Triufeliai: nuotraukos, 18 rūšių, kur jie auga, kada juos rinkti, aprašymai lentelėse ir pritaikymas

Trumų grybas neįprastas ne tik dėl savo išskirtinės formos, bet ir dėl per didelės atskirų egzempliorių kainos. Nuo senų laikų jis buvo laikomas įperkamu tik didikams ir labai turtingiems žmonėms. Šiame straipsnyje paaiškinsime, kuo šis grybas toks ypatingas.

Istorinė informacija apie triufelių grybą

Trumų grybas turi turtingą istoriją. Sakoma, kad senovėje jis buvo pagrindinis didikų stalo patiekalas. Šiuo delikatesu mėgavosi ir tokios žymios pasaulio asmenybės kaip Napoleonas Bonapartas, Pilypas IV, Karolis V ir kiti.

Manoma, kad pirmasis šį grybą atrado šventasis Antonijus, vaikštinėdamas po mišką su lazda ir kiaule. Iš tikrųjų, paršeliui priskiriamas šis atradimas.

Šiandien triufeliai vis dar laikomi delikatesu; vertingiausi yra dideli egzemplioriai; riešuto dydžio grybai naudojami išskirtiniams padažams ir priedams gaminti.

Triufelių grybo aprašymas

Trumai priklauso askomicetų genčiai. Jų pagrindinis skiriamasis bruožas yra mėsingas, gumbinis kūnas, visiškai paslėptas po žeme.

Grybas laikomas valgomu, be to, tai delikatesas.

Vaisius apvalus ir nevienodos formos. Minkštimas šiek tiek kremzlinis ir mėsingas. Trumų grybų dydis svyruoja nuo riešuto dydžio iki bulvės gumbo dydžio. Vertingiausiais laikomi vidutinio dydžio egzemplioriai.

Kūno paviršius raukšlėtas, kai kurie jį lygina su karpomis. Lygūs egzemplioriai reti. Minkštimas marmurinis, su pakaitomis juodomis ir baltomis juostelėmis.

Trumai auga lapuočių miškuose, rečiau aptinkami po eglėmis ir pušimis, kur gali užaugti iki 100 cm gylio. Grybelis minta netoliese esančiomis medžių šaknimis, su jomis formuodamas mikorizę.

Koks yra triufelių grybo skonis?

Trumai turi unikalų skonį, primenantį graikinius riešutus ir skrudintas saulėgrąžų sėklas. Kai kurie žinovai pastebi, kad grybas skleidžia subtilų jūros dumblių aromatą.

Jis valgomas žalias, termiškai apdorojamas kuo mažiau, kad triufeliai neprarastų savo skonio ar maistinių medžiagų.

Kur auga triufelių grybas?

Vertingiausios triufelių rūšys randamos ąžuolynuose pietų Prancūzijoje, šiaurės Italijoje, Šveicarijoje, Ispanijoje, Serbijoje, Albanijoje, Vengrijoje ir Australijoje. Šiandien šis delikatesas pradėtas auginti ir daugelyje kitų šalių. Vienintelė rūšis, kuri neauga niekur kitur, išskyrus Albą, yra baltieji triufeliai.

Rusijoje taip pat yra vertingų triufelių veislių: vasarinių juodųjų, baltųjų ir blizgančių raudonųjų.

Grybams reikia drėgno, kalcio turtingo dirvožemio su geru drenažu. Temperatūra turėtų būti bent 10 laipsnių Celsijaus (50 laipsnių Farenheito), kitaip grybas nušals. Trumams taip pat reikia netoliese esančių medžių šaknų, geriausia buko, lazdyno, beržo arba ąžuolo.

Grybas yra 15–100 cm atstumu nuo žemės, todėl jį pasiekti nėra lengva.

Perskaitykite straipsnį, kad sužinotumėte, kur ir kokie triufeliai auga Rusijoje ir kaip juos rasti.Kur Rusijoje auga triufeliai, regionuose ir lentelėse su grybų aprašymais.

