Kitas šios gardžios, kvapnios ir labai sveikos uogienės pavadinimas yra nardek. Namų šeimininkės ją tradiciškai ruošia rugpjūčio pabaigoje arba ankstyvą rudenį, kai noksta arbūzai. Paruoštas medus puikiai tinka kepiniams, blynams ir desertams.
Turinys
Nardeko kilmė
Astrachanės regionas nuo seno buvo kraštas, kuriame vyravo melionų laukai. Jie davė puikų derlių, ir visoje šalyje žmonės mėgavosi Astrachanės arbūzais. Pirkliai tai laikė pelningu verslu, todėl melionų laukų skaičius nuolat augo. Dėl to pasiūla gerokai viršijo paklausą, liko daug neparduotų arbūzų. Jie nėra skirti laikyti ir greitai sugenda. Reikėjo skubiai sugalvoti įvairių konservavimo būdų. Namų šeimininkės griebėsi visokių būdų, kad nesugestų! Jos marinavo, konservavo ir net dėjo į raugintus kopūstus.
Dėl to Dono kazokai iš Azijos tautų išmoko įdomų, lengvai paruošiamą ir puikiai derliui perdirbti tinkantį receptą – tirštą, saldų arbūzų medų. Nardeko gamyba išties tapo masine. Šis delikatesas akimirksniu tapo mėgstamu ir gerai žinomu skanėstu. Net užsieniečiai žavėjosi rusiškais meduoliais, glazūruotais nardeku. Medaus rinkimas paprastai prasidėdavo vėlyvą rudenį, kai baigdavosi arbūzų prekyba. Likęs derlius būdavo sunaudojamas, o gatavas delikatesas laikomas moliniuose puoduose arba stikliniuose buteliuose.
Arbūzo medaus maistinė vertė
Nepaisant didelio cukraus kiekio (60 %), arbūzų medus yra mažai kaloringas, todėl idealiai tinka tiems, kurie stebi savo svorį. 100 gramų arbūzų medaus yra 110 kcal.
Nardec sudėtyje yra:
- riebalai - 9%
- baltymai - 1%
- vitaminai A, B, C, E, PP
- mineralai - kalcis, kalis, geležis, magnis, natris, fosforas
Šiuo delikatesu gali mėgautis net sergantys diabetu, tačiau svarbu laikytis saiko. Arbūzų medus yra saldaus, bet ne per saldaus skonio. Desertas turi gaivų, malonų aromatą.
Įdomu! Vidutinė vienos skardinės „Nardec“ kaina Maskvoje ir aplinkiniame regione yra 200 rublių.
Kaip išsirinkti ir tinkamai paruošti arbūzus
Nardekui pagaminti reikės visiškai prinokusių arbūzų. Jei naudosite neprinokusius, medus bus šiek tiek rūgštoko skonio. Jei tai jums netrukdo, galite naudoti ir juos.
Prieš verdant, kruopščiai nuplaukite vaisius ir perpjaukite juos per pusę. Abi puses sudėkite į didelį indą, pavyzdžiui, švarų dubenį, ir šaukštu išskobkite minkštimą. Ištekėjusias sultis išsaugokite; jų prireiks vėliau. Tada iš minkštimo išimkite sėklas, supilkite nutekėjusias sultis ir mediniu šaukštu sutrinkite į tyrę. Gautą mišinį pertrinkite per sietelį, kad gautųsi vientisa konsistencija.
Kaip pasigaminti nardeką namuose: geriausi receptai
Yra dvi pagrindinės arbūzų medaus rūšys: klasikinis ir Adyghe. Tačiau nardek leidžia improvizuoti. Kiekviena namų šeimininkė gali pagerinti delikateso skonį aromatinėmis žolelėmis, papildydama jį kitomis uogomis ar riešutais. Medaus gaminimas namuose yra kūrybingas procesas. Nauji ingredientai suteikia įdomių niuansų tradiciniam produktui.
Jei laikysitės pagrindinio recepto ir technologijos, nardekas išlaikys visą vasaros skonių turtingumą ir taps tikra stalo puošmena šaltuoju metų laiku.
Arbūzų medaus gaminimas yra gana paprastas. Pažvelkime į įvairius receptus žingsnis po žingsnio.
Klasikinis receptas
Norint gauti 1 litrą nardeko, reikia paruošti 5–6 prinokusius, didelius arbūzus. Toks mažas derlius atsiranda dėl to, kad medus paruošimo metu gerokai išgaruoja.
Paruoštas mišinys, pagamintas iš susmulkinto arbūzo minkštimo, perpilamas ant švarios marlės ir išspaudžiamos sultys. Likusias marlėje sultis galima išpilti. Skystą tyrę supilkite į puodą ir kaitinkite ant silpnos ugnies, kol užvirs. Nugriebkite atsiradusias putas. Užvirus uogienei, virkite ant silpnos ugnies 3–4 minutes ir išjunkite ugnį. Tada atvėsinkite puodą iki kambario temperatūros. Gautą pusgaminį perkoškite per kelis marlės sluoksnius ir vėl pašildykite. Šiame etape svarbu nuolat maišyti medų, kad jis nesudegtų. Nardek gaminimas trunka apie keturias valandas. Norėdami patikrinti jo pasirengimą, užlašinkite lašelį medaus ant lėkštės. Jei jis išlaiko formą, skanėstas paruoštas. Jei jis išsitepa, jį reikia dar pavirti. Taip pat verta atkreipti dėmesį į spalvą – gatavas desertas turi sodrų rudą atspalvį.
Naudinga! Jei nusipirkote gražų arbūzą ir jis pasirodė nesaldus, nenusiminkite! Iš jo galite pasigaminti puikų nardeką. Jis bus maloniai rūgštaus skonio.
Adyghe receptas
Norint gauti 300 ml arbūzų sulčių, reikės 3 kg arbūzų sulčių. Grietinėlė arba grietinė suteikia šiam tradiciniam desertui ypatingą skonį. Pažvelkime į šį receptą žingsnis po žingsnio.
Kaip ir ankstesniame recepte, paruoštą ir nukoštą minkštimą troškinkite ant silpnos ugnies, kol užvirs. Kai uogienė užvirs, sumažinkite ugnį iki minimumo, nuolat maišydami. Kai medus taps tirštas ir klampus, o spalva patamsės iki rudos spalvos, išjunkite ugnį. Leiskite uogienei atvėsti iki kambario temperatūros. Į karštą arbūzą įdėjus pieno produktų, jis sutirštės ir sugadins desertą. Atvėsusį uogienę supilkite grietinę arba riebią grietinėlę ir gerai išmaišykite iki vientisos masės. Medus paruoštas ir dabar jį galima laikyti stikliniuose indeliuose. Svarbu į šį delikatesą nedėti riebių pieno produktų. Šis desertas puikiai dera su rytietiškais saldumynais ar šviežiai kepta duona.
Mėtų nardekas
Naudojant šią kvapnią žolelę, šis skanėstas puikiai papildys jūsų mėgstamus kepinius ar lengvas vaisių salotas. Mėtų medui pagaminti reikia 3 kg prinokusio arbūzo, 0,5 kg cukraus, dviejų ar trijų mėtų šakelių ir, jei norite, čiobrelių.
Smulkiai supjaustykite žoleles, suberkite cukrų ir išmaišykite. Supilkite mišinį į paruoštą, per sietelį pertrintą arbūzo minkštimą. Dar kartą išmaišykite ir troškinkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami. Kai mišinys taps tirštas ir tamsiai raudonas, skanėstas paruoštas. Supilkite į stiklainius ir užsandarinkite.
Naudingi patarimai
- Arbūzo minkštimą galite sutrinti naudodami modernią įrangą, pavyzdžiui, trintuvą. Prieš tai pašalinkite visas sėklas ir dideles gyslas.
- Arbūzų žievelės nenaudojamos gaminant maistą. Tačiau jas galima išsaugoti ir iš jų pasigaminti skanaus marmelado ar uogienės.
- Laikyti vėsioje vietoje. Medaus nereikia sandariai uždaryti sterilizuotais dangteliais; tiesiog sandariai užsandarinkite jį pergamentiniu popieriumi ir pritvirtinkite prie butelio kaklelio virvele.
- Gaminant reikia atidžiai stebėti, kad desertas nesudegtų.
- Prinokę arbūzai tinka medui, tačiau reikėtų vengti pernokusių uogų.
Iš autoriaus: Skanų kokteilį galite pasigaminti į pieną (įprastą arba keptą) įdėdami 1–2 šaukštus nardek.
Arbūzo medaus nauda ir žala
Pagrindinis šio delikateso bruožas yra tas, kad net ir po ilgo terminio apdorojimo išsaugomos visos naudingos nardek meduje esančios medžiagos. Dėl to šis desertas idealiai tinka sezoninių peršalimų ir virusinių ligų profilaktikai. Medus taip pat gali padėti palengvinti kvėpavimo takų ligų simptomus. Jis taip pat labai naudingas širdies ir kraujagyslių sistemai. Antsvorio turintys žmonės, bandantys numesti svorio, gali naudoti šį delikatesą kaip cukraus pakaitalą. Nardek yra dietinis produktas, o mažas kalorijų kiekis padės atsikratyti papildomų kilogramų.
Žmonės jau seniai pastebėjo, kad arbūzų medus pasižymi šiomis gydomosiomis savybėmis:
- stabilizuoja inkstų funkciją;
- padeda virškinamojo trakto funkcijai;
- turi teigiamą poveikį imuninei sistemai;
- gerai tinka kepenų patologijų prevencijai;
- padidina hemoglobino kiekį.
Todėl nardecas yra nekenksmingas. Tačiau jo negalima vartoti nekontroliuojamai. Per didelis kiekis gali sukelti gastritą ir skrandžio skausmą.
Kontraindikacijos
Produkto negalima vartoti žindymo laikotarpiu. Jis gali sukelti alergiją kūdikiui. Suaugusieji, linkę į alergines reakcijas, taip pat turėtų vartoti nardeką atsargiai. Astma taip pat laikoma kontraindikacija. Sergantieji gastritu ar skrandžio opalige taip pat turėtų vartoti medų nedideliais kiekiais.
Nardeko taikymas
Tradicinė medicina siūlo daug receptų, pagrįstų arbūzų medumi, kurie padeda nuo įvairių negalavimų.
- Nardekas atkuria jėgas ir atkuria vandens ir druskų pusiausvyrą. Rekomenduojamas sergantiems tuberkulioze ar lytiškai plintančiomis ligomis.
- Vienas arbatinis šaukštelis medaus stiklinei arbatos apsaugos nuo sezoninių peršalimų ir teigiamai veiks imuninę sistemą.
- Jei vis tiek nepavyksta išvengti peršalimo, galite lygiomis dalimis sumaišyti medų, smulkiai supjaustytą svogūną ir obuolių actą. Kasdien gerkite po vieną valgomąjį šaukštą šio mišinio ir pasveiksite greitai.
- Gerklės skausmui malšinti gali padėti skalavimas. Tam sumaišykite vieną dalį nardecio su 10 dalių šilto vandens ir skalaukite gerklę keturis–penkis kartus per dieną. Šis metodas taip pat veiksmingas sergant gingivitu ir stomatitu.
- Šis skanėstas taip pat naudingas esant virškinimo trakto problemoms. Sumaišykite arbatinį šaukštelį deserto su stikline avižinių dribsnių ir išgerkite tuščiu skrandžiu.
- Nardekas gerina kraujo sudėtį sergant mažakraujyste. Tam reikia ištirpinti arbatinį šaukštelį medaus puodelyje šilto erškėtuogių užpilo. Gerkite šį gardų mišinį tris kartus per dieną.
- Desertas taip pat teigiamai veikia nervų sistemą, stabilizuoja miegą, mažina stresą ir skatina ramybę. Norėdami tai pasiekti, prieš miegą išgerkite stiklinę arbatos, pasaldintos dviem ar trim šaukštais nardecio.
- Ši universali priemonė taip pat gali būti naudojama išoriškai. Pavyzdžiui, ji pasižymi puikiu poveikiu odai, drėkina ir atjaunina, kartu šalindama įvairius uždegimus. Šiai kaukei pagaminti medus įdedamas į tinkamą pagrindą, pavyzdžiui, mėlynąjį molį arba alyvuogių aliejų.
- Jei sumaišysite skanėstą su kiaušinio tryniu arba įlašinsite kelis lašus varnalėšų aliejaus ir tada patepsite juo plaukų šaknis, jie taps stiprūs ir žvilgantys.
- Į vonią galite įlašinti šiek tiek uogienės. Ši procedūra bus naudinga: atpalaiduos pavargusį kūną, o lengvas, subtilus vaisių aromatas pakels nuotaiką.
Nardeko naudojimo normos
Svarbu atsiminti, kad nardekas yra labai koncentruotas skanėstas, todėl nepersistenkite. Viršijus rekomenduojamą dozę, vietoj malonumo gali sutrikti skrandis, atsirasti pilvo skausmas ir vėmimas. Šis desertas draudžiamas vaikams iki 5 metų. Po to galite pradėti jį vartoti po truputį, palaipsniui didindami dozę. Suaugusieji gali vartoti iki 4 valgomųjų šaukštų nardeko per dieną, o vaikai – perpus mažiau.
