Drebulės grybai: 55 grybų nuotraukos, aprašymai, valgomi ar ne, kur jie auga, kada, nauda ir žala

Antroje vasaros pusėje miškuose čia ir ten pasirodo ryškiaspalviai grybai – drebuliniai grybai. Juos lengva atpažinti – jų kepurėlės margaspalvės ir raudonos, ir oranžinės. Manoma, kad šie grybai gavo savo pavadinimą dėl savo spalvos, labai primenančios rudens lapus. Beveik visos drebulinių grybų rūšys yra valgomos; kur jų rasti ir kaip juos atskirti, aptariama toliau pateiktame straipsnyje.

Drebulės grybai: bendrosios savybės

Pavadinimas „Boletus“ (liet. baravykai) apima daugelį Leccinium genties grybų rūšių. Tačiau kadangi beveik visi jie yra valgomi ir skanūs, tie, kurie mėgsta ramų žaidimą, ne visada vargina atskirti rūšis.

Pagrindinis grybo skiriamasis bruožas yra oranžinės-raudonos spalvos kepurėlė, kurios spalva labai primena rudens lapus. Šis faktas kartais paaiškina jo pavadinimą. Tačiau dažniausiai tai paaiškinama baravykų augimo vieta: jie dažniausiai aptinkami šalia drebulės ir kitų lapuočių medžių.

Kepurėlė užauga iki 20 cm skersmens. Jaunų grybų ji tvirtai prigludusi prie koto, bet su amžiumi atsiveria, ir drebulinis grybas pradeda panašėti į nuotraukoje pavaizduotą klasikinį grybą. Spalva rausvai oranžinė, bet kartais aptinkama ir kreminės spalvos egzempliorių.

Minkštimas yra šviesios spalvos, o sulaužytas pirmiausia tampa violetinis, o vėliau įgauna pilkšvai mėlyną atspalvį.

Stiebas kresnas ir tankus, nuo 10 iki 18 cm aukščio ir iki 3 cm skersmens. Paviršiuje išsidėstę maži, kieti iškilimai, kurie su amžiumi pajuoduoja. Tik dalis stiebo yra virš žemės, todėl renkant drebulinius grybus, jie nusukami, o ne nupjaunami peiliu, kad nepažeistumėte grybienos.

Kur auga drebulės grybai?

Drebuliniai grybai plačiai paplitę visoje Europoje ir Šiaurės Amerikoje. Jie auga lapuočių miškuose kartu su tuopomis, beržais, drebulėmis, gluosniais, bukais ir kaštonais. Šie grybai praktiškai negirdėti spygliuočių miškuose Europoje, tačiau kartais jų galima rasti Rusijoje ir Šiaurės Amerikoje.

Kaip rodo pavadinimas, ilgą laiką buvo manoma, kad mikoriziniai grybai susidaro išskirtinai su drebulėmis. Tačiau tai netiesa. Dėl rūšių įvairovės skiriasi ir šių grybų buveinės. Kartais drebulinių grybų galima rasti net paparčių ir bugienių krūmynuose.

Paprastai nokinimas vyksta nuo vasaros vidurio iki rudens, tačiau kai kuriuose regionuose drebulės grybai pradedami rinkti jau pavasarį.

Aspeninių grybų nauda ir žala

Aspeno grybai turi daug žmonėms naudingų savybių:

• Sudėtis gausi baltymų, mineralų ir skaidulų.
• Grybų kalorijų kiekis yra labai mažas, todėl juos galima naudoti dietiniame meniu.
• Grybų valgymas normalizuoja cukraus kiekį kraujyje; drebulės grybus gali valgyti žmonės, sergantys diabetu.
• Aminorūgštys stiprina organizmo imuninę sistemą, šalina toksinus, o baltymų sudėtis yra identiška gyvūnų mėsai.
• Vitaminai ir maistinės medžiagos padeda atkurti mikroflorą.

Tačiau nepersistenkite su drebulės grybais, nes jie laikomi sunkiai virškinamais. Taip pat niekada nerinkite grybų užterštose vietose. Jie veikia kaip kempinė, sugerianti toksiškas nuosėdas, kurios gali sukelti apsinuodijimą.

Drebulės grybų sudėtis ir maistinė vertė

100 gramų šviežių drebulės grybų yra tik 22 kcal. Juose taip pat yra šių maistinių medžiagų:

• retinolis;
• nesočiosios riebalų rūgštys;
• aminorūgštys;
• niacinas;
• vitaminas C;
• kalis;
• kalcis;
• fluoras;
• fosforas;
• taninai;
• disacharidai.

