Beržinis baravykas: 83 nuotraukos, aprašymas, 9 rūšys lentelėse, kur ir kada rasti, apžvalgos + panašūs į kitus.

Baravykai plačiai paplitę visoje Rusijoje ir dažnai su jais galima susidurti „tyliojo maisto rinkimo“ metu. Tačiau prieš pradedant rinkti maistą svarbu žinoti, kad šie nekenksmingi grybai turi netikrą išvaizdą, todėl pradedantieji grybautojai turėtų būti itin atsargūs. Apie tai plačiau pakalbėsime toliau pateiktame straipsnyje.

Beržinis baravykas: bendras aprašymas (lentelė)

Beržinis baravykas savo pavadinimą gavo dėl to, kad su beržo šaknimis sudaro mikorizę. Kartais jie painiojami su drebulės baravykais, tačiau skiriasi nuo jų plonesniu kotu ir rusva kepurėle. Žemiau esančioje lentelėje išvardytos pagrindinės šių grybų savybės.

Ženklas	Aprašymas
skrybėlė	Jauni egzemplioriai yra pusrutulio formos, vėliau tampa pagalvėlės formos. Spalva svyruoja nuo šviesiai iki tamsiai rudos. Gali būti pilkšvas arba rausvas atspalvis.
Koja	Stiebas siekia 15 cm ilgį ir 1–3 cm skersmenį. Jis cilindro formos ir gali šiek tiek platėti ties pagrindu. Subrendęs stiebas tampa kietas ir pluoštinis. Nupjautas jis prie pagrindo tampa mėlynas arba žalias.
Celiuliozė	Minkštimas baltas; perpjovus jis arba išlieka toks pat, arba tampa rausvas. Jis skleidžia malonų aromatą. Grybams bręstant, minkštimas tampa vandeningas.
Sporų turintis sluoksnis	Ilgi vamzdeliai lengvai išsikiša iš dangtelio, spalva iš pradžių balta, vėliau tampa pilkšva.
Sporų milteliai	Alyvuogių rudos spalvos.

Kur ieškoti baravykų

Beržiniai baravykai auga mišriuose ir lapuočių miškuose kartu su beržais, ąžuolais, tuopomis, bukais ir skroblais. Grybų krepšelį galite prisirinkti praktiškai visuose Eurazijos, Šiaurės ir Pietų Amerikos beržynuose, tundroje ir miško tundroje. Jei miškas tankiai apaugęs beržais, taip pat rasite dideles grybų grupes. Beržiniai baravykai nemėgsta slėptis žolėje; jie visada matomi: proskynose, daubose, miško pakraščiuose, proskynose ir keliuose.

Kada rinkti baravykus

Beržinių baravykų pasirodymo laikas tiesiogiai priklauso nuo regioninių oro sąlygų. Grybai klesti šiltame ore ir esant tam tikram drėgnumui. Todėl didžiausias vaisiaus dedeklės sezonas būna vasaros pabaigoje ir rudens pradžioje. Esant geram orui, grybus galima skinti iki lapkričio. Vaisiakūniai užauga labai greitai, per 24 valandas beveik patrigubėja.

Baravykų nokimo laikotarpis

Tikslus baravykų nokimo laikas priklauso nuo jų veislės. Visuotinai priimta, kad grybus galima pradėti rinkti gegužę ir tęsti iki lapkričio. Pelkinių baravykų galima rasti tik rugsėjį, rausvos spalvos baravykai pradeda pasirodyti rugpjūtį, o paprastoji veislė pradeda žydėti jau birželio pradžioje.

Kaip tinkamai nuimti baravykų derlių

Baravykus geriausia rinkti ryte. Nors visuotinai priimta, kad grybus reikia pjaustyti aštriu peiliu, patyrę grybų rinkėjai primygtinai rekomenduoja juos išrauti iš žemės. Taip sumažinama grybienos pažeidimo rizika. Venkite ilgo stovėjimo toje vietoje, nes tai padidina grybienos žūties riziką.

9 rūšių baravykų su aprašymais lentelėse ir nuotraukose

Yra daugiau nei 40 baravykų veislių, iš kurių dažniausiai pasitaikančios aprašytos toliau pateiktoje lentelėje.

