Kalbėtojas arba dūminis šermukšnis (pilkas): 59 nuotraukos, aprašymas, 5 pavojingi panašūs į kitus, kaip gaminti

Dūminis arba pilkasis talkas (Clitocybe nebularis) yra viena iš valgomųjų talkų rūšių. Jį renkant svarbu nepainioti su nuodingais giminaičiais, kurių yra daug. Šiame straipsnyje papasakosime, kaip išvengti šių klaidų, kada pradėti rinkti ir kokią naudą teikia šie grybai.

Dūminio (pilko) talkerio grybo aprašymas

Dūminis talkas (Clitocybe nebularis) priklauso Tricholomataceae šeimai ir turi keletą kitų pavadinimų: dūminis talkas, dūmiškai pilkas talkas arba pilkas talkas.

skrybėlė

Dūminių talkerių kepurėlės gana didelės, 10–15 cm skersmens, kartais siekia 25 cm, o kraštai visada užriesti į apačią. Ankstyvosiose vystymosi stadijose forma pusrutulio formos, vėliau tampa pusiau išlinkusi. Kuo senesnis grybas, tuo plokštesnė jo kepurėlė.

Kepurėlė pilka, bet gali turėti pelenų arba gelsvą atspalvį. Centras paprastai tamsesnis nei kraštai. Odelė padengta milteliniu apnašu.

Himenoforas

Dūminio talkerio vaisiakūnis yra pagrindinis jo skiriamasis bruožas, skiriantis jį nuo nuodingų veislių. Žiaunos, esančios kepurėlės apačioje, yra šviesios arba šiek tiek gelsvos spalvos. Jos yra gana arti viena kitos ir visada nusileidžia ant koto, todėl grybas panašus į piengrybius ir voveraites.

Celiuliozė

Minkštimas labai aromatingas, su gėlių ir vaisių kvapu, kuris išlieka ir verdant. Tekstūra tvirta, kuri grybui bręstant tampa puresnė. Spalva balta.

Koja

Stiebas cilindro formos. Jam augant, prie pagrindo išsivysto išplatėjimas. Jis baltos spalvos ir siekia 6–10 cm aukštį. Jo skersmuo siekia 3 cm. Manoma, kad dūminio talko amžių galima nustatyti pagal stiebo švarumą: kuo mažiau prie jo prilipusių lapų, spyglių ir smėlio, tuo grybas senesnis.

Dūminio šermukšnio nuotraukų galerija

Kur ir kada auga dūminis talkeris?

Dūminis šnekuolis mėgsta spygliuočių ir mišrius miškus. Grybų galima rasti pakelėse, miško pakraščiuose ir proskynose – kitaip tariant, visur, kur yra drėgnų lapų ir pūvančių pušų spyglių. Jie auga glaudžiai susibūrusiomis grupėmis arba „fėjų ratais“.

Buveinė yra gana plati; šie grybai randami visame Šiaurės pusrutulyje.

Kaip atskirti dūminį (pilką) pašnekovą: 5 pavojingi analogai + daugybė nuotraukų

Dūminis talkeris neturi jokių išskirtinių savybių, todėl jį itin lengva supainioti su mirtinais giminaičiais.

Svarbiausia, ką turėtų atsiminti kiekvienas grybautojas, yra būdingos dūminio talko žiaunos – jos visada tęsiasi nuo kepurėlės apačios palei kotą. Jei taip nėra, jūs tikrai nežiūrite į dūminį talką.

Dar vienas svarbus dalykas – valgomieji grybai labai mėgstami kirminų ir kitų miško gyvių, todėl jų buvimas yra pirmas ženklas, kad radinys saugus.

Žemiau apžvelgsime dažniausiai pasitaikančius dūminio talko atitikmenis, kurie dažniausiai sutinkami mūsų miškuose.