Niacinas (vitaminas PP) yra būtinas žmonėms. Jis padeda deguonies apykaitai, pagreitina medžiagų apykaitą ir normalizuoja nervų sistemos veiklą. Sotieji riebalai padeda apsaugoti kraujagysles nuo cholesterolio ir palaiko širdies raumens funkciją.

Kodėl drebulės grybas pjaunant tamsėja?

Drebulės grybo minkštimas yra kreminės spalvos, bet nupjovus jis tampa melsvai violetinis. Taip yra todėl, kad minkštime esančioje margoje rūgštyje yra fenolio junginių. Šie junginiai, veikiami deguonies, suteikia atspalvį.

Galbūt jus sudomins šis straipsnis.Baltieji grybai perpjaunami pamėlynuoja: 11 rūšių ir kaip atskirti, kurie iš jų valgomi, o kurie ne.

9 rūšių drebulės grybai su nuotraukomis ir aprašymais lentelėse

Visi drebuliniai grybai yra valgomi, tačiau kepurėlės spalva ir minkštimo tekstūra gali skirtis priklausomai nuo rūšies.

Raudonasis drebulės grybas (Leccinum aurantiacum)

Aprašymas	Maistinė vertė	Derliaus sezonas	Plinta
Kepurėlė, kurios skersmuo 4–15 cm, yra oranžinės arba rudos spalvos. Odelė lygi ir labai sunkiai nulupama. Minkštimas tvirtas ir perpjovus greitai tamsėja. Stiebas iki 15 cm aukščio, iki 5 cm skersmens, platėjančiu pagrindu.	Pagal skonį jis laikomas antruoju grybu po baravykų.	Birželis–spalis	Auga lapuočių ir mišriuose miškuose, dažniausiai šalia drebulių ir tuopų.

Raudonųjų drebulių grybų nuotraukų galerija

Raudonai rudas arba gelsvai rudas drebulės grybas (Leccinum versipelle)

Aprašymas	Maistinė vertė	Derliaus sezonas	Plinta
Kepurėlė didelė, iki 25 cm skersmens, oranžinės geltonos arba gelsvai rudos spalvos. Odelė sausa ir jaunų egzempliorių gali nukarti virš kepurėlės krašto. Baltas minkštimas perpjovus tampa rausvas, o vėliau patamsėja iki purpuriškai juodo. Stiebas, 7–22 cm aukščio, šviesus ir padengtas smulkiais žvyneliais.	Prieš verdant grybą rekomenduojama jį išvirti; jis naudojamas visų rūšių patiekalams ir patiekalams ruošti.	Birželis–rugsėjis	Beržų ir mišrūs miškai, gali pasislėpti po paparčiais.

Geltonai rudos drebulės grybo nuotraukų galerija

Baltasis drebulės grybas (Leccinum percandidum)

Aprašymas	Maistinė vertė	Derliaus sezonas	Plinta
Raudonkepurių baravykų odelė balta su melsvai žaliu, rausvu arba rudu atspalviu. Stiebas aukštas, paviršiuje matyti tamsios skaidulinės žvynelės. Perpjovus minkštimas prie kepurėlės patamsėja, o ant koto tampa violetinis.	Tinka visų tipų ruošiniams.	Birželis–rugsėjis	Mėgsta šešėlingus drebulės miškus, kartais aptinkamas ir eglynuose.

Baltųjų drebulės grybų nuotraukų galerija

Juodažvynė drebulė (Leccinum atrostipiatum)

Aprašymas	Maistinė vertė	Derliaus sezonas	Plinta
Kepurėlė plytų raudonumo, kotas pilkšvai baltas. Pjaustant minkštimas tamsėja.	Priklauso antros kategorijos valgomiesiems grybams, tinkamiems konservuoti; rekomenduojama nuo prinokusių grybų pašalinti kotelį.	Liepa–lapkritis	Auga drebulės miškuose.

Juodažvynio drebulės grybo nuotraukų galerija

Ąžuolinis drebulės grybas (Leccinum quercinum)

Aprašymas	Maistinė vertė	Derliaus sezonas	Plinta
Kepurėlė iki 15 cm skersmens, rusvos spalvos, kupolinės formos. Odelė sausa ir dehidratavus sutrūkinėja. Stiebas iki 15 cm aukščio ir iki 5 cm skersmens.	Mažus grybus geriausia marinuoti, o didesnius – kepti, džiovinti, virti ir šaldyti.	Liepa–spalis	Lapuočių miškai, kuriuose auga ąžuolai.