Paprastasis beržinis baravykas (Leccinum scabrum)

Aprašymas	Plinta	Derliaus sezonas	Valgomumas
Kepurėlės skersmuo gali svyruoti nuo 5 iki 20 cm. Spalva varijuoja nuo rausvai rudos iki pilkai juodos. Subrendusių grybų, taip pat ir po lietaus, odelė tampa gleivėta. Šviesios spalvos minkštimas perpjovus tampa rausvas arba mėlynas.	Rusijos vidutinio klimato zona, miškai su beržais.	Liepos vidurys–rugsėjis.	Valgomas grybas, pasižymintis puikiu skoniu.

Paprastojo beržinio baravyko nuotraukų galerija

Juodasis beržinis baravykas (Leccinum melaneum)

Aprašymas	Plinta	Derliaus sezonas	Valgomumas
Mažas grybas su juoda arba ruda kepurėle iki 9 cm skersmens. Stiebas padengtas smulkiais žvyneliais. Minkštimas tvirtas, perpjovus pamėlynuoja.	Retai aptinkamas, auga beržynuose, pušynuose, pelkėtose proskynose ir tankiose žolėse.	Rugpjūtis–lapkritis.	Valgomas, skanus.

Juodojo beržo baravyko nuotraukų galerija

Pelkinis baravykas, baltas (Leccinum holopus)

Aprašymas	Plinta	Derliaus sezonas	Valgomumas
Kepurėlė pusrutulio formos ir net suaugęs iki galo neatsiveria. Ji baltos spalvos, bet vėliau paviršiuje atsiranda pilkšvų žvynelių. Minkštimas purus.	Auga užtvindytuose beržynuose, pavėsinguose miškuose ir mėgsta pelkėtas pievas su samanomis.	Liepos vidurys–spalis.	Valgomas grybas, bet skonis vandeningesnis.

Baltojo beržo baravyko nuotraukų galerija

Rožinis beržo baravykas (Léccinum oxydabile)

Aprašymas	Plinta	Derliaus sezonas	Valgomumas
Kepurėlė iki 15 cm skersmens, tamsiai pilka, beveik juoda, su marmurinėmis gyslomis paviršiuje. Minkštimas tvirtas, nupjovus parausta. Stiebas ilgas, plonas, gali būti išlenktas.	Auga beržynuose, mėgsta didelę drėgmę.	Birželis–spalis.	Valgomas.

Rožinio beržinio baravyko nuotraukų galerija

Pilkasis beržinis baravykas, skroblas (Leccinellum carpini)

Aprašymas	Plinta	Derliaus sezonas	Valgomumas
Kepurėlės skersmuo siekia 14 cm, kraštai iš pradžių užsirietę, o vėliau išsitiesina. Kepurėlė yra rusvos spalvos; lietingu oru odelė tampa blizgi ir įgauna pilkšvą atspalvį. Grybui bręstant, odelė pradeda trauktis, todėl pakraščiuose matosi minkštimas.	Auga lapuočių miškuose šalia tuopų, lazdynų ir beržų.	Birželis–spalis.	Valgomi, bet netinka laikyti. Minkštimas tankesnis nei paprastų grybų.

Pilkojo beržinio baravyko nuotraukų galerija

Kietasis beržo baravykas (Leccinum duriusculum)

Aprašymas	Plinta	Derliaus sezonas	Valgomumas
Kepurėlės skersmuo svyruoja nuo 6 iki 15 cm; subrendę grybai gali turėti šiek tiek įdubusį vidurį. Spalva nuolat keičiasi nuo šviesiai rudos iki ochros ir net rausvai rudos spalvos atspalvių. Minkštimas tvirtas ir tankus, kepurėlės lūžimo vietoje tampa rausvas, o prie koto pagrindo – mėlynas arba žalias.	Lapuočių ir mišrūs miškai.	Liepos–spalio mėn.	Valgomas, bet skonis vidutiniškas, o minkštimas labai tankus.

