Rudeninis meduvarnis, arba tikrasis meduvarnis (Armillaria mellea), yra grybų rūšis, priklausanti meduvarinių (Physalacriaceae) šeimai. Jis priskiriamas 3 kategorijos valgomiesiems grybams.
Aprašymas
| skrybėlė | Skersmuo siekia iki 10–15 cm. Spalva priklauso nuo šalia augančių medžių ir oro sąlygų – nuo šviesiai rudos iki alyvuogių spalvos. Spalva tamsėja link kepurėlės centro. Jaunų grybų kepurėlės padengtos daugybe žvynelių, kurie senesnių grybų beveik išnyksta. |
| Įrašai | Santykinai retas, nuo beveik baltos iki rudos su rausvu atspalviu, dažnai su rudomis dėmėmis. |
| Celiuliozė | Mėsingas, aromatingas, šviesios spalvos, su amžiumi tamsėja. |
| Koja | Iki 12 cm aukščio ir iki 2 cm storio, su šiek tiek gelsvu atspalviu. Stiebas visada turi pastebimą žiedą. |
Kada ir kur rinkti rudens medaus grybus?
Rudeninius medunešius galima rasti lapuočių ir mišriuose miškuose nuo subtropikų iki šiaurinių regionų, išskyrus amžinąjį įšalą. Jie dažnai auga kirtavuose, po 2–3 metų pasirodo ant kelmų.
Jų mėgstamiausi medžiai yra beržai, ąžuolai, liepos ir tuopos, bet jie taip pat ėda pušis ir egles. Šie grybai yra parazitiniai, tai reiškia, kad jie paprastai auga ant gyvų medžių, bet klesti ir ant supuvusių kelmų.
Įdomu tai, kad jei grybai auga ant kelmų, grybiena naktį šviečia. Jei atsitiktinai aptikote tokį kelmą, po gero lietaus ar tirštaus rugsėjo rūko palaukite šiltų orų, kai temperatūra pakils virš 10 laipsnių Celsijaus per savaitę.
Pirmieji rudens medaus grybai pasirodo liepą, o paskutiniai – spalį, o pietiniuose regionuose – net lapkritį.
Derlius tiesiog stulbinantis. Yra miškų, kur per grybų metus iš vieno hektaro galima surinkti iki pusės tonos šių gardžių grybų. Jie auga kekėmis. Viename kelme gali augti iki šimto grybų, dažnai susijungusių stiebais.
Top.tomathouse.com įspėja: pavojingi panašūs žmonės
Per klaidą galite pasirinkti žvynuotą grybą vietoj rudeninio medušagrybio, kurio kepurėlė ir kotas padengti dideliais žvynais. Jis nėra nuodingas, bet nevalgomas dėl kieto, guminio ir sunkiai virškinamo minkštimo, kuriame nėra jokio grybo skonio.
Nepatyrę grybautojai vietoj valgomųjų grybų gali rinkti sieros geltonumo, pilkšvai geltonus arba raudonai rudus netikrus meduolius. Pastaraisiais dviem atvejais nieko rimto nenutiks. Šie grybai yra sąlyginai valgomi, bet geriausia jų vengti.
Sieros geltonumo netikri meduoliukai yra nuodingi; jei jų suvalgysite, galite nualpti ir gulėti ligoninėje. Jų minkštimas yra nuodingos geltonos spalvos, turi nemalonų kvapą.
Visiems netikriesiems meduoliams kotas be skiautelės, o tikrieji pievagrybiai visada ją turi. Kitas kai kurių netikrųjų ir valgomųjų rudens grybų skirtumas yra lygi kepurėlė be žvynų. Žiaunos neturėtų būti pilkos.
Kalorijų kiekis, nauda ir žala
| Kalorijų kiekis | Mažas: tik 22 kcal/100 g. Tai leidžia juos įtraukti į mitybą net ir laikantis griežčiausių dietų. |
| Belkovas | Šviežiuose grybuose yra iki 2,2 g. Tai nėra daug, bet juose yra visos nepakeičiamos aminorūgštys. Kadangi grybai sudaro 90 % vandens, po džiovinimo juose yra daugiau baltymų nei mėsoje. |
| Riebalai ir angliavandeniai | Nedaug – atitinkamai tik 1,4 % ir 0,5 %. |
Tačiau medaus grybai yra tiesiog mineralų ir mikroelementų sandėlis.
Juose yra kalio, fosforo, magnio ir geležies. Taip pat juose tiek daug vario ir cinko, kad dienos normą galite patenkinti suvalgę vos 100 gramų šių grybų.
Varis dalyvauja kraujodaroje, o cinkas naudingas imunitetui ir reprodukcinei sveikatai. Vitaminai C ir E taip pat padeda stiprinti organizmo atsparumą.
Vitaminas B1, kurio ypač gausu medaus grybuose, yra naudingas nervų sistemai. Daugelyje šalių vaistinėse galima įsigyti vaistų, kurių sudėtyje yra šių grybų, skirtų širdies ir kraujagyslių bei nervų sistemos ligoms gydyti. Austrijoje medaus grybų milteliai naudojami kaip lengvas vidurius laisvinantis vaistas, o tepalas, kuriame yra šio grybų ekstrakto, naudojamas sąnarių skausmui gydyti.
Kinų medicinoje šių grybų vartojimas yra daug platesnis: tinktūra naudojama kaip tonikas, o milteliai – nuo nemigos, traukulių ir neurastenijos.
Po specialaus apdorojimo micelio virvelės, vadinamos rizomorfais, naudojamos vaistams nuo gastrito ir kepenų ligų, hipertenzijos ir ūminių kvėpavimo takų infekcijų gaminti. Šis vaistas taip pat skiriamas po insulto.
Medaus grybuose yra medžiagų, kurios naikina auksinį stafilokoką, atsparų daugeliui antibiotikų. Taip pat tiriamos jų priešvėžinės savybės. Jų veiksmingumas prieš karcinomą ir kai kuriuos kitus navikus jau patvirtintas.
Medicininiais tikslais naudojami tik jauni, vabzdžių nepaliesti grybai. Kontraindikacijų nėra, išskyrus tai, kad turintys skrandžio problemų turėtų juos valgyti saikingai.
Apsinuodijimas medaus grybais taip pat yra dažnas, ypač nuėmus juos po šalnų, jei jie nebuvo pakankamai ilgai virti. Visus grybus, skirtus maistui, išskyrus džiovinimą, reikia iš anksto virti 30–40 minučių.
Medaus grybai yra nepaprastai skanūs sriuboje, ypač su pupelėmis, ir kaip garnyras su virtomis arba keptomis bulvėmis. Juos galima marinuoti, sūdyti, džiovinti ir užšaldyti žiemai.
Džiovintos žolelės paverčiamos milteliais, kurie naudojami kaip prieskonis, suteikiantis daugeliui patiekalų neprilygstamą skonį ir aromatą.