Ąžuolinių baravykų nuotraukų galerija

Pušinis baravykas (Leccinum vulpinum)

Aprašymas	Maistinė vertė	Derliaus sezonas	Plinta
Kepurėlė tamsiai tamsiai raudona, jos forma įvairi – nuo ​​rutulio iki pagalvėlės formos. Stiebas cilindro formos, bet ties pagrindu gali gerokai praplatėti. Minkštimas perpjovus patamsėja, tačiau kartais grybų paviršiuje net ir be jos galima pamatyti tamsių dėmių.	Naudojamas konservams; užšaldymui geriau imti jaunus egzempliorius; patartina pašalinti stiebus.	Birželis – spalis	Grybas mėgsta spygliuočių miškus ir auga samanotose vietose prie pušų.

Pušinio drebulės grybo nuotraukų galerija

Eglės drebulės grybas (Leccinum piceinum)

Aprašymas	Maistinė vertė	Derliaus sezonas	Plinta
Kepurėlė kaštoninės spalvos, o kotas rudas ir gana trumpas. Išskirtinis grybo bruožas – nedidelis dydis, maksimalus kepurėlės skersmuo – 10 cm.	Naudojamas sūdymui ir marinavimui	Liepa–spalis	Auga spygliuočių ir mišriuose miškuose, pirmenybę teikdamas eglių medžiams.

Eglės baravykų nuotraukų galerija

Dažytos kojos drebulės grybas (Leccinum chromapes, Tylopilus chromapes, Harrya chromapes)

Aprašymas	Maistinė vertė	Derliaus sezonas	Plinta
Šis grybas yra itin retas; kai kuriuose regionuose jį griežtai draudžiama skinti. Jis išsiskiria šviesia kepure su rausvu atspalviu ir kreminiu koteliu, kurio pagrindas rudas.	Sąlygiškai valgomas grybas. Prieš vartojimą reikia virti. Taip pat tinka marinuoti.	Liepa–spalis	Lapuočių ir mišrūs miškai

Drebulės grybo su spalvota koja nuotraukų galerija

Nevalgomas grybas, panašus į drebulės grybą: panašumai ir skirtumai

Netikrųjų drebulės grybų nėra, bet yra labai panašus grybas. Jis vadinamas karčiuoju arba tulžiniu grybu dėl savo ryškiai kartaus skonio.

Iš pirmo žvilgsnio grybai visiškai nesiskiria vienas nuo kito. Tačiau atidžiau įsižiūrėjus, galima pastebėti skirtumų požymių.

• Pjūvio spalva. Karčiojo grybo minkštimas oksiduodamasis tampa rausvas arba raudonas, o drebulinio grybo – mėlynas.
• Stiebas. Netikras grybas išsiskiria savo stiebu, padengtu neįprastu gelsvu arba rausvu tinkleliu.
• Buveinė: Kartuojį lervą galima rasti tik eglių miškuose.

Tulžies grybų nuotraukų galerija

Daugiau apie karčiuosius grybus, kaip juos atskirti nuo gerųjų grybų ir ar juos galima valgyti, skaitykite straipsnyje.Netikri baravykai (tulžiniai, kartusis): daugiau nei 20 nuotraukų ir aprašymas, panašios veislės, kaip atskirti nuo tikrojo.

Valgomas grybas, panašus į drebulės grybą

Drebulinis baravykas pasižymi savita išvaizda, tačiau dažnai painiojamas su kitu valgomu grybu – šiurkščiašeriu beržiniu baravyku. Jis auga šalia tuopų ir drebulių. Vaisiakūnio forma, minkštimo tekstūra ir stiebo ypatybės labai panašios į drebulinio baravyko. Tačiau yra ir skirtumų. Kepurėlė ruda, o perpjovus minkštimas po kurio laiko patamsėja, o ne iš karto. Minkštimas labai tankus, todėl sukirmiję egzemplioriai itin reti.

Kietojo beržinio baravyko nuotraukų galerija

Aspeninių grybų gydomosios savybės

Aspeno grybai plačiai naudojami ne tik kulinarijoje, bet ir liaudies medicinoje bei homeopatijoje.

Dėl maistinių medžiagų produkto veiksmingumas pasireiškia šiomis ligomis:

• anemija;
• spuogai;
• anemija;
• aterosklerozė;
• virškinamojo trakto ligos;
• infekcijos.

Iš drebulės grybų gaminamos tinktūros, milteliai ir kapsulės ligoms gydyti, imunitetui stiprinti, hemoglobino kiekiui didinti, uždegimui mažinti ir kt.

