Aronija auginama visoje Rusijoje. Ji pasižymi hipotenzinėmis ir antialerginėmis savybėmis, naudojama virškinimo trakto ir šlapimo takų ligoms gydyti. Ji turi malonų, savitą skonį su rūgštelės užuominomis, todėl plačiai naudojama naminiuose uogiene, pavyzdžiui, kompotuose, uogienėse, drebučiuose, likeriuose ir vyne.
Turinys
Brandinimo laikotarpis ir derliaus nuėmimo taisyklės
Norint iš aronijų pagaminti gerą uogienę ar vyną, reikia atsižvelgti į jų prinokimą ir pasirinkti tinkamą derliaus nuėmimo laiką.
Terminai
Juodosios aronijos pradeda nokti rugpjūčio pabaigoje ir visiškai sunoksta lapkričio pabaigoje. Laikas priklauso nuo regiono, oro ir klimato sąlygų. Pietų Rusijoje uogos derliui prinoksta rugsėjo pabaigoje, o centrinėje Rusijoje ir Maskvos srityje – tik spalį. Aronijos vėliausiai sunoksta šiauriniuose regionuose, Uralo kalnuose ir Sibire. Ten jos skinamos lapkričio viduryje arba pabaigoje.
Kokybinė analizė
Norint nustatyti visišką uogos prinokimą, analizuojamos jos išorinės savybės.
| Būdingas | Aprašymas |
| Uogų spalva | Juoda arba mėlynai violetinė |
| Išsiskyrusios sultys | Violetinė |
| Uogų tankis | Tvirtas, ne per kietas |
| Skonis | Saldus, šiek tiek rūgštokas |
Kolekcijos taisyklės
Nepriklausomai nuo vėlesnio naudojimo ir uogų prinokimo laipsnio, būtina laikytis tam tikrų rinkimo taisyklių:
- Derlius nuimamas sausu, ramiu oru. Šlapių uogų laikyti negalima skinti, nes jos gali greitai supūti.
- Optimalus laikas yra rytas, kai rasa ant žiedynų išdžiūsta.
- Geriausia vengti uogų rinkimo aliuminio arba cinkuotuose induose, nes tai gali pakenkti jų skoniui. Idealiai tinka stori stikliniai arba plastikiniai indai, nors tinka ir emaliuoti kibirai.
- Aronijų žiedai nupjaunami aštriomis žirklėmis arba genėjimo žirklėmis, o tai pagreitina derliaus nuėmimo procesą ir apsaugo nuo vaisių pažeidimo. Papildomas šio metodo privalumas yra greitas krūmo atsigavimas po derėjimo ir ligų prevencija. Nuėmus derlių, žiedai rūšiuojami, pašalinant pažeistus vaisius ir liekanas.
- Surinktų uogų negalima laikyti kambario temperatūroje, jas reikia kuo greičiau perdirbti.
Aronijų žiedynus visą žiemą galima laikyti mediniame inde, tarp uogų eilių įdėjus sausų samanų arba šviežių paparčių lapų.
Uogų derliaus nuėmimo laikas namų konservavimui
Juodosios aronijos plačiai naudojamos gaminant maistą, nes jos suteikia patiekalams malonų rūgštumą.
Namų šeimininkės dažnai deda šios uogos į naminius žiemos uogienes. Prinokusios uogos naudojamos uogienėms, kompotams, sirupams, drebučiams, marmeladams, likeriams ir nealkoholiniams vynams gaminti. Šermukšnius taip pat galima ilgai džiovinti arba užšaldyti, išsaugant jų naudingas savybes.
Uogienė
Uogienė gaminama iš tvirtų, sultingų, visiškai prinokusių uogų. Geriausia rinktis šiek tiek apšalusias uogas, kad pašalintumėte perteklinį rūgštumą. Venkite susiraukšlėjusių, išdžiūvusių ar supuvusių uogų, nes jos sugadins skonį.
Jei uogienė gaminama iš šviesiai nuspalvintų daržovių, pavyzdžiui, cukinijų ar moliūgų, tai ryškiai spalvai suteikti naudojamos kelios uogos (leidžiama dėti šiek tiek neprinokusių, ryškiaspalvių vaisių).
Aronijas uogienei geriausia naudoti, jei jos skinamos rugsėjo pabaigoje arba spalio pradžioje.
