriausia pjuvenas maišyti su tų pačių medžių medžio drožlėmis.

Svarbu sterilizuoti medžiagą, kad joje nesidaugintų patogeniniai mikroorganizmai.

Toliau substratas dedamas į dezinfekuotą indą ir pripildomas grybienos. Jis sudrėkinamas ir uždengiamas plastikine plėvele. Micelio augimui paspartinti galite naudoti javų grūdus, sėlenas arba ankštinių augalų sėklų miltus. Norint palaikyti tinkamą rūgštingumą, į substratą įdedama gipso arba kreidos.

Optimalus drėgmės lygis produktyviam grybienos augimui yra 60%.

Kaip auginti pievagrybiai šiltnamyje, dachoje, namuose, net pradedantiesiems.

Praėjus 2 mėnesiams nuo pasodinimo, plėvelę galima nuimti nuo talpyklos, o grybus reikia perkelti į vėsesnę patalpą, kurioje yra daug drėgmės.

Šitakio grybų apžvalgos, auginimo ir virimo patarimai

Šimtus, o gal net tūkstančius metų azijiečiai lentinula grybą, arba šitakę, vartojo kaip maistą ir vaistą. Įdomu tai, kad daugumai mūsų bendrapiliečių šio grybo pavadinimas nieko nereiškia, tačiau ši grybų rūšis yra viena populiariausių ir plačiausiai auginamų grybų visame pasaulyje. Ji užima trečią vietą pagal auginimo apimtis ir antrą pagal populiarumą. Grybai auginami įvairių medžių rūšių medžio drožlėse.

Šiitake grybų galima lengvai įsigyti bet kuriame dideliame prekybos centre, ir be maistinės vertės, jie pasižymi ir vidutinėmis gydomosiomis savybėmis, įskaitant priešgrybelines ir antibakterines. Šie grybai taip pat padeda normalizuoti cukraus kiekį kraujyje.

Kalbant apie savo gydomąsias savybes, tai išties unikalus produktas, organizme veikiantis kaip gyvasis vanduo. Jame esantis lentinanas gydo chromosomų pažeidimus, kuriuos sukėlė chemoterapija ir kitos kenksmingos procedūros gydant vėžį. Eritadeninas normalizuoja cholesterolio kiekį ir palaiko širdies ir kraujagyslių sveikatą. Grybe yra aštuonios aminorūgštys, kurios yra labai retos ir būtinos organizmui. Jame taip pat yra linolo rūgšties, kuri skatina svorio metimą ir raumenų augimą. Ši rūgštis padeda stiprinti kaulus ir normalizuoti virškinimą.

Kalbant apie svorio metimą, šitake grybuose yra lipidų kiekį mažinančių komponentų, kurie mažina riebalų kiekį. Juose taip pat yra maistinių skaidulų, kurios paprastai gaunamos iš miežių ir rugių. Grybuose esantis β-gliukanas padidina sotumo jausmą, o tai apsaugo nuo persivalgymo. Jis taip pat valo plazmą nuo lipidų arba riebalų.

Savaime suprantama, tokia sudėtis grybai veiksmingai stimuliuoja vidinius organizmo imuninius rezervus. Juose yra visas vitaminų kompleksas, taip pat daugiau nei pusė žinomų naudingų mineralų. Be to, šiitake gali papildyti organizmo vitamino D atsargas, kuris veikia taip, tarsi jį gamintų pats organizmas. Įrodyta, kad valgant šį grybą natūraliai išgydomi spuogai.

Grybo maistinė vertė taip pat unikali: jame yra viskas, ko reikia organizmui, ir jis verčia organizmą gaminti viską, ko jam trūksta. Tai naudingiausias ir greičiausiai virškinamas baltymas, todėl sportininkai jį gali vartoti vietoj sintetinių aminorūgščių papildų.

Šiitake grybai visai nepavojingi, nežinau, kodėl čia tokia negatyvi diskusija. Jei jų nebandėte ir neturite informacijos, žinoma, galite abejoti. Bet nesuprantu, kodėl taip tiesiai šviesiai sakyti – aš jų nebandyčiau. Nors kiekvienas turi teisę kažko nemėgti ir nevalgyti.

Žinau apie šitake grybus; valgau juos jau daugelį metų ir net kelis kartus gėriau grybų tinktūros. Žmonės juos lygina su mūsų medaus grybais ar pievagrybiais, bet tai visiškai skirtingi grybai.