Šiandien atsirado ir aktyviai vystosi visiškai nauja medicinos sritis – fungoterapija (gydymas grybais).

Kaip rinkti ir laikyti drebulės grybus

Drebulinių grybų derliaus nuėmimo sezonas trunka nuo liepos iki spalio. Tačiau grybiena žydi rugsėjį. Drebulinius grybus lengva atpažinti – jie atpažįstami pagal raudoną arba ryškiai oranžinę kepurėlę. Jų galite ieškoti spygliuočių arba mišriuose miškuose, ginkluoti peiliu. Tačiau patyrę grybautojai rekomenduoja nepalikti dalies stiebo grybienoje; geriausia grybą ištraukti iš žemės.

Grybai turėtų būti perdirbami iš karto po nuskinimo; jie ilgai negenda. Džiovinti grybai galioja ilgiausiai – iki 12 mėnesių. Užšaldyti drebulės grybai neprarasdami savo kokybės išsilaikys iki 6 mėnesių. Jų negalima pakartotinai užšaldyti.

Kulinarinis drebulės grybų panaudojimas

Drebulės grybai plačiai naudojami gaminant maistą. Jie puikiai tinka konservuoti žiemai, sriuboms virti ir garnyrams gaminti.

Grybai turėtų būti perdirbami kuo greičiau, geriausia per pirmąsias 24 valandas po derliaus nuėmimo. Po virimo drebulės grybai praranda spalvą; ryški spalva išlieka tik po marinavimo.

Ir kepurėlė, ir kotelis yra valgomi. Tačiau kai kuriems gurmanams grybo apačia atrodo šiek tiek kieta.

Prieš perdirbant grybus reikia išvalyti nuo miško šiukšlių ir nupjauti bent trečdalį stiebo prie pagrindo. Virimui grybai paprastai verdami, o tada naudojami švieži džiovinimui ir šaldymui.

• Džiovinimas. Grybai nuvalomi nuo miško šiukšlių ir smėlio, supjaustomi gabalėliais ir dedami į šiek tiek pravertą iki 40–50 laipsnių Celsijaus (104–122 laipsnių Farenheito) įkaitintą orkaitę. Džiovinti ir lauke galima, tačiau tai užtruks iki savaitės. Iš džiovintų grybų galima pagaminti labai kvapnias, sodrios spalvos sriubas.
• Užšaldymas. Grybus nuplaukite, supjaustykite mažais gabalėliais, išvirkite, atvėsinkite ir supjaustykite porcijomis. Tada sudėkite į šaldiklį. Šviežius baravykus taip pat galima užšaldyti, tačiau jie užims daug daugiau vietos.
• Marinavimas. Marinavimui geriausia naudoti kepurėles. Jas nuplaukite ir virkite 20 minučių. Tada paimkite indą, pabarstykite dugną druska, įdėkite kelias krapų šakeles ir porą skiltelių smulkinto česnako. Sudėkite grybus kepurėle žemyn ir kiekvieną eilę pabarstykite druska. Tada uždenkite indą mažesniu dangteliu ir uždėkite svarmenį. Po savaitės grybus galima sudėti į sterilizuotus stiklainius, užpilant juos gautu tirpalu.
• Marinavimas. Galite naudoti kepurėles ir gerai nuvalytus kotelius. Grybus virkite 30 minučių. Marinatą galite paruošti atskirai pagal bet kurį mėgstamą receptą arba į tą patį vandenį įberti lauro lapų, prieskonių, druskos ir pipirų, pavirinti dar 5 minutes ir supilti į stiklainius.
• Ikrai. Grybus virkite 20 minučių. Svogūnus ir morkas pakepinkite atskirai. Viską sumalkite mėsmale arba trintuvu, sudėkite į keptuvę ir troškinkite, kol vanduo išgaruos. Tada sudėkite į stiklainius, užpilkite bekvapiu augaliniu aliejumi ir užsandarinkite.
• Salotos. Virkite grybus 30 minučių ir smulkiai supjaustykite. Išvirkite bulves ir supjaustykite jas kubeliais, tada sudėkite vištienos krūtinėlę ir salierą. Viską sumaišykite, pagardinkite druska ir apšlakstykite grietine arba majonezu.
• Julienne. Virkite drebulės grybus 10 minučių, supjaustykite virtą vištienos krūtinėlę, sudėkite į mažus dubenėlius ir sudėkite supjaustytus grybus. Užpilkite grietinės ir plakto kiaušinio mišiniu, pabarstykite sūriu ir kepkite įkaitintoje orkaitėje 25–30 minučių.