Kalbėtojai grybai: 6 rūšys su aprašymais lentelėse + 91 nuotrauka, kada ir kaip rinkti

Talkas yra įdomus ir skanus grybas, tačiau daugelis grybautojų jo vengia, nes nėra tikri dėl jo valgomumo. Iš tiesų, yra ir saugių, ir nuodingų talkų rūšių. Jas atskirti sunku; reikia gerai išmanyti grybus.

Pavadinimo etimologija nėra aiški, tačiau kai kurie mano, kad jis kilo iš to, kaip grybai auga tankiomis grupėmis, tarsi plepių draugų grupė. Jie sudaro ratą, ir ilgą laiką tokie plepių ratai buvo laikomi prakeiktomis vietomis, „raganų ratais“.

Šiame straipsnyje aptarsime, kaip naudoti talkerius ir jų pagrindines veisles, kurios padės atskirti valgomąjį egzempliorių nuo mirtino.

Kur auga kalbėtojai

Talkytieji grybai auga dideliais kuokštais, tokiais dideliais, kad užtikus vieną, galima pripildyti visą kibirą. Šį grybą galite sutikti įvairiose vietose, priklausomai nuo rūšies. Pavyzdžiui, Krymo miškuose gausu rausvų talkytųjų, kurie gausiai auga atvirose, saulėtose proskynose. Balkšva atmaina dažniausiai aptinkama šalia beržų ir eglių medynų, ypač gausi Sibire ir Urale. Dūminiai talkytieji mėgsta pūvančius lapus po pušimis ir eglėmis.

Kada rinkti kalbėtojus

Talkinio grybo augimo laikotarpis prasideda prasidėjus šiltiems orams ir didelei drėgmei. Kai kuriuose regionuose grybą galima rasti jau vasaros viduryje, tačiau didžiausias jo aktyvumas būna rugsėjį ir spalį. Palankiomis sąlygomis jis gali augti iki lapkričio.

Kalbėtojo grybo aprašymas

Kalbėtojai priklauso Ryadaceae šeimai. Jie maži, kepurėlės skersmuo ne didesnis kaip 6 cm. Jų spalva gali būti pilkšvai ruda, balta arba gelsvai ruda. Paviršius sausas ir lygus, be gleivių. Centre gali būti įdubimas. Stiebas cilindro formos, jo skersmuo svyruoja nuo 0,5 iki 1 cm. Žiaunos yra labai šviesios spalvos, kaip ir sporų milteliai.

6 valgomos talkerių rūšys su nuotraukomis ir aprašymais lentelėse

Šiuo metu yra apie 250 talkerių rūšių, iš kurių mūsų šalyje galima rasti apie 60. Toliau aprašomos labiausiai paplitusios valgomosios rūšys.

Sulenktasis plepukas, raudongalvis plepukas, raudonai rudasis plepukas (Clitocybe geotropa)

Peržiūrėti + nuotrauka	Aprašymas	Valgomumas	Platinimo sritis
Pasilenkęs kalbėtojas	Kepurėlės skersmuo svyruoja nuo 4 iki 12 cm, kai kurie egzemplioriai užauga iki 20 cm. Spalva ruda arba rausva, laikui bėgant blunka, plonais, užsirietusiais kraštais. Stiebas, iki 10–15 cm aukščio, šviesiai geltonas, prie pagrindo rusvas.	Valgomi, galima valgyti tik kepurėles.	Auga plačiomis eilėmis arba „raganos ratais“.

Sulenkto kalbėtojo nuotraukų galerija

Piltuvinis kalbėtojas (Citocybe gibba)

Peržiūrėti + nuotrauka	Aprašymas	Valgomumas	Platinimo sritis
Piltuvo kalbėtojas	Kepurėlė yra 3–7,5 cm skersmens, piltuvėlio formos. Spalva rausva, bet grybui bręstant ji išblunka iki beveik baltos spalvos. Stiebas iki 6,5 cm aukščio, baltas ir lygus.	Valgomas.	Jis gali augti įvairiuose miškuose ir dažnai aptinkamas miško pakraščiuose ir pakelėse.

