Juodasis triufelių grybas: 48 nuotraukos, 8 rūšys, aprašymai lentelėse, kur auga ir kiek kainuoja Rusijoje

Juodieji triufeliai laikomi vienu geidžiamiausių ir išskirtiniausių delikatesų pasaulyje. Juos itin sunku rasti gamtoje, o auginti patiems – labai brangu.

Sužinokime, kuo šis grybas toks geras ir kuo jis unikalus.

Juodųjų triufelių bendrosios savybės

Juodasis triufelis turi ir kitų pavadinimų: princas, deimantas ir juodasis auksas. Iš tiesų, didelis jo retumas ir aukšta kaina yra šių pavadinimų priežastis.

Juodųjų triufelių veislių yra palyginti nedaug, apie 30. Dar mažiau jų yra valgomos – tik 8 rūšys.

Juodųjų triufelių grybui būdingos šios savybės:

• Grybas neturi ryškaus kotelio ir kepurėlės, kaip klasikiniai grybai.
• Kūnas yra gumbinės formos su 4–6 briaunomis.
• Vidutinis skersmuo yra 6–8 cm, tačiau yra egzempliorių, kurių dydis siekia iki 30 cm.
• Kūno paviršius raukšlėtas ir karpotas.
• Minkštimas tamsus, su daugybe šviesių gyslų, todėl dažnai lyginamas su marmuru.
• Sporos yra tamsiai rudos spalvos ir mikroskopinio dydžio.

Kuo skiriasi juodasis triufelis nuo baltojo triufelio?

1. Baltieji triufeliai auga Italijoje ir yra daug retesni nei juodieji, todėl jų kaina yra kelis kartus didesnė (mažiausiai 2000 eurų už kg).
2. Baltasis triufelis yra pailgesnės formos, juodasis - apvalus.
3. Baltojo triufelio minkštimas visada yra šviesios spalvos.
4. Juodųjų triufelių aromatas yra mažiau ryškus.

Daugiau apie triufelių grybus skaitykite straipsnyjeTriufeliai: nuotraukos, 18 rūšių, kur jie auga, kada juos rinkti, aprašymai lentelėse ir pritaikymas.

Kur auga juodieji triufeliai ir kokį poveikį jie daro aplinkai?

Šiandien triufeliai auginami įvairiose šalyse, o Kinija pelnytai laikoma pagrindine pardavėja. Gamtoje šis grybas aptinkamas Italijoje, Ispanijoje, Prancūzijoje, Baltarusijoje ir Rumunijoje.

Trumai yra giliai dirvožemyje, todėl juos gana sunku rasti. Patyrę maisto rinkėjai šiam tikslui naudoja kiaules ir šunis.

Nepaisant kulinarinės vertės, grybai daro žalingą poveikį aplinkai. Grybiena sunaikina visus gyvus organizmus savo buveinėje; šalia triufelių rinkimo vietų niekada nebūna jokios augmenijos.

7 juodųjų triufelių rūšys su nuotraukomis ir aprašymais lentelėse

Yra daug triufelių veislių, kurios lemia jų skonį ir kainą. Tarp tikrųjų grybų yra ir netikrų triufelių, kuriuos lengva supainioti su tikraisiais.

Vasarinis triufelis, rusiškas (Tuber aestivum)

Peržiūrėti	Aprašymas	Ypatumai	Derliaus sezonas	Paplitimo regionai
Vasarinis triufelis, rusiškas (Tuber aestivum)	Grybas pasiekia 12 cm skersmenį ir sveria nuo 400 iki 450 g. Minkštimas augant keičiasi iš smėlio į rusvą.	Aromatas riešutinis, saldus, su subtiliais jūros dumblių užuominomis.	Birželis – spalis	Aptinkama Kaukaze, Europoje ir europinėje Rusijos dalyje, taip pat Kryme.

Vasarinių triufelių, juodųjų rusiškų triufelių nuotraukų galerija

Žieminis triufelis (Tuber brumale)

Peržiūrėti	Aprašymas	Ypatumai	Derliaus sezonas	Paplitimo regionai
Žieminis triufelis (Tuber brumale)	Sferinio grybo skersmuo yra nuo 7 iki 20 cm, svoris svyruoja nuo 120 g iki 1,5 kg, spalva violetinė su rausvais atspalviais.	Muskuso kvapas, ant kūno yra auglių.	Lapkritis–vasaris	Prancūzija, Ukraina, Italija, Šveicarija. Pirmenybę teikia mišriems ir lapuočių miškams.