Klubinė kojinė kalbėtoja (Clitocybe clavipes)

Šio grybo išskirtinės savybės:

• Vaisiai yra žymiai mažesni nei dūminio talkerio.
• Dangtelis turi aiškią piltuvo formą.
• Plokštelės nenulipa nuo stiebo ir yra kreminės spalvos.
• Be miltelinio dažymo.
• Prie pagrindo yra kutais.
• Minkštimas skleidžia saldų aromatą.

Klubinės kojos kalbėtojo nuotraukų galerija

Entoloma sinuatum

Šios išskirtinės savybės padės atpažinti šią rūšį:

• Kepurėlė lygi, šilkinė, be žydėjimo.
• Grybų spalva yra ruda arba gelsva.
• Koja blizga.
• Plokštės turi rausvą atspalvį.
• Minkštimas tankus, storas, nemalonaus aromato.

Entoloma tinctoria nuotraukų galerija

Baltasis kalbėtojas (Clitocybe rivulosa)

Toksiško baltojo kalbėtojo skiriamieji bruožai:

• Grybai yra labai maži, jų kepurėlės skersmuo yra nuo 2 iki 6 cm.
• Minkštimas yra pluoštinis, plonas, bet elastingas.
• Stiebas labai plonas, smailėjantis link pagrindo, paviršiuje šviesiai rudos dėmės.
• Su amžiumi kepurėlės suplokštėja ir įdubsta, gali atsirasti banguotas kraštas.

Grybas yra nuodingas, jį suvalgius gali baigtis blogai.

Baltojo kalbėtojo nuotraukų galerija

Podvishennik arba Podvishen (Clitopilus prunulus)

Dūminė voveraitė laikoma valgomu grybu; ją saugu valgyti; joje nėra toksinų. Todėl supainioti ją su dūmine voveraite nėra problema. Tiesą sakant, jas atskirti iš tikrųjų gana sunku. Tačiau dūminė voveraitė turi keletą išskirtinių bruožų:

• Auga šalia obelų ir vyšnių, su jomis formuodamas mikorizę.
• Vaisiai prasideda liepą ir tęsiasi iki rugsėjo.

Podvišenniko nuotraukų galerija

Muilžolė (Tricholoma saponaceum)

Sąlyginai valgomas grybas, kurį galima valgyti po ilgo virimo. Jis skiriasi nuo dūminio talkerio šiais būdais:

• Dangtelio paviršius padengtas raukšlėmis ir įtrūkimais, o centrinė dalis yra daug tamsesnė už kraštą.
• Dangtelis turi pluoštinius kraštus.
• Stiebas susiaurėjęs link pagrindo, o jo paviršiuje yra daug juodų žvynelių.
• Minkštimas yra kartus ir pjaustant parausta.
• Vaisiai kvepia muilu.

Muilinės uogos nuotraukų galerija

Pilkojo talko valgomumas

Pilkoji talka laikoma sąlyginai valgoma. Tai reiškia, kad šviežios minkštimo sudėtyje yra nuodingų medžiagų, šiuo atveju – nebularino. Jos neutralizuojamos grybą verdant. Vis dėlto nerekomenduojama persistengti su šiuo maistu.

Valgomos tik talkerių kepurėlės; stiebai per daug pluoštiniai ir sunkiai virškinami. Be to, jų skonis visiškai blankus. Reikėtų naudoti tik jaunus grybus, nes jiems augant susikaupia daugiau toksinų.

Dūminio talkerio maistinė vertė

Kalbantys grybai laikomi dietiniu produktu; 100 g grybų yra tik 30 kcal.

Grybų maistinė vertė pasiskirsto taip:

• Baltymai – 3,7 g.
• Riebalai – 1,7 g.
• Angliavandeniai – 1,1 g.

Dūminio pokalbio nauda ir žala

Kalbantis grybas turi visą spektrą naudingų savybių:

• Kūno apsaugos stiprinimas.
• Virškinimo sistemos veikimo gerinimas.
• Sumažinti neoplazmų atsiradimo tikimybę.
• Emalio ir kaulų stiprinimas.
• Smegenų funkcijos stimuliavimas.
• Toksinų pašalinimas.
• Raumenų atsistatymas po fizinio krūvio.
• Metabolinių procesų organizme modeliavimas.