Pirmą kartą su šitake grybais susidūriau internete. Prieš kelerius metus man buvo diagnozuotas padidėjęs cukraus kiekis kraujyje, ir kad išvengčiau diabeto ir nevartočiau tablečių, gydytojas patarė laikytis griežtos dietos ir naudoti liaudiškas priemones, kurios taip pat padeda sumažinti cukraus kiekį kraujyje. Taigi, kreipiausi į visažinį internetą. Tarp daugybės rekomendacijų buvo ir šitake grybų tinktūra.

Žinoma, prieš juos pirkdamas perskaičiau atsiliepimus ir kelis straipsnius apie grybus.

Šis grybas yra LABAI NAUDINGAS.
Ne tik cukraus kiekio mažinimui, bet ir štai ką tai veikia:

1. Stiprina imuninę sistemą

2. Mažina cholesterolio kiekį

3. Teigiamai veikia nervų sistemą

4. Padeda nuo nemigos

5. Remiantis kai kuriais duomenimis, palengvina žmogaus būklę sergant onkologinėmis ligomis.

6. Padeda sergant hepatitu

7. Gerina širdies ir kraujagyslių sveikatą

8. Kinų gydytojai rekomenduoja jį nuo nevaisingumo.

9. Gerina vyrų potenciją

10. Padeda išgydyti opas ir skrandžio eroziją

11. Normalizuoja medžiagų apykaitą

12. Dėl didelio aminorūgščių ir oksidantų kiekio jis atjaunina organizmą ir lėtina senėjimą.

13. Naudojamas kosmetologijoje veido ir kūno odos priežiūrai.

14. Tai teigiamai veikia svorio metimą.

15. Padeda nuo peršalimo

Išvardinsiu šitake grybų sudėtį, kad pamatytumėte, jog juose tikrai gausu naudingų elementų ir vitaminų:

- cinkas

- geležis

- magnis

- azotas

- kalcis

- natrio

- fosforas

- vitaminas D

- vitaminas B

Dabar konkrečiai apie mano jausmus ir priėmimą.

Grybus galima įsigyti kelių rūšių:

a) šviežias

b) marinuoti

c) sušaldytas

d) džiovintas

d) miltelių arba tablečių pavidalu.

Kad išvengčiau kaltinimų, jog tai internetinė sukčiavimo schema, parduodama įvairiose svetainėse, iš karto pasakysiu – tabletės ir milteliai parduodami vaistinėse. Net populiari bendrovė „Evalar“ gamina produktus su šitake grybais.

Esu ragavęs šviežių grybų, juos kepęs ir marinavęs. Sąžiningai, imperatoriškasis grybas (taip Kinijoje vadinamas šitake) yra brangus. Jis netinka kasdieniam vartojimui, bet tik sakau, kad per brangus. Net nematau prasmės pirkti šio grybo šventiniam patiekalui, nes jis nėra ypač skanus. Mūsų marinuoti baravykai ir medunešiai grybai, bei drebulės grybų sriuba yra daug skanesni.

Taigi, apie maisto gaminimą su šitake grybais neturiu ką rašyti, bet parašysiu apie jų gydomąsias savybes organizmui.

Grybų tinktūra gaminama taip:

1) Paimkite tris šaukštus smulkiai supjaustytų grybų, sudėkite juos į indą, užpilkite 300 gramų degtinės, užsandarinkite ir palikite vėsioje, tamsioje vietoje dvi savaites.

2) Jį reikia infuzuoti 14–20 dienų.

3) Tada perkošiame ir supilame tinktūrą į butelį be grybų.

Pradėti reikėtų nuo vieno desertinio šaukšto per dieną. Gerkite jį vakare, svarbu tai padaryti valandą po valgio. Taigi, jei valgote 9 val. ryto, išgerkite šaukštą tinktūros tarp 10 ir 11 valandos ryto ir nieko daugiau nevalgykite bei negerkite. Tinktūrą laikykite šaldytuve, sandariai uždarytą.

Po savaitės padidinkite suvartojamos tinktūros kiekį iki vieno valgomojo šaukšto. Kai buteliukas bus baigtas, kursas bus baigtas. Gydymą galite pakartoti po trijų mėnesių.

Dabar apie mano savijautą.