Žieminių triufelių nuotraukų galerija

Juodasis rudens triufelis (Tuber uncinatum)

Peržiūrėti	Aprašymas	Ypatumai	Derliaus sezonas	Paplitimo regionai
Juodasis rudens triufelis (Tuber uncinatum)	Grybų skersmuo yra 2–12 cm, svoris siekia 400 g. Minkštimas tamsus, su šviesiomis gyslomis.	Tai ekologiška vasarinių triufelių veislė.	Rugsėjis–sausis	Krymas, Kaukazo Juodosios jūros pakrantė. Mėgsta augti šalia ąžuolų ir lazdynų.

Juodojo rudens triufelių nuotraukų galerija

Kininis triufelis (Tuber indicum)

Peržiūrėti	Aprašymas	Ypatumai	Kai subręsta	Kur ieškoti
Kininis triufelis (Tuber sinensis)	Gumbų skersmuo yra 9 cm, tamsiai pilkos arba rudos spalvos, briaunoti. Minkštimas marmurinės rudos spalvos.	Minkštimas kietas, todėl jį tikrai reikia virti. Jo skonis malonus ir riešutinis, tačiau jis gerokai prastesnis nei kitų šios rūšies atstovų.	Gruodis–vasaris.	Indija, Kinija. Sutaria su kaštonais, ąžuolais ir pušimis.

Kiniškų triufelių nuotraukų galerija

Juodieji trumai (Tuber macrosporum)

Peržiūrėti	Aprašymas	Ypatumai	Derliaus sezonas	Paplitimo regionai
Juodieji trumai (Tuber macrosporum)	Sferinis kūnas yra iki 12 cm skersmens ir tamsiai rudos spalvos. Minkštime yra baltų gyslų.	Pagrindinis skiriamasis bruožas yra beveik idealiai lygus grybo paviršius.	Rugsėjis–gruodis	Italija.

Lygaus juodojo triufelio nuotrauka

Perigord triufelis, juodasis triufelis, prancūziškas trumas (Tuber melanosporum)

Peržiūrėti	Aprašymas	Ypatumai	Derliaus sezonas	Paplitimo regionai
Perigord triufelis, juodasis triufelis, prancūziškas trumas (Tuber melanosporum)	Gumbinio kūno skersmuo siekia 9 cm, jo ​​paviršius padengtas daugybe karpų. Grybas juodas, su šviesios spalvos minkštimu, kuris nokstant tamsėja.	Sunku rasti, nes grybas pasislėpęs 30 cm gylyje.	Gruodis–balandis	Italija, Ispanija, pietryčių Prancūzija. Pirmenybę teikia tik lazdynams ir ąžuolams.

Perigordo triufelių nuotraukų galerija

Himalajų triufelis (Tuber himalayensis)

Peržiūrėti	Aprašymas	Ypatumai	Derliaus sezonas	Paplitimo regionai
Himalajų triufelis (Tuber himalayensis)	Vieni mažiausių triufelių, skersmuo neviršija 2 cm, o svoris vos siekia 50 g. Forma primena miniatiūrinę bulvę.	Grybą labai sunku rasti, todėl jis retai valgomas. Jo skonis švelnus, tačiau jis turi savitą aromatą, kuris greitai išsisklaido.	Gruodis–vasaris	Tibete, auga šalia ąžuolų ir pušų.

Himalajų triufelių nuotraukų galerija

Netikri juodieji triufeliai

Netikri triufeliai akivaizdžiai panašūs į įprastus triufelius, tačiau jie nėra valgomi.

Melanogaster broomeanus

Peržiūrėti	Aprašymas	Ypatumai	Derliaus sezonas	Paplitimo regionai
Melanogaster broomeanus	Forma sferinė, 2–8 cm skersmens. Spalva gelsvai ruda, kuri nokstant tamsėja. Paviršius lygus arba šiek tiek veltinis. Minkštimas tamsiai rudas, su gelsvais arba baltais dryželiais. Konsistencija drebučiai.	Nevalgomas grybas buvo pavadintas jį tyrinėjusio biologo K. Broomo vardu.	Birželis–liepa	Lapuočių miškai, auga po nukritusiais lapais.

