Vasariniai medaus grybai ir jų skirtumai nuo netikrų

Vasariniai medunešiai grybai, priklausantys Strophariaceae šeimai, priskiriami valgomiesiems grybams. Jie pasižymi puikiu skoniu, ir jūs galite jų daug surinkti neišeidami iš namų, nes tai „šeimos“ grybai (jie neauga pavieniui, o auga didelėmis kolonijomis). Jie vadinami vasariniais grybais, nes pasirodo vasarą, liepą ir rugpjūtį.

Aprašymas

Parametras	Būdingas
skrybėlė	Jaunuose grybuose jis išgaubtas, senuose – plokščias, su lengvu gumbeliu centre; skersmuo 2,0–7,5 cm; jei oras sausas, tai medaus geltonumo, o jei drėgnas, tai rudas, permatomas ir vandeningas kraštuose, aplink gumbą atsiranda būdingi apskritimai; kraštuose matomi grioveliai.
Oda	Gleivingas, tamsėja link kraštų.
Įrašai	Jauni grybai yra smėlio spalvos, o seni - beveik rudi.
Celiuliozė	šiek tiek gelsvas, švelnus; turi savitą malonų medienos aromatą.
Koja	aukštis iki 8 cm, skersmuo 5 mm; padengtos smulkiomis žvynelėmis, tamsesnės prie žemės ir šviesesnės arčiau kepurėlės; Jaunuose grybuose aiškiai matomas plonas sijonas, vėliau sporos jį parausta ir dažnai visiškai išnyksta.

Pavojingas dvigubas

Vasarinius meduolius galima supainioti su panašiais grybais. Šios klaidos kaina gali skirtis: kai kuriais atvejais galite gauti nevalgomą patiekalą, o kitais – rimtai apsinuodyti. Blogiausia, ką galite padaryti, tai pasirinkti Galerina marginata vietoj valgomo grybo.

Galerina marginata

Galerina marginata yra mirtinai nuodingas grybas. Jame yra tas pats toksinas (amanitinas), kaip ir mirtingojoje kepurėlėje. Jis neveikia iš karto, bet apsinuodijimas beveik visada baigiasi tragiškai. Jis auga spygliuočių miškuose nuo gegužės iki stiprių šalnų. Galerina neaptinkama ant lapuočių medžių.

Rausvai ruda, iki 4–5 cm dydžio kepurėlė yra kūginė ir su amžiumi suplokštėja, centre išvystant gumburėlį. Sausu oru kepurėlė pašviesėja, tampa šviesiai geltona. Stiebas turi balkšvą apnašą.

Parametras	Būdingas
Prie medaus grybo	ant stiebo yra žvyneliai; Dangtelio spalva skiriasi centre ir kraštuose.
Galerijoje	ant stiebo nėra žvynų; dangtelio spalva yra vienoda.

Medaus grybai auga kekėmis, o Galerina grybai – pavieniui arba po du ar tris. Tarp medaus grybų gali augti vienas Galerina grybas, todėl juos nuimant reikia būti ypač atsargiems.

Pilkasis netikras medaus grybelis

Pilkasis netikrojo medaus grybas aptinkamas lapuočių miškuose; kepurėlė yra žalsvo atspalvio.

Netikras medaus grybas sulphureus

Šis grybas turi sieros geltonumo kepurėlę, kuri centre tamsėja iki rudos spalvos. Minkštimas geltonas ir skleidžia nemalonų kvapą. Stiebas lygus, tuščiaviduris, be apvalkalo ar žvynelių. Praėjus dviem–šešioms valandoms po valgio, prasideda vėmimas, sumišimas ir prakaitavimas. Nors tai nėra mirtina, tai gana nemalonu.

Kiti dvigubi žaidėjai

Yra keletas kitų grybų, panašių į medaus grybus, tačiau jie yra pastebimai nuodingi, įskaitant:

• Plytų raudonumo netikras medaus grybas nėra nuodingas.
• Dauguma žvynuotų grybų, kurie taip pat dažnai painiojami su medaus grybais, yra valgomi, tačiau jie atrodo kaip guminiai.

Kur ir kada auga vasariniai medaus grybai?

Vasariniai medunešiai auga drėgnuose lapuočių arba mišriuose miškuose. Jų mėgstamiausios vietos yra supuvę kelmai, supuvusi mediena, proskynos prie ežerų, o kalnuotose vietovėse jų galima rasti ant spygliuočių medžių. Derlius gausus ir vienodas.

Šis grybas dar vadinamas liepiniu, nes dažniausiai aptinkamas ant liepų. Neretai galima pamatyti didžiules iki šimto grybų kolonijas, prilipusias prie seno medžio kelmo.

