Naminis vynuogių vynas

Išskirtinio skonio ir aromato gėrimų kūrimas yra žavus ir kruopštus užsiėmimas. Naminio vynuogių vyno gamyba trunka kelis mėnesius. Studijuojami receptai, laikomasi gamybos metodų ir galiausiai svečiai džiaugiasi kilniu gėrimu.

Vynuogių veislės vyno gamybai

Aromatingo vyno su pageidaujamu poskoniu gamyba yra pageidautinas tikslas net ir pradedantiesiems vyndariams. Idealiu atveju naudokite vynines vynuoges su mažomis, tankiomis kekėmis, sudarytomis iš mažų uogų su dideliu cukraus kiekiu:

• Sauvignon 25–30 %;
• Muskatas iki 27 %;
• Saperavi (Pridonjė) 23–25 %;
• Kabernetas 20–22 %.

Šie veisimo mokslo pavyzdžiai atitinka būtinus reikalavimus ir yra paprasti žemės ūkio technologijoje:

• Draugystė;
• Kristalas;
• Rasos lašas;
• Regentas;
• Stepių gyventojas;
• Platovskis;
• Festivalis.

Stalo vynuogių veislės nesuteikia norimo vyno aromato, todėl geriau sodinti Chardonnay, Riesling, Merlot, Pinot Noir ir Golubok krūmus.

Moldovos, Lidijos ir Izabelės vynuogės dažniausiai auginamos privačiuose ūkiuose. Iš šių veislių, įpilant daugiau cukraus ir vandens, gaminami geri vynai.

Isabella vynas pasižymi labai savitu aromatu ir rūgštoku skoniu. Isabella ir Lydia vynuogių mišinys sukuria įdomų rezultatą.

Moldaviškas raudonasis vynas yra sveikas, o pridėjus žolelių ir prieskonių, galima išbandyti ką nors neįprasto. Maža gvazdikėlė butelyje suteikia aromato. Brandinant jį statinėje su šeivamedžio žiedais ir mėtų lapeliais, gaunamas garsusis Mozelio vynas.

Uogų paruošimas perdirbimui

Įvairių skonių vynai gali būti pagaminti net iš vieno vynmedžio. Oro sąlygos ir derliaus nuėmimo laikas yra gero naminio vyno pagrindas.

Stalo vynai gaminami iš ką tik pradėjusių nokti uogų.

Desertinius gėrimus geriausia gaminti iš pernokusių, net ir šiek tiek apdžiovintų vynuogių. Saldžius vynus geriausia gaminti iš muskatinių vynuogių. Jų stiprumas bus tiesiogiai susijęs su saulėtų dienų skaičiumi, todėl vynuogės tampa ypač saldžios. Vapsvų užkrėtimas rodys maksimalų cukraus kiekį uogose.

Ilgas, sausas, saulėtas oras yra geriausias laikas rinkti vynuoges.

Vynuoges nuo vynmedžio galima skinti nuo jų sunokimo iki pirmųjų šalnų. Žema temperatūra naikina mikroflorą, o tai neigiamai veikia fermentacijos procesą. Ilgai trunkantis lietus taip pat nuplauna vyno mieles, todėl skinamos tik sausos kekės. Pašalinkite neprinokusias arba supuvusias uogas. Palikę mažas šakeles ir korius, vynas bus kartus ir aitrus. Geriausia neskinti nukritusių uogų, nes jos suteiks žemišką skonį.

Išrūšiuotas uogas reikia apdoroti kuo greičiau. Prieš susmulkinant vynuoges, jų niekada neplaukite. Minkštimui pagaminti galite naudoti specialią įrangą arba mėsmalę. Vynuogių kauliukai liks nepažeisti, jei nuskintas kekes sutraiškysite rankomis. Jei turite daug vynuogių, tai galite padaryti baseine, avėdami švarius guminius batus.

Vynuogės plaunamos tik tada, kai fermentacijos procese naudojamas specialus raugas su aukštos kokybės mielėmis.

Pasiruošimas vyno gamybai namuose

Prieš derliaus nuėmimą reikia atlikti keletą parengiamųjų veiksmų. Pasirūpinkite talpyklomis minkštimui surinkti ir misai laikyti. Jos turėtų būti pagamintos iš medžiagų, kurios chemiškai nereaguoja su sultyse esančiomis rūgštimis ir alkoholiu – rekomenduojama naudoti emaliuotus, molinius, medinius arba stiklinius indus. Nerekomenduojama naudoti maistinio plastiko.

