Mediniai grybai: veislės ir savybės

Grybai vadinami medieną graužiančiais dėl savo pagrindinės savybės: jie įsirausia į negyvų ar gyvų medžių žievę ir skaido ją naudodami specializuotus fermentus. Skaidydami celiuliozę ir kitus polisacharidus, jie juos panaudoja savo vystymuisi ir augimui. Jie priklauso ksilotrofų grupei.

Yra valgomų ir nevalgomų šių grybų rūšių, kurias tiria mikologijos mokslas. Valgomos dalys yra naudingos žmonėms, jose yra baltymų, B ir C vitaminų, geležies, fosforo ir kalcio. „Mu'er“ – tai kiniškas šio medžio grybo pavadinimas, ilgas ir dažnai naudojamas visos Azijos virtuvėje.

Medžių grybų savybės

Daugelis miško grybų rūšių veikia kaip miško auklės, nes jos klesti nusilpusiuose medžiuose ir palengvina natūralią aukštos kokybės rūšių atranką. Gerai žinomi šių „auklių“ pavyzdžiai yra meduolis, kuris gražiai auga didelėmis kekėmis ant kelmų ir vilioja grybautojus savo aštriu aromatu. Jis taip pat yra skanus ir traškus, o marinuotas ypač mėgstamas gurmanų.

Rekomenduojame perskaityti straipsnį apie Medaus grybai ir kaip bei kur juos rinkti yra mūsų portale.

Tačiau yra grybų, kurie visiškai nepanašūs į tradicinius grybus; jie neturi nei kepurėlių, nei kotelių. Jie klasifikuojami ir atpažįstami pagal savo formą ir išvaizdą, kuri primena įprastus kasdienio gyvenimo daiktus. Niekam niekada nekilo mintis jų kolekcionuoti ir ragauti, todėl šių ekscentriškų egzempliorių skonis visiškai nežinomas.

Tokius ksilotrofus galima atskirti pagal jų išvaizdos aprašymą:

• Mėsos gabaliukai (Ascocoryne carnitas);
• Lašo pavidalo derva (Exidia ferruginosa);
• Montažinės putos burbulas (Dacrymyces nyksta);
• Koralai, kempinės (Calocera).

Net ir tarp grybų yra parazitų, kurie minta savo rūšies grybais. Pavyzdžiui, sieros geltonumo hipokrėja, kuri minta ekidijų arba tremorų kolonijomis.

Ypač pavojingas miškų parazitas – poliporų porūšio atstovas Climacodon severum. Jis prasiskverbia į sveikus medžius per įtrūkimus ir įpjovimus, per ketverius metus juos visiškai sunaikindamas.

Sodininkai ir parkų darbuotojai turėtų būti atsargūs dėl tokių kenkėjų, nes jie gali visiškai sunaikinti sodą.

Medžių grybų rūšys

Grybautojai atkreipia dėmesį į neįprastos išvaizdos rūšis, aptinkamas miškuose ant supuvusių ar sergančių medžių ir negyvos medienos. Vasaros viduryje ir rudenį galite rasti įdomiausių grybų, aprašytų toliau, suaugusių egzempliorių.

Askokorino mėsa

Tokį pavadinimą jis gavo dėl to, kad vaisiakūnis primena rausvai violetinės mėsos gabalėlius, kurių žiaunos yra ne ilgesnės kaip centimetras ir susitelkusios virš vienos lėkštutės. Dažniausiai jis aptinkamas ant beržų kelmų. Jis neturi ryškaus aromato. Negraži išvaizda atbaido grybų žinovus, todėl skonis nežinomas.

Bjorkanderis

Priklausantis poliporinių šeimai, jam būdingas kasmetinis augimo modelis, panašus į juosteles. Subrendęs grybas yra tamsiai rudos spalvos, panašus į ne didesnį kaip 3 cm kepurėlių kaspiną. Minkštimas trapus, pilkas ir bekvapis. Plonas, aiškiai atskirtas sporų sluoksnis skiria grybo kūną nuo rudos, aliejingos kepurėlės, kuri atrodo nuolat drėgna ir turi pilkšvą galiuką.