Kompotas
Gėrimui, pagamintam tik iš aronijų, rinkitės prinokusias uogas. Kuo jos prinokusios, tuo skanesnis bus kompotas, todėl naudojamos ne anksčiau kaip spalį nuskintos aronijos.
Jei uogos dedamos į kompotą, pagamintą iš kitų uogų ar vaisių, kad būtų suteikta maloni spalva ir skonis, galima naudoti šiek tiek neprinokusias uogas, nuskintas rugsėjo pabaigoje. Aronija gerai dera kompotuose su obuoliais, kriaušėmis, slyvomis ir abrikosais.
Želė
Uogienėms, marmeladui ir drebučiams gaminti rinkitės prinokusias arba pernokusias aronijas; galima naudoti ir šaldytas. Tokiu atveju uogas reikėtų skinti lapkričio pradžioje, nes tada jose yra daugiausia pektino, kuris pasižymi stingdančiomis savybėmis.
Vynas
Skanus ir sveikas vynas gaminamas iš minkštų, saldžių vaisių. Renkantis uogas, atkreipkite dėmesį į tai, kad jos nebūtų aitrios ir sultingos. Vynuogės vynui skinamos ne anksčiau kaip spalį, po pirmųjų šalnų.
Likeris
Aronijų likeris yra malonaus, rūgštoko skonio ir sodrios spalvos. Geriausiai tinka tvirtos, liečiant kietos aronijos. Venkite sausų ar neprinokusių aronijų, nes jos suteikia gėrimui nemalonų poskonį ir kartumą.
Geriausias derliaus nuėmimo laikas yra rugsėjo pabaiga arba spalis, kai ateina pirmosios šalnos. Į likerį galima įdėti medaus, cinamono arba gvazdikėlių. Skonis tampa sodresnis, sustiprinant naudingas gėrimo savybes.
Tinktūrai paruošti aronijos paliekamos ant žiedynų. Vaisius reikia atidžiai apžiūrėti, pašalinant visus supuvusius ar apdžiūvusius.
Laikas nuimti uogas šaldymui ir džiovinimui
Nuimant aronijų derlių, reikėtų atkreipti dėmesį ne tiek į kalendorinį mėnesį, kiek į tikrąjį vaisių sunokimą.
Užšalimas
Tai optimalus aronijų laikymo būdas, leidžiantis joms ilgai išsaugoti vitaminus ir mikroelementus. Prieš šaldant uogos nuplaunamos ir išdžiovinamos, kad neužšaltų. Priklausomai nuo regiono, derlių geriausia šaldyti, kai uogos sunoksta nuo rugsėjo iki spalio pradžios.
Aronijas galite išlaikyti šviežias iki pavasario, jei šviežiai nuskintas kekes suversite ant tvirto siūlo. Šios kekės kabinamos balkone arba palėpėje, palaikant artimą 0 °C temperatūrą. Šiam laikymui skirtos uogos skinamos rugsėjo pabaigoje arba spalio pradžioje; taip jos ilgai išlaikys savo šviežumą ir skonį.
Džiovinimas
Džiovintos aronijos gali būti laikomos iki kito derliaus neprarandant savo naudingų savybių. Džiovinimui atrenkamos prinokusios, be išorinių pažeidimų ir puvinio uogos. Optimalus derliaus nuėmimo laikotarpis yra spalio vidurys.
Prieinamiausias džiovinimo būdas – tiesiai ant vejos patiesti storą popieriaus sluoksnį ir ant jo išdėlioti šermukšnio uogas. Uogas galite uždengti akrilo plėvele arba lengvu audiniu, kad apsaugotumėte jas nuo dulkių ir paukščių.
Aronijas taip pat galite džiovinti namuose, naudodami orkaitę arba specialią džiovyklę. Uogos paskleidžiamos ant kepimo skardų arba skardų, kurių temperatūra nustatoma iki 50–60 °C. Visiškai išdžiūvusios aronijos atvėsinamos ir perkeliamos į medžiaginius maišelius arba kartonines dėžes. Šias uogas galima laikyti iki dvejų metų vėsioje, vėdinamoje vietoje.
Taikant bet kokį džiovinimo būdą, vaisiai paliekami ant supjaustytų kekių, nepasirenkant kiekvienos uogos atskirai.
Renkantis derliaus nuėmimo laiką, atsižvelkite į orus, regiono klimatą ir prinokimo laiką. Gali prireikti papildomos apsaugos nuo paukščių, kurie mėgsta puotauti aronijomis ir neleisti joms visiškai sunokti.