Kietojo beržinio baravyko nuotraukų galerija

Juodasis beržo baravykas (Leccinum nigrescens)

Aprašymas	Plinta	Derliaus sezonas	Valgomumas
Kepurėlės skersmuo svyruoja nuo 5 iki 15 cm, odelė sausa ir laikui bėgant trūkinėja. Spalva gelsvai ruda. Minkštimas gelsvas, perpjovus iš pradžių parausta, vėliau tamsėja.	Aptinkamas Kaukaze, auga šalia bukų ir ąžuolų šiltuose regionuose.	Birželis–rugsėjis.	Valgomas, džiovinamas tamsėja.

Beržinio baravyko nuotraukų galerija

Peleninis beržo baravykas (Leccinum leucophaeum)

Aprašymas	Plinta	Derliaus sezonas	Valgomumas
Nepaisant pavadinimo, grybo kepurėlė yra šviesiai ruda. Tokį pavadinimą jis gavo dėl pelenų pilkumo vamzdinio sluoksnio. Stiebas šviesus, ilgas ir plonas, su puriais žvyneliais paviršiuje. Perpjovus, minkštimas tampa rausvas, o pagrindas – žalias arba mėlynas.	Mišrūs ir lapuočių miškai.	Rugpjūtis–rugsėjis.	Valgomas, bet skonis vidutiniškas.

Pilkojo beržinio baravyko nuotraukų galerija

Beržo baravykas (Leccinum variicolor)

Aprašymas	Plinta	Derliaus sezonas	Valgomumas
Grybo kepurėlė šviesios spalvos, bet jos paviršius išmargintas pilkšvais dryželiais. Skersmuo svyruoja nuo 7 iki 12 cm. Forma varijuoja nuo rutulio iki pagalvėlės formos. Minkštimas šviesios spalvos, perpjovus tampa šiek tiek rausvas. Grybas yra labai kompaktiškos išvaizdos, o kotas retai užauga ilgesnis nei 10–15 cm.	Dažniausiai aptinkamas pietiniuose Rusijos regionuose, jis teikia pirmenybę pelkėtoms vietovėms ir samanomis apaugusioms proskynoms.	Birželio vidurys – spalis.	Geras skonis.

Beržinio baravyko nuotraukų galerija

Netikrasis baravykas

Nėra nuodingų beržinių baravykų analogų, tik klaidingi analogai. Tačiau net ir jie gali sukelti virškinimo sutrikimus. Du grybai yra panašiausi į beržinius baravykus; pažvelkime į juos.

Tulžgrybis (Tylopilus felleus)

Kitas šio grybo pavadinimas – kartuvinis grybas. Kepurėlė sferinė, augant keičia spalvą nuo smėlio iki tamsiai rudos. Paviršius, skirtingai nei beržinio baravyko, šiurkštus, o plaukeliai nenukrenta net ir juos išlyginus.

Stiebas labai tankus, stipriai išbrinkęs ties pagrindu. Vietoj žvynų jo paviršiuje yra gyslų, primenančių kraujagysles. Nupjovus, vamzdinis sluoksnis įgauna raudoną atspalvį. Išvaizda primena baravyką, o minkštimas aštraus skonio.

Dėl kartaus minkštimo grybas labai retai būna sukirmijęs.

Auga spygliuočių miškuose.

Tulžies grybų nuotraukų galerija

Daugiau apie karčiuosius grybus, kaip juos atskirti nuo gerųjų grybų ir ar juos galima valgyti, skaitykite straipsnyje.Netikri baravykai (tulžiniai, kartusis): daugiau nei 20 nuotraukų ir aprašymas, panašios veislės, kaip atskirti nuo tikrojo.

Pipirinis grybas, pipirinis baravykas (Chalciporus piperatus)

Dažnai aptinkamas šalia beržinių baravykų, nes su beržais taip pat sudaro mikorizę. Kepurėlė ruda, iki 6 cm skersmens. Kepurėlė blizga, todėl grybas panašus į baravyką arba sviestinį grybą. Odelė aksominė ir sausa. Stiebas plonas ir gelsvas. Skirtingai nuo beržinių baravykų, jis neturi žvynų. Be to, pipirinis grybas po kepurėle turi vamzdinį sluoksnį, kuris paspaudus išskiria rausvą skystį. Minkštimas kartus. Sporinis sluoksnis raudonas.