Ieškant vasarinių medunešių, nereikėtų apsiriboti kelmais; jų taip pat galima rasti prie tam tikrų krūmų, pievose ir miško pakraščiuose.

Jie aptinkami vidutinio klimato ir šiltose platumose beveik visur, išskyrus amžinojo įšalo zonas. Pietuose jie gali duoti vaisių ištisus metus, o šiauresniuose regionuose – nuo ​​balandžio–gegužės iki spalio. Grybų sezono pikas būna nuo liepos vidurio iki rugpjūčio.

Kaip rinkti vasarinius medaus grybus?

Šiuos grybus reikėtų skinti atsargiai nupjaustant peiliu, paliekant senus. Venkite vietovių šalia laukų, greitkelių ir sąvartynų. Kaip ir kempinės, grybai sugeria ne tik naudingas medžiagas, bet ir toksiškas: pesticidus, sunkiuosius metalus, įskaitant gyvsidabrį, šviną ir radioaktyviuosius izotopus.

Venkite rinkti medunešius grybus miesto parkuose ar aikštėse. Geriausia laikytis bent kilometro atstumu nuo judrių greitkelių.

Privalumai - sudėtis, vitaminai ir mikroelementai, kalorijų kiekis

100 g vasarinių medaus grybų energinė vertė yra labai maža, tik 17–22 kcal, todėl jie įtraukiami į visų rūšių dietas ir vartojami pasninko metu.

100 g šviežių vasarinių medaus grybų maistinė vertė:

• vanduo 90 g;
• baltymų 2,3 g;
• riebalų 1,1 g;
• angliavandenių 0,6 g;
• Maistinės skaidulos 5,1 mg % (25,5 paros norma).

Vitaminai 100 g:

• vitaminas PP 10,3 mg% (53,5
• vitaminas B1 0,11-1,45 mg% (31,2%);
• vitaminas B2 0,2–0,4 mg% (22,7 %);
• vitamino C 11,1 mg% (12,2%).

Mineralai:

• kalio 400,0 mg% (16%);
• magnio 20 mg% (5%);
• fosforo 48 mg (6,0 %);
• geležies 0,78 mg (4,3 %).

Mikroelementai:

• vario 82–228 mcg% (16,1%);
• nikelio 47,0 μg% (31,2%);
• cinko 650–1470 mcg% (9,1%);
• chromo 5,4–26,0 mcg% (31,7%).

Medaus grybai gerina širdies veiklą ir medžiagų apykaitą bei slopina vėžio ląstelių vystymąsi.

Kontraindikacijos

Kontraindikacijos vartoti yra šios:

• ūminis gastritas, opa;
• cholecistitas;
• kolitas;
• vaikai iki 7 metų amžiaus.

Vartojimas

Medaus grybai yra skanūs ir aromatingi grybai, tačiau svarbu atsiminti, kad juos galima troškinti, kepti arba dėti į sriubą tik po 20 minučių virimo, o dar geriau – 40 minučių ar net valandos.
ypač jei nėra tikrumo dėl surinkimo vietų ekologinio nekaltumo.

Naudojimo instrukcijos:

1. Grybus pusvalandį pamirkykite vandenyje, perrinkite ir supjaustykite gabalėliais, pašalindami visas pasenusias dalis. Sukirmijusius grybus išmeskite.
2. Verdant, nupilkite pirmąjį vandenį su putomis, užpilkite grybus šviežiu vandeniu ir tęskite virimą.
3. Sudėkite pievagrybius į kiaurasamtį, nuplaukite tekančiu vandeniu, tada kepkite arba įdėkite į salotas, sriubą arba kaip pyragų ir koldūnų įdarą.

Medaus grybai marinuojami, sūdomi, džiovinami ir užšaldomi žiemai. Marinuojant į juos dedama krienų, ąžuolo žievės ir medetkų žiedų, kad grybai būtų tvirti ir šiek tiek traškūs. Jie sūdomi tik karštuoju būdu.

Džiovinti grybai, skirtingai nei marinuoti, išlaiko visas maistines medžiagas. Juos reikia džiovinti vėdinamoje vietoje, apsaugotoje nuo tiesioginių saulės spindulių ir lietaus. Pjaustyti grybai išdėstomi ant popieriumi uždengtų padėklų, nepamirštant retkarčiais juos pamaišyti ir pavartyti. Juos taip pat galima džiovinti suvertus ant virvelių.

Tinkamas užšaldymas yra geriausias būdas išsaugoti visas maistines medžiagas.