Kada ir kaip rinkti triufelių grybus

Kadangi grybas yra gana giliai po žeme, ypač miške, jį rasti patiems praktiškai neįmanoma. Patyrę pėdsekiai jo ieško patikimose vietose, naudodami museles triufeliams, kurias galima pastebėti virš grybo ūglių. Tačiau tai sunkus ir kruopštus darbas, todėl šių triufelių delikatesų paieškai dažniausiai naudojami dresuoti gyvūnai.

Iš pradžių tai buvo kiaulės, bet joms greitai atsibodo „tyli medžioklė“ ir jos nenorėjo atiduoti savo laimikio, verčiau pačios jį suėdė. Taigi dabar šunys medžioja triufelius. Mūsų šalyje devintajame dešimtmetyje šiam tikslui buvo bandyta panaudoti lokius, tačiau projektas pasirodė esąs per brangus.

18 Truffle genties grybų rūšių su aprašymais lentelėse + nuotraukomis

Panagrinėkime 18 triufelių genties rūšių, jų savybes, auginimo vietas ir derliaus nuėmimo sezoną.

Vasarinis triufelis, juodasis rusiškasis triufelis (Tuber aestivum)

Peržiūrėti	Aprašymas	Ypatumai	Kai subręsta	Kur ieškoti
Vasarinis triufelis, juodasis rusiškasis triufelis (Tuber aestivum)	Kūno skersmuo siekia 10 cm, svoris apie 400 g. Odos spalva augant keičiasi iš baltos į gelsvą ir pilkai rudą. Skonis riešutinis.	Jaučiamas lengvas jūros dumblių aromatas.	Birželis–spalis.	Užkaukazė, Krymas, europinė Rusija ir Europa. Pirmenybę teikia lazdynams, pušims ir ąžuolams.

Vasarinių triufelių, juodųjų rusiškų triufelių nuotraukų galerija

Daugiau apie juoduosius triufelius skaitykite straipsnyjeJuodasis triufelių grybas: 48 nuotraukos, 8 rūšys, aprašymai lentelėse, kur auga ir kiek kainuoja Rusijoje.

Burgundinis triufelis (Tuber uncinatum)

Peržiūrėti	Aprašymas	Ypatumai	Kai subręsta	Kur ieškoti
Burgundinis triufelis (Tuber uncinatum)	Šio triufelio apvalus kūnas panašus į ankstesnįjį. Prinokęs minkštimas rudas su matomomis baltomis gyslomis.	Šokolado skonio, skrudintų lazdyno riešutų kvapo razinos yra delikatesas, pagal vertę nusileidžiantis tik Perigordo razinoms. Kai kuriuose šaltiniuose jos apibūdinamos kaip sąlyginai valgomos.	Rugsėjis–sausis	Prancūzija, Italija, Ispanija. Lapuočių medžių (dažniausiai ąžuolų), rečiau spygliuočių šaknys.

Burgundijos triufelių nuotraukų galerija

Žieminis triufelis (Tuber brumale)

Peržiūrėti	Aprašymas	Ypatumai	Kai subręsta	Kur ieškoti
Žieminis triufelis (Tuber brumale)	Vaisiakūnis yra sferinis, jo skersmuo svyruoja nuo 8 iki 20 cm, o svoris – iki 1,5 kg. Paviršius karpotas, rausvai violetinės spalvos, o vystantis pajuoduoja.	Jis glūdi iki 45 cm gylyje.	Lapkritis–sausis.	Prancūzija (ypač pietuose), Italija, Šveicarija. Pirmenybę teikia drėgnam dirvožemiui šalia lazdynų ir liepų.

Žieminių triufelių nuotraukų galerija

Bianchetto triufelis, baltasis kovo trumas (Tuber borchii)

Peržiūrėti	Aprašymas	Ypatumai	Kai subręsta	Kur ieškoti
Bianchetto triufelis, baltasis kovo trumas (Tuber borchii)	Vaisiaus kūnas mažas, nuo 2 iki 6 cm skersmens, spalva keičiasi nuo baltos iki rudos.	Jauno grybo minkštimas aromatingas, su lengvomis česnako natomis, tačiau grybui vystantis jis įgauna atstumiantį kvapą.	Gruodis–balandis.	Europa, Krymas. Labai reta Rusijoje.

