Baravykų valymo ir perdirbimo taisyklės po derliaus nuėmimo ir ar juos reikia mirkyti

Kiekvienas grybautojas tikriausiai yra susipažinęs su beržiniais baravykais. Jie gana paplitę miške, turi atpažįstamą išvaizdą ir puikų skonį.

Kaip valyti ir apdoroti baravykus po derliaus nuėmimo miške

Iškart po derliaus nuėmimo miške nupjaukite stiebo pagrindą ties šakniastiebiu, kad pašalintumėte likusį smėlį ir žemes, ir patikrinkite, ar grybe nėra kirminų. Jei viskas gerai, tada beržiniai baravykai kruopščiai išvalytas nuo miško šiukšlių, įstrigusių lapų ir spyglių.

 

Bendrosios baravykų perdirbimo prieš verdant taisyklės

Yra kelios bendrosios baravykų paruošimo ir perdirbimo taisyklės:

• Grybai turėtų būti perdirbami per 24 valandas nuo derliaus nuėmimo; jie ilgai neišsilaikys. Jei to neįmanoma padaryti per kelias valandas, derlių reikia laikyti rūsyje arba šaldytuve.
• Baravykus reikia rūšiuoti atsižvelgiant į tolesnio naudojimo tikslą ir užterštumo laipsnį.
• Ne visus grybus reikia plauti po tekančiu vandeniu, kai kuriuos galima tiesiog nulupti.
• Valymui geriausia naudoti mažą peilį arba minkštą šepetėlį, kad būtų lengva pašalinti nešvarumus ir smėlį.
• Kad baravykai nepajuoduotų ir žūtų nepastebėti kirminai, trumpai pamirkykite juos pasūdytame vandenyje.

Baravykų perdirbimui reikalingi įrankiai

Grybams valyti geriausiai tinka šie įrankiai:

• Peilis su mažu ašmeniu pažeistoms vietoms nupjauti ir šiukšlėms pašalinti.
• Popieriniai rankšluosčiai, šepetys arba vidutinio kietumo šluostė, sudrėkinta vandeniu, kad pašalintumėte pridžiūvusius nešvarumus.

Ar man reikia nuplauti ir mirkyti baravykus?

Daug diskutuojama apie beržinių baravykų mirkymą. Vieni tvirtina, kad tai būtina, nepaisant jų paskirties. Kiti mano, kad mirkyti būtina tik tuo atveju, jei jie bus konservuoti.

Jei į klausimą žiūrėsite moksliniu požiūriu, išvada bus aiški: grybus reikia mirkyti.

Pirma, grybai, kaip ir kempinės, sugeria visas kenksmingas medžiagas iš dirvožemio. Atsižvelgiant į tai, kad grybautojai ne visada gali būti tikri dėl savo rinkimo vietos ekologinio saugumo, ši priemonė padės išvengti apsinuodijimo.

Antra, grybai kartais gali būti kartų skonio. Jų mirkymas padeda išvengti nemalonių staigmenų.

Šlapias baravykų valymo metodas

Prieš valymą grybai surūšiuojami pagal dydį į skirtingus konteinerius. Šiuo metu svarbu nustatyti jų paskirtį. Tada galite pradėti valyti:

• Stiebai atskiriami nuo kepurėlių, o grybai apžiūrimi, ar nėra kirminų. Jei jų randama, jie mirkomi vandenyje su druska, įberiant 2 šaukštus į litrą.
• Blauzdelė peiliu nugramdoma, kad būtų pašalinta visa tamsi odelė. Priešingu atveju sultinys patamsės ir sugers visas kenksmingas medžiagas iš išorinių skaidulų ir odelės.
• Pažeista ir kirminuota minkštimas išpjaunamas.
• Dangteliai nuvalomi drėgnu skudurėliu; odos nuimti nereikia.
• Subrendusių egzempliorių akytąjį sluoksnį reikėtų pašalinti. Jame gali būti paslėptų vabzdžių ir jų lervų, taip pat kitų miško šiukšlių, kurias sunku pašalinti. Be to, mėgintuvėliuose esančios sporos nėra labai gerai virškinamos.
• Po valymo grybai supjaustomi gabalėliais ir nuplaunami po tekančiu vandeniu.

Sausas baravykų valymo būdas

Šis metodas gali būti naudojamas tiems grybams, kurie vėliau bus džiovinami arba užšaldomi.

• Visos miško šiukšlės ir smėlis nuvalomi sausu šepečiu arba kempine.
• Prilipę lapai nugramdomi peiliu.
• Viršutinis odos sluoksnis pašalinamas nuo stiebo.
• Pažeistos ir kirminuotos vietos išpjaunamos.

Baravykų perdirbimo taisyklės skirtingiems konservavimo būdams

Grybų perdirbimo metodai skiriasi priklausomai nuo jų paskirties. Norint pasiekti norimų rezultatų, reikia laikytis kelių gairių.

Kaip apdoroti baravykų grybus prieš džiovinimą

Prieš džiovinant beržinių baravykų negalima skalauti vandeniu, jau nekalbant apie mirkymą, antraip jie neišdžius. Norėdami juos nuvalyti, tiesiog sausu šepečiu nušveiskite nešvarumus, pašalinkite šiukšles ir smėlį, nugramdykite stiebus ir išpjaukite pažeistas vietas.

Kaip apdoroti baravykų grybus prieš užšaldant

Galite užšaldyti tiek šviežius, tiek virtus grybus. Pastarasis variantas padeda sutaupyti vietos šaldiklyje. Prieš užšaldydami šviežius grybus, nuvalykite juos nuo nešvarumų šepetėliu, nuvalykite drėgnu skudurėliu ir nuimkite išorinį sluoksnį nuo kotelių.

Kaip paruošti baravykus prieš kepant

Prieš kepant baravykus, jie nuvalomi šepetėliu, kad pašalintų nešvarumus, o tada nuplaunami tekančiu vandeniu. Rekomenduojama prieš tai nuvalyti kotelius, kad būtų pašalinti galimi teršalai ir toksinai.

Toliau grybus reikia išvirti. Tai galima padaryti dviem būdais:

• Susmulkinti baravykai 1 valandą mirkomi vandenyje, tuo pačiu nuolat šalinant susidariusias putas.
• Grybai užpilami vandeniu ir virinami 5 minutes. Po to procesas kartojamas, bet virimo laikas padidinamas iki 20 minučių.

Kaip apdoroti baravykų grybus prieš marinavimą

Marinavimas reikalauja kruopštesnio grybų apdorojimo. Juos reikia ne tik išvalyti ir nuplauti, bet ir valandą pamirkyti pasūdytame vandenyje, kad neliktų kirminų ir kartų skonio.

Po to baravykai 30 minučių virinami sūryme, tada sūrymas pakeičiamas į naują ir virimo laikas sutrumpinamas iki 10 minučių.

Patarimai namų šeimininkėms iš Top.tomathouse.com

• Visada patikrinkite, ar beržiniai baravykai nėra kirminai. Norėdami tai padaryti, nupjaukite dalį stiebo, kepurėlę supjaustykite į 2–4 dalis ir atidžiai apžiūrėkite vamzdinį sluoksnį, kuriame taip pat gali slėptis kirminai.
• Šiurkščius stiebus reikia nuvalyti nugramdant viršutinį odos sluoksnį.
• Rekomenduojama nuo subrendusių egzempliorių pašalinti kempinę. Po virimo juos sunku virškinti, o tekstūra tampa gleivėta ir nemaloni.
• Tamsias dėmes ant rankų, atsiradusias po baravykų valymo, galite pašalinti citrina arba vonia su citrinos rūgštimi.
• Norint pašalinti kirminus, grybas mirkomas silpname druskos tirpale. Nedarykite jo per stipraus, kitaip kirminai žus dar nespėję išlįsti iš minkštimo.

Jei svarstote, kaip valyti drebulinius baravykus ir ar yra skirtumas apdorojant beržinius ir drebulinius baravykus, mūsų svetainė Top.tomathouse.com papasakos apie tai ir daug daugiau.

Rekomendacijos ir apžvalgos apie baravykų perdirbimą ir virimą

Labai skanu, jei ne sena

O, beržiniai baravykai yra dar vieni mano mėgstamiausi grybai, iškart po baravykų. Jie taip pat skanūs, ir iš jų galima pagaminti tiek daug skanių dalykų. Kai kurie žmonės juos beržiniais baravykais vadina kitaip – ​​vieni vadina juos leccinum, kiti – ababkom – kiekvienam savaip, bet aš juos vadinu beržiniais baravykais, kaip ir dera, bet visi šie pavadinimai paprastai yra teisingi, kai taikomi šiam grybui. Taigi niekada nesuklysite.

Beržiniai baravykai paprastai gausiai auga po lietaus, tačiau jie auga tik šiltu oru. Vien lietaus jiems nepakanka; jiems taip pat reikia saulės, kad sugertų drėgmę, todėl jų taip gausu. Praėjusį rudenį jų pririnkome didžiulį kiekį. Rugpjūtį smarkiai lijo, o rugsėjis buvo labai šiltas. Pririnkome visokių grybų. Eidami į mišką, visada prisirinkdavome kelis kibirus beržinių baravykų, porą didelių 15 litrų kibirų ir visada parsinešdavome juos namo.

Šiais metais daug negavome; net neužšaldžiau, tik kelis kartus apkepiau ir suvalgiau. Baravykai skanūs, kai nėra per seni, lengvai pastebimi; sunkiai randami yra labai tamsūs ir gleivėti. Vidutinio dydžio baravykus gerai galima užšaldyti; galite juos pirmiausia išvirti arba iškepti, nesvarbu, tada atvėsinti ir įdėti į šaldiklį.

Jauni baravykai puikiai tinka marinuoti. Nesu didelė sūdytų baravykų mėgėja, bet marinuoti yra skanūs. Aš juos dažniausiai marinuoju: trumpai pavirinu, tada sudedu į karštus stiklainius, įdedu lauro lapų, gvazdikėlių, pipirų, krapų ir česnako, užpilu druskos ir acto marinatu. Tada užpilu saulėgrąžų aliejumi, kad sustingtų. Jie gaunasi labai skanūs.

O jei juos kepsite su grietine ir žolelėmis, jie bus nepaprastai skanūs; jie puikiai dera su bulvėmis, o man ypač patinka su makaronais. Labai skanu.

Vakar prisirinkome baravykų

Šiandien nusprendėme juos pagaminti. Radau receptą internete. Iškepėme, o dabar valgau ir rašau šį įrašą. Papasakosiu, kokie skanūs jie gavosi, tad nusprendžiau pasidalinti šiuo receptu su visais.

Kepti baravykai (Sibiro stiliaus kepti baravykai)

Norėčiau jums pristatyti gardų rusišką, o tiksliau – sibirietišką, patiekalą: obabok žarjocha. Obabok yra įprastas rusiškas baravyko pavadinimas, o žarjocha – tai patiekalų grupės, kurią vienija tas pats gaminimo būdas – kepimas keptuvėje, pavadinimas. Žarjocha paprastai gaminama iš mėsos, kepenų arba grybų, dažnai pridedant bulvių.
Baravykai yra labai paplitęs grybas Sibire. Juos galima pakeisti kitais vamzdiniais grybais, tokiais kaip baravykai, drebulės ar sviestiniai grybai.

Ingredientai (2-4 porcijoms):

10–12 vidutinio dydžio baravykų
5-6 vidutinės bulvės
1 vidutinio dydžio svogūnas
5-6 šaukštai saulėgrąžų aliejaus
Druska pagal skonį
Keletas žalių svogūnų plunksnų

Paruošimas:

Baravykus išvalome nuo miško šiukšlių, nuplauname šaltu vandeniu ir ne per smulkiai supjaustome.
Į storą ketaus keptuvę (esant reikalui, galite naudoti plieninę arba aliumininę keptuvę, bet ji taip pat turėtų būti tiršta) supilkite saulėgrąžų aliejų, geriausia nerafinuotą (jį galima pakeisti kitu augaliniu aliejumi, pavyzdžiui, kukurūzų arba sojų pupelių, bet ne alyvuogių aliejumi) ir sudėkite supjaustytus grybus.
Kepkite ant vidutinės ugnies apie 30 minučių, nuolat maišydami. Baravykai išskirs daug vandens ir taps labai traškūs. Jei norite, kad baravykai šiek tiek troškintųsi, kepkite juos uždengę dangčiu; jei norite, kad baravykai būtų traškūs, leiskite vandeniui išgaruoti. Bet kokiu atveju, grybus pamaišykite bent kas 5 minutes.
Kol kepa grybai, nuplaukite, nulupkite, supjaustykite bulves juostelėmis ir sudėkite jas į grybus.
Nuolat maišydami, kepkite dar 20–30 minučių, kol bulvės beveik išvirs. Sudėkite smulkintą svogūną.
Įberkite druskos. Išmaišykite. Kepkite dar 5–10 minučių. Nuimkite nuo ugnies, pabarstykite smulkiai supjaustytais žaliaisiais svogūnais ir nedelsdami patiekite keptuvėje, o ne porcijomis.

Keptus baravykus jie valgo šaukštais, semdami iš bendros keptuvės. Šis receptas autentiškas; taip baravykai buvo ir yra ruošiami Sibiro kaimuose. Norint jį atkurti, jums reikės trijų pagrindinių ingredientų: laukinių baravykų, storos ketaus keptuvės ir nerafinuoto saulėgrąžų aliejaus. Tik tada galėsite iki galo mėgautis šiais sibirietiškais keptais baravykais.

Nedėkite biskvitinių grybų į vandenį; kruopščiai juos nuplaukite, kad nesugertų vandens, antraip kepurėlė, tiksliau, pati biskvitas, apsineša. Mano tėtis šiuos grybus kruopščiai valo drėgnu skudurėliu. Taip pat galite virti grybų sriubą su naminiais makaronais, užšaldyti juos žiemai, troškinti su jautiena (skanu! Ypač su grietinėle), receptą parašiau čia, nusausinkite, apkepkite ir uždarykite stiklainius, užpildami šiek tiek aliejaus (laikykite juos šaldytuve, o žiemą tiesiog dėkite į garnyrą) arba kepkite su bulvėmis. O, ir galite kepti grybų pyragus. Yra tiek daug variantų. Skanaus!

Ne. Beržinių ir drebulinių grybų nereikia virti prieš kepant, ypač jei juos rinkote patys ir parsivežėte iš miško. Juos tereikia nuplauti ir nuvalyti, o tada tiesiai mesti į keptuvę. Verdami grybai į sultinį išskiria savo naudingas medžiagas ir aromatą, todėl kepti grybai tampa beskoniai. Mes kasmet einame grybauti ir kepame juos iškart grįžę iš miško, ir tai darome jau daugelį metų.

Ne, baravykų virti nereikia. Tiesiog juos nuplaukite ir apkepkite keptuvėje su aliejumi. Tačiau žinau, kad daugelis juos verda gamindami salotas. Žinau, kad galite tiesiog užpilti verdančiu vandeniu ir kepti. Verdant jie tiesiog praranda skonį ir aromatą.

Aš visada apverdu visus grybus prieš kepdama, nes juos valant ir plaunant nešvarumai iki galo nenusivalo, o verdant jie atsilaisvina. Juose taip pat gali būti kirminų, kurių nematome ir kurios verdant žūsta. Grybai taip pat verdami susitraukia, o jei juos iš karto kepate, ypač su bulvėmis, jie užima daug vietos. Aš juos verdu apie 10 minučių po to, kai jie užverda; to laiko turėtų pakakti. Tada kiaurasamčiu išimu baravykus, kad nuvarvėtų vanduo, ir sudedu juos į įkaitintą keptuvę su augaliniu aliejumi.