Medinės statinės valomos, plaunamos kepimo soda ir fumiguojamos siera. Norint pagaminti Mozelio vyną, jos mirkomos šeivamedžio uogų ir mėtų užpile ir paliekamos brandinti, kol mediena prisismelkia žolelių aromato.

Idealus indas yra 10–20 litrų stiklinis butelis. Jie yra įperkami ir gali būti įsigyti daugelyje statybinių prekių parduotuvių arba užsisakyti internetu. Talpyklą reikia kruopščiai nuplauti kalcio bikarbonatu, nuplauti tekančiu vandeniu ir kelias dienas džiovinti saulėje, kad būtų apdorota ultravioletiniais spinduliais.

Yra platus įrangos, skirtos išspaudimui, pasirinkimas: vyno presai, sulčiaspaudės ir specializuoti smulkintuvai. Svarbu, kad šios įrangos metalinės dalys būtų pagamintos iš nerūdijančio plieno. Venkite vynuogių sulčių sąlyčio su variniais arba švino paviršiais. Geriausia apriboti jos sąveikos su kitais metaliniais objektais laiką, kad išsaugotumėte misos skonį.

Cukraus ir vyno stiprumas

Misos saldumas nustatomas hidrometru, o vyno stiprumas – alkoholio matuokliu. Namuose naudojamas juslinis metodas: skonio testas. Kad fermentacija būtų sėkminga, sultys neturėtų būti per saldžios. Rekomenduojamas cukraus kiekis misoje yra nuo 15 iki 20 %. Pirmą mėnesį misą ragaukite kas 3–4 dienas, o jei ji tampa per rūgšti, įberkite cukraus.

Jis praskiedžiamas keliais litrais specialiai distiliuotų sulčių ir supilamas atgal į butelį. Paprastai 10 litrų sulčių naudojama 0,5 kg cukraus. Naminio vyno alkoholio ir cukraus kiekio proporcijos pateiktos lentelėje:

Vynas	Alkoholio kiekis, %	Cukraus kiekis, %
Sausas	8–10	0–0,3
Pusiau saldus	10–13	5-8
Saldu	16	12–18
Alkoholiniai gėrimai	12–17	20–30
Įtvirtintas	16–18	7–10

Vynuogių vyno rūšys

Vynuogių veislių įvairovė leidžia kurti gėrimus pagal kiekvieną skonį. Subtilūs, lengvi ar rūgštoki, ryškaus skonio ir spalvos – šie vynai papuoš bet kokią puotą.

Sausas

Stalo vynuogės ‘Isabella’ puikiai tinka sveikam ir skaniam vynui gaminti. 15–20 % cukraus kiekis tinka sausam vynui be pridėtinio cukraus gaminti. Mielės gliukozės ir fruktozės misoje kiekį paverčia alkoholiu. Gautame produkte cukraus kiekis yra 0–0,3 %. Mėgaukitės malonia gėrimo spalva ir subtiliu skoniu.

Pusiau saldus

Šis vynas mėgstamas dėl malonaus, subtilaus aromato ir išskirtinio skonio. Vidutinis cukraus ir alkoholio kiekis jį daro idealiu pasirinkimu puotai.

Saldu

Geras vynas gaminamas iš mėlynųjų vynuogių veislių, kuriose yra daug cukraus, pavyzdžiui, Moldovos. Jo rūgštingumas ne didesnis kaip 0,8 %. Fermentacijos metu į kiekvieną litrą sulčių įpilama 50–100 gramų granuliuoto cukraus. Prieš brandinimą vyndarys pagal savo skonį pakoreguoja naminio gėrimo saldumą.

Įtvirtintas

Šios kategorijos vynuose fermentacijos procesas sustabdomas įpilant alkoholio. Maišant vynuogių misą su vaisių ir uogų sultimis, gaunami šie naminio vyno tipai: portveinas, cheresas ir vermutas. Norimas gėrimo stiprumas pasiekiamas palaipsniui į misą įpilant cukraus ir degtinės (alkoholio) spiritavimui.

Proporcijos:

• 6 kg vynuogių;
• 0,6 kg cukraus fermentacijai;
• 100 g/l etanolio.