Piltuvkaklio kalbėtojo nuotraukų galerija

Dūminis kalbėtojas (Clitocybe nebularis)

Peržiūrėti + nuotrauka	Aprašymas	Valgomumas	Platinimo sritis
Dūminis kalbėtojas	Grybas gana didelis, kepurėlės skersmuo svyruoja nuo 5 iki 25 cm. Kraštai banguoti, kepurėlė centre gali būti išskėsta arba šiek tiek įdubusi. Spalva pelenų pilka arba šviesiai ruda. Tačiau lietingu oru ji patamsėja iki gelsvai rudos spalvos. Apnašos subrendusių grybų kepurėlės paviršiuje išlieka tik centre. Stiebas yra 6–15 cm ilgio ir iki 3 cm skersmens.	Sąlygiškai valgomi. Valgomi tik jauni, intensyviai termiškai apdoroti grybai. Tačiau skonis nėra labai geras.	Jis turi plačią buveinę. Pirmenybę teikia įvairioms vietoms (miško pakraščiams, parkams, miškams ir kt.), kur yra drėgnas pušų spyglių ar lapų substratas.

Dūminio šermukšnio nuotraukų galerija

Daugiau apie dūminį kalbėtoją skaitykite straipsnyjeKalbėtojas arba dūminis šermukšnis (pilkas): 59 nuotraukos, aprašymas, 5 pavojingi panašūs į kitus, kaip gaminti.

Clitocybe odora

Peržiūrėti + nuotrauka	Aprašymas	Valgomumas	Platinimo sritis
Smirdantis kalbėtojas	Kepurėlė yra 3–8 cm skersmens, melsvai žalios spalvos, banguotais kraštais, o forma gali būti nuo plokščios iki įdubusios. Stiebas iki 6 cm aukščio ir šiek tiek praplatėjęs ties pagrindu.	Valgomas grybas, bet dažniausiai naudojamas džiovintas kaip prieskonis.	Auga plačialapių miškuose.

Kvapnaus pašnekovo nuotraukų galerija

Sniego šnekučiukas (Rhizocybe pruinоsa)

Peržiūrėti + nuotrauka	Aprašymas	Valgomumas	Platinimo sritis
Sniego kalbėtojas	Kepurėlė yra 4 cm skersmens, pilkšvai rudos spalvos, šiek tiek įdubusi. Ji padengta baltu žiedynu. Stiebas yra iki 0,4 cm skersmens ir apie 4 cm ilgio, kreminės arba rausvos spalvos.	Valgomas.	Pasirodo jau gegužę, mėgsta spygliuočių miškus, auga ratais ar net eilėmis.

Sniego kalbėtojo nuotraukų galerija

Griovuotasis arba pilkšvasis kalbėtojas (Clitocybe vibecina)

Peržiūrėti + nuotrauka	Aprašymas	Valgomumas	Platinimo sritis
Griovuotas kalbėtojas arba pilkšvas kalbėtojas	Kepurėlės skersmuo svyruoja nuo 1 iki 5 cm, augant ji tampa piltuvo formos su permatomais kraštais. Stiebas iki 7 cm ilgio ir cilindro formos. Bendra grybo spalva pilkšvai ruda.	Grybas yra valgomas, tačiau dėl sunkumų jį atpažinti daugelis grybų rinkėjų mieliau su juo nesikiša.	Jis auga ratu, formuodamas „fėjų žiedus“ visuose Eurazijos miškuose, kur yra pūvančių lapų ir spyglių.

Griovelio kalbėtojo nuotraukų galerija

7 nuodingi kalbėtojai ir jų analogai + nuotraukos ir kaip juos atskirti

Valgomieji talkininkai turi nuodingų pavidalų, kai kurie iš jų yra mirtini. Svarbu juos atskirti, kad išvengtumėte apsinuodijimo. Geriausia vengti patiems rinkti talkininkus, nebent jus lydi patyrę grybautojai.

Permatomas kalbėtojas (Clitocybe diatreta)

Peržiūrėti + nuotrauka	Aprašymas	Valgomumas	Platinimo sritis
Permatomas kalbėtojas	Kepurėlė yra 3–4 cm skersmens, smėlio spalvos, lygi ir sausa. Esant didelei drėgmei, gali atsirasti gleivių, o spalva šiek tiek patamsėja. Kepurėlės centras įdubęs, o kraštai labai šviesūs, beveik permatomi. Stiebas iki 3,5 cm aukščio ir visada šiek tiek šviesesnės spalvos nei kepurėlė.	Nevalgomas grybas dėl jame esančio muskarino.	Nuo gegužės iki rugsėjo grybą galima rasti beržynuose.