Bianchetto triufelių nuotraukų galerija

Pūkuotasis triufelis (Tuber gibbosum)

Peržiūrėti	Aprašymas	Ypatumai	Kai subręsta	Kur ieškoti
Pūkuotasis triufelis (Tuber gibbosum)	Kūnas yra sferinis, su nelygiu, lygiu smėlio spalvos paviršiumi.	Dažniausiai naudojamas patiekalams suteikti skonio.	Spalio–kovo mėn.	Šiaurės vakarų JAV, pirmenybę teikia Douglas eglei.

Purių triufelių nuotraukų galerija

Baltasis Durono triufelis (Tuber excavatum)

Peržiūrėti	Aprašymas	Ypatumai	Kai subręsta	Kur ieškoti
Baltasis Durono triufelis (Tuber excavatum)	Mažas vaisiakūnis, ne didesnis kaip 4 cm skersmens. Spalva nuo baltos iki smėlio spalvos.	Aromatas yra aštriai saldus.	Rugsėjis–lapkritis, esant geroms sąlygoms, vaisiaus branda pailgėja mėnesiu.	Rusijoje jis randamas lapuočių ir spygliuočių miškuose regionuose, kuriuose yra palankus klimatas.

Durono baltųjų triufelių nuotraukų galerija

Itališkas triufelis, Pjemontas (Tuber magnatum)

Peržiūrėti	Aprašymas	Ypatumai	Kai subręsta	Kur ieškoti
Itališkas triufelis, Pjemontas (Tuber magnatum)	Vaisiaus kūno skersmuo yra nuo 2 iki 12 cm. Svoris - nuo 30 iki 300 g. Odelė aksominė, gana plona, ​​spalva - nuo ochros iki rudos.	Brangiausias grybas pasaulyje, pasižymintis sūriu, česnakiniu aromatu.	Nuo vasaros iki žiemos, priklausomai nuo sąlygų.	Italija, Pjemontas. Pirmenybę teikia ąžuolui, tuopai arba gluosniui.

Itališkų triufelių nuotraukų galerija

Baltasis margasis triufelis (Tuber maculatum)

Peržiūrėti	Aprašymas	Ypatumai	Kai subręsta	Kur ieškoti
Baltasis margasis triufelis (Tuber maculatum)	Vaisiakūnis užauga iki 15 cm skersmens ir sveria 200–300 g, kai kurie egzemplioriai sveria iki 500 g. Kūnas apvalus ir suplotas, primena bulvę, gelsvai rudos spalvos. Minkštimas gelsvas su kontrastingomis gyslomis.	Triufeliai turi skrudintų saulėgrąžų sėklų aromatą ir naudojami kaip kvapikliai.	Birželio pabaiga – rugsėjo pradžia.	Europa, įskaitant europinę Rusijos dalį. Gali sudaryti mikorizes tiek su spygliuočiais, tiek su lapuočiais medžiais.

Balto margo triufelio nuotrauka

Perigord triufelis, juodasis triufelis, prancūziškas trumas (Tuber melanosporum)

Peržiūrėti	Aprašymas	Ypatumai	Kai subręsta	Kur ieškoti
Perigord triufelis, juodasis triufelis, prancūziškas trumas (Tuber melanosporum)	Vaisiakūnio skersmuo yra nuo 3 iki 9 cm, spalva – nuo ​​rausvai rudos iki juodos. Paviršius turi 4–6 briauneles, o odelė nelygi.	Viena brangiausių triufelių rūšių.	Lapkritis–kovas.	Prancūzija, centrinė Italija, Ispanija. Jis daugiausia formuoja mikorizes su ąžuolu ir dirbtinai auginamas kitose šalyse, ypač Kinijoje.