Auga ant negyvos medienos ir šakų. Jo skonis primena paprastąją grybą.

Austrių grybas

Austrių grybai sparčiai įsiliejo į mūsų gyvenimą, gerokai supaprastindami daugelio patiekalų su retomis medžių grybų rūšimis ruošimą. Greitai augdami dirbtinėje aplinkoje ir pasižymėdami nuostabiu aromatu bei gardžiu skoniu, jie tapo neginčijamais bestseleriais. Grybų ūkiuose auginami egzemplioriai savo skoniu neprilygsta laukinėms veislėms. Jie auga didelėmis kekėmis ant gyvų ir negyvų lapuočių vaismedžių kamienų.

Jų reikia ieškoti pavasarį ir rudenį Kryme.

Vaisiakūnis susideda iš ilgo, elastingo koto ir matinės kepurėlės. Austrių grybai būna įvairių spalvų – nuo ​​šviesiai pilkos iki oranžinės, ir visi yra valgomi ir skanūs.

Hipokrejus

Hypocraea sulphurosa yra nevalgomas parazitinis grybas, mintantis Tremella šeimos augalais (dažniausiai Exidia ferruginosa). Todėl šios rūšies metų laikai ir buveinės sutampa su jos „grobio“ sezonais ir buveinėmis.

Atsiradęs ant drebančiojo grybo kūno, hipokreja auga kaip kelios geltonos dėmės, kurios galiausiai susilieja į vieną paviršių. Ji suformuoja didelę auksinę dėmę ant sumedėjusio grybo kūno, išmargintą juodais taškeliais – sporas formuojančiais vaisiakūniais. Ji primena tankią, nelygią kempinę, kurios dydis svyruoja nuo 1 iki 15 cm.

Avinų grybas

Šis greitai augantis grybas iš tindergrybių šeimos dar žinomas kaip Grifola crispa. Mūsų šalyje jis retas, augantis tik plačialapių miškuose ant senų rąstų ir kelmų. Gamtoje šie grybai aptinkami net sveriantys 9–10 kg.

Avino mandarininio grybo daug plonų stiebų susilieja į rudas kepurėles su pilkais ir žalsvais atspalviais banguotuose kraštuose. Šviesios spalvos vaisiakūnis turi naudingų savybių ir malonų riešutų aromatą.

Dėl šių savybių grybas buvo plačiai naudojamas gaminant maistą ir tapo liaudies vaistų nuo plaučių ligų pagrindu.

Dakrimitsai

Gana retas, mažas, geltonas ovalus grybas (iki 0,5 cm). Jis klesti vandenyje, drėgmėje ir pūvančių spygliuočių kelmuose, todėl sausu oru slepiasi negyvos medienos žievėje, tarsi išsiplėsdamas ir suplokštėdamas.

Geltonas atspalvis ir tekstūra primena mažus ant medžio purškiamų putų lašelius. Dakrimičių kūnas yra beskonis ir bekvapis. Jis nevalgomas, bet nenuodingas.

Kalocera klijai

Miške jis dažniausiai nusėda ant supuvusios medienos ir visiškai užima šią vietą, o tai reiškia, kad kiti grybai ten nebeaugs.

Kalokera labai primena koralus, vietomis ryškiai geltonos ir oranžinės spalvos. Pasiekiančios 6 cm ilgį, rago formos ataugėlės prie pagrindo susilieja ir sudaro žiedų „puokštę“. Šie dariniai parazituoja ant puvusios medienos ir dauginasi visą vasarą.

Kiekvienas guminis grybas turi 2–3 aštrius, šakotus galiukus.

Dėl savo retumo ši rūšis nelaikoma nei valgoma, nei nuodinga.