Žingsnis po žingsnio receptas, kaip gaminti vyną iš vynuogių

Laikydamiesi specialistų rekomendacijų, išvengsite klaidų ruošiant norimą gėrimą.

Pirmas etapas: minkštimas

Paruoštą indą pripildykite susmulkintomis uogomis iki dviejų trečdalių jo talpos. Fermentacijos metu minkštimas prisisotina anglies dioksido ir išsiplečia. Kasdienis maišymas neleis vynui rūgti.

Kibiras su minkštimu yra sandariai apvyniotas medvilniniu audiniu. Tai apsaugos jį nuo visų rūšių vabzdžių.

Svarbu palaikyti pradinę fermentacijos temperatūrą: nuo 18 °C iki 23 °C. Fermentacija gali vykti labai lėtai arba visiškai sustoti, jei temperatūra nukrenta žemiau rekomenduojamos 18 °C. Viršijus šią viršutinę ribą, kyla pavojus, kad dėl pernelyg intensyvių oksidacinių reakcijų vynas virs actu.

Antras etapas: misa

Po 3–5 dienų laikas spausti minkštimą. Jį galima pasilikti čačai – vynuogių degtinei – gaminti. Švarūs, sterilizuoti buteliai 70 % pripildomi neskaidrintomis sultimis. Įrengiamas vandens uždoris. Anglies dioksidas yra fermentacijos produktas. Jis pašalinamas per vamzdelį, įleistą į stiklainį su vandeniu. Jei naudojamas specialus dangtelis, dujų burbuliukai praeina pro skylutes ir vandens sluoksnį. Tam puikiai tinka guminė pirštinė; lengva nustatyti, kada dujų išleidimas baigtas. Užtikrinkite sandarumą, užklijuodami jungtis su buteliu lipnia juosta.

Pusgaminis vynas periodiškai dekantuojamas nuo nuosėdų. Tikrinamas misos saldumas ir įdedama cukraus, kad pailgėtų mielių gyvavimo laikas.

Raudonųjų vynų energinga fermentacija vyksta 20–25 °C temperatūroje, o baltųjų – 12–18 °C temperatūroje. Galutinė misos fermentacija atliekama su vandens uždoriu ir trunka 3–4 mėnesius. Vynas tampa skaidresnis, o butelio dugne susidaro nuosėdos. Todėl vynas perkošiamas kartą per mėnesį, tuo pačiu metu prisotinant produktą deguonimi. Prieš siunčiant vyną brandinti ir brandinti, paskutinį kartą, atsižvelgiant į gamintojo pageidavimus, į jį įdedamas cukrus.

Trečias etapas: stiprumo reguliavimas

Iš pradžių 1 % cukraus galutiniame produkte gaunama 0,5 % alkoholio. Todėl norimas vyno stiprumas ir saldumas pasiekiamas palaipsniui įdedant cukraus. Fermentacijos metu vyno grybai gliukozę ir fruktozę paverčia alkoholiu.

Sausas vynas gaminamas be papildomo cukraus. Gėrimo stiprumas priklausys nuo pradinio cukraus kiekio nuimtose vynuogėse.

Saldūs vynai turi didesnį alkoholio kiekį. Fermentacijos metu pridedama granuliuoto cukraus. Kiekis apskaičiuojamas atsižvelgiant į norimą rezultatą.

Ketvirtas etapas: nuosėdų šalinimas

2–5 cm storio nuosėdų susidarymas butelio apačioje rodo, kad laikas dekantuoti jauną vyną. Atsargiai pakelkite butelį su misa ant pakelto paviršiaus. Patogu pilną butelį padėti ant stalo, o tuščią – ant kėdės. Į misą įkišamas vadinamasis sifonas – mažas, permatomas silikoninis arba panašus vamzdelis. Laikydami vieną vamzdelio galą kelis centimetrus virš nuosėdų, burna ištraukite vyną per kitą galą. Tada staigiu judesiu įkiškite vamzdelį į surinkimo indo kaklelį. Dekantuoti geriausia dviese. Vienas asmuo laiko vamzdelį, o jo partneris atsargiai pakreipia butelį arba perkelia mažesnius indus.

Laiku nugriebtas pienas apsaugo nuo nemalonių kvapų ir kartumo atsiradimo. Ši procedūra atliekama prieš įberiant cukraus ir prieš išpilstant į butelius.