Perigordo triufelių nuotraukų galerija

Juodasis rudens triufelis, Lotaringija (Tuber mesentericum)

Peržiūrėti	Aprašymas	Ypatumai	Kai subręsta	Kur ieškoti
Juodieji triufeliai, ruduo, Lotaringija (Tuber mesentericum)	Gumbelis apvalus, iki 8 cm skersmens ir sveria apie 320 g. Spalva juoda, minkštimas šokolado spalvos, su baltais dryžiais.	Klasikinė triufelių versija, delikatesas.	Ruduo.	Vidurio ir Pietų Europoje pirmenybę teikia buko ir ąžuolo miškams.

Juodojo rudens triufelių nuotraukų galerija

Raudonasis blizgantis triufelis (Tuber nitidum)

Peržiūrėti	Aprašymas	Ypatumai	Kai subręsta	Kur ieškoti
Raudonasis blizgantis triufelis (Tuber nitidum)	Kūno svoris iki 45 g, skersmuo nuo 1 iki 3 cm. Paviršius lygus, blizgus, subrendusiuose grybuose atsiranda raukšlių.	Vienas iš labiausiai paplitusių triufelių rūšių, randamų Rusijoje, turi kokoso, žolelių ir vyno skonį.	Gegužės–rugpjūčio mėn., esant geroms sąlygoms, laikotarpis pailgėja mėnesiu.	Europa, Azija, įskaitant Rusiją. Plačialapių ir spygliuočių miškai.

Raudonojo blizgančio triufelio nuotraukų galerija

Oregono baltasis gumbas (Tuber oregonense)

Peržiūrėti	Aprašymas	Ypatumai	Kai subręsta	Kur ieškoti
Oregono baltasis gumbas (Tuber oregonense)	Svoris siekia 250 g, kūno skersmuo - 7 cm. Spalva šviesi, bet augant tampa rusva su raudonomis dėmėmis.	Jis turi malonų gėlių-žolelių aromatą ir užauga iki 45 cm gylio.	Yra du nokimo laikotarpiai: kovas–gegužė ir spalis–sausis. Palankiomis sąlygomis jis gali prasidėti anksčiau ir baigtis vėliau.	Kanada, JAV vakarinė pakrantė. Pirmenybę teikia spygliuočių miškams.

Oregono baltųjų triufelių nuotraukų galerija

Baltasis triufelis (Tuber puberulum)

Peržiūrėti	Aprašymas	Ypatumai	Kai subręsta	Kur ieškoti
Baltasis triufelis (Tuber puberulum)	Kūno svoris yra 3–20 g, skersmuo iki 2 cm.	Grybas neturi jokio ryškaus skonio ar aromato.	Balandis–spalis.	Prancūzija ir Italija. Pirmenybę teikia spygliuočių ir plačialapių miškams.

Baltojo triufelio nuotrauka

Kininis triufelis (Tuber indicum)

Peržiūrėti	Aprašymas	Ypatumai	Kai subręsta	Kur ieškoti
Kininis triufelis (Tuber sinensis)	Kūnas gumbinis, iki 9 cm skersmens. Paviršiaus spalva tamsiai pilka arba ruda, tekstūra briaunota. Minkštimas marmurinės rudos spalvos.	Dėl labai kieto minkštimo grybas valgomas tik išvirtas. Jo skonis malonus ir riešutinis, tačiau jis gerokai prastesnis nei kitų grybų.	Gruodis–vasaris.	Indija, Kinija. Sutaria su kaštonais, ąžuolais ir pušimis.

Kiniškų triufelių nuotraukų galerija

Raudonasis triufelis (Tuber rufum)

Peržiūrėti	Aprašymas	Ypatumai	Kai subręsta	Kur ieškoti
Raudonasis triufelis (Tuber rufum)	Kūno svoris yra 5–60 g, skersmuo ne didesnis kaip 4 cm, oda raudona, šiurkšti.	Jam būdingas ryškus vyno, kokoso ir žolelių aromatas.	Spalis–sausis. Palankiomis sąlygomis tai trunka ilgiau, nuo rugpjūčio iki vasario.	Lapuočių ir spygliuočių miškai.