Permatomo kalbėtojo nuotraukų galerija

Clitocybe ditopa

Peržiūrėti + nuotrauka	Aprašymas	Valgomumas	Platinimo sritis
Tyliai kvepiantis kalbėtojas	Kepurėlė smėlio arba rusvos spalvos, iki 6 cm skersmens. Iš pradžių ji išgaubta, vėliau tampa piltuvėlio formos. Stiebas apie 6 cm ilgio, cilindro formos, šiek tiek suplokštėjęs ir šiek tiek šviesesnės spalvos nei kepurėlė.	Nuodingas.	Žiemą jis aptinkamas vidutinio klimato regionuose, pirmenybę teikiant mišriems ir pušynams.

Silpnai uostančio pašnekovo nuotraukų galerija

Leucocybe candicans

Anksčiau rūšis buvo priskirta Govorushki genčiai (Klitocibas), dabar priskiriama Leucócybe genčiai. Panašus į rūšį Clitocybe rivulosa, sinonimas Clitocybe dealbata (žr. toliau).

Peržiūrėti + nuotrauka	Aprašymas	Valgomumas	Platinimo sritis
Kalbėtojas balkšvas, balkšvas	Grybas su kepurėlės formos kotu, plokštelinis, be šydo. Kepurėlės skersmuo 1–4 cm, iš pradžių plokščia. Vėliau centre atsiranda nedidelis įdubimas. Spalva nuo šviesiai pilkos iki šviesiai raudonos. Minkštimas vandeningas, aitraus kvapo ir kartoko skonio. Stiebas užauga iki 2–4 cm ilgio, panašios spalvos kaip kepurėlė, lygiu paviršiumi.	Nevalgomas grybas turi pavojingą alkaloida - muskariną.	Daugiausia mišrūs ir lapuočių miškai, itin reti spygliuočių miškuose.

Balkšvojo talkerio nuotraukų galerija

Clitocybe rivulosa, sinonimas Clitocybe dealbata

Peržiūrėti + nuotrauka	Aprašymas	Valgomumas	Platinimo sritis
Kalbėtojas rausvas, griovelis, balkšvas	Grybas mažas, kepurėlės skersmuo iki 6 cm. Jauni talkai turi išgaubtą arba linkusią kepurėlę, šviesios spalvos su rausvu arba pilkšvu atspalviu. Subrendus, spalva pasikeičia į rausvai rudą arba ochrą, o kepurėlė įdubsta. Minkštimas tvirtas ir nupjovus nekeičia spalvos. Stiebas iki 4 cm aukščio ir ne didesnis kaip 0,8 cm skersmens. Spalva pilkšva, paviršiuje šviesiai rudos dėmės, kurios paspaudus patamsėja.	Labai pavojingas grybas, kuriame gausu toksinų.	Aptinkama mišriuose ir lapuočių miškuose, parkuose, pievose ir visur, kur yra puvinio paveiktos žolės.

Rausvai balto talkerio nuotraukų galerija

Vaško kalba (Clitocybe cerussata)

Peržiūrėti + nuotrauka	Aprašymas	Valgomumas	Platinimo sritis
Vaškinis kalbėtojas	Grybas baltas. Kepurėlės skersmuo yra maždaug 10 cm. Jauni grybai turi išgaubtą kepurėlę. Grybui senstant, kepurėlė labiau išsiplečia. Kepurėlės centre yra kuprelės formos iškilimas ir vandeningi apskritimai. Kepurėlės kraštai banguoti, užriesti, kartais suplyšę ir pūkuoti. Minkštimas tankus ir baltas, malonaus aromato ir skonio. Žiaunos leidžiasi palei stiebą, dažnos, siauros, baltos arba pilkšvos. Sporų milteliai balti. Grybas turi tankų, apie 8 cm ilgio ir 0,5–1,5 cm storio stiebą.	Mirtinai nuodingas!	Spygliuočių, mišrūs miškai, rugpjūtis–rugsėjis.

