Pieviniai medunešiai priklauso Marasmius oreades šeimai. Jie dar vadinami pieviniais medunešiais – pažodinis lotyniško pavadinimo Marasmius oreades vertimas. Kitas jų pavadinimas – gvazdikėliai, nes jų šviežias minkštimas skleidžia malonų, aštrų aromatą, primenantį gvazdikėlius.
Jie vadinami nesupuvusiais grybais, nes nepūva, o džiūsta ant vynmedžio. Sušlapęs visiškai išdžiūvęs grybas pradeda išskirti sporas. Kiti sinonimai: marasmius, pievinis grybas ir pievinis šnekuolis.
Grybų aprašymas ir savybės
Kepurėlės skersmuo iki 7 cm. Ji rutulio formos su gumburėliu centre. Senstant ji suplokštėja ir net tampa puodelio formos, bet gumburėlis išlieka. Kepurėlė šviesiai ruda su rausvu arba gelsvu atspalviu, kraštai dantyti ir briaunoti, drėgnu oru peršviečiami, o odelė tampa lipni. Šie grybai vadinami higrofaniniais.
Stiebas plonas, iki 10 cm aukščio, tokios pat spalvos kaip kepurėlė arba šiek tiek šviesesnis. Jis labai tvirtas, todėl nevalgomas. Būdingo meduoliams žiedo nėra, nes visi kiti meduoliai priklauso Strophariaceae šeimai, o pieviniai meduoliai – Negniuchnikovye šeimai.
Žiaunos retos ir plačios. Jos keičia spalvą priklausomai nuo oro sąlygų: drėgnu oru jos įgauna ochros atspalvius, o sausu – baltą arba kreminę spalvą. Jaunų grybų žiaunos tvirtai prisitvirtinusios prie koto, o subrendusių – nuo jo atsiskiria.
Minkštimas šiek tiek gelsvas ir perpjovus nepakinta. Aromatas saldus ir aštrus, su migdolų ir gvazdikėlių užuominomis. Pieviniai grybai turi neįprastą savybę švytėti tamsoje.
Kur ir kaip auga pieviniai medaus grybai?
Jų galima rasti Europoje, Azijoje, Amerikoje, Australijoje ir Šiaurės Afrikoje pievose, soduose, ganyklose, daržovių lysvėse, miško pakraščiuose ir proskynose, tarp žolių ir pakelėse. Jie auga eilėmis, arkomis arba dideliais „fėjų ratais“ nuo gegužės iki spalio.
Skirtingai nuo vasaros, rudens ir žiemos medunešių, pieviniai grybai ant kelmų neauga; tai lauko grybai, kuriems augti reikia tik praėjusių metų žolės likučių.
Top.tomathouse.com įspėja: pavojingas antrinis
Pievinę žolę, kai ją pamatysi, sunku supainioti su kuo nors kitu. Kai kuriais atvejais tokios klaidos nežada nieko gero, bet kitais atvejais galite atsidurti ligoninėje.
Pievinis grybas dažniausiai painiojamas su medieną mėgstančia kolibija, priklausančia tai pačiai šeimai – Negniuchnikovye. Jie atrodo panašiai, o kolibija dar vadinama pavasariniu arba miško medaus grybu. Tai nėra rimta klaida: šis grybas yra sąlyginai valgomas ir gali būti valgomas išvirus. Jo vertė nedidelė: kepurėlė maža, jis neturi nei skonio, nei kvapo.
Dar vienas pievinės žolės panašumas yra alyvžolė. Jos kepurėlė yra šiek tiek didesnė, tačiau jos skonis ir kvapas toks pat – jų praktiškai nėra. Nepaisant to, ji valgoma dažniau nei miško žolė.
Pievinę žolę nuo kolibijos lengva atskirti. Kaip matote paveikslėlyje, pastaroji neturi arba turi tik silpnai apibrėžtą gumburėlį kepurėlės centre. Kolibijos turi tankiai išsidėsčiusias žiaunas, senesniuose grybuose yra rūdžių raudonumo dėmių, o meduogės yra retos ir vienodos spalvos, nepriklausomai nuo amžiaus.
Juos lengva atskirti pagal kvapą: jei nėra kvapo arba kvepia pelėsiu, tai yra kolibija, o jei jaučiamos aštrios natos, tai yra pievos žolė.
Kitas „dvynys“ – baltasis talkas (arba balkšvasis talkas) – gali sukelti rimtų problemų, jei vartojamas vietoj pievinių grybų. Apsinuodijimo simptomai pasireiškia po 30–40 minučių, įskaitant sumišimą, galvos svaigimą ir aštrų pilvo skausmą.
Suklysti gali tik nepatyrę grybautojai, nes talkininkai, kurie dažnai auga šalia tikrųjų meduolių, turi baltas kepurėles. Be to, kepurėlės kraštas lygus ir užlenktas į vidų.