Raudonojo triufelio nuotrauka

Pekano riešutų triufelis (Teksaso raudonasis triufelis) (Tuber lyonii)

Peržiūrėti	Aprašymas	Ypatumai	Kai subręsta	Kur ieškoti
Pekano riešutų triufelis (Teksaso raudonasis triufelis) (Tuber lyonii)	Kūnas padengtas šviesiai rudu kiautu. Jo tekstūra gali būti lygi arba vagota. Skersmuo svyruoja nuo 0,5 iki 12 cm.	Jis guli 15–20 cm gylyje.	Rugpjūtis–gruodis. Šilto klimato regionuose vaisius deda iki vasario.	Pietryčių Jungtinės Valstijos. Mėgstamiausias riešutmedžių sodinimas. Galima rasti kaštonų ir ąžuolų papėdėje.

Pekano triufelių nuotraukų galerija

Baltasis ochrinis triufelis (Tuber fulgens)

Peržiūrėti	Aprašymas	Ypatumai	Kai subręsta	Kur ieškoti
Baltasis ochrinis triufelis (Tuber fulgens)	Kūno forma netaisyklinga, paviršius lygus, spalva balta, nors su amžiumi gali pagelsti ir įgauti rausvų dėmių. Skersmuo iki 12 cm.	Iškasti triufeliai greitai praranda formą ir skonį. Jie randami iki 30 cm gylyje.	Rugpjūtis–lapkritis.	Aptinkama europinėje Rusijos dalyje iki Uralo kalnų. Mišrūs miškai.

Baltojo ochro triufelio nuotrauka

Daugiau apie baltuosius triufelius skaitykite straipsnyjeBaltasis triufelių grybas: kaip jis atrodo, aprašymas, daugiau nei 50 nuotraukų, kur ir kada ieškoti.

Himalajų triufelis (Tuber himalayensis)

Peržiūrėti	Aprašymas	Ypatumai	Kai subręsta	Kur ieškoti
Himalajų triufelis (Tuber himalayensis)	Vaisiaus kūno svoris yra nuo 5 iki 50 g, skersmuo ne didesnis kaip 2 cm, spalva tamsiai ruda, beveik juoda, minkštimas tamsiai violetinis.	Jis guli 30 cm gylyje.	Gruodis–vasaris.	Auga Tibete po Himalajų pušimis.

Himalajų triufelių nuotraukų galerija

Su kuo galima supainioti triufelių grybus?

Tikrieji triufeliai priklauso gumbinių (Tuber) genčiai, jų kainos yra labai aukštos (iki 200 000 už kilogramą) ir jie pasižymi išskirtiniu skoniu. Tačiau grybų karalystėje yra ir į triufelius panašių veislių. Tačiau jos priklauso kitoms gentims – Choiromyces, Elaphomyces ir Terfezia. Jos dažnai painiojamos su šiuo visame pasaulyje žinomu delikatesu.

Nors tarp panašių į save gyvūnų yra ir valgomų egzempliorių, jų skonis toli gražu neprilygsta triufelių skoniu.

Tarp nevalgomų triufelių panašumų yra:

• Parga arba elninis triufelis. Priklauso elafomicetų šeimai, užauga iki 15 cm skersmens ir 15 cm gylio.

• Netikrasis triufelis, arba melanogasteris, priklauso kiaulinių grybų šeimai ir yra glaudžiai susijęs su kiauliniais grybais. Jo kūnas yra rudo gumbo formos su tinklelio formos odele. Minkštimas yra kempinės formos, su drebučių konsistencijos vidumi, kuris skleidžia vaisių aromatą.

Triufelių grybų kalorijų kiekis

100 gramų triufelių yra tik 24 kcal. Grybuose taip pat yra:

• Angliavandeniai – 2 g;
• Riebalai – 0,5 g;
• Baltymai – 3 g;
• Maistinės skaidulos – 1 g.

Didžioji grybo dalis yra vanduo – 90 g.

Triufelių grybų nauda ir žala

Nuo senų laikų triufeliai buvo laikomi galingu afrodiziaku, todėl abiejų lyčių didikai juos aktyviai vartojo. Iš tiesų, šis grybas turi tokį poveikį – jis stiprina vyrų potenciją. Be to, triufeliai normalizuoja virškinimo trakto veiklą, stabilizuoja nervų sistemą ir turi antioksidacinį poveikį organizmui.

Vienintelė vartojimo kontraindikacija yra produkto netoleravimas. Priešingu atveju saikingas triufelių vartojimas nepakenks net vaikams.

Tačiau svarbu nepamiršti, kad triufeliai, kaip ir kempinės, iš dirvožemio sugeria įvairias medžiagas. Todėl svarbu valgyti tik tuos produktus, kurie buvo surinkti ekologiškai švariose vietovėse.

Kaip virti triufelių grybus ir jų kulinarinį panaudojimą

Trumai valgomi beveik žali; ilgas kepimas sugadina jų skonį ir aromatą. Todėl prieš patiekiant juos reikia supjaustyti griežinėliais arba sutarkuoti.

Kuo smulkesnės triufelių drožlės, tuo aromatingesnis bus grybas. Virėjai netgi naudoja specialų peilį pjaustymui – mandoliną. Triufeliai geriausiai atsiskleidžia, kai verdami su riebalais, todėl puikiai dera su foie gras, sviestu ir grietinėle.

Vienam asmeniui pakanka 8–12 g triufelių, kad patirtų visą jų nepaprastą skonį.

Gaminant šį išskirtinį grybą dažnai derinamas su labai paprastais ingredientais, nes jis turėtų būti pagrindinis patiekalo elementas. Nedidelis kiekis grybų dedamas į padažus ir kiaušinių mišinius, naudojamus makaronams ir ryžiams pagardinti.

Parduodant galite rasti triufelių aliejaus, sūrio ir net miltų.

Ar įmanoma namuose auginti triufelių grybus?

Grybų auginimas namuose yra labai sudėtingas, bet įmanomas. Tačiau tai nėra pigu. Tam reikia brangios grybienos, specialaus dirvožemio, vėdinimo, oro kondicionavimo ir šildymo sistemos. Investicija atsiperka tik tuo atveju, jei grybų auginimas tampa verslu.

Galite pabandyti auginti grybus šiltnamyje savo sklype. Tačiau tai neveiks. Regionai, kuriuose žiemos temperatūra žemesnė nei 5–10 laipsnių Celsijaus, tam visiškai netinka.

Jei rasta tinkama vieta, ją reikia užpilti specializuotu dirvožemiu, kuriame gausu kalkių, kalcio ir humuso. Dirva turi būti gerai sudrėkinta, bet ne permirkusi prie šaknų.

Kitas triufelių auginimo žingsnis – lazdyno arba ąžuolo sodinukų sodinimas, nes triufeliai su šiais medžiais sudaro mikorizę. Dirvožemis aplink šaknis mulčiuojamas dezinfekuotais, praėjusių metų ąžuolo lapais. Sodinant į duobutę įberiama anksčiau įsigytos grybienos. Tada augalus palaistoma šiltu vandeniu. Palankiomis sąlygomis pirmieji triufeliai pradės rodytis po metų ar dvejų, tačiau gero derliaus nereikėtų tikėtis iš karto.

Kaip laikyti triufelių grybus

Dėl didelio drėgmės kiekio triufeliai ilgai neišsilaiko. Laikant šaldytuve sandariame inde, juos galima laikyti ne ilgiau kaip 4 dienas. Dėl didesnio saugumo tarpus tarp grybų galite prikimšti sausais ryžiais; tai ne tik išlaikys drėgmę, bet ir sugers unikalų aromatą. Užšaldyti grybai išsilaikys iki 2 savaičių.

Kitas būdas išsaugoti šviežumą – apšlakstyti grybus alyvuogių aliejumi. Tai sumažins pelėsio riziką ir neleis greitai išgaruoti. Visiškai uždengti trumai išsilaikys apie 14 dienų.