Vaškinio kalbėtojo nuotraukų galerija

Blyškios spalvos pašnekovas (Clitocybe metachroa)

Peržiūrėti + nuotrauka	Aprašymas	Valgomumas	Platinimo sritis
Blyškios spalvos kalbėtojas	Kepurėlė siekia 5 cm skersmens, rudos arba šviesiai smėlio spalvos. Stiebas yra 3–6 cm aukščio, šviesiai rudas ir šiek tiek praplatėjęs prie pagrindo.	Nevalgomas.	Auga pavieniui arba mažomis grupėmis plačialapių miškuose.

Blyškios spalvos pašnekovo nuotraukų galerija

Lapus mėgstanti šnekutė (Clitоcybe phyllophila)

Peržiūrėti + nuotrauka	Aprašymas	Valgomumas	Platinimo sritis
Lapus mėgstantis pašnekovas, lapų pašnekovas	Kepurėlė piltuvo formos su apverstais kraštais, nuo 2 iki 11 cm skersmens. Spalva kreminė arba pilkšva, su rausvai rudomis dėmėmis paviršiuje. Stiebas iki 7 cm aukščio ir iki 1,5 cm skersmens. Minkštimas aštraus aromato.	Nuodingas.	Auga labai tankiomis grupėmis, pirmenybę teikdamas supuvusiems spyglių ir lapų substratams spygliuočių ir plačialapių miškuose.

Lapus mėgstančio šnekučio nuotraukų galerija

Kaip tinkamai surinkti kalbėtojus

Kalbuočius reikia rinkti itin atsargiai, nes jie turi daug nuodingų ir mirtinų pavidalų. Kalbuočius dažniausiai galima atpažinti iš tvarkingai išsidėsčiusių eilių arba „fėjų ratų“. Jie auga beveik kiekviename miške, o dažniausiai sutinkami rausvi ir piltuvėlio formos talkuočiai (žr. aprašymą ir nuotrauką aukščiau).

Kalbėtojų maistinė vertė

Kalbantys grybai yra mažai kalorijų turintis produktas, 100 gramų žalio produkto yra tik 34,5 kcal. Juose taip pat yra:

• baltymai - 3,7 g;
• angliavandeniai - 1,1 g;
• riebalai - 1,7 g.

Be to, grybuose yra B grupės vitaminų, augalinių skaidulų, mineralų ir amino rūgščių.

Kalbėtojų nauda ir žala

Dėl didelio grybų kiekio naudingų medžiagų jie teigiamai veikia organizmą:

• Stiprinti imuninę sistemą.
• Normalizuoja kraujospūdį.
• Jie padeda pagerinti virškinamojo trakto veiklą.
• Stimuliuoti širdies raumenį.
• Padidinkite produktyvumą.
• Jie sulėtina ląstelių senėjimo procesą.

Tačiau pašnekovai turi ir trūkumų: tam tikromis sąlygomis jie gali būti žalingi. Pavyzdžiui, jei žmogus turi alergijų ar lėtinių urogenitalinių ir virškinimo trakto ligų. Tokiais atvejais gali pasireikšti:

• Pasireiškia sunki alerginė reakcija.
• Gastroenterologinės problemos paaštrėja.
• Išmatos yra sutrikdytos.
• Atsiranda vėmimas ir pykinimas.
• Padidėja šlapimo pūslės tonusas, todėl dažniau lankomasi tualete.

Kontraindikacijos talkerių vartojimui

Kalbantys grybai turi keletą kontraindikacijų vartojimui, į kurias svarbu atsižvelgti visiems, planuojantiems jais mėgautis:

• Epilepsija.
• Kraujo spaudimo sutrikimas.
• Gastritas arba pepsinė opa.
• Lėtinės virškinamojo trakto ir nervų sistemos ligos.

Nėščios ir krūtimi maitinančios moterys bei vaikai iki 14 metų turėtų vengti kalbėti apie grybus. Vyresnio amžiaus žmonės taip pat turėtų būti atsargūs valgydami grybus, nes jie nėra lengviausiai skrandžiui.

