Austrių grybai ir pievagrybiai laikomi labiausiai paplitusiais kulinariniais grybais. Jų galima rasti parduotuvių lentynose ištisus metus, jie yra labai malonaus skonio ir gana prieinamos kainos.
Tačiau nuomonės apie tai, kurie grybai yra sveikesni ir skanesni, visada skiriasi.
Turinys
- 1 Pievagrybių aprašymas
- 2 Austrių grybų aprašymas
- 3 Pievagrybiai ir austrių grybai: panašumai ir skirtumai lentelėje
- 4 Kurie grybai skanesni – austrių grybai ar pievagrybiai?
- 5 Austrių grybų ir pievagrybių maistinė vertė ir kalorijų kiekis
- 6 Austrių grybų ir pievagrybių nauda ir žala
- 7 Pievagrybių ir austrių grybų panaudojimas kulinarijoje
- 8 Parduotuvėje pirkti pievagrybiai ir austrių grybai
- 9 Pievagrybių ir austrių grybų paruošimo būdai
- 10 Kontraindikacijos austrių grybų ir pievagrybių vartojimui
- 11 Išvada: kas geriau, pievagrybiai ar austrių grybai?
- 12 Grybų mėgėjų palyginimas su pievagrybiais ir austrių grybais
Pievagrybių aprašymas
Pievagrybiai yra grybų rūšis, vadinama agaricus, priklausanti agaricaceae šeimai. Pats pavadinimas turi prancūziškas šaknis ir reiškia grybą, augantį organinėje medžiagoje. Iš tiesų, pievagrybiai mėgsta organinių medžiagų turtingą dirvožemį. Kartais jie auga skruzdėlynuose ir vėjo nuvirtusiose žolės dalyse.
Grybo kepurėlė rutuliška, kotas trumpas ir storas. Dydis priklauso nuo grybo amžiaus. Spalva balta arba šviesiai smėlio spalvos, aromatas malonus.
Šiandien pievagrybiai auginami daugelyje šalių. Kai kuriose vietose jų gamyba yra industrializuota, o kitose – gana kukli. Nepaisant to, pievagrybių gamyba užima pirmąją vietą tarp visų kitų grybų.
Grybas į Rusiją atkeliavo XVIII amžiuje, tačiau komercinis auginimas prasidėjo tik po šimtmečio. Šiandien specializuoti grybų vazonai yra skirti tiek namams, tiek dideliems kiekiams auginti. Kiekvienas, turintis reikiamą substratą ir grybieną, gali išbandyti savo jėgas auginant grybus.
Kulinarijoje pievagrybiai gali būti naudojami ne tik perdirbti, bet ir švieži. Be to, džiovinti milteliai dažnai naudojami kaip įvairių prieskonių ingredientas.
Austrių grybų aprašymas
Austrių grybai priklauso Pleurotus šeimai. Jie mėgsta augti ant substratų, sudarytų iš negyvų augalų dalių arba sausų kamienų.
Austrių grybai laikomi plėšrūnais dėl juose esančio nematoksino. Ši medžiaga juos padaro praktiškai atsparius kirminų užkrėtimui, nes paralyžiuoja bet kurį vabzdį, bandantį juos suėsti.
Grybo kepurėlė yra ausies formos, plonais kraštais. Jo spalva svyruoja nuo pilkšvai baltos iki rusvos. Minkštimas tvirtas. Stiebas trumpas, lygus ir gali platėti į viršų.
Austrių grybų galima rasti ant negyvų drebulių, gluosnių ar beržų. Jie prastai toleruoja karštį, todėl dažniausiai aptinkami rudenį. Daugelis žmonių juos augina namuose.
Daugiau apie austrių grybus skaitykite straipsnyjeAustrių grybai: 12 rūšių su nuotraukomis ir aprašymais, kur jie auga, kada juos skinti, kalorijų kiekis ir kaip juos virti.
Pievagrybiai ir austrių grybai: panašumai ir skirtumai lentelėje
Pievagrybiai ir austrių grybai laikomi dietiniais maisto produktais dėl mažo kalorijų ir mažo angliavandenių kiekio. Juose nėra cukraus ar riebalų, todėl jie saugūs sergantiems diabetu.
Austrių grybų ir pievagrybių išskirtinės savybės pateiktos toliau pateiktoje lentelėje.
| Būdingas | Pievagrybiai | Austrių grybai |
| Maistinės savybės | Sudėtyje yra daug aminorūgščių, vitaminų ir sveikųjų riebalų | Vitaminų sudėtis panaši į mėsą, joje yra mineralinių druskų ir naudingų medžiagų, kurios padeda pašalinti radionuklidus iš organizmo. |
| Augantis | Sunkiau auginamas, jautrus temperatūros pokyčiams, didesnė kaina. | Nepretenzingas, gali augti net lauke, pigios žaliavos. |
| Transportas | Jie gerai atlaiko transportavimą neprarasdami savo formos. | Grybai yra trapūs ir transportavimo metu gali sulūžti. |
| Paraiška | Juos galima valgyti net šviežius. | Reikalingas terminis apdorojimas |
Kurie grybai skanesni – austrių grybai ar pievagrybiai?