Mano cukraus kiekis kraujyje sumažėjo. Ir ne tik vartojant tinktūrą, bet ir tris mėnesius po to. Tikrai jaučiausi geriau, nemeluosiu, tarsi būčiau įkvėpta stiprybės (kitaip negaliu apsakyti to jausmo). Galėjau gerai miegoti, nors ir buvo sunku užmigti. Pagerėjo veido oda, sumažėjo smulkios raukšlelės ir linijos. Veido spalva pašviesėjo. Turėjau šiek tiek problemų su nagais – nagų kampučiai uždegdavo. Tai praėjo. Taip pat ant alkūnių atsirado mažų psoriazės dėmių ir labai nustebau, kad jos irgi išnyko. Nemeluosiu apie svorio kritimą – svorio nepraradau.

Nors stebėjau savo mitybą ir stengiausi iš savo raciono išbraukti saldžius, labai sūrius ir miltinius maisto produktus, cukraus beveik visiškai atsisakiau, jį pakeisdama medumi. Nustojau valgyti uogienę. Na, žinote, ko nereikėtų valgyti, kai jaučiate diabeto požymius.

Dar kartą nusprendžiau negaminti tinktūros, o nusipirkti ją tablečių pavidalu vaistinėje.

Štai ką sudaro viena tabletė:

- sausų grybų ekstraktas

- šitake milteliai

- mikrokristalinė celiuliozė

- kalcio stearatas

- vitaminas D

20 tablečių pakuotė kainuoja 380 rublių, o 60 tablečių pakuotė – apie 700 rublių. Aš pirkau didesnę pakuotę, nes reikia gerti po dvi tabletes per dieną. Tai ne vaistas, o maisto papildas. Nors ant pakuotės parašyta, kad tai vaistas nuo vėžio, jį taip pat galima vartoti imunitetui stiprinti ir cukraus kiekiui kraujyje mažinti. Sąžiningai, daugiau tablečių nepirksiu. Verčiau sumokėsiu už tikrus šitake grybus ir vėl pasigaminsiu tinktūrą.

Yra kelios įmonės, gaminančios šitake grybus. Rekomenduoju „Midori“ – tą, kuri man patiko ir kurią reguliariai perku. 250 gramų šviežių šitake grybų pakuotė kainuoja 500 rublių, o jei perkate džiovintus, 150 gramų pakuotė kainuoja 380 rublių. Taigi, kaip minėjau pačioje įrašo pradžioje, šie grybai yra brangūs.

Taip pat galite pasigaminti tinktūros iš džiovintų grybų, bet pirmiausia juos reikia pamirkyti. Tam grybus dvi valandas pamirkykite šiltame vandenyje. Jums reikės tik nedidelio kiekio vandens, tiek, kad apsemtų grybus 1 cm. Nusausinkite vandenį ir įpilkite degtinės. Iš šviežių ir džiovintų grybų pagamintos tinktūros skonis nedaug skiriasi. Abu grybai nėra labai skanūs. Jie kartūs. Nors taip yra dėl degtinės, aš taip pat pastebėjau, kad grybai, kepti švieži, buvo šiek tiek kartūs.

Tikiuosi, kad išsklaidau abejones tų, kurie šitake grybus laiko pavojingais.

Šiitake grybai Rusijoje tampa vis populiaresni dėl augančio Azijos virtuvės populiarumo. Be skonio, šiitake grybai yra unikalūs savo maistine verte: juose gausu vitaminų, mikroelementų ir daug nepakeičiamųjų aminorūgščių. Jie taip pat turi gydomųjų savybių. Ypač įdomios jų priešvėžinės ir antivirusinės savybės.

Taip pat žinomos jo prevencinės savybės nuo tokių ligų kaip aterosklerozė, trombozė, diabetas ir hipertenzija. Taigi, štai auginimo būdai. 1. Auginimas ant medžių kelmų (rąstų). Šiitakė auginama ant šviežiai nupjautų lapuočių medžių rąstų: ąžuolo, drebulės, beržo, gluosnio, tuopos, guobos, klevo, alksnio, buko ir skroblo. Rąstus reikia nuimti rudenį, nukritus lapams, arba ankstyvą pavasarį, prieš pradedant tekėti sulai. Šiuo metu antžeminėje medžio dalyje yra daugiausia maistinių medžiagų. Įsitikinkite, kad medienoje nėra kitų medieną ardančių grybų (tindergrybių).