Kiniškas mu'er grybas

Šio delikatesinio grybo pavadinimas atspindi pagrindinę jo buveinę – Kiniją, tačiau kartais jį galima rasti ir rytiniuose Rusijos miškuose. Jis daugiausia auga ant gyvų medžių kamienų, geriausia alksnio.

Rudas, beveik juodas, plonu, į jūrų ausį panašiu kūnu, mu'er grybas plačiai naudojamas Kinijos, Japonijos, Vietnamo ir Tailando virtuvėje dėl savo subtilios, drebučių konsistencijos, šiek tiek traškios tekstūros ir saldaus, dūminio skonio.

Climacodon severnii

Jį galima vadinti tikru miško sanitaru. Vasaros viduryje jis nusėda ant senų ir ligotų lapuočių medžių ir per porą metų juos sunaikina. Jis priklauso tinklinių grybų šeimai ir atrodo labai tipiškai šiems grybams.

Šviesiai geltonas, porėtas kūnas ir šiek tiek rudos, iki 15 cm spindulio, Climacodon kepurėlės sudaro žavingą, daugiapakopę struktūrą. Sporas gaminančios vietos padengtos minkštais spygliais – gana retas reiškinys šiai rūšiai.

Jo skonis ir kvapas nemalonūs, todėl šis egzempliorius neturi naudojimo kulinarijoje ar farmacijoje patirties.

Medaus grybas

Visiems pažįstamas išvaizdos, skonio ir spalvos valgomasis medžio grybas yra originalus tuo, kad gali būti augti paprastame miesto bute...O kaip, skaitykite mūsų svetainėje!) Tačiau natūralių egzempliorių, augančių ant kelmų ir senų lapuočių medžių, skonio vertė yra daug didesnė.

Jie randami visuose Rusijos miškuose, auga didelėse šeimose - iki 50 šviesiai pilkų kojų ir pilkai rudų kepurių su vienu pagrindu.

Tinder grybelis

Yra daug skardagrybių rūšių, todėl jie yra vienas populiariausių mikologijos tyrimų objektų. Jie klesti plačialapių miškuose ir parkuose, ypač tuose, kuriuose auga guobos.

Geltonos kepurėlės yra 15 cm skersmens, o rudi stiebai – 10 cm ilgio ir padengti rudais žvynais. Mėgstantys šiuos grybus gaminti turėtų skinti tik jaunus egzempliorius su tvirtu, drėgnu minkštimu, nes per vasarą ir rudenį galima nuimti iki trijų derlių.

Čaga

Nevalgomas grybas dėl savo gydomųjų savybių yra vienas geriausių tokio tipo medicininių ksilotrofų. Tamsiai rudi arba šviesiai pilki, plokšteliniai, pusapvaliai dariniai ant beržų kamienų yra tankios, trapios struktūros ir skleidžia nemalonų kvapą.

Čagos vaisiakūnyje esančios biologiškai aktyvios medžiagos ir skaidulos suteikia tradicinei medicinai substratą vaistiniams nuovirams, užpilams, arbatoms ir milteliams. Kol Rusijoje egzistuos beržų giraitės, galėsime naudoti unikalias šio grybo naudingas savybes žmonių sveikatos labui.

Auksinė žvynuota kepurė (karališkasis medaus grybas)

Dažniausiai jie aptinkami ant nusilpusių ir negyvų tuopų, beržų ir alksnių kamienų. Jų gelsvai auksinės spalvos kepurėlės, iki 20 cm skersmens, padengtos rudais žvyneliais ant plono, ilgo kotelio.

Jauni egzemplioriai, pasirodantys vasaros viduryje, dažnai painiojami su medaus grybais. Tačiau šio grybo skonis gerokai prastesnis nei jo gerai žinomų giminaičių, todėl jis nevalgomas kaip atskiras patiekalas.

Jis turi nevalgomą, bet taip pat nenuodingą artimą giminaitį – tuopinę žvyninę kepurėlę (nuotraukoje žemiau).