Pipirinių grybų nuotraukų galerija

Apie sviestinius grybus skaitykite straipsniuose:

15 valgomų ir 5 nevalgomų sviestinių grybų rūšių, kaip juos atskirti nuotraukose, ar yra panašių į kitus ir apsinuodijimas;

Sviestinių grybų nauda ir žala, kalorijų kiekis ir naudojimas liaudies medicinoje + receptai.

Mirties kepurė (Amanita phalloides)

Šis grybas priklauso musmirių (Amanita) genčiai ir yra laikomas vienu nuodingiausių. Jis gana retas, tačiau jo vaisiaus augimo laikotarpis ir buveinė yra panaši į beržinio baravyko, todėl pradedantieji grybautojai gali jį supainioti su jauna mirtinguoju grybu.

Kepurėlė plokščiai išgaubta, šviesi, su amžiumi tamsėja, vidurys ryškesnis.

Skiriamasis bruožas – žiaunos po kepure, kurių beržiniai baravykai neturi. Be to, prie grybienos pagrindo yra volva, kurios pusė paslėpta žemėje, paliekant atidengtą tik „sijoną“.

Mirties kepurės nuotraukų galerija

Kaip atskirti beržinius baravykus nuo drebulinių baravykų

Ir drebulinis, ir beržinis baravykas priklauso tai pačiai genčiai, todėl išvaizda labai panaši. Skiriamieji požymiai išvardyti toliau pateiktoje lentelėje.

Ženklas	Beržinis baravykas	Drebulės grybas
skrybėlė	Smėlio, rusvos arba rudos spalvos.	Oranžinė arba raudona.
Koja	Stiebas ilgas ir plonas, gali būti sustorėjęs ties pagrindu. Žvynai tankūs ir dideli.	Stiprus, cilindro formos stiebas su mažais, retais žvyneliais.
Plaušiena pjūvio vietoje	Minkštimo spalva šiek tiek pasikeičia.	Minkštimas tampa mėlynas arba juodas.

Daugiau apie drebulės grybus skaitykite straipsnyjeDrebulės grybai: 55 grybų nuotraukos, aprašymai, valgomi ar ne, kur jie auga, kada, nauda ir žala.

Baravykų valgomumas ir maistinė vertė

Visi baravykai laikomi valgomais, jei tik nepersistengiate. Dėl mažo kalorijų kiekio jie idealiai tinka besilaikantiems dietos.

100 g šviežių baravykų yra:

• 20 kcal;
• 5,1 g skaidulų;
• 2,3 g angliavandenių;
• 0,9 g riebalų;
• 90,1 g vandens.

Baravykų sudėtis ir kalorijų kiekis

Grybai turi tik 20 kcal 100 g produkto. Juose taip pat yra:

• kalis (apie 40 % paros normos);
• manganas (37 % paros normos);
• kalcis (apie 20% dienos normos);
• natrio;
• fosforas;
• geležis;
• magnio.

Baravykų panaudojimas kulinarijoje

Baravykai plačiai naudojami gaminant maistą. Prieš verdant jie nulupami, nuplaunami ir trumpai apverdami. Populiariausi baravykų patiekalai:

• kreminė sriuba;
• julienne;
• pasta;
• troškinys su bulvėmis ir daržovėmis;
• troškinti grybai grietinėje;
• pyragai;
• ritinėliai;
• padažai.

Beržinius baravykus galima dėti į įvairias salotas, derinti su kitais grybais ir tapti bet kokio sudėtingo garnyro dalimi.

Baravykų derliaus nuėmimas ir laikymas

Dažniausiai baravykai žiemai sūdomi arba marinuojami. Galite rinktis bet kokį receptą; marinuoti agurkai su actu išsilaikys ilgiau. Baravykus reikia perdirbti per pirmąsias 24 valandas nuo derliaus nuėmimo, geriausia per 12 valandų, ypač jei juos ketinama užšaldyti.