Kerpės ir samanos pašalinamos geležiniu šepečiu.

Kamienai supjaustomi į 1–1,5 m ilgio ir 10–20 cm skersmens kelmus. Kad rąstai nedžiūtų, jie sukraunami į malkų krūvą (ne ant žemės; patieskite ką nors, kad rąstai neliestų dirvožemio) ir uždengiami dengiamąja medžiaga. Rąstų drėgnumas neturėtų nukristi žemiau 35 %. Po 1–3 mėnesių rąstai inokuliuojami gryna kultūra arba šitake grybiena.

Prieš sėją rąstai paruošiami taip: eilėje kas 15–25 cm gręžiamos skylės langelių lentos raštu, o tarp eilių – 5–10 cm atstumu. Skylių gylis – 30–50 mm, skersmuo – 8 mm (kamščiai) arba 12 mm (pjuvenos).

Skylės nedelsiant užpildomos pjuvenų grybiena arba užkemšamos kamštienos grybiena. Po inokuliacijos rąstai vėl sukraunami į malkų krūvą arba šulinį. Po to seka inkubacija – laikotarpis, per kurį grybelis įsitvirtina ant rąstų. Šis laikotarpis trunka 6–18 mėnesių. Per šį laiką rąstas turėtų būti visiškai padengtas grybine grybiena. Po to grybienos vaisiaus formavimasis skatinamas mirkant kelmus vandenyje.

Medienos drėgnumas turėtų siekti 75–85 %, o vandens temperatūra – 20–26 °C (68–80 °F). Paruošti derėti rąstai sukraunami vertikaliai kampu (maždaug 45 %) ir uždengiami orui ir šviesai nelaidžia balta medžiaga. Vaisiai subręsta, kai medienos drėgnumas yra nuo 35 iki 60 %, temperatūra – 12–18 °C (55–64 °F), o oro drėgmė – 70–85 %. Jei pastebėjote, kad jūsų grybai turi per ilgus kotus ir mažas kepurėles, reikia sumažinti oro temperatūrą, pavyzdžiui, laistydami. Venkite grybų tiesioginiuose saulės spinduliuose.

Grybų pumpurai pasirodys per 3–10 dienų. Jiems pasirodžius, dengiamoji medžiaga pašalinama. Vaisių brandinimo laikotarpis trunka 1–2 savaites. Pasibaigus vaisiams, rąstai paliekami nepaliesti 1–3 mėnesius. Jų drėgnumas neturėtų viršyti 40 %. Siekiant paskatinti tolesnį vaisių brandinimą, rąstai vėl pamirkomi. Taip juos galima naudoti 3–6 metus.

Domiuosi šitake grybais. Daug rašyta apie unikalias šių grybų savybes.
Šiitake yra seniausias kultivuojamas grybas. Nuorodų į jį galima rasti senoviniuose rankraščiuose, siekiančiuose beveik tūkstantmetį. Japonijoje ir Kinijoje jis vis dar gerbiamas kaip „gyvenimo eliksyras“. Dar Kinijos Mingų dinastijos laikais (XIV–XVII a. po Kr.) garsus gydytojas Vu Ši savo medicininiame traktate rašė, kad šis grybas, kinų kalba vadinamas Hoan-Ko, suteikia žmonėms žvalumo ir energijos, taip pat tarnauja kaip insulto prevencinė priemonė.

Austrių grybų ir šitakės grybų auginimo būdai turi daug panašumų. Pavyzdžiui, apie šitakės grybus:
"1. EKSTENSYVUS AUGINIMO METODAS

Ekstensyviam šiitakių auginimui naudojami lapuočių medžių auginiai. Reikalavimai auginiams yra maždaug tokie: mediena turi būti sveika, be puvinio, žievės storis neturi viršyti 1 mm, o auginių drėgnumas turi būti ne mažesnis kaip 35 %.
Inokuliacija. Grybienai įterpti grąžtu padarykite 8–15 mm skersmens ir 30–50 mm gylio skylutes, 5–15 cm atstumu viena nuo kitos. Skylutės užpildomos grybienos substratu ir užsandarinamos vašku, parafinu arba sodo derva.
2. INTENSYVUS AUGINIMO METODAS
Šiitake galima auginti ant įvairių birių substratų, naudojant sterilią technologiją, per 4–6 mėnesius gaunant 20–30 % substrato žaliavos svorio.
Substratas. Substratą daugiausia sudaro lapuočių medžių (ąžuolo, buko, drebulės, tuopos, alksnio, gluosnio ir kt.) pjuvenos, ir reikėtų atkreipti dėmesį, kad grybiena ant minkštesnių medžių pjuvenų auga greičiau nei ant ąžuolo.