Netikrojo triufelio Melanogaster bruma nuotraukų galerija

Elninis triufelis (Elaphomyces granulatus)

Peržiūrėti	Aprašymas	Ypatumai	Derliaus sezonas	Paplitimo regionai
Elninis triufelis (Elaphomyces granulatus)	Forma sferinė, 2–4 cm skersmens. Spalva gelsvai ochra. Paviršius turi iki 2 mm storio žievelę. Pjaustant, balta spalva pasikeičia į rausvai pilką.	Grybų viduje yra baltas minkštimas, kuris nokstant tampa tamsus.	Liepa–spalis	Eglės ir spygliuočių miškai. Taip pat aptinkami mišriuose miškuose, bet tik po pušimis ir eglėmis.

Elnių triufelių nuotraukų galerija

Juodųjų triufelių nauda ir žala

Juodieji triufeliai turi daug maistinių medžiagų, kurios teigiamai veikia organizmą:

1. Stiprinti imuninę sistemą.
2. Mažina cukraus kiekį diabetikams.
3. Kontroliuokite cholesterolio kiekį.
4. Skatina viršutinių epidermio sluoksnių regeneraciją.
5. Jie pagerina nervų, endokrininės, širdies ir kraujagyslių sistemų bei antinksčių veiklą.
6. Sustiprinti potenciją ir padidinti libido.
7. Sulėtinti senėjimo procesą.

Triufeliai nėra naudingi visiems; jų vartojimui yra keletas kontraindikacijų:

• Vaikų amžius (iki 12 metų).
• Alerginės reakcijos.
• Nėštumo ir žindymo laikotarpiai.
• Opinė virškinamojo trakto liga.

Tinkamas juodųjų triufelių paruošimas ir naudojimas

Kiekviena triufelių grybų veislė turi savo unikalų skonį. Jis gali būti muskusinis, riešutinis arba visai kas kita. Svarbiausia – tinkamai iškepti grybą, kad jo aromatas visiškai atsiskleistų.

Triufelių paruošimo etapai:

• Grybą nuplaukite tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte likusį smėlį nuo paviršiaus. Jei reikia, triufelį pamirkykite 30 minučių.
• Pjaustymas specialiu peiliu su labai aštriu ašmeniu į permatomas griežinėlius arba mažus gabalėlius.
• Kepkite arba įdėkite šviežių grybų į paruoštus patiekalus, kad suteiktumėte skonio.

Juodieji triufeliai yra labai brangus grybas, todėl retai patiekiami kaip atskiras patiekalas. Jų dedama į juoduosius ikrus, šampaną, salotas, desertus, picą, sušius, sriubas ir net bulvytes fri.

Juodųjų triufelių naudojimas medicinoje ir kosmetologijoje

Juodieji triufeliai naudojami medicinoje dėl juose gausaus vitaminų ir maistinių medžiagų kiekio. Jie dedami į vaistus, skirtus:

• Regėjimo aštrumo korekcija.
• Sąnarių ir podagros gydymas.
• Reprodukcinės sistemos atkūrimas.
• Gerinant vyrų potenciją.
• Grybas dažnai yra senėjimą stabdančių serumų, kremų ir aliejų komponentas, taip pat įtrauktas į brangias plaukų priežiūros priemones.

Juodųjų triufelių kainos, įskaitant Rusijoje

Juodieji triufeliai visada buvo brangus skanėstas; Europoje kilogramas šio grybo kainuoja apie 2000 eurų. Rusijoje kaina yra šiek tiek mažesnė – gurmanams ji kainuoja apie 1500 eurų.

Kaip auginti juoduosius triufelius savo sode

Auginti triufelius sode yra labai sunku ir brangu. Auginant dideliu mastu, investicijos atsiperka tik po 3–4 metų.