Grybus galima užšaldyti dviem būdais:

• švieži (jums tereikia juos išvalyti nuo miško šiukšlių ir supjaustyti);
• virti (nuplauti, supjaustyti ir virti 20 minučių).

Grybus galima džiovinti natūraliai palėpėje ar kitoje šiltoje, mažai drėgnoje vietoje, arba specialiame džiovinimo įrenginyje ar orkaitėje. Temperatūra neturėtų viršyti 40 laipsnių Celsijaus (104 laipsnių Farenheito), o džiovinimo metu grybus reikia periodiškai pamaišyti.

Baravykų nauda ir žala

Baravykų grybai turi daug naudingų savybių:

• toksinų pašalinimas;
• vidurių užkietėjimas;
• inkstų funkcijos palaikymas;
• stiprinant imuninę sistemą;
• nervų sistemos harmonizavimas;
• gerinant skydliaukės funkciją;
• širdies ir kraujagyslių sistemos palaikymas.

Kadangi grybai neturi toksinų, baravykai negali pakenkti žmonėms. Tik vartojami dideliais kiekiais.

Kontraindikacijos

Beržiniai baravykai gali pakenkti tik persivalgyti ir laikantis tam tikrų kitų apribojimų:

• lėtinės virškinamojo trakto ligos;
• nėštumas ir žindymas;
• amžius iki 14 metų.

Grybai laikomi sunkiai virškinamu maistu, todėl nereikėtų jų persistengti.

Kaip auginti baravykus namuose savo sode

Jei pageidaujate, galite užsiauginti beržinių baravykų savo kieme. Dėl puikaus derliaus turėsite pakankamai grybų tiek asmeniniam naudojimui, tiek pardavimui.

Sodinimas prasideda vėlyvą pavasarį arba vasaros pradžioje. Grybienos galima įsigyti parduotuvėje, bet ją galima nuimti ir patiems, nors tai nėra lengviausia užduotis. Beržinių baravykų sporas labai sunku atskirti nuo kepurėlės. Ištrauktos jos susmulkinamos ir dedamos į vandenį.

Grybienos paruošimo ir sodinimo algoritmas:

• Į vandenį su sporomis įdedamas pakelis sausų mielių.
• Po 7 dienų putos pašalinamos, o viduryje susikaupęs vanduo nusausinamas.
• Likusios nuosėdos skiedžiamos švariu vandeniu santykiu 1:100.
• Beržų šaknys šiek tiek išraustos.
• Skystis pilamas ant šaknų, uždengiamas lapais ir vėl laistomas.
• Šiltuoju metų laiku grybieną po pietų reikia reguliariai apipurkšti šiltu vandeniu, kad būtų palaikomas norimas drėgmės lygis. Pasirinkta vieta turėtų būti šiek tiek pavėsyje, atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių.

Jei grybai auginami naudojant grybieną, darbo algoritmas yra toks:

• Aplink beržą iškasamos 3–4 skylės, kurių skersmuo 10 cm, o gylis – 20 cm.
• Beržo pjuvenos dedamos ant dugno, o ant viršaus – miško humusas.
• Trečdalis maišelio su grybiena pilamas ant viršaus
• Skylė užpilama dirvožemiu ir laistoma 1 litro greičiu kiekvienam sodinimui.
• Ant viršaus uždedamas šiaudų sluoksnis, o žiemai grybiena uždengiama eglių šakomis.
• Svarbu atsižvelgti į tai, kad grybiena pradės duoti vaisių tik po metų ir gyvens apie 6 metus.

Grybų rinkėjų atsiliepimai apie beržinius baravykus ir jų paruošimą

Labai skanu, jei ne sena

O, beržiniai baravykai yra dar vieni mano mėgstamiausi grybai, iškart po baravykų. Jie taip pat skanūs, ir iš jų galima pagaminti tiek daug skanių dalykų. Kai kurie žmonės juos beržiniais baravykais vadina kitaip – ​​vieni vadina juos leccinum, kiti – ababkom – kiekvienam savaip, bet aš juos vadinu beržiniais baravykais, kaip ir dera, bet visi šie pavadinimai paprastai yra teisingi, kai taikomi šiam grybui. Taigi niekada nesuklysite.