Dažniausiai naudojami maisto papildai yra javų sėlenos (kviečių, miežių, rugių, ryžių ir kt.), vynuogių išspaudos, burokėlių minkštimas, medvilnės atliekos, soros, plunksnų miltai ir kt. Maisto papildai sudaro nuo 10 iki 25 %.

Austrių grybų ir šitake grybų auginimo technologija yra labai panaši. Nors austrių grybai yra tiesiog valgomi, šitake grybai yra vertingi vaistiniai ir gydomieji grybai, daug brangesni nei austrių grybai.

Geriausia juos pirkti žalius. Taip pat galite juos virti sriuboje, bet aš asmeniškai juos kepu (naudoju šiek tiek aliejaus, bet reikia kažko sūraus, kad išsiskirtų sultys).
Jei išdžiūsta, pirmiausia pamirkau. Kiek laiko? Nežinau, paprastai pamirkau per naktį.

SVARBU: Stiebas kietas ir dažniausiai išmetamas (nors jis yra visiškai valgomas).

Manau, kad problemos su išmatomis kilo dėl produkto kokybės.

Apskritai daugumos grybų gaminimo būdai yra panašūs. Jie mažai kuo skiriasi nuo pievagrybių (išskyrus tai, kad jie daug skanesni! Kinų kalboje jie vadinami „kvapniaisiais grybais“).

Geriau juos pamirkyti kažkuo skaniu. Pasigaminkite marinatą pagal savo skonį (citrina, česnakas, sezamų aliejus, druska, pipirai ir iš esmės bet kas, ką galite gauti). Tik įsitikinkite, kad marinatas ragaujant yra „aštrus“, kitaip permirkę grybai praskiedžia „aštrumą“. Suvyniokite juos į sušius, pasigaminkite jūros dumblių salotas. Pats marinatas yra skanus, vėliau pamirkytas geroje duonoje. Skanaus!

Džiovindavau, marinavau ir virdavau šitake grybus. Veltui! Tik žalius, susmulkintus ir sumaišytus su grietine bei druska! Ir dar degtinės užpilą. Paimkite apie 200 gramų šviežių grybų ir užpilkite 0,5 litro degtinės. Jie turi „dujinį“ skonį, bet jei ne Miša Karpovas, pavadinčiau juos „ridikėlių“ skonio. Grybus užsiauginau pats iš paruoštų kaladėlių. Pavasarį kai kuriuos kaladėles išnešdavau į sodą, ir jie visą vasarą davė vaisių, o vėliau įsikūrė šulinio rėme.

Manau, kad šie grybai yra gana brangūs, nors ir sveiki. Jei galite juos sau leisti, kodėl gi ne? Aš asmeniškai labiau mėgstu paprastus pievagrybius.

Šitake grybai tikrai sveiki, bet ne ką sveikesni už kitus grybus. Priskirti stebuklingas savybes prekybos centruose perkamiems šitake grybams neprotinga. Štai kodėl: iš tikrųjų yra keletas šių grybų veislių, ir farmakologijoje bei kosmetologijoje naudojami tik specialūs „vaistiniai“ šitake grybai, kuo artimesni laukinei veislei. Jie turi ryškų kartų skonį ir yra gana nepatrauklios išvaizdos – ilgi, ploni stiebai ir beveik permatomos kepurėlės. Japonijoje jie vadinami „donko šitake“. Tankūs ir apetitą keliantys šitake grybai, auginami ir parduodami visur šiandien, buvo sukurti Amerikos selekcininkų XX amžiaus pabaigoje. Natūralu, kad selekcija buvo orientuota į skonį ir derlių, neatsižvelgiant į jų naudingų savybių išsaugojimą. Tačiau, kaip dažnai nutinka, vaistinių šitake grybų reputacija automatiškai persidavė jų giminaičiams, kuriais sėkmingai naudojasi nesąžiningi pardavėjai, teigdami, kad jų šitake grybai „viską išgydo“.