Per didelis talkerų vartojimas gali pakenkti organizmui:

• Apsinuodijimas pasireiškia kartu su žarnyno problemomis ir pykinimu.
• Pulsas padažnėja, keičiasi kraujospūdis.

Medicininis dūminio talkerio naudojimas

Talkeriuose yra toksiškas komponentas, vadinamas nebularinu. Laikomas natūraliu antibiotiku, jis plačiai naudojamas farmakologijoje.

Dūminiai kalbėtojai dažnai tampa šių produktų ingredientais:

• Ekstraktai urolitiazės ir peršalimo profilaktikai ir gydymui.
• Regeneruojantys tepalai odos atstatymui.

Kontraindikacijos dūminio talkerio vartojimui

Griežtai draudžiama vartoti grybus šiems žmonėms:

• Nėščios ir žindančios moterys.
• Vaikai iki 14 metų.
• Žmonės, sergantys lėtinėmis virškinimo trakto ligomis, epilepsija, širdies nepakankamumu.

Kaip paruošti dūminį talkerį

Norint paruošti absoliučiai bet kokį patiekalą, pirmiausia reikia išvirti dūminį talkerį, tiksliau, jo kepurėles. Tai bus likusio valgio pagrindas.

• Virimas. Nuvalykite talkus nuo visų šiukšlių ir lapų, sudėkite juos į puodą, užpilkite vandeniu ir virkite apie 25 minutes po užvirimo. Atminkite, kad šio proceso metu jie praranda maždaug pusę savo svorio.

• Marinavimas. Iš 1 kg grybų užteks litro talpos stiklainiui uogienės. Marinuoti grybai įgauna unikalų skonį dėl pipirų ir lauro lapų. Receptą renkatės patys.

• Marinavimas. Galite pasirinkti bet kokį receptą, tačiau pagrindinė taisyklė – skinti tik jaunus, mažus grybus. Jie išlaikys savo tekstūrą ir bus paruošti valgyti po 40 dienų.

• Užšaldymas. Po virimo grybus reikia šiek tiek nudžiovinti, sudėti į paruoštus indus ir įdėti į šaldiklį.
• Kepimas. Išvirkite grybus ir pakepinkite juos su svogūnais iki auksinės rudos spalvos, apie 10 minučių. Galite juos dėti į bet kokį garnyrą: bulves, perlines kruopas ar ryžius.

Augantis talkeris arba dūminis šermukšnis savarankiškai

Grybienos grybieną galite įsigyti specializuotoje parduotuvėje arba galite iškasti paruoštą grybieną miške. Sodinti rekomenduojama tik šiltu oru, kai dienos temperatūra nenukrenta žemiau 15 laipsnių Celsijaus, o nakties temperatūra nenukrenta žemiau 0 laipsnių Celsijaus.

Šiltoje ir drėgnoje sodo vietoje po medžiu padarykite maždaug 15 cm gylio duobę. Įdėkite į duobę grybieną ir užberkite žemėmis. Palaistykite augalą šiltu vandeniu.

Po kiekvieno derliaus nuėmimo rekomenduojama grybieną vėl pabarstyti dirvožemiu.

