Kiaulės galvos grybai: 38 nuotraukos, aprašymas, kur ir kada jie auga, nauda ir žala, kalorijų kiekis, apsinuodijimo simptomai

Kiaulių grybų tema ir toliau kelia karštas diskusijas tarp grybautojų. Vieni tvirtina, kad kiaulių grybai yra itin nuodingi dėl toksinio poveikio inkstų funkcijai, o kiti atkakliai teigia, kad mūsų protėviai išgyveno karą vartodami šiuos ir kitus grybus ir tikrai nemirė nuo inkstų problemų. Kas iš tikrųjų yra kiaulių grybai ir ar jie tikrai pavojingi, sužinosite šiame straipsnyje.

Kiaulių grybai: bendras aprašymas

Kiaulių grybai laikomi nevalgomais, tačiau Sovietų Sąjungoje jie buvo laikomi sąlygiškai valgomais ir buvo valgomi. Vėliau buvo įrodyta, kad grybuose sintetinamas nuodas muskarinas yra toks pat veiksmingas kaip ir musmirėje, o juose esantis lektinas dideliais kiekiais yra toksiškas žmonėms ir išlieka net po ilgo virimo.
Kiauliniai grybai yra gana dideli. Kepurėlė, kurios skersmuo siekia iki 15 cm, yra rudos ir oranžinės spalvos, piltuvėlio formos, o kotelis iki 8 cm aukščio, platėjantis į viršų.

Grybai auga spygliuočių ir lapuočių miškuose, tiek ant žemės, tiek ant medžių kamienų kaip saprobai. Jie mėgsta pelkėtas, drėgnas vietas ir neauga kreidinėje dirvoje. Tačiau jie klesti užterštose vietose, kur negali išgyventi joks kitas įprastas grybas.

Yra maždaug 35 kiaulių rūšys, priklausančios skirtingoms gentims; kai kurios yra labiau paplitusios nei kitos. Kai kurie egzemplioriai yra labai toksiški. Žemiau pateikiami dažniausiai pasitaikančių kiaulių rūšių, priklausančių dviem gentims, aprašymai.

Keturios kiaulių grybų rūšys iš Paxillus genties su nuotraukomis ir aprašymais lentelėse

Rusiškai Paxillus vadinamas Svinuška.

Liekna kiaulė (Paxillus involutus)

Peržiūrėti	Aprašymas	Ypatumai	Valgomumas	Kur tai įprasta?
Plona kiaulė	Kepurėlė iš pradžių alyvuogių rudos spalvos, vėliau tampa rūdžių rudos spalvos su pilkšvu atspalviu. Skersmuo iki 20 cm. Minkštimas gelsvas, tankus, su amžiumi ruduoja.	Auga pelkių pakraščiuose šalia ąžuolų ir beržų nuo birželio iki spalio.	Nuodingas	Aptinkama Rusijoje, Rytų, Pietų ir Vidurio Europoje.

Plonos kiaulės nuotraukų galerija

Alksnio kiaulė (Paxillus rubicundulus)

Peržiūrėti	Aprašymas	Ypatumai	Valgomumas	Kur tai įprasta?
Alksnio kiaulė	Kepurėlė piltuvėlio formos, apie 10 cm skersmens. Spalva gelsvai ruda su ochros zonomis paviršiuje. Odelė sausa, su žvynuotais įtrūkimais. Stiebai trumpi, ne ilgesni kaip 5 cm.	Jis neturi kvapo ir vaisius deda nuo birželio iki rugsėjo.	Nuodingas	Platinama Rusijoje, Baltarusijoje, Lenkijoje, Vokietijoje, Prancūzijoje, Italijoje, Rumunijoje, Ispanijoje ir kt.

Alksnio kiaulės nuotraukų galerija

Amoniako kiaulė (Paxillus ammoniavirescens)

Peržiūrėti	Aprašymas	Ypatumai	Valgomumas	Kur tai įprasta?
Amoniako kiaulė	Mažas grybas, kurio skrybėlė ne didesnė kaip 13 cm skersmens. Spalva smėlio spalvos ruda su alyvuogių atspalviu.	Jis randamas miesto parkuose, kur galima rasti spygliuočių arba lapuočių medžių. Vaisius deda rudenį.	Nuodingas	Šiaurės Afrikos šalys, Anglija, Vokietija, Portugalija, Ispanija, Italija, Švedija.

Amoniakinės kiaulės nuotraukų galerija

Sporas turinčios kiaulės (Paxillus obscurisporus)

Peržiūrėti	Aprašymas	Ypatumai	Valgomumas	Kur tai įprasta?
Sporas turinčios kiaulės	Kepurėlės skersmuo 7–35 cm, aukso rudos spalvos. Forma augant keičiasi nuo išgaubtos iki suplokštėjusios.	Vaisiai dera nuo vasaros iki vėlyvo rudens. Pažeisti stiebai tampa rausvai rudi.	Nuodingas	Jie auga daugelyje šalių, pirmenybę teikdami spygliuočių, liepų ir ąžuolų miškams. Jie taip pat aptinkami atvirose ganyklose.

Sporas turinčios kiaulės nuotraukų galerija

2 kiaulių rūšys, priskirtos atskirai genčiai Tapinella su aprašymais ir nuotraukomis

Tapinella arba Swinukha – grybų gentis, priklausanti Swinuhovaceae šeimai. Genties pavadinimas Žodis „tapinella“ kilęs iš dviejų žodžių: „tap“, reiškiančio „čiaupas“, ir „nе́lla“, reiškiančio „kopija“, o tai, išvertus į rusų kalbą, reiškia „panašus į čiaupą“ (vandens čiaupą).

Riebi kiaulė (Tapinella atrotomentosa)

Peržiūrėti	Aprašymas	Ypatumai	Valgomumas	Kur tai įprasta?
Riebi kiaulė	Kepurėlės skersmuo iki 20 cm, su užlenktais kraštais. Forma gali būti neproporcinga. Spalva rusvai ruda, odelė veltinė, gali įtrūkti. Stiebai tankūs ir plaukuoti.	Auga spygliuočių miškuose, randama apverstuose kelmuose. Reta rūšis.	Nevalgomas	Europos šalys, kuriose vyrauja vidutinio klimato sąlygos.

Storosios kiaulės nuotraukų galerija

Ausinė kiaulė (Tapinella panuoides)

Peržiūrėti	Aprašymas	Ypatumai	Valgomumas	Kur tai įprasta?
Ausų kiaulė	Kepurėlės skersmuo iki 15 cm, kraštai dantyti ir banguoti. Koto beveik nėra, jis susilieja su viršūne. Spalva kremiškai geltona.	Jis mėgsta negyvą medieną, o kartais grybelis pasirodo net ant senų medinių pastatų.	Nevalgomas	Rusija, Kazachstanas

Ausų kiaulės nuotraukų galerija

Kiaulių grybų kalorijų kiekis

100 g šviežių paršelių yra:

• 30 kcal;
• 3,7 g baltymų;
• 1,7 g riebalų;
• 1,1 g angliavandenių.

Kiaulių grybų sudėtis

Grybuose taip pat yra:

• aminorūgštys;
• vitaminai C, B, A, PP;
• magnis;
• pluoštas;
• cinkas;
• jodas;
• fluoras;
• kalis;
• fosforas;
• lecitinas.

Paršelių nauda ir žala

Nepaisant to, kad grybas yra nuodingas, daugelis jį ir toliau vartoja nedideliais kiekiais. Manoma, kad kiaulienos grybai turi daug naudingų savybių dėl didelio vitaminų ir mineralų kiekio:

• stiprinant imuninę sistemą;
• cholesterolio kiekio mažinimas;
• riebalų ląstelių augimo kontrolė;
• virškinimo sistemos valymas;
• kovoti su nemiga;
• stiprinti raumenų ir kaulų sistemą;
• hormonų lygio normalizavimas.

Be to, kiaulių grybuose yra unikali medžiaga, vadinama atromentinu. Yra žinoma, kad ji naikina leukemijos ląsteles pacientams, sergantiems kraujo ir kaulų čiulpų vėžiu. Tačiau svarbu nepamiršti, kad kiaulių grybus reikia tinkamai paruošti ir vartoti griežtai laikantis dozių.

Tačiau negalima nuvertinti žalos, kurią kiaulės gali padaryti žmonėms. Jose yra pavojingo toksino, kuris nepašalinamas iš organizmo, o kaupiasi, sukeldamas raudonųjų kraujo kūnelių irimą. Tai savo ruožtu sukelia rimtų imuninės sistemos, virškinamojo trakto, inkstų ir kepenų problemų.

Griežtai draudžiama valgyti šviežius grybus, nes tai neišvengiamai sukels apsinuodijimą, net mirtį.

Kaip paruošti kiaulienos grybus kepimui

Pirmiausia, ką reikia padaryti nuėmus juoduosius grybus, juos reikia nuvalyti. Tai reikia padaryti nedelsiant, kitaip jie bus visiškai netinkami vartoti.

Paršelių paruošimo procedūra yra tokia:

• pašalinami nešvarumai, nupjaunama dalis kojos;
• grybai mirkomi 25–40 minučių šaltame vandenyje;
• plėvelė pašalinama nuo grybo paviršiaus, pašalinamas lipnus sluoksnis;
• paršeliai vėl mirkomi 2 valandas;
• vanduo keičiamas, grybai virinami 30 minučių;
• Sultinys nukošiamas, o grybai vėl pusvalandį mirkomi vandenyje.

Tik atlikę visus šiuos veiksmus galite pradėti virti grybus. Vanduo, likęs po grybų virimo, niekada neturėtų būti naudojamas virimui, nes jame yra pavojingų toksinų.

Su kuo galima supainioti kiaulienos grybus?

Labai sunku supainioti kiaulinius grybus su kitais grybais, tačiau pradedantieji grybautojai gali supainioti šiuos grybus su kiauliniais grybais:

• Austrių grybaiJie randami ant kelmų ir medžių, kaip ir kiauliniai grybai. Tačiau austrių grybai turi lygų kraštą ir be įdubimo kepurėlės centre. Grybas yra valgomas.

• Volnuški (Lumbrella Volnushki). Šis grybas yra labai didelis, jo kepurėlės skersmuo yra apie 15 cm. Kepurėlės kraštai yra plaukuoti ir lenkiasi žemyn. Minkštimas yra baltas, kartais su rausvu atspalviu. Šis grybas yra sąlyginai valgomas ir gali būti valgomas tik po ilgo virimo.

Kiaulių grybų apsinuodijimo simptomai ir ką daryti

Pirmieji apsinuodijimo kiaulių grybais simptomai gali būti pastebimi per 1–3 valandas. Iš pradžių atsiranda skrandžio spazmai, galvos svaigimas ir pykinimas, vėliau vėmimas. Kai kuriais atvejais gali pasireikšti haliucinacijos.

Dažni apsinuodijimo simptomai yra šie:

• vėmimas ir pykinimas;
• sumišimas;
• viduriavimas;
• padidėjęs seilėtekis ir prakaitavimas;
• skausmas skrandyje ir žarnyne;
• blyški oda;
• pasunkėjęs kvėpavimas.

Priešnuodžio nėra. Būtina nedelsiant imtis detoksikacijos priemonių. Pacientui reikia duoti gerti kuo daugiau vandens, sukelti vėmimą ir nedelsiant kreiptis į gydytoją.

Jei tai nebus padaryta nedelsiant, kepenyse, inkstuose ir žarnyne prasidės negrįžtami procesai. Bus sunaikintos ląstelių membranos, sumažės hemoglobino kiekis ir atsiras dehidratacija. Yra didelė trombohemoraginio sindromo, kuris sukelia smegenų pažeidimą, išsivystymo rizika.

Grybų rinkėjų atsiliepimai apie kiaulinių grybų valgomumą

Ar valgyti plonąjį kiaulės grybą, ar ne, yra ilga diskusija, kuri periodiškai kyla grybų forumuose.

Trumpai tariant, tezės yra tokios:

1. Žmonės šimtmečius valgė kiaulienos grybą negalvodami. Aš jį valgiau visą savo vaikystę, jį valgė mano tėvai, ir jų tėvai taip pat. Tai buvo praktiškai pagrindinis grybas.

2. Kažkas (nežinomas) praėjusio amžiaus pabaigoje įrodė, kad kiaulės grybas turi tam tikrų antigenų, kurie sukelia organizmo antikūnų gamybą, ir remdamasis tuo sukūrė teoriją, kad kiaulės grybas yra nuodingas, net mirtinas. Nuo tada SSRS Aukščiausiosios Tarybos Prezidiumo dekretu kiaulės grybas priskiriamas prie nuodingų grybų.

3. Žmonės, kurie apie tai žinojo (2 punktas), dažniausiai nustojo valgyti kiaulių grybus, vadovaudamiesi principu „kas žino, galbūt tai tiesa“. Aš taip pat. Štai kodėl miškuose yra daug daugiau kiaulių grybų.

4. Daugelis manė, kad dekretas dėl kiaulių grybų nuodingumo yra pernelyg tolimame kelyje ir toliau juos valgo, vadovaudamiesi tuo, kad anksčiau visi juos visada valgė ir nežinojo jokių problemų.

5. Ar valgyti kiaulienos grybus, ar ne, yra asmeninis pasirinkimas. Pavyzdžiui, aš jaučiuosi ramiau jų nevalgydamas. Ir apskritai mane grybai labiau domina moksliniu, o ne gastronominiu požiūriu, todėl dėl šio praleidimo visiškai nekenčiu.

 

Miestas: Maskva, Domodedovo, 2011 m. rugsėjo 15 d.

O ką tu manai apie paršelius, mielas Malyshok?
Pasakysiu, kad jų valgyti nereikėtų.

Tai ne Europos mikologų pasakos, o realūs mūsų pačių grybų tyrimai, atlikti mūsų institutuose.

Žala slypi ne jame esančiame muskarine, kurios taip pat yra margainyje, o agliutininuose, kurie laikui bėgant kaupiasi kepenyse ir kaulų čiulpuose, palaipsniui naikindami ir kepenis, ir kaulų čiulpus kartu su raudonaisiais kraujo kūneliais. Laikas, per kurį tai vyksta, kiekvienam yra skirtingas, tačiau rezultatas tas pats.

Tyrimai buvo atlikti ne tik su bestuburiais, bet ir su aukštesniaisiais žinduoliais.

Taigi, nerekomenduoju.

Atsiprašau, negalėjau atsispirti :fund02069:

Tai jokiu būdu nėra raginimas valgyti ploną kiaulę, ir ar ją valgyti, ar ne, yra kiekvieno žmogaus pasirinkimas!

Vis dėlto šis klausimas: „Valgyti ar nevalgyti?“ iškilo prieš savaitę, kai mūsų daržo sklype pasirodė dar vienas jaunų, riebių ir skanių kiaulinių grybų sluoksnis, ir aš pradėjau aktyviai ieškoti atsakymo internete. Radau tik panašius klausimus ir vieną pasikartojantį straipsnį, kurio pagrindinė tezė buvo ta, kad „kiauliniai grybai keičia kraujo formulę“ ir „kiekvienas kitas grybas gali būti paskutinis“.

Pradėsiu nuo to, kad mano šeimoje visada rinkdavome ir valgydavome kiaulieną, ir visi ją mėgdavo, dažniausiai keptą, kartais sūdytą. Niekas niekada neturėjo jokių problemų.

Nors šiuos grybus ne visada rinkdavome tikrame miške, ir ten rinkdavome. Rinkdavome juos, pavyzdžiui, pakeliui nuo vasarnamio iki traukinių stoties miško juostoje, kurią greičiau būtų galima pavadinti mišku arba „žaliąja sodininkystės zona“, ir, žinoma, savo vasarnamio sklype, kur jie aktyviai auga.

Pirmą kartą apie tai, kad kiaulių grybai yra pavojingi, išgirdome maždaug prieš 10 metų, tačiau viskas, ką girdėjome, susivedė į labai prieštaringus žiniasklaidos teiginius apie padidėjusį jų toksiškumą arba padidėjusį radioaktyvumą, dėl kurio neva pasitaikė apsinuodijimo atvejų... Trumpai tariant, išskyrus tai, kad kiaulių grybai dabar nepageidautini valgyti, nieko daugiau neįprasto neradome.

Natūralu, kad toks miglotas draudimas valgyti paršelius buvo ignoruojamas, juolab kad asmeninė patirtis mums sakė ką kita, ir mes toliau rinkome paršelius, kepėme arba sūdėme juos ir valgėme.

Ankstesnius porą metų grybų sezonas man nepasiteisino, tad nevalgėme nieko, išskyrus pirktinius pievagrybius.

O šiais metais pradėjo pasirodyti kiaulpienės. Viena yra valgyti jas metai iš metų, nekreipiant dėmesio į naujus mokslinius tyrimus, bet dabar, regis, atsirado pertrauka. Be to, visi grybų ekspertai forume yra prieš kiaulpienę, kuri, pasirodo, dabar įtraukta į nuodingų grybų sąrašą iškart po BP ir nuodingų musmirių.

Internete nieko konkretaus nėra... Turiu omenyje kažką panašaus į tai, kad jie tai suvalgė ir apsinuodijo (radau informacijos apie du senus apsinuodijimo atvejus, iš tų laikų, kai kiauliena dar buvo legali, bet abiem atvejais buvo naudojama sūdyta kiauliena, pirkta turguje, kuri nebuvo visiškai šviežia, tai yra, peraugusi ir supuvusi, paruošta nežinomu būdu ir suvalgyta vienu metu po 0,5 kg vienam asmeniui. :232: Bet tai nesiskaito.)

Apskritai mane dieną kankino abejonės, o paršeliai permirko.

Galiausiai, mamos įtakoje: „Mes juos valgome visą gyvenimą, o tu juos riji nuo penkerių metų“, „jie tokie skanūs“...

Aš jau apsisprendžiau. :victory:

Juos virėme (pamirkėme parą) apie 20 minučių, nupylėme vandenį, apkepinome su svogūnais, česnakais ir grietine.

Visi valgė, ir niekas neturėjo jokių pasekmių nuo rugsėjo 11-osios.

P.S.: Žinoma, čia nekalbama apie visišką plonos kiaulės saugumą, o apie asmeninį pasirinkimą, juolab kad reikia atsižvelgti ir į individualias kūno savybes.

Beje, sūdant juos ne mirkydavo, o kruopščiai nuplaudavo keliuose vandenyse, tada virdavo (galima tai daryti porą kartų po 10–15 minučių) ir tik tada pasūdydavo.