Beržiniai baravykai paprastai gausiai auga po lietaus, tačiau jie auga tik šiltu oru. Vien lietaus jiems nepakanka; jiems taip pat reikia saulės, kad sugertų drėgmę, todėl jų taip gausu. Praėjusį rudenį jų pririnkome didžiulį kiekį. Rugpjūtį smarkiai lijo, o rugsėjis buvo labai šiltas. Pririnkome visokių grybų. Eidami į mišką, visada prisirinkdavome kelis kibirus beržinių baravykų, porą didelių 15 litrų kibirų ir visada parsinešdavome juos namo.

Šiais metais daug negavome; net neužšaldžiau, tik kelis kartus apkepiau ir suvalgiau. Baravykai skanūs, kai nėra per seni, lengvai pastebimi; sunkiai randami yra labai tamsūs ir gleivėti. Vidutinio dydžio baravykus gerai galima užšaldyti; galite juos pirmiausia išvirti arba iškepti, nesvarbu, tada atvėsinti ir įdėti į šaldiklį.

Jauni baravykai puikiai tinka marinuoti. Nesu didelė sūdytų baravykų mėgėja, bet marinuoti yra skanūs. Aš juos dažniausiai marinuoju: trumpai pavirinu, tada sudedu į karštus stiklainius, įdedu lauro lapų, gvazdikėlių, pipirų, krapų ir česnako, užpilu druskos ir acto marinatu. Tada užpilu saulėgrąžų aliejumi, kad sustingtų. Jie gaunasi labai skanūs.

O jei juos kepsite su grietine ir žolelėmis, jie bus nepaprastai skanūs; jie puikiai dera su bulvėmis, o man ypač patinka su makaronais. Labai skanu.

Vakar prisirinkome baravykų

Šiandien nusprendėme juos pagaminti. Radau receptą internete. Iškepėme, o dabar valgau ir rašau šį įrašą. Papasakosiu, kokie skanūs jie gavosi, tad nusprendžiau pasidalinti šiuo receptu su visais.

Kepti baravykai (Sibiro stiliaus kepti baravykai)

Norėčiau jums pristatyti gardų rusišką, o tiksliau – sibirietišką, patiekalą: obabok žarjocha. Obabok yra įprastas rusiškas baravyko pavadinimas, o žarjocha – tai patiekalų grupės, kurią vienija tas pats gaminimo būdas – kepimas keptuvėje, pavadinimas. Žarjocha paprastai gaminama iš mėsos, kepenų arba grybų, dažnai pridedant bulvių.
Baravykai yra labai paplitęs grybas Sibire. Juos galima pakeisti kitais vamzdiniais grybais, tokiais kaip baravykai, drebulės ar sviestiniai grybai.

Ingredientai (2-4 porcijoms):

10–12 vidutinio dydžio baravykų
5-6 vidutinės bulvės
1 vidutinio dydžio svogūnas
5-6 šaukštai saulėgrąžų aliejaus
Druska pagal skonį
Keletas žalių svogūnų plunksnų

Paruošimas:

Baravykus išvalome nuo miško šiukšlių, nuplauname šaltu vandeniu ir ne per smulkiai supjaustome.
Į storą ketaus keptuvę (esant reikalui, galite naudoti plieninę arba aliumininę keptuvę, bet ji taip pat turėtų būti tiršta) supilkite saulėgrąžų aliejų, geriausia nerafinuotą (jį galima pakeisti kitu augaliniu aliejumi, pavyzdžiui, kukurūzų arba sojų pupelių, bet ne alyvuogių aliejumi) ir sudėkite supjaustytus grybus.
Kepkite ant vidutinės ugnies apie 30 minučių, nuolat maišydami. Baravykai išskirs daug vandens ir taps labai traškūs. Jei norite, kad baravykai šiek tiek troškintųsi, kepkite juos uždengę dangčiu; jei norite, kad baravykai būtų traškūs, leiskite vandeniui išgaruoti. Bet kokiu atveju, grybus pamaišykite bent kas 5 minutes.
Kol kepa grybai, nuplaukite, nulupkite, supjaustykite bulves juostelėmis ir sudėkite jas į grybus.
Nuolat maišydami, kepkite dar 20–30 minučių, kol bulvės beveik išvirs. Sudėkite smulkintą svogūną.
Įberkite druskos. Išmaišykite. Kepkite dar 5–10 minučių. Nuimkite nuo ugnies, pabarstykite smulkiai supjaustytais žaliaisiais svogūnais ir nedelsdami patiekite keptuvėje, o ne porcijomis.