Grybų rinkėjų atsiliepimai apie pilką ir dūminį talkerį

Pilkasis kalbėtojas, dūminis kalbėtojas Clitocybe nebularis
Daugelis grybautojų vengia šio grybo dėl savito vaisių aromato, kuris sustiprėja jį verdant. Tačiau aš vaisių aromatą laikau sveikintinu priedu ir mėgstu jį skinti, kai tik pasitaiko proga. Su juo susiduriu ne dažnai (ne takeliais, apie kuriuos skaitote internete), ir ne tik pušynuose.
Grybas gana didelis. Kepurėlė iki 15–20 cm skersmens, plokščiai išgaubta, pagalvėlės formos, mėsinga, lygi, sausa, pilka, šviesesniais kraštais.
Minkštimas tankus ir baltas. Prie koto jis puresnis.
Stiebas: kempinis, smailėjantis į viršų, bręstant tampa tuščiaviduris, su šiek tiek pluoštiniu paviršiumi. Spalva nuo balkšvos iki šviesiai pilkos.
Žiaunos: dažnos, silpnai besileidžiančios, baltos, dažnai su rausvu atspalviu, vėliau gelsvos. Sporų milteliai balkšvi.
Buveinė: auga ant žemės nuo rugsėjo pabaigos iki lapkričio lapuočių ir spygliuočių miškuose.
Rusijoje šis grybas laikomas valgomu. Kitaip nei Vakaruose, kur, „kai kurių užsienio autorių teigimu, jis yra sąlyginai valgomas arba net nuodingas: laikinai sutrikdo virškinimą ir kvėpavimą bei žymiai kaupia sunkiuosius metalus“.
Tačiau nuomonės apie grybo skanumą išsiskiria. Pateiksiu jums keletą
Skanus valgomasis grybas (4 kategorijos), naudojamas šviežias (virtas apie 15 minučių) pagrindiniuose patiekaluose, jaunas sūdomas ir marinuojamas (delikatesinis užkandis)
Jis laikomas sąlyginai valgomu žemos kokybės grybu ir valgomas po išankstinio terminio apdorojimo (15 minučių virimo).

Nors šis grybas yra valgomas, jis nėra labai skanus. Mes valgome tik jaunus vaisiakūnius, kurie daugiausia naudojami marinavimui.

Ketvirtos kategorijos valgomasis grybas: šis grybas nėra gerai toleruojamas ar lengvai virškinamas ir gali sukelti nevirškinimą. Vartoti tik po privalomo pašildymo.

Marinavau jį lėkštėje. Jame buvo gana skanu!!

Mano vyro mėgstamiausias grybas; jis pernai jo ieškojo pušyne. Aš jį viriau ir kepiau keptuvėje su svogūnais, ir visai neblogai, ir dar marinavau. Man labiau patiko marinuotas variantas, ir jis gražiai atrodo stiklainiuose.

Šiandien surinkta.

Dar neturėjau progos paragauti marinuoto, bet išvirus jis labai skanus.

Sveiki visi! Aš taip pat pranešiu apie šį grybą. Pirmą kartą jį nuskyniau ir paskelbiau skyriuje „Grybų atpažinimas“. Mano atveju, jis neturi kvapo, bet šviežias turi keistą kvapą. 24 valandas pamirkiau šaltame vandenyje, nuploviau ir du kartus viriau. Pirmą kartą viriau 10 minučių ir jis tapo tamsiai rudas. Antrą kartą viriau 10 minučių ir jis jau buvo skystas. Jis buvo maždaug 50 % sutirštėjęs.
Kepiau juos su svogūnais, jie puikiai iškepa nesubyra, labai skanūs ir paruduoja iki auksinės spalvos.

Redagavo Ol (pirmadienis, 2019 m. spalio 7 d., 21:45:50)

Suvalgiau labai skanų keptą grybą; suvalgiau 70 % keptuvės turinio, kaip parodyta paveikslėlyje. Bet dar ne rytas; nerekomenduoju valgyti jokių grybų žmonėms, turintiems skrandžio, kepenų ar žarnyno problemų. Grybai sunkiai virškinami.

Apskritai norėčiau pasakyti, kad tai puikūs, skanūs grybai; man nebuvo jokių skrandžio sutrikimų ar neigiamo poveikio. Taip pat skaičiau, kad jų negalima derinti su alkoholiu, bet mano atveju viskas buvo gerai. Galbūt derinys su alkoholiu kitiems turės kitokį poveikį. Nuo šiol pirksiu šiuos grybus.

Apie kitus pašnekovų tipus skaitykite straipsnyje Kalbėtojai grybai: 6 rūšys su aprašymais lentelėse + 91 nuotrauka, kada ir kaip rinkti.