Tarp talkerių yra valgomų ir iš dalies valgomų, tačiau kai kurie yra mirtinai nuodingi. Iš viso yra 250 rūšių, ir jas gali atskirti tik patyręs grybautojas. Be to, net ir valgomiausi grybai gali sukelti sunkų apsinuodijimą, jei vartojami kartu su alkoholiu. Juose yra medžiagų, panašių į tiuramą. Alkoholio vartojimas gali sukelti silpnumą, prakaitavimą, širdies plakimą, veido paraudimą, o sunkiais atvejais – alpimą ir net mirtį.
Pievinės žolės kartais painiojamos su pluoštinėmis žolėmis, nors jos labai skiriasi, pirmiausia žiaunų spalva: jos pilkos, vėliau paruduoja. Yra apie 100 pluoštinių žolių rūšių. Visos yra nuodingos, veikia nervų sistemą, o apsinuodijimo poveikis pasireiškia greitai.
Kaip atskirti netikrą nuo valgomo?
Paprastos taisyklės padės nustatyti, ar medaus grybas yra valgomas, ar netikras. Netikri:
- aukštesnė koja;
- kvapas nėra grybinis, jie kvepia žeme, pelėsiu ar chemikalais;
- kepurės turi nuodingą spalvą;
- Plokštelės yra pilkos, rudos arba žalsvos.
Naudingos savybės
Pieviniai medunešiai, skirtingai nei rudens grybai, turi daug vitaminų B1 ir C. 100 gramų visiškai patenkina dienos poreikį. Jie taip pat gausūs vitaminų B2 ir PP, taip pat turi folatų, fosforo, magnio, kalio, geležies ir mangano. 100 gramų kalorijų kiekis yra labai mažas – tik 22 kcal, baltymų – 2,1 g, riebalų – 1,1 g, o angliavandenių – 0,6 g.
Dėl mažo kalorijų kiekio grybai rekomenduojami įtraukti į svorio metimo dietas, nes jie greitai pasotina.
Pievinėje žolėje yra marasmo rūgšties ir skordonino – galingų antibiotikų, kurie veiksmingai slopina auksinį stafilokoką. Ši savybė jau seniai pripažinta liaudies medicinoje. Pievinė žolė buvo naudojama bronchitui, plaučių uždegimui ir tuberkuliozei gydyti.
Juose taip pat yra medžiagos, kuri slopina vėžio ląstelių dauginimąsi.
Pievinė žolė naudinga skydliaukės ligoms gydyti. Kinų medicinoje ji naudojama nuo mėšlungio, tromboflebito, artrito ir radikulito.
Pirminis apdorojimas
Nuėmus medaus grybų derlių, grįžus namo, nedelsiant reikia pradėti jų pirminį apdorojimą. Rūšiuokite grybus, išmeskite visus sugedusius, sukirmijusius ar vabzdžių suėstus.
Tada jie kruopščiai nuplaunami, bet tik tuo atveju, jei neplanuojama džiovinti. Tokiu atveju pakanka cheminio valymo, nešvarumus pašalinant peiliu ir išpjaunant supuvusias vietas. Taip pat patogu naudoti dantų šepetėlį.
Ruošiant marinuoti, grybus reikia užpilti šiltu vandeniu ir palikti apie 20 minučių. Tada peiliu nupjaukite visas pažeistas dalis.
Paruošimo būdai ir receptai
Pieviniai medunešiai gali būti naudojami įvairiems patiekalams gaminti. Po pirminio paruošimo juos reikia trumpai pavirinti. Į 2 litrus vandens įberkite 1 valgomąjį šaukštą druskos. Po 20 minučių sudėkite svogūną, druską ir prieskonius ir virkite dar 40 minučių, tada nukoškite kiaurasamtyje. Dabar grybai paruošti tolesniam virimui. Juos galima kepti, gaminti ikrus, marinuoti, marinuoti arba užšaldyti žiemai.
Jei grybai bus užšaldyti, po 20 minučių vandenį reikia nupilti, įpilti verdančio vandens ir virti dar 40 minučių.
Marinavimui grybus reikia išvirti taip pat, kaip ir šaldymui. Skirtumas tas, kad prieskoniai dedami į šviežią verdantį vandenį ir virti šiek tiek ilgiau – 60–80 minučių. Šaldyti ir džiovinti grybai verdami pasūdytame vandenyje 25 minutes.
Kai kurie mano, kad medaus grybų nebūtina virti visą valandą; pakanka trumpesnio laiko. Taip jie įgaus intensyvesnį skonį ir aromatą. Juos galima kepti neverdant.
Sriuba
Pievinių grybų sriuba yra skanesnė nei sriuba, gaminama su kitais grybais, įskaitant baravykus, o receptas paprastas. Grybus išvirkite kaip įprasta, tada į sultinį sudėkite bulves, morkas, svogūnus ir prieskonius ir troškinkite, kol suminkštės. Sriubą pabarstykite šviežiomis žolelėmis.
Džiovinimas
Grybus džiovinkite vidutinio karštumo orkaitėje arba orkaitėje taip pat, kaip ir kitus grybus. Džiovinti meduolio grybai yra labai trapūs ir subyra į miltelius. Jei džiovindami juos minkysite pirštais, jie išdžius ir nesubyrės.
Pieviniai medunešiai yra išskirtinai sveiki ir skanūs, nors pagal maistines savybes jie priskiriami 4 grupei.