Apsinuodijimas pokalbių metu ir jo kontrolės metodai

Apsinuodijimas pokalbiu pasireiškia taip:

• Veidas pradeda raudonuoti.
• Pulsas padažnėja.
• Atsiranda bronchų spazmas, dėl kurio sutrinka kvėpavimo funkcija.
• Pradeda intensyviai išsiskirti seilės ir prakaitas.
• Kūno temperatūra pakyla.
• Deguonies koncentracija kraujyje mažėja.
• Atsiranda haliucinacijos.
• Regėjimas blogėja.
• Atsiranda šaltkrėtis.

Jei nesiimama tinkamų priemonių, žmogus gali mirti per kelias valandas.

Galite padėti aukai šiais būdais:

• Nedelsdami nuvežkite jį į ligoninę.
• Praskalaukite skrandį, duodami žmogui atsigerti daug vandens (jei suvalgytų grybų porcija buvo maža).

Kalbėtojų rengimo metodai

Manoma, kad valgomos tik talkerinių grybų kepurėlės; stiebai yra neskanūs dėl savo skaidulinės tekstūros ir sunkiai virškinami skrandžiui. Tačiau juos galima išdžiovinti ir sumalti, kad būtų puikus prieskonis pirmajam ir antrajam patiekalui.

Kiek laiko užtrunka virti talker grybų sriubą?

Talkeruškių sriubai paruošti reikės standartinių ingredientų: morkų, svogūnų, bulvių ir vermišelių. Norint sodresnio sultinio, geriausia įdėti mėsingą kaulą. Patys grybai neturi labai stipraus skonio. Be to, talkeruškiai į sriubą dedami po to, kai jie išverdami, todėl juose nėra jokių toksiškų medžiagų.

Pirmą kartą jie nuplaunami ir verdami apie 25 minutes nuo užvirimo momento. Kai kurie virėjai renkasi juos virti antrame vandens kiekyje dar 10–15 minučių, prieš dedant į sriubą.

Receptai su talkeriais

Govoruški grybai yra skanūs sūdyti ir marinuoti. Jų galima dėti gaminant grybų ar net moliūgų ikrus.

Džiovinti talkeriai sumalami ir paverčiami prieskoniais. Čia galima naudoti sveikus grybus, bet maisto ruošimui naudojamos tik kepurėlės.

Kalbanti sriubaSriuba ruošiama pagal standartinį receptą. Virkite grybus 20–25 minutes nuo užvirimo. Atskirame puode išvirkite smulkiai supjaustytas bulves, morkas ir svogūnus. Išvirus sudėkite grybus, pagardinkite druska ir pabarstykite sauja makaronų. Virkite sriubą dar 3 minutes ir išjunkite ugnį.

Pašnekovai su ryžiais ir daržovėmis.

Sudedamosios dalys:

• Kalbėtojai - 1 kg.
• Svogūnai - 2 vnt.
• Ryžiai - 200 g.
• Mėsos sultinys – 1 l.
• Žalieji žirneliai - 100 g.
• Sūris - 100 g.
• Saldžiosios paprikos - 2 vnt.
• Česnakas - 2 skiltelės.
• Žalumynai pagal skonį.

Pievagrybius nuplaukite ir virkite pasūdytame vandenyje 20–25 minutes, tada sudėkite į keptuvę ir kepkite kartu su svogūnais ir česnakais iki auksinės rudos spalvos. Tada į didelį puodą sudėkite pievagrybius, smulkiai supjaustytas paprikas ir žirnelius. Įpilkite sultinį ir troškinkite apie 15 minučių, kol ryžiai išvirs.

Patiekdami, pabarstykite ryžius tarkuotu sūriu ir smulkiai supjaustytomis žolelėmis.

Kaip auginti talkerinius grybus savo sode

Kalbantys grybai mėgsta drėgnas pievas su lapų ir pušų spyglių patalais. Todėl juos auginant svarbu rasti tinkamą vietą. Tada iškaskite maždaug 20 cm gylio ir tokio pat skersmens duobę. Užpildykite ją 2/3 vazoninio dirvožemio. Ant viršaus uždėkite grybieną, užberkite dirvožemiu ir lapais. Grybiena paruošta.

Belieka tik palaistyti šiltu vandeniu, kuris buvo paliktas pastovėti saulėje. Šis darbas atliekamas vėlyvą pavasarį arba vasaros pradžioje, kad būtų išvengta šalnų pavojaus. Pirmąjį derlių galima nuimti kitais metais.