Pievagrybiai yra labai aromatingi grybai, dažnai užgožiantys kitų patiekalų ingredientų skonį. Minkštimas sultingas, minkštas ir malonus. Austrių grybai yra gana kieti, todėl gurmanai juos lygina su vištiena. Jų skonis yra daug subtilesnis, todėl daugelis juos laiko mažiau skaniais nei pievagrybius.
Austrių grybų ir pievagrybių maistinė vertė ir kalorijų kiekis
Žemiau esančioje lentelėje parodyta austrių grybų ir pievagrybių maistinė vertė 100 g produkto.
| Indikatorius | Austrių grybas | Pievagrybis |
| Maistinė vertė (kcal) | 38 | 27 |
| Riebalai (g) | 0,3 | 1.0 |
| Baltymai (g) | 2.5 | 4.3 |
| Angliavandeniai (g) | 6.5 | 0,1 |
Austrių grybų ir pievagrybių nauda ir žala
Pievagrybiai ir austrių grybai turi daug naudingų savybių:
Pievagrybiai laikomi vaistiniais grybais, nes juose yra antioksidantų, kurie neleidžia susidaryti ir augti navikams. Be to, jų sultys pasižymi antibakterinėmis savybėmis, todėl juos galima valgyti šviežius. Dėl didelio baltymų ir aminorūgščių kiekio jų sudėtis panaši į mėsos, todėl jie idealiai tinka tiems, kurie laikosi dietos be mėsos.
Austrių grybai pasižymi unikalia, subalansuota sudėtimi, kuri padeda kovoti su žarnyno parazitais ir pašalinti iš organizmo sunkiuosius metalus bei toksinus. Juose yra daug naudingų vitaminų, amino rūgščių ir fermentų. Grybų vartojimas padeda stiprinti širdies ir kraujagyslių sistemą bei imuninę sistemą, taip pat kontroliuoti svorį.
Grybai turi vieną trūkumą: juos sunku virškinti žmonėms, turintiems virškinimo sutrikimų. Austrių grybai ir pievagrybiai neturėtų būti įtraukiami į vaikų iki 5 metų mitybą, jie taip pat nerekomenduojami pagyvenusiems žmonėms ir nėščioms moterims.
Pievagrybių ir austrių grybų panaudojimas kulinarijoje
Pagrindinis kulinarinis skirtumas tarp pievagrybių ir austrių grybų yra tas, kad juos galima naudoti patiekaluose žalius. Austrių grybus prieš vartojimą visada reikia išvirti!
Grybai gali būti naudojami beveik bet kaip. Šalti jie naudojami kaip salotų ingredientas, juos galima kepti orkaitėje, kepti orkaitėje, virti, marinuoti arba rauginti. Jie taip pat puikiai tinka kepti ant grotelių, įdaryti pyragus, sriubas, padažus ir net įtrinti į sausus prieskonius.
Austrių grybai turi subtilesnį skonį. Juos geriausia naudoti kaip garnyrą. Griežtai draudžiama juos valgyti žalius.
Parduotuvėje pirkti pievagrybiai ir austrių grybai
Parduotuvėje pirktų pievagrybių ir austrių grybų nereikia ilgai mirkyti vandenyje ar skalauti. Šie grybai auga paviršiuje ir yra be smėlio. Tiesiog nuvalykite paviršių šluoste arba nuplaukite tekančiu vandeniu. Visos bakterijos verdant žūsta.
Norėdami pailginti austrių grybų ir pievagrybių galiojimo laiką, išimkite juos iš maišelio ar dėžutės ir sudėkite į indą, kurio dugnas uždengtas popieriniu rankšluosčiu. Popierinis rankšluostis naudojamas kaip grybų dangtelis.
Nei austrių grybų, nei pievagrybių prieš verdant lupti nereikia. Pakanka pašalinti apatinę kotelio dalį, jei joje liko žemių. Tik pievagrybius galima valgyti žalius.
Pievagrybių ir austrių grybų paruošimo būdai
Grybai puikiai tinka sriuboms. Galite juos virti kartu su bulvėmis ir morkomis, tada įdėti saują makaronų, pavirinti 1 minutę ir nukelti nuo ugnies.
Marinavimui pievagrybius supjaustykite į 4 dalis ir užpilkite bet kokiu receptui tinkamu marinatu.
Austrių grybai netoleruoja ilgo kepimo. Kepkite juos ne ilgiau kaip 15 minučių, kitaip minkštimas taps kietas ir guminis.
Patyrę virėjai rekomenduoja pievagrybius ir austrių grybus kepti sausoje keptuvėje be aliejaus ir druskos 7–8 minutes, tada įpilti šiek tiek aliejaus ir prieskonių ir kepti dar 5 minutes. Skonis nuostabus.