Vieta

Kiekvienai juodųjų triufelių rūšiai klestėti reikalingas konkretus medis, kitaip derlius neįmanomas. Sodinimo vieta turi atitikti šiuos reikalavimus:

• Netoliese neauga jokių kitų grybų ir nėra piktžolių.
• Sklypas yra ne mažiau kaip 100 m virš jūros lygio.
• Paviršiaus nuolydis ne didesnis kaip 13 laipsnių.
• Dirvožemio mišinys pilamas į 30–50 cm aukštį.
• Reikalingi medžiai (beržas, ąžuolas ir kt.) yra, esantys 5–7 metrų atstumu vienas nuo kito.

Dirvožemis

Triufelių sodinimui reikia daug dirvožemio. Jo sudėtis turėtų būti tokia:

• Daržo žemė – 60 %. Galite ją parsivežti iš miško, bet įsitikinkite, kad joje nėra kitų grybų. Prieš naudojimą ją reikia dezinfekuoti, pavyzdžiui, garų generatoriumi.
• Smėlis – 15 %. Jo dedama, kad dirvožemis būtų puresnis.
• Pjuvenos – 15 %. Jos turi būti tik iš simbiotinio medžio.
• Supuvę nukritę lapai – 10 %.
• Geležis, kalcis, siera ir azotas turėtų būti naudojami kaip trąšos. Dirvožemio pH turėtų būti palaikomas 7–8.

Sodinamoji medžiaga

Triufelių sporas galima įsigyti specializuotose parduotuvėse, iš ūkininkų arba užsisakyti internetu. Jos būna dviejų rūšių:

• Gyvai – saugoma ne ilgiau kaip 6 mėnesius.
• Sausa – medžiaga turi neribotą galiojimo laiką.

Mikorizėms išsivystyti reikia mažiausiai metų, tačiau galite įsigyti jau medienoje įsitvirtinusios grybienos. Tačiau tai kainuos dvigubai brangiau.

Vidutiniškai triufelių sporų kaina svyruoja nuo 500 iki 1500 rublių, priklausomai nuo veislės ir pardavėjo sąžiningumo.

Skirtingos juodųjų triufelių grybienos auginimo technologijos

Triufelių auginimas prasideda gegužę, kai tik prasideda šiltas oras, be naktinių šalčių. Šis laikotarpis trunka iki rugpjūčio pabaigos, kai dienos temperatūra išsilaiko 23–24 laipsnių Celsijaus. Svarbiausia auginant triufelius – tinkamų sąlygų sukūrimas.

Šiltnamyje

Triufelių auginimui tinka polikarbonatiniai šiltnamiai su vėdinimo ir šildymo sistemomis. Oro temperatūra neturėtų nukristi žemiau 15 laipsnių Celsijaus, net naktį, o visi plyšiai turi būti kruopščiai užsandarinti, kad nebūtų skersvėjų.

Kitas svarbus dalykas yra tai, kad grybiena netoleruoja tiesioginių saulės spindulių poveikio, todėl virš jos turėsite pastatyti baldakimą su užuolaidomis arba tamsiu audiniu.

Rūsyje

Prieš sodinant grybus rūsyje, būtina juos dezinfekuoti:

• Apdorokite kambarį nuo vabzdžių.
• Nubalinkite sienas ir lubas kalkėmis.
• Rūsį fumiguokite sieros žvake.
• Toliau sukonstruokite laikiklius grybienai. Geriausia naudoti metalinį rėmą, nes mediena greitai pūva.
• Toliau kruopščiai užsandarinami visi įtrūkimai, pro kuriuos gali patekti vabzdžiai, taip pat apgalvota vėdinimo sistema.

Norėdami auginti triufelius rūsyje, jums taip pat reikės:

• grybienos dėžutės;
• lempos papildomam apšvietimui;
• termometras;
• hidrometras;
• vamzdžiai drėkinimui.

Atviroje žemėje

Triufelių auginimas lauke įmanomas tik šilto klimato regionuose; vėsus oras naikina grybieną. Pagrindiniai sėkmingo triufelių auginimo lauke reikalavimai yra šie:

1. Reikiamų medžių, pasodintų pagal 4x5 schemą, prieinamumas.
2. Dirvožemio drėgmės lygis turėtų būti nuo 70 iki 75 %. Norint kontroliuoti šį procesą, iš anksto pasirūpinkite drenažo sluoksniu ir po kiekvieno laistymo mulčiuokite lysvę.
3. Daigai sodinami 70–80 cm gylyje.
4. Tręškite dirvą perpuvusiu mėšlu kartą per 60 dienų, ypatingą dėmesį skirdami medžio šaknų ratui.
5. Piktžolių nebuvimas grybienos klojimo vietoje.

Žingsnis po žingsnio juodųjų triufelių grybienos sodinimo procesas

Grybienos sodinimo procesas praktiškai nepriklauso nuo jos auginimo vietos ir vyksta keliais etapais:

• Lova užpildoma pjuvenomis, o ant viršaus užberiama smėlio, lapų ir dirvožemio.
• Grybiena tolygiai sumaišoma su dirvožemio mišiniu ir išbarstoma ant lovos paviršiaus.
• Sodinimo viršus mulčiuojamas nedideliu pjuvenų sluoksniu.
• Auginant lauke, iš pradžių iškaskite 20–60 cm gylio duobes, išdėstytas 2 metrų atstumu viena nuo kitos. Šios duobutės sudrėkinamos, o tada pakartojami aukščiau aprašyti veiksmai.

Svarbu! Pirmąsias 30 dienų augalus reikia uždengti plastikine plėvele, kad apsaugotumėte juos nuo užšalimo ir palaikytumėte reikiamą drėgmės lygį.

Rūpinimasis juodųjų triufelių auginimu

Triufelių priežiūra apima drėgmės lygio palaikymą, periodišką dirvožemio purenimą ir piktžolių naikinimą. Svarbu vengti pavėsio. Todėl peraugusias šakas reikia nedelsiant genėti.

Siekiant padidinti dirvožemio derlingumą, jis tręšiamas kompleksiniais preparatais, kurių sudėtyje yra boro, magnio, vario ir cinko.

Juodųjų triufelių kenkėjai ir jų kontrolė

Pagrindiniai triufelių kenkėjai yra vabzdžiai, kurie prasiskverbia pro plyšius į auginimo vietą. Triufelius ypač mėgsta tarakonai ir straubliukai. Jiems naikinti galima naudoti chemines medžiagas, tačiau tai į dirvą išskirs kenksmingas medžiagas. Arba galite naudoti liaudišką priemonę: suformuokite medaus ir boro rūgšties rutuliukus ir išbarstykite juos ant grybienos.

Juodųjų triufelių derliaus nuėmimo taisyklės

Derlių galima pradėti nuimti jau po metų nuo grybienos įsitvirtinimo. Brandos požymis yra virš grybo sklandantys uodai ir augmenijos nebuvimas toje vietoje.

Viršutinis dirvožemio sluoksnis iškasamas kastuvu netoli numatomos grybo augimo vietos. Trumis atsargiai išimamas iš dirvožemio, o šaknis nupjaunama.

Grybus rekomenduojama nuplauti prieš pat verdant.

Kaip tinkamai laikyti juoduosius triufelius

Prinokusį triufelį šaldytuve galima laikyti iki savaitės. Norėdami pailginti šį galiojimo laiką, galite kiekvieną grybą suvynioti į atskirą servetėlę ir keisti ją kasdien. Tačiau net ir tokiomis sąlygomis grybas išsilaikys ne ilgiau kaip 14 dienų.

Norint ilgai išsaugoti triufelius, juos reikia išdžiovinti:

1. Grybas supjaustomas plonais griežinėliais.
2. Padėkite 1 sluoksniu ant kepimo skardos.
3. Įdėkite į orkaitę.
4. Džiovinkite atidarytomis durimis 50 laipsnių temperatūroje.
5. Kai riekelės taps labai trapios, galite išjungti orkaitę – triufeliai paruošti.

Išvada

Kaip matėme, nėra jokių ypatingų triufelių auginimo gudrybių. Svarbiausia – apsirūpinti tinkama įranga, kokybiška sodinamąja medžiaga ir kantrybe. Tuomet, per metus, galėsite paragauti pirmųjų skanėstų, o po 3–4 metų triufelių auginimas jus džiugins didžiuliu derliaus kiekiu.