Skaitykite daugiau straipsnyje auksinė žvynuota kepurė.

Šitakė

Japoninis miško grybas, imperatoriškasis grybas arba valgomasis lęšiukas – taip vadinamas šis gerai žinomas medžių grybas, kurį tyrinėjo mikologai.

Skiriamieji bruožai:

• pluoštinė koja;
• ruda apvali kepurė su pašviesintomis plokštelėmis;
• žvyneliai ant sausos odos.

Dažniausiai auga ant ąžuolų. Jo skanus, pipirinis minkštimas, taip pat ir vaistinės savybės, išpopuliarėjo kulinarijoje ir medicinoje.

Exidia ferruginosa

Ksilotrofas, priklausantis Tremella šeimai, sunkiai apibūdinamas vizualiai, nes dažnai keičia formą priklausomai nuo klimato sąlygų. Jis primena juodus sakingus lašus, o didelės jo kekės apgaubia visą jaunų šakų, augančių ant medienos liekanų, kamieną. Vaisiakūnio minkštimas yra drebučių konsistencijos, beskonis ir be aromato, todėl neturi jokios kulinarinės vertės.

Medžių grybų nauda ir žala

Valgomųjų medieną gręžiančių grybų nauda yra moksliškai įrodyta. Jie visiškai be riebalų. Pagrindinės jų naudingos sudedamosios dalys yra:

• augaliniai baltymai;
• vitaminai C, B, ypač daug B3;
• Mikroelementai: kalcis, fosforas, geležis.

Tokie grybai kaip tindergrybis, šiitake ir čaga turi farmacinių, o ne kulinarinių savybių. Jie naudojami įvairioms medžiagoms ir mišiniams, galintiems gydyti tam tikrų ligų simptomus, paruošti:

• geležies trūkumas kraujyje;
• aukštas kraujospūdis;
• didelis skrandžio rūgštingumas;
• sumažėjęs imunitetas.

Medžių grybai gali būti laikomi kenksmingais tik todėl, kad jie plačiai ir greitai plinta ant sveikų medžių dirbamose žemėse – soduose, parkuose ir žmogaus sukurtuose miškuose. Nusileidę ant pažeistos sveiko kamieno dalies žievės, grybo sporos greitai dauginasi ir sunaikina ją vos per kelerius metus.

Jei gyvūnų pažeista ar nušalusi mediena laiku apdorojama sodo derva, šis pavojus išnyks.

Top.tomathouse.com rekomenduoja: Mediniai grybai – naudingos savybės, panaudojimas kulinarijoje

Beržinis čagos medžio grybas garsėja savo gydomosiomis savybėmis – iš jo pagamintos arbatos ir nuovirai turi stiprų imunostimuliuojantį ir tonizuojantį poveikį.

Grybų auginimas ūkyje tapo pelningu verslu, ir dabar dažnai parduodami skanūs ir maistingi austrių grybai, dar vadinami mediniais grybais. Gamtoje jie būna geltonos, žalsvos ir kitų atspalvių ir auga daugybėje šeimų. Laukiniai grybai yra daug aromatingesni nei dirbtinai išveisti grybai. Pagrindinis privalumas yra tas, kad jie neturi nuodingų analogų.

Medinės ausytės, kaip jos vadinamos dėl savo panašumo į išorinę ausytę, yra labai populiarios Rytų virtuvėje. Tačiau jos retai ruošiamos kaip atskiras patiekalas, nes neturi savito aromato ar ryškaus skonio. Jos skanios kaip garnyras prie mėsos, suteikiančios subtilų dūmo aromatą. Traški, tanki tekstūra yra maloni ir maistinga, ypač gerai pagardintos.

Be jokios abejonės, miško grybai užėmė garbingą vietą žmonių mityboje: nenuostabu, kad juos vis dažniau matome prekybos centrų lentynose, taip praturtindami savo mitybą sveikais ir maistingais baltyminiais produktais.