Keptus baravykus jie valgo šaukštais, semdami iš bendros keptuvės. Šis receptas autentiškas; taip baravykai buvo ir yra ruošiami Sibiro kaimuose. Norint jį atkurti, jums reikės trijų pagrindinių ingredientų: laukinių baravykų, storos ketaus keptuvės ir nerafinuoto saulėgrąžų aliejaus. Tik tada galėsite iki galo mėgautis šiais sibirietiškais keptais baravykais.

marinuoti baravykai
- 1 kg grybų
- druska - 40-50 g
— citrinų rūgštis — 0,3–0,4 g
- actas - 30 ml 9%
- lauro lapai - 3
- kvapieji pipirai ir juodieji pipirai - po 6 grūdelius
Nuplaukite perdirbtus grybus ir nupjaukite šaknis 2–3 cm atstumu nuo kepurėlės. Kruopščiai nuplaukite, sudėkite į virimo indą (šaknis ir kepurėles atskirai), įpilkite šiek tiek vandens ir druskos ir virkite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami ir nugriebdami putas. Kai sultinys taps skaidrus, suberkite prieskonius, citrinos rūgštį ir 9 % actą. Virimas baigtas, kai grybai nusėda dugne, o sūrymas tampa skaidrus. Išvirtus grybus ir marinatą sudėkite į stiklainius. Sterilizuokite 100 °C (212 °F) temperatūroje: 0,5 l stiklainius – 25 minutes, 1 l stiklainius – 35 minutes.

Grybus virkite 20 minučių, nukoškite kiaurasamtyje. Paruoškite marinatą. Į 1 litrą vandens įberkite 2 šaukštus smėlio, 4 arbatinius šaukštelius druskos, 4 arbatinius šaukštelius esencijos, 5–6 gvazdikėlius ir lauro lapus. Marinatui užvirus, sudėkite grybus ir virkite 10 minučių. Tada supilkite į sterilizuotus stiklainius su sūrymu, užsandarinkite metaliniais dangteliais ir palikite šiltoje vietoje, kol atvės.

Iš jų pagaminu „grybų solyanka“ ir susuku į stiklainius.
2 kg grybų - 0,5 kg svogūnų, 1 kg pomidorų, 0,5 kg morkų.
Grybus virkite po 10 minučių du kartus (keisdami vandenį), tada sudėkite į troškinį. Sudėkite smulkiai supjaustytas morkas ir troškinkite 10 minučių, tada svogūnus ir galiausiai pomidorus. Nuolat maišydami virkite 20 minučių ant silpnos ugnies. Pagal skonį įberkite druskos, krapų, pipirų ir lauro lapų.
Galite valgyti su bulvėmis, kaip salotas arba naudoti kaip padažą grybų sriubai.

Nedėkite biskvitinių grybų į vandenį; kruopščiai juos nuplaukite, kad nesugertų vandens, antraip kepurėlė, tiksliau, pati biskvitas, apsineša. Mano tėtis šiuos grybus kruopščiai valo drėgnu skudurėliu. Taip pat galite virti grybų sriubą su naminiais makaronais, užšaldyti juos žiemai, troškinti su jautiena (skanu! Ypač su grietinėle), receptą parašiau čia, nusausinkite, apkepkite ir uždarykite stiklainius, užpildami šiek tiek aliejaus (laikykite juos šaldytuve, o žiemą tiesiog dėkite į garnyrą) arba kepkite su bulvėmis. O, ir galite kepti grybų pyragus. Yra tiek daug variantų. Skanaus!