Galutinė vyno išvaizda dar nėra iki galo susiformavusi, todėl jis dar nėra visiškai skaidrus. Jei gėrimas po brandinimo lieka drumstas, jis skaidrinamas želatina arba kiaušinio baltymu. Kartais naudojama aktyvuotos anglies miltelių forma.

Paskutinis etapas: sterilizavimas

Yra du būdai užbaigti fermentacijos procesą.

Kai kurie gamintojai nori leisti šiam svarbiam etapui vykti natūraliai. Buteliai dedami į rūsį arba kitą tamsią vietą ir uždaromi oro šliuzais. Tada vynas 2–3 mėnesius brandinamas žemoje, pastovioje temperatūroje.

Antrasis metodas leidžia gauti skaidresnį gėrimą. Vėlesnis aukštos kokybės brandinimas suteikia švelnų, aksominį skonį ir malonų aromatą. Norėdami tai pasiekti, sterilizuokite butelius su pusgaminiu taip:

• Sudėkite vyno butelius į indą. Jie suvynioti į audinį ir užkimšti kamščiais. Įpilkite vandens iki butelio pečių ir pradėkite šildyti. Į vieną iš butelių įdėkite termometrą.
• „Vandens vonelėje“ vyno medžiagos temperatūra pakeliama iki +60 °C. Mielės žūsta, visiškai sustabdydamos fermentacijos procesą. Anglies dioksidas išgaruoja, o indas sandariai uždaromas.
• Sterilizuoti buteliai atvėsinami kambario temperatūroje ir laikomi vėsioje, tamsioje vietoje.

Vyno išpilstymas ir laikymas

Prieš išpilstant į butelius, vynas perkošiamas. Tai galima padaryti per flanelinius, servetėlinius arba popierinius filtrus. Jei buvo atliktas dirbtinis skaidrinimas, to pakaks.

Specialūs vyno buteliai plaunami sodos tirpalu ir kruopščiai išskalaujami. Tamsus stiklas apsaugo butelį nuo saulės spindulių. Užsandarinimui naudojami ilgi kamščiai. Jie išliks lankstūs ir sandariai užsidarys, net jei butelis bus laikomas pasviręs. Supilkite vyną į indą, palikdami 1–2 cm oro virš kamščio. Indo kaklelis užsandarinamas vašku, kad išliktų aromatai.

Vynui laikyti tinkama vieta yra vėsus, sausas rūsys. Optimali kambario temperatūra yra 8 °C, tinkama tiek baltajam, tiek raudonajam vynui.

Jei laikomasi rekomenduojamų sąlygų, skonio savybes galima išsaugoti iki 5 metų.

Vynas iš uogienės

Namuose vyno gėrimą galite pasigaminti ir iš kitų ingredientų. Galima naudoti bet kokią uogienę: vyšnių, aviečių ar serbentų. Vyno stiprumas bus panašus į pusiau saldžių vynuogių veislių: 10–13 %. Paruošimo etapai yra tie patys. Razinos naudojamos kaip vyno mielės. Ingredientų proporcijos yra šios:

• 3 litrai senos uogienės;
• 50–300 g cukraus;
• 300 g razinų;
• 3 litrai vandens.

Naminio vyno kalorijų kiekis ir nauda

Magiško gėrimo sudėtis:

• vitaminai B1, B2, C, P;
• mikroelementai Ca, K, Mg, Na;
• baltymai, aminorūgštys, peptidai, angliavandeniai, gliukozė, fruktozė;
• mineralinės rūgštys (vyno, obuolių, salicilo).

Todėl saikingas vyno vartojimas teigiamai veikia smegenų funkciją. Jis mažina kraujospūdį ir cholesterolio kiekį. Stiprėja kraujagyslių sienelės, tirpsta kraujo krešuliai, stimuliuojama širdis. Virškinimo traktas tampa aktyvesnis. Įtraukus vyną į savo mitybą, išvengiama druskų nusėdimo, stiprėja kaulai ir naikinama patogeninė mikroflora organizme. Gėrimas skatina gerą miegą ir atsipalaidavimą, gerina plaučių funkciją. Patiekiamas karštas, jis vartojamas peršalimui gydyti.

100 ml vyno yra 80 kcal.

Priimtina paros vyno porcija (ml):

• vyrai - 300–350;
• moterų – 150.