Temperatūra ir drėgmė yra pagrindiniai veiksniai, lemiantys, kiek laiko galima laikyti daržoves. Namuose jos gali išsilaikyti nuo 2 iki 7 mėnesių. Optimaliomis sąlygomis morkas ir burokėlius galima laikyti iki metų neprarandant maistinės ar cheminės vertės.
Turinys
Bendrosios šakniavaisių laikymo taisyklės
Optimalios šakninių daržovių ilgalaikio laikymo sąlygos priklauso nuo rūšies. Tačiau yra keletas bendrų gairių:
| Grynumas | Prieš sandėliuodami daržoves, dezinfekuokite patalpą ir konteinerius, kuriuose bus laikomos šakninės daržovės. Daržovių laikymo vietos sienas nubalinkite, padenkite kalkėmis arba apdorokite sieros žvake. |
| Pastovi temperatūra | Daržovių laikymo metu temperatūros svyravimus reikėtų pašalinti naudojant papildomą šilumos izoliaciją. Optimalus temperatūros diapazonas yra 0–2 °C. Bet koks nukrypimas bet kuria kryptimi sukels gedimą. |
| Šakninių daržovių paruošimas | Prieš sandėliuojant visas daržoves reikia paruošti: surūšiuoti, nupjauti viršūnes, išdžiovinti. |
| Reguliarus stebėjimas | Daržoves reikia stebėti visą jų galiojimo laiką. Visos šakninės daržovės, turinčios gedimo požymių, turėtų būti pašalintos. Vienos šakninės daržovės šaknų puvinys išplis į visas netoliese esančias šaknis. |
Tinkamas morkų laikymas namuose
Morkų konservavimas žiemą reiškia jų išvaizdos, skonio ir maistinių savybių išsaugojimą.
Morkas galima laikyti gana ilgą laiką:
| Plastikiniame maišelyje | Nuo 3 iki 4 mėnesių |
| Dėžutėje be užpildo | 7 mėnesiai |
| Dėžutėje su šlapiu smėliu | 9 mėnesių |
| Dėžutėje su pjuvenomis, kreida, moliu | 12 mėnesių |
Šis laikotarpis įmanomas, jei laikomasi pagrindinių saugojimo taisyklių:
- Vėlai nokstančios morkų veislės, tokios kaip „Queen of Autumn“, „Flaccoro“, „Vita Longa“ ir „Karlena“, ilgai laikosi. Jų nokimo laikotarpis yra 120–140 dienų. Kai kurios vidutinio sezono veislės taip pat gerai laikosi.
- Morkas iškaskite rugsėjo pabaigoje – spalio pradžioje. Iki to laiko jos bus gerai prinokusios ir paruoštos žiemos laikymui.
- Prieš sandėliavimą šaknines daržoves išdžiovinkite pavėsyje, vengdami kaitinimo.
- Iškasę žalumynus, nedelsdami nuimkite. Priešingu atveju viršūnėlės pradės siurbti maistines medžiagas iš morkos šaknies. Nupjaukite peiliu 2 mm atstumu virš morkos galvutės. Nupjautą vietą pabarstykite kreida, kad apsaugotumėte nuo grybelio.
- Laikymui atrenkamos didelės šakninės daržovės be odelės defektų ir ligos požymių.
- Morkas reikia laikyti 0–2 °C temperatūroje. Jei temperatūra nukrenta žemiau šios ribos, šaknys užšąla ir atšildžius tampa minkštos, sutrūkinėja ir nevalgomos. Jei temperatūra pakyla, kyla puvimo ir pelėsio pavojus.
- Sandėlyje palaikoma beveik 97 % drėgmė. Šis lygis padeda morkoms ilgai išsaugoti šviežumą.
Rūsyje
Yra įvairių būdų, kaip laikyti morkas iš anksto paruoštame rūsyje. Vieni yra paprastesni, kiti – sudėtingesni.
Plastikiniame maišelyje
Paprasčiausias būdas morkas laikyti maišelyje. Geriausiai tinka polipropileno maišelis be įdėklo, kurį galima įsigyti statybinių prekių parduotuvėje. Jei jo neturite, galite naudoti įprastą plastikinį maišelį.
Svarbu, kad jis nebūtų sandariai uždarytas.
Polipropileno maišeliai pagaminti iš susipynusių pluoštų, todėl jie pralaidūs orui. Plastikinį maišelį reikės pradurti keliose vietose.
Kalnagūbryje
Šis metodas apima lysvės imitavimą ant lentynos rūsyje. Tam patiesiama plastikinė plėvelė. Ant jos užpilamas smėlio, nukritusių lapų ir pjuvenų mišinys. Toliau išdėliojamos morkos, paliekant nedidelį tarpą tarp kiekvienos šaknies. Tada jos šiek tiek prispaudžiamos į vidų. Taip užtikrinama, kad šaknys būtų visiškai panirusios į substratą, bet neliestų plastikinės plėvelės. „Lyva“ uždengiama plastikine plėvele ir pritvirtinama kabėmis arba skalbinių segtukais.
Emaliniame kibire
Emalinis kibiras naudojamas morkoms laikyti rūsyje, kuriame yra daug drėgmės.
Norėdami tai padaryti, jums reikia:
| Paruoškite konteinerį | Jis turėtų būti švarus, pakankamai erdvus, turėti dangtį ir būti padengtas emaliu. |
| Paruoškite šaknines daržoves | Nupjaukite viršūnes, nusausinkite, nuvalykite nešvarumus ir pasirinkite tas, kurios nėra įpjovimų ar kitų žaizdų. |
| Sudėkite morkas. | Įdėkite jį vertikaliai į kibirą, uždenkite keliais popierinių rankšluosčių sluoksniais, uždarykite dangtį ir laikykite rūsyje. |
Dėžutėje be užpildo
Morkas rūsyje žiemą galite laikyti plastikinėje arba medinėje dėžėje.
Plastiko privalumas yra tas, kad jis atsparus puvimui ir grybelio augimui, patvarus ir dezinfekuojamas. Po plovimo plastikinę dėžę galima naudoti pakartotinai.
Mediniai indai yra ekologiški, neskleidžia nemalonių kvapų savo turiniui ir kontroliuoja drėgmę ribotame diapazone. Tačiau, skirtingai nei plastikiniai indai, medinių geriausia pakartotinai nenaudoti daržovėms laikyti.
Šakninės daržovės dėžėje dedamos 2 arba 3 sluoksnių eilėmis. Rūsyje jų negalima dėti ant grindų ar arti sienos.
Jei morkų nelaikote lentynoje, padėkite tuščią dėžę ant grindų ir ant jos sudėkite dėžes su morkomis vieną po kitos, kol turėsite tiek, kiek tilps. Viršutinę dėžę uždenkite dangčiu.
Dėžutėje su užpildu
Morkoms laikyti kaip užpildą galima naudoti:
- šlapias smėlis;
- pjuvenos;
- svogūnų žievelės;
- kreida;
- druska;
- molis.
Išskyrus pastarąjį variantą, daržovės laikomos sluoksniais: įdaras – šakninės daržovės – įdaras. Vienoje dėžėje galima laikyti du ar tris sluoksnius.
Norint paruošti molio užpildą, reikia molį kelias dienas mirkyti vandenyje.
Gauta konsistencija turėtų būti panaši į grietinę. Dėžutę išklokite maistine plėvele arba kepimo popieriumi, morkas sudėkite vienu sluoksniu ir uždenkite moliu.
Tirpalas turėtų visiškai apgaubti morką. Kai ji sukietės, uždėkite dar vieną sluoksnį ir vėl uždenkite. Morkas tokiame moliniame apvalkale galima laikyti iki metų.
Rūsyje
Rūsys yra duobė, atskirta nuo gyvenamųjų pastatų ir skirta maisto atsargoms laikyti.
Priešingai, rūsys yra gyvenamojo arba ūkinio pastato grindys, įkastos daugiau nei iki pusės po žeme. Jis gali būti šildomas arba nešildomas.
Ilgalaikis morkų laikymas šildomame rūsyje neįmanomas.
Jei rūsio temperatūra esant nuliui nenukrenta žemiau 0 °C arba nepakyla aukščiau 2 °C, morkas galima laikyti kaip rūsyje. Tik atminkite, kad į rūsį gali patekti saulės spindulių. Todėl reikia dar kartą patikrinti, ar laikymo indas nepraleidžia šviesos.
Bute
Morkas bute galima laikyti tik šaldytuve.
Yra keli būdai:
| Visiškai apatiniame šaldytuvo stalčiuje | Norėdami tai padaryti, nuplaukite šviežias morkas, nupjaukite viršūnes, gerai nusausinkite, suvyniokite į plastiką arba įdėkite į vakuuminį maišelį. |
| Sutarkuota šaldiklyje | Šviežias morkas nulupkite, supjaustykite, sudėkite į maišelius ir užšaldykite. |
Jei jūsų bute yra apšiltintas balkonas, morkas jame galima laikyti taip pat, kaip ir rūsyje. Tačiau dėl temperatūros svyravimų ir nesugebėjimo palaikyti reikiamos drėgmės, nerekomenduojama jų ten laikyti ilgam laikui.
Kaip laikyti burokėlius žiemą?
Geriausia burokėlius (kitaip dar vadinamus burokėliais) žiemą laikyti rūsyje arba duobėje.
Tokiu atveju turi būti įvykdytos šios sąlygos:
- reguliarus temperatūros režimas nuo 0 iki +2 °C;
- oro drėgmė nuo 90 iki 92%;
- natūrali ventiliacija.
Laikymo temperatūra neturėtų nukristi žemiau 0 laipsnių Celsijaus, nes šaldyti burokėliai nebus laikomi. Temperatūrai kylant, burokėlių viršūnėlės pradės dygti, todėl burokėliai vys ir praras dalį maistinių medžiagų.
Šakninės daržovės paruošimas
Šakninių daržovių paruošimo etapai:
| Pirmasis etapas prasideda nuo veislės pasirinkimo. | Ilgalaikiam laikymui tinkamiausios yra: Bordo, Kardinolas, Krosbis, Egipto plokščiasis, Mulatas, Švelnumas, Smuglianka. |
| Antrasis burokėlių derliaus nuėmimo etapas yra derliaus nuėmimas. | Derlių reikia nuimti laiku ir teisingai. Burokėlius reikia iškasti prieš šalnas, bet po to, kai jie visiškai sunoksta. Vegetacijos sezonai nurodyti veislės aprašyme. Nerekomenduojama burokėlių traukti iš žemės už viršūnėlių. Šis metodas pažeidžia odelę ir sukuria mikroįtrūkimus, kurie gali sukelti infekciją. Derliui nuimti naudokite kastuvą arba šakes. Įrankiu iškaskite po burokėliais ir atsargiai ištraukite juos už viršūnėlių. |
| Trečiasis etapas – žalumynų genėjimas ir žemės grumstų pašalinimas. | Burokėlių viršūnėlės nupjaunamos aštriu peiliu 10 mm aukštyje nuo šaknies. Prieš laikant burokėlių plauti nereikia. Rankomis, nenaudojant aštrių daiktų, reikia pašalinti tik didelius žemės gumulus. Turėtų likti plonas apsauginis žemės sluoksnis. |
| Ketvirtasis etapas yra džiovinimas. | Prieš sandėliuojant, burokėlius kelias valandas reikia džiovinti ant žemės giedru, šiltu oru. Jei oro sąlygos nepalankios, džiovinkite juos gerai vėdinamoje vietoje. Taip pat galite juos vienu sluoksniu paskleisti ant namo grindų. Tokiomis sąlygomis daržovės džiūsta kelias dienas. |
| Penktasis etapas yra atranka. | Laikyti tinka didelės, sveikos šakninės daržovės be pažeistos odelės. |
Burokėlių laikymo būdai
Yra įvairių būdų, kaip žiemą laikyti burokėlius:
| Duobė/krūva | Prie vasarnamio iškasama 1 metro gylio duobė. Į ją suburiami šakniniai augalai. Jie uždengiami šiaudų sluoksniu ir pabarstomi žemėmis. Siekiant geresnės šilumos izoliacijos, užberiamas dar vienas šiaudų ir žemės sluoksnis, taip suformuojant kauburėlį. Žiemą papildomai užpilama sniego. Burokėliai gerai išsilaiko krūvoje, tačiau šis metodas nepatogus, nes norint pašalinti šaknis, reikia iškasti ir užkasti daržovių laikymo vietą. |
| Rūsys | Burokėlius galima laikyti rūsyje urmu, 15 cm aukštyje nuo grindų, dėžėse arba maišuose. Geriausia juos pabarstyti drėgnu smėliu, kreida, pjuvenomis, druska arba medžio pelenais. Svarbiausia – palaikyti tinkamą temperatūrą ir drėgmę. |
| Šaldytuvas | Kaip ir morkas, burokėlius galima laikyti nesmulkintus apatiniame šaldytuvo stalčiuje, suvyniotus į foliją arba kepimo popierių. Juos taip pat galima susmulkinti ir laikyti šaldiklyje. |
Naudingi patarimai
- Burokėlius naudinga laikyti su bulvėmis, nes tai suteiks jiems drėgmės perteklių.
- Sodindami šaknines daržoves, galite jas sluoksniuoti paparčių lapais. Jie išskiria fitoncidus, kurie padeda daržovėms kovoti su grybeliais ir puviniu.
- Geriausia mažas ir dideles šaknines daržoves laikyti atskirai. Pirmiausia naudokite pirmąsias, nes pastarosios geriau išsilaiko.
- Laikymui garaže arba balkone galite pagaminti daržovių laikymo įrenginį iš dėžės, izoliuodami jo sienas ir dangtį putplasčiu.
- Jei šaknines daržoves ketinama pabarstyti smėliu, pirmiausia jas reikia dezinfekuoti aukštoje temperatūroje orkaitėje arba saulėje.