Visus grybus galima aptepti aliejumi ir kepti karštoje orkaitėje 15 minučių, tada pabarstyti sūriu ir žolelėmis ir patiekti kaip atskirą patiekalą.
Grybai dažnai naudojami kaip salotų ingredientas. Jie gerai dera su bulvėmis, vištiena, kiaušiniais ir morkomis. Prieš pridedant jie verdami arba kepami. Kai kuriais atvejais pievagrybiai gali būti supjaustyti žali.
Grybai plačiai naudojami kaip pyragų ir sumuštinių įdaras. Jie dedami į bulves ar kopūstus arba maišomi su sūriu ir kiaušiniu.
Daugelis gurmanų mėgsta kepti grybus ant grotelių, o geriausi tam yra pievagrybiai. Suverkite juos ant iešmelio statmenai kotui, tarp grybų įdėdami pomidorą ir papriką. Kepkite ant grotelių apie 15 minučių.
Kontraindikacijos austrių grybų ir pievagrybių vartojimui
Pievagrybiai, austrių grybai ir kiti grybai laikomi sunkiai virškinamais. Todėl jų neturėtų vartoti žmonės, turintys virškinimo trakto sutrikimų.
Grybų nerekomenduojama valgyti vaikams iki 5 metų, pagyvenusiems žmonėms ir nėščioms moterims.
Nors pievagrybius galima valgyti žalius, austrių grybų atveju tai visiškai negalioja!
Išvada: kas geriau, pievagrybiai ar austrių grybai?
Objektyviai vertinant, pievagrybiai yra populiaresni nei austrių grybai. Iš tiesų, jų skonis sodresnis, minkštimas sultingesnis, o aromatas ryškesnis. Tačiau abu grybai plačiai naudojami gaminant maistą, o austrių grybų nauda sveikatai nė kiek nenusileidžia pievagrybiams.
Grybų mėgėjų palyginimas su pievagrybiais ir austrių grybais
Esu didelis grybų mėgėjas. Man patinka juos rinkti ir vėliau iš jų gaminti ką nors skanaus. Žiemą ir pavasarį, kai dar nėra grybų, pereinu prie pievagrybių ir gaminu iš jų įvairius patiekalus. Ypač mėgstu grybų rizotą. Kepu smulkiai supjaustytas morkas ir pusžiedžiais supjaustytus svogūnus, tada sudedu nuplautus ir supjaustytus pievagrybius. Troškinu juos giliame puode uždengus, kol grybai išskiria daug sulčių. Iškart suberiu nuplautus ryžius ir verdu, kol iškeps.
Kartą ragavau austrių grybų. Ir žinote, jie turi labai specifinį skonį. Tai įgytas skonis. Ir, kaip sakoma, skonio nepaisoma.
Pievagrybiai yra minkštesni, aromatingesni ir turi ryškesnį skonį. Austrių grybai virti yra kietesni ir beskoniai, bet kepti su svogūnais iki auksinės spalvos, jie yra skanūs, galbūt panašūs į voveraites ar russula. Pievagrybiai yra universalesni; juos galima virti bet kokiu būdu ir dėti į bet kokį patiekalą, o austrių grybus geriausia tiesiog kepti.
Tačiau austrių grybus lengviau auginti, o jų kaina yra daug mažesnė nei pievagrybių.
Kaip sakoma: „Skonio negalima atmesti.“ Kiekvienas būtų teisus, jei į šį klausimą atsakytų priešingai.
Mano nuomone, iš dviejų grybų rūšių skaniausi yra pievagrybiai. Geriausia tai, kad jų nereikia virti, juos galima dėti žalius į salotas ir kitus patiekalus.
Austrių grybai, nors ir parduodami visur, man vis dar yra kažkoks keistas egzotiškas dalykas.
Galbūt dabar jus nustebinsiu, bet keptas russula man patinka labiau nei visi aukščiau paminėti grybai kartu sudėjus.
Man pievagrybiai visiškai beskoniai ir tušti; jų niekada neatsibos. Bet austrių grybai – jie nuostabūs! Jie skanūs ir sotūs. Aš juos tiesiog nuplaunu; lupti nereikia, nes jie neauga žemėje. Ir jie išverda daugiausia per 20 minučių. Jei ilgiau, prarandamas skonis. Man patinka austrių grybų salotos. Tai kiekvienos šventės hitas. Nuplaukite 300–400 g austrių grybų, kepkite juos svieste 20 minučių ir leiskite atvėsti. Įdėkite 2–3 kietai virtus kiaušinius, puodelį virtų ryžių, smulkiai supjaustytus svogūnus (arba laiškinius svogūnus) ir majonezą.
Man patinka austrių grybai – grybų dvasia ir aromatas...
ir dėl kažkokių priežasčių ypač rožinės spalvos...
Jas tereikia šiek tiek apvirti arba apkepti, bet tik kepurėles, koteliai kieti ir aš juos